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【第二屆在家燙東西大賽】
在家待好待滿，不會炒菜煮飯，那通通燙一燙吃拌麵也很好呀。
水煮蛋：溏心蛋的話，常溫蛋＋冷水下鍋後五-六分鐘，不過有時還是失敗。
麵：依包裝袋上指示煮熟。
菜：煮麵到最後時下鍋燙熟。
肉：菜跟麵撈起後，再下鍋燙熟。
香菇：之前滷的。
調料：剁碎的新蒜、生辣椒、喜歡的辣椒醬、醬油、烏醋、冷水。
#自宅自煮萬歲
#不然就趁機減肥呀
#泡麵很胖
週五夜❤️最夢幻了💕
吃過台式醃漬的溏心蛋也試過日式版本的
今天來試試一看就很酷的「韓式魔鬼蛋」
其實一樣用溏心蛋的方式，但是加了洋蔥丁等等的蔬菜一起，根本就能配一大碗飯
真的很魔鬼耶🤪❤️🤪
總之澱粉避開晚上吃，
這個當小菜配燒肉也不錯喔😘
#蓁心韓式魔鬼蛋 來試試看吧～
❤️洋蔥丁末、蔥白末、蒜泥與醬汁混合
醬油60克、水60克、糖40克➡️煮糖化
辣椒碎🌶️芝麻粒一起，食用時撒蔥綠👍
#溏心蛋很多做法煮好一定立馬泡冰水⚠️
✅蛋洗乾淨，滾水煮3分鐘關火燜4分鐘
✅用100Cc的冷水一起下鍋，煮5-6分鐘
✅想要熟一點蛋黃還是濕潤，我學姐傳授
❤️電鍋裡蒸，幾個蛋就幾小鐵湯匙的水，一個蛋計時11分30秒、每一個加1分鐘，不用等電鍋跳，直接計時立刻完成取出✌️
就是喜歡追劇看戲，
好像我這地方媽媽沒有遁入別人的故事，
人生就不會完整一樣！
這種步驟少「放乎它滾」的煮食，
就是我的最愛，可以偷空看兩集劇！
牛肉很久沒吃了，
因為家人不吃牛，
但是最近這個煮法，煮起來的牛，
可以融合各種口味，
煮好家人的，不管什麼今晚熱湯，
從冰箱拿牛切幾片給自己都可以淋！
以形補形，吃個幾片，覺得腿壯！
古早古早的電影，
古早古早的灶咖，
我的血液裡流著逼情的台味腳勤，
古早味的台電影就是，
沒有月台也要追火車，
走個路也要去撞汽車，
傷心要先哭乎枕頭知，
走失了要翻衣認胎記！
講台語還是很燒腦，
但這是伴我成長的語言啊，
怎麼搞的長大用台語都不會吵架了！
好吧！至少打架可以用台語！
來！腱基肉嘎滾落企！
揉！麵粉堆嘎揉落企！
材料：
牛腱兩三條（看鍋子空間）
奶油一小塊（爆香用）
胡椒顆粒一把（可以用香料袋裝，或不裝）
月桂葉一片（拍幾下或揉碎）
薑拇指般大（拍裂可順便洩憤）
洋蔥半顆（切半剝皮直接投因為懶）
蔥一把
（綁成小人節結順便施法祈禱老公脾氣好）
辣椒五六七八根（看跟老公有沒有隔夜仇）
蘿蔔要不要都可以（看鍋子空間）
作法：
牛腱泡清水，冷水下鍋滾個三分鐘，洗淨。
（它會從長長的一條，嚇抽成一坨）
鐵鍋下一小塊奶油，將所有香料丟下去煎，
也煎一下肉的表面提個牛味。
加入水還有那個要加不加的蘿蔔慢慢燉。
就醬紫！結束！沒有了！！！超簡單484.....
我牙口不好文文啊火
滾了兩小時啊有夠軟爛的。
最好含著湯汁浸泡一晚
（是牛不是自己嘴巴含）。
再忍耐一下下放冷藏冰凝了再拿出來切，
沒有冷處理，刀一切，那牛會整個崩潰喔！
我另外用醬油滷一鍋迴旋叉燒給我老公（他不吃牛）
紅蘿蔔放在豬那一鍋滷，
兩人都可以吃也比較有味道，
迴旋叉燒主要就是豬五花用棉線綁一綁，煎一煎，
香料差不多蔥薑蒜洋蔥，一起煎，
再加入醬汁用日式醬油、味醂、一點冰糖，
燉煮一小時左右就完成！
滷豬醬汁（母湯）
可以再拿來滷香菇、木耳、泡溏心蛋...
