來自日本三百年傳統老麴屋的女兒淺利妙峰，
在她所出版的『糀屋本店重現古味的鹽麴料理』一書中，
提到創造出日本味道的麴菌，
在米及麥裡繁殖過程產生的酵素，不只能引出美味成分，
也能提高保存力，在沒有防腐劑及食品添加物的古早年代，
麴菌發揮了最好的保存效果。
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更重要的是麴菌能提升免疫力，使腸內的好菌增加，
日常飲食多攝取發酵食物能減少過敏及生活習慣疾病發生的機會。
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淺利妙峰更建議把家中的基本調味料「糖、鹽、醋、醬油、味噌」裡的糖換成以米麴製作的甜米麴（甘酒），
並以鹽麴取代一般的精緻鹽，
這樣所有的基本調味料就都變成發酵調味料了。
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＃把香菇變成鮑魚 ＃擁有神奇美味魔法的鹽麴
淺利妙峰非常擅長製作鹽麴料理，
應該說她做的料理幾乎都只用鹽麴來調味，
因為越簡單的調味，就越能品嚐出食材的鮮美原味，
像是這道鹽麴香菇肉排，材料只有新鮮香菇、鹽麴及橄欖油，
她說鹽麴會讓香菇肉質變得更緊實，口感就如同鮑魚一樣美味。
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初次看到這則食譜時知道一定會好吃，
但還是有點懷疑，香菇真的能變鮑魚嗎？
買來肥美肉厚的新鮮香菇，立即試做看看。
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把香菇洗淨去蒂後，斜切成厚度約1cm的片狀，
兩面抹上適量的鹽麴（5朵香菇，我用了約2小匙的鹽麴），
靜置5分鐘後淋上少許橄欖油，
作者是用平底鍋煎香菇，
我改成以水波爐的燒烤模式，烤約8～10分鐘至傳出香氣即可。
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迫不及待嚐了一片烤好的鹽麴香菇，
「哇！真的是鮑魚！」柔嫩Ｑ彈又多汁的口感，實在太好吃了！
從此我們家餐桌上又多了一道最簡單美味的下酒菜～
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