在屬於肉桂捲的日子裡，終於做了肉桂捲，儘管一年三百六十五天裡，我天天都想吃肉桂捲。
因為特別，所以做了隱藏版的肉桂捲，被我自己(不專業)定義為用偽布里歐麵團，麵糰中的水份只加了雞蛋與大量的鮮奶油的麵團，是之前又胡亂實驗中的意外發現！斷口性良好，外表酥香而裡頭柔軟，充滿奶香，而對奶過敏的我卻可以接受。喜歡比較有口感的我，嘗到時也覺得喜歡。不過，漸漸地我都將這些定義為盲目的愛，因為自己都會順著自己的心做出自己喜歡，也能夠接受的味道，不由自主地。
揉了一顆油潤的鮮奶油麵團，豐盈而充滿空氣，完全感受不到他的邪惡，帶著天使面具的惡魔。因為是隱藏版，只做一次的版本，麵團裡還私心加了一點貝禮詩奶酒，柔打與整型時奶酒香氣撲鼻，明知道烘烤過後會消失不見，還是叛逆地嘗試了一下。難得一次，內餡不只撒上原有的肉桂糖，貪心地再鋪上滿滿被我失手加入太多肉桂粉的焦糖肉桂蘋果，只覺得無比過癮！異想天開地練習個花捲，結果依舊手殘都成了殘花，貪心也獲得了報應，蘋果們都離家出走了......可惡，應該捲一捲、切一切就好，做什麼花捲啊。
然而我知曉，不管他們如何，我都會愛他們的。
此次，肉桂香氣爆炸濃郁，連聞到都感覺得到肉桂的辛辣，刺激得連重度肉桂癮的我都覺得肉桂你是否有點過份了些？不過，我心甘情願被你攻擊。由於肉桂太過狂妄的關係，連原本存在的奶香都被淹沒，然而我倒是更喜歡了些。因為捲入焦糖肉桂蘋果的關係，比起平常的版本，甜度是偏高許多的。平常麵包習慣吃單純味道的我，唯有肉桂捲，耐糖度會瞬間飆高很多！充滿私心的愛~
唯獨有咬下去的那一口酥香，瞬間化口而柔軟，不是以往習慣地富含嚼勁，卻仍然喜歡。蘋果的香甜，肉桂的過份強勢，完全蓋過了奶酒的香氣，消失地無影無蹤。唯獨用盡全力地拚命呼吸，才會隱隱約約聞到奶酒那一絲絲香醇。
用力呼吸，才會發覺並瞭解生命中那些微弱卻不可或缺的存在，那些拚命努力的一瞬間。
謝謝願意接納這些看不到，卻用盡全力的人們。
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鳥越特級哥磨 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - 看板baking 的必吃
各位好，手做麵包和土司已經有好一段時日，
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作，
但日本麵粉價格不低，產地和品牌又五花八門，
實在很難每一樣都試過，資本不夠，自己也都只買1公斤150以內的麵粉，
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？
小弟先分享幾個自己使用的麵粉：
1、日清山茶花：
這一支是我的萬用麵粉，總之只要該麵包調性不明，
或是要送人的基本麵包，我都用這一支去處理，
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款：
價格：便宜
優點：平衡
2、日清特級山茶花：
原本以為會和上一支風味不同，但感覺基調也差不多，
但筋性較夠，麵包比一般山茶花有咬勁。
價格：中等
優點：平衡帶咬勁
3、昭和霓虹：
這麵粉是我做土司的專用粉，做出來土司很有彈性，
但又不失柔軟，不用加什麼配料其麥香就相當夠，
價格又親民，是我一定會備的粉，麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格：便宜
優點：未調味時香氣足，有彈性
4、日本製粉老鷹：
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多，我不太能分辨出來，
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉，但他麵團打起來比山茶花結實。
價格：中等
優點：平衡
5、日本製粉凱薩琳：
這隻不用講，流淚土司紅的，但他的確有特色，
這隻含水量可以高一些，依照食譜打麵團會很硬，
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆，
但價格稍貴，想念他的口感時會買。
價格：中上
優點：做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力：
這隻夢之力算價格親民的夢之力，
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性，
感覺應該是很厲害的粉，但我不會用。
價格：中上
優點：不明，小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆：
偶爾買過一次，結果立即愛上，
阿瓦隆在最後發酵力很足，可以做出很有膨脹感的麵包，
口感相當鬆軟，我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格：中等
優點：最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯：
這隻粉優點很明顯，打出來的麵團好軟，
如果喜歡鬆軟口感的話，純芯就是很不錯的選擇，
但是香氣我覺得霓虹比較明顯，應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格：中等
優點：十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨：
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼，買過一次就沒買了，
口感介於老鷹和純芯，香氣就不是很明顯，買他我會寧願買純芯，
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡，但我看麵包店都有用這隻，
只是用法我不太清楚。
價格：中等
優點：不符合自己的喜好，尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人：
說是為野上特地調配的，但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上，
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處，不過他算便宜啦，
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用，
但據野上的食譜，我發現這隻也是萬用粉，不過麵包店好像不常用？
價格：便宜
優點：也是平衡型，很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起，
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣，調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格：中等
優點：可調和法國粉的咬勁，但麵團變黏手，也會降低麥香味。
想徵求的心得：
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教，感恩。
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