這樣滷兩鍋，要上菜只要加熱組合，
快速又方便！
各吃各的好料，我可以撈過界吃他的，
他不能覬覦我的！
迴旋叉燒去年有分享過影片，
有興趣的朋友可以回頭閱！
攝影 周琨瑾
影片資訊：
引用小片段音樂：
資料來源：開放博物館
1962年的台語片
送君情綿綿
未婚懷孕，分離綿綿此恨無絕期，
情人死而復活的激烈情史！
1962年的台語片
龍山寺之戀
外省本省有恩有情都是自己人的，
有人救時當需救勸世情史！
1969年的台語片
星夜離別
養子與歌女遭心機女與渣男命運之捉弄，
含冤操獵槍濺血洗白最終還是分離的悲情！
背景音樂：
Title: Baltic Levity - Thatched Villagers
Artist: Kevin MacLeod
就是喜歡追劇看戲，
好像我這地方媽媽沒有遁入別人的故事，
人生就不會完整一樣！
這種步驟少「放乎它滾」的煮食，
就是我的最愛，可以偷空看兩集劇！
牛肉我很久沒吃了，
因為家人不吃牛，
但是最近這個煮法，煮起來的牛，
可以融合各種口味，
煮好家人的，不管什麼今晚熱湯，
從冰箱拿牛切幾片給自己都可以淋！
以形補形，吃個幾片，覺得腿壯！
古早古早的電影，
古早古早的灶咖，
我的血液裡流著逼情的台味腳勤，
古早味的台電影就是，
沒有月台也要追火車，
走個路也要去撞汽車，
傷心要先哭乎枕頭知，
走失了要翻衣認胎記！
講台語還是很燒腦，
但這是伴我成長的語言啊，
怎麼搞的長大用台語都不會吵架了！
好吧！至少打架可以用台語！
來！腱基肉嘎滾落企！
揉！麵粉堆嘎揉落企！
材料：
牛腱兩三條（看鍋子空間）
奶油一小塊（爆香用）
胡椒顆粒一把（可以用香料袋裝，或不裝）
月桂葉一片（拍幾下或揉碎）
薑拇指般大（拍裂可順便洩憤）
洋蔥半顆（切半剝皮直接投因為懶）
蔥一把（綁成小人節結順便施法祈禱老公脾氣好）
辣椒五六七八根（看跟老公有沒有隔夜仇）
蘿蔔要不要都可以（看鍋子空間）
作法：
牛腱泡一下清水，冷水下鍋大滾個三分鐘，洗淨。
（它會從長長的一條，嚇抽成一坨）
鐵鍋下一小塊奶油，將所有香料丟下去煎，
也煎一下肉的表面提個牛味。
加入水還有那個要加不加的蘿蔔慢慢燉。
就醬紫！結束！沒有了！！！超簡單484.....
我牙口不好文文啊火滾了兩小時啊有夠軟爛的。
最好含著湯汁浸泡一晚（是牛不是自己嘴巴含）。
再忍耐一下下放冷藏冰凝了再拿出來切，
沒有冷處理刀一切，那牛會整個崩潰喔！
我另外用醬油滷一鍋迴旋叉燒給我老公（他不吃牛）
紅蘿蔔放在豬那一鍋滷，兩人都可以吃也比較有味道，
迴旋叉燒主要就是豬五花用棉線綁一綁，煎一煎，
香料差不多蔥薑蒜洋蔥，一起煎，
再加入醬汁用日式醬油、味醂、一點冰糖，
燉煮一小時左右就完成！
滷豬醬汁（母湯）可以再拿來滷香菇、木耳、泡溏心蛋...
