大家午安~今天抱著依依不捨的心情吃午餐,因為吃完這頓又要斷食兩天,下次進食日要等到週四,明後兩天就切換成貓爸的小餐桌和長媳上菜模式啦。
昨晚做了小鍋米線,用自己熬的大骨湯做湯底,還加了香菇和豆芽,婆婆說滋味非常鮮美。嫩滑的米線、爽口的蔬菜再加上梅花肉片,用料也算豐富了,還另外準備了一碟酸豇豆,酸豇豆是畫龍點睛之筆啊~
還有郭郭好魚店的海金鯧,用雪裡蕻加筍絲做成雪筍燴金鯧,也深受家人歡迎。今天的午餐幾乎都是我的標準配備:煎鮭魚、韭菜牛肉餅、清燉牛雜,還有我跟先生都愛吃的牛排和鹹豬肉,今天戰力有點薄弱,竟然都吃不完😂
準備了很多肉,當然也要來點清爽的。藻作坊的海葡萄和六色海藻泡發後,加一點點AT&T 法國經典風土的鉑玖萊油坊酸柑醋,非常爽口。酸柑醋配海鮮也很棒,所以我加了一點花枝塊配著吃,很對味喔~
清新優雅的Fika鍋具和鉑玖萊油坊食材都是今天收單,還在觀望的朋友們記得把握機會喔!Fika鍋具強烈建議帶平底煎鍋、炒鍋和湯鍋,單身貴族可以把煎鍋換成單柄湯鍋,喜歡烤箱菜的話也可以選擇烤盤,真心好用。
鉑玖萊油坊必帶的組合當然是橄欖油、巴薩米克醋和酸柑醋,喜歡川菜的朋友可以帶菜籽油,喜歡烘焙的朋友不要錯過杏仁粉和榛果粉,至於堅果油和水果醋就看大家自己喜歡的口味囉!
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IG上的餐桌日常:https://www.instagram.com/hannahslittletable
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,一般做雪裡紅可能用芥菜或是油菜,有人喜歡用蘿蔔的葉子,其實也很棒,但是不要用像是菠菜,太細嫩的菜,它經不起搓揉跟醃漬。做雪裡紅的時候,如果是一整顆的,買回來就放在盆子裡面,用鹽慢慢搓揉它,把它放在乾淨的密封袋裡面或者是放在玻璃保鮮盒裡面。 今天要做快速版的,芥菜買回來之後,直接切碎,加入適量的鹽,...
「雪裡蕻」的推薦目錄:
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雪裡蕻 在 Facebook 的最佳貼文
這季芥菜類長得非常好。
從去年底秋耕至今幾個月,大芥菜、小芥菜、雪裡蕻、小松葉、京水菜,輪番上陣。一直以來不停製作的酸菜、鹹菜、梅乾菜、衝菜、鹽漬雪裡蕻也已經塞滿冰箱。
豐衣足食,應該就是這種感覺吧💕
難得空閒來蒸包子儲糧,雪菜豬肉餡,又犯了拌餡太多的老毛病。
那麼乾脆剩下的肉餡順手揉成丸子,鍋裡煎一煎,拿兩根也是盛產的蘿蔔切絲丟進去一起燉,最後再下把冬粉,晚餐一併解決了……
跟著食材的感覺來決定料理,我家餐桌最不缺的就是臨時起意。
雪裡蕻 在 Facebook 的最佳貼文
立春是什麼?