這樣滷兩鍋，要上菜只要加熱組合，快速又方便！
各吃各的好料，我可以撈過界吃他的，他不能覬覦我的！
迴旋叉燒去年有分享過影片，有興趣的朋友可以回頭閱！
影片資訊：
引用小片段音樂：
資料來源：開放博物館
1962年的台語片
送君情綿綿
未婚懷孕，分離綿綿此恨無絕期，
情人死而復活的激烈情史！
1962年的台語片
龍山寺之戀
外省本省有恩有情都是自己人的，
有人救時當需救勸世情史！
1969年的台語片
星夜離別
養子與歌女遭心機女與渣男命運之捉弄，
含冤操獵槍濺血洗白最終還是分離的悲情！
背景音樂：
Title: Baltic Levity - Thatched Villagers
Artist: Kevin MacLeod
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
兩鍋合購 每支700元起→ https://goo.gl/ph9Hez
1.厚蛋燒
材料：
蛋 5顆
味醂 1大匙
柴魚汁 1大匙
鹽 1/6茶匙
作法：
1. 將蛋、味醂、鹽與柴魚汁攪拌均勻。
2. 以紙巾沾油均勻擦滿鍋底，小火熱鍋後倒入蛋液，稍微攪拌均勻後由外向內翻，折成三到四折後推到底。
3. 前方再抹上油，將蛋捲往前推後再將下方的鍋子抹上油，倒入蛋液。
4. 將蛋捲抬起，讓蛋液流到底下，並將氣泡戳破，再由外向內翻，此步驟重複三次。
5. 最後將包好的蛋捲盛盤靜置待涼切片即可。
關鍵秘訣1：撐起蛋捲，讓蛋汁更均勻分佈。
關鍵秘訣2：有氣泡就戳掉，表面平滑無孔洞。
關鍵秘訣3：利用鍋邊整型，邊緣更平整。
2.炒蛋
材料：
蛋 3顆
牛奶 2大匙
鹽 少許
奶油塊 1塊
作法：
1. 雞蛋與牛奶、鹽打散拌勻。
2. 奶油塊放入鍋中，以中小火熱鍋後倒入蛋液，於邊緣慢慢推成片狀至半凝固即可熄火起鍋。
關鍵秘訣1：加入牛奶更滑嫩可口。
關鍵秘訣2：輕推成片狀才會軟嫩。
3.美式歐姆蛋 （蛋包蔬菜對折）
材料：
蛋 3顆
鮮奶油 1大匙
鹽 少許
奶油塊 2塊
黑胡椒 少許
鹽 少許
紅椒 20公克
黃椒 20公克
蘆筍片 30公克
洋蔥絲 30公克
作法：
1. 將蛋、鹽、鮮奶油攪拌均勻。
2. 小火熱鍋，奶油塊融化時將彩椒、蘆筍、洋蔥、黑胡椒與鹽炒軟後舀起備用。
3. 再以小塊奶油熱鍋，倒入蛋液後攪拌，待蛋液拌凝固時倒入炒好的料，將蛋對折即可。
關鍵秘訣：加入鮮奶油口感更滑順。
4.太陽蛋
材料：
蛋 1顆
水 1茶匙
作法：
1. 小火熱鍋後將蛋打入鍋內，倒入1茶匙水煎至蛋白變白即可盛起。
關鍵秘訣：加入水煎蛋更滑嫩柔軟。
5.荷包蛋
材料：
蛋 1顆
作法：
1. 鍋中倒入少許油，將蛋打入，待蛋白稍微變白時，對折讓蛋白蓋住蛋黃。
翻面煎至兩面微焦金黃即可。
關鍵秘訣：兩面煎至金黃微焦才香。
6.水煮蛋
材料：
蛋 6顆
鹽 1大匙
作法：
1. 取一鍋將蛋放入並倒入冷水（須蓋過）。
2. 加入一大匙的鹽煮至滾後，續煮10分鐘。
3. 將水倒出留下一點水於鍋內，輕輕搖晃鍋身至蛋殼破裂即可輕鬆撥殼。
關鍵秘訣：冷水下鍋煮蛋才不易破。
7.溏心蛋
材料：
蛋 6顆
鹽 1大匙
作法：
1. 取一鍋將蛋放入並倒入冷水（須蓋過）。
2. 加入一大匙的鹽煮至滾後，續煮4分半。
3. 將蛋取出泡入冷水降溫即可撥殼。
關鍵秘訣1：加一點鹽，煮時蛋白凝結快速。
關鍵秘訣2：泡入冷水，快速降溫蛋不過熟。
8.水波蛋
材料：
蛋 1顆
白醋 1大匙
作法：
1. 取1鍋將水煮滾轉小火，倒入1大匙白醋攪拌造成漩渦，將蛋打入。
2. 待蛋浮起（煮約3分鐘）即可。
關鍵秘訣：加入白醋讓蛋容易凝固才不會散。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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每次吃拉麵都覺得溏心蛋好好吃，自己會做就更棒了。 ... 我想這見人見智吧，我直接從冰箱裡拿出來就直接下鍋了，冷水下鍋這跟蛋冰與不冰都沒關係，有關係的是蛋過於 ... ... <看更多>