是迫不及待要被春耕的育苗圃。
是塞滿冰箱吃到快求饒的雪裡蕻。
是太陽下曬不完的菜乾、鹹菜。
是隨便摘就滿籃的生菜、小松葉、油麥菜。
是吃了一個冬季膩死而放任開花的白菜、芥菜。
還有,成群結隊的蜂。
季節的更替,總彷彿悄無聲息,卻又如此靈動。
雪裡蕻 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳貼文
一般做雪裡紅可能用芥菜或是油菜,有人喜歡用蘿蔔的葉子,其實也很棒,但是不要用像是菠菜,太細嫩的菜,它經不起搓揉跟醃漬。做雪裡紅的時候,如果是一整顆的,買回來就放在盆子裡面,用鹽慢慢搓揉它,把它放在乾淨的密封袋裡面或者是放在玻璃保鮮盒裡面。
今天要做快速版的,芥菜買回來之後,直接切碎,加入適量的鹽,用手像在揉麵團的方式,芥菜顏色會越來越深,第一個它會出水,第二個味道才進去,雪裡紅的風味才會好,芥菜用玻璃保鮮盒放在冰箱裡面至少放一個禮拜,放久一點風味會更好,記得使用前在水裡面就讓它過水幾遍抓一抓,把它的鹹味去掉及清潔,之後就可以拿來做菜了。
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雪裡蕻 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
烹調時間:20分鐘 食材費用:$30
豆板酥是很受歡迎的上海前菜,傳統上是雪裡蕻或竹筍作配料,我加了鹹蛋黃讓這道菜式更加香。
材料
蠶豆(去殼) 250克
雞湯 150毫升
鹹蛋黃 2隻
油 2湯匙
雪裡蕻(浸去鹹味) 2湯匙
新鮮竹筍粒(按喜好) 2湯匙
調味雞汁 1湯匙
糖 1/2 茶匙
麻油 1/2茶匙
做法
1.將蠶豆放在雞湯煮10分鐘至軟身,用叉子壓蓉。
2.下1湯匙油熱鑊,慢慢把鹹蛋黃壓爛煮至起泡,擱涼。
3.下1湯匙油熱鑊,炒香雪裡蕻及竹筍,擱涼後和蠶豆蓉、鹹蛋黃蓉撈勻,加入調味料。凍食。
貼士
這道菜除凍食外,也可以室溫進食。
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烹調時間 : 20分鐘 食材費用 : $30
R71蛋黃豆板酥
豆板酥是很受歡迎的上海前菜,傳統上是雪裡蕻或竹筍作配料,我加了鹹蛋黃讓這道菜式更加香。
材料
蠶豆(去殼) 250克
雞湯 150毫升
鹹蛋黃 2 隻
油 2 湯匙
雪裡蕻(浸去鹹味) 2 湯匙
新鮮竹筍粒(按喜好) 2湯匙
調味雞汁 1湯匙
糖 1/2 茶匙
麻油 1/2茶匙
做法
1. 將蠶豆放在雞湯煮10分鐘至軟身,用叉子壓蓉。
2. 下1湯匙油熱鑊,慢慢把鹹蛋黃壓爛煮至起泡,擱涼。
3. 下1湯匙油熱鑊,炒香雪裡蕻及竹筍,擱涼後和蠶豆蓉、鹹蛋黃蓉撈勻,加入調味料。凍食。
貼士
這道菜除凍食外,也可以室溫進食。
MASHED BROAD BEAN PASTE WITH SALT EGG YOLK
Mashed broad bean paste is a popular Shanghai-nese starter. It is traditionally made with Shanghai-nese preserved mustard green and sometimes bamboo shoot. I add a little salt egg yolk with it and it is slightly more fragrant.
INGREDIENTS
250 g de-shelled broad beans
150 ml chicken broth
2 pc salt egg yolk
2 tbsp oil
2 tbsp chopped preserved mustard green (雪裡蕻) (soaked until saltiness has gone)
2 tbsp diced Fresh bamboo shoot (optional)
1 tbsp concentrated chicken stock
1/2 tsp sugar
1/2 tsp sesame oil
STEPS
1. Boil broad beans in broth till soft, about 10 min. Mash with fork.
2. Heat 1 tbsp oil in wok, add egg yolk and slowly mash it till it bubbles. Cool.
3. Heat 1 tbsp oil in wok, fry preserved mustard green and bamboo shoot. Cool. Then mix with mashed broad beans, mashed egg yolk and seasoning. Serve cold.
TIPS
This dish should be eaten either cold or room temperature.
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