溏心蛋冷水下鍋 在 [心得] 煮出完美溏心蛋的最佳時間- 看板cookclub 的必吃
原文網址：https://zezecook.com/1922/soft-boiled-egg/
以下文字圖少版~
我喜歡吃半生不熟的蛋，一種是溫泉蛋，另一種就是溏心蛋，
溏心蛋的蛋白已經完全凝固，蛋黃則呈現出美妙的膏狀；
網路上有很多溏心蛋的做法，但不同的環境差異往往導致結果不如預期，
尤其是採冷水下鍋，水滾後再計時的做法，由於火力強弱、鍋體導熱性不同等等都會影響
到沸騰時間，
而蛋白約 60 度左右就會開始固化，若等到水滾才計時，誤差可能已達數分鐘之久，
這個時間已經足以煮熟整顆雞蛋了！另外我曾看過一本法式料理書中提到冷水下鍋會影響
蛋白成型，
總結來說，水滾後再下鍋計時是比較好的方式。
【決定是否成功的環境因素】
曾經打入全國大賽的名球員，赤木剛憲說過：「控制籃板球的人就能控制整場比賽。」，
做溏心蛋比較簡單，只要控制好環境因素就能控制整顆蛋黃，
下面三點是影響溏心狀態的主要因素，我們可以依據環境變化去微調煮蛋時間。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0010-2-1-e1513696182427.jpg
（這次使用的蛋是一般常見的尺寸大小）
蛋的大小：第一個可能影響結果的因素是蛋的尺寸，蛋越大熱能傳達到中心的時間越長，
某些國外超市會將蛋分成 M (medium)、L (large) 等不同尺寸販售，
但台灣超市的盒裝蛋並未做此分類，我用的雞蛋實際量測長度約 5.5 cm，
若你用的蛋較小顆（例如初生蛋），煮蛋時間要再縮短一些。
蛋的溫度：蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態（當天室溫約 21 度），
若從冰箱拿出便要直接下鍋，煮蛋時間可依下面實測結果多延長一分鐘試試。
水溫和水量：由於蛋都是滾水才入鍋，水溫就不用特別測量囉，只要留意水量有淹過蛋面
即可，
我一次下約 6~7 顆蛋，若同時放更多的蛋水溫下降較快，煮蛋時間要微幅延長。
【必要的事前作業：蛋殼開洞】
我會在蛋的鈍端，也就是氣室的地方開一個小洞，
開洞有兩個好處：1. 蛋殼會變好剝，2. 煮蛋時蛋殼不易破裂；
開洞後蛋殼下的那層膜較不會黏附在蛋白上，剝殼變得非常容易，
除了開洞外，把煮好的蛋放進冰水製造溫差、在流水下剝也都可以讓蛋殼變好剝喲！
再來，有一種降低蛋殼破裂的做法是添加少量鹽或醋，
這是透過鹽和酸讓蛋白分子變性，並加速蛋白凝結，但開洞後這個步驟同樣可以省掉了，
當蛋下鍋後你可以看到氣室的氣體開始排出，此時蛋便不會因膨脹而從其他地方迸裂，
摸蜊仔兼洗褲，一兼二顧。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC01042-e1513248249396.jpg
（日本有賣這種打洞器，將蛋放上去往下壓就開完洞了，我們在家中隨便找根圖釘就可以
囉！）
溏心蛋作法
1. 將蛋放置常溫後，在蛋的鈍端開一個小洞
2. 起一鍋水煮滾後轉中火並將蛋小心放入，若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂，
火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。
3. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體，這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型
4. 最後把蛋取出，並放置於冰水中迅速降溫
我從 6 分鐘開始每 1 分鐘取一次蛋，共取三次，完成時間介於 6-8 分鐘之間，馬上來
看看結果如何吧！
「蛋黃橫切面與直切面比較」
煮六分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0033-4-e1513696273920.jpg
（蛋黃是比生蛋濃稠一點的液態狀，少許蛋白尚未凝結，此時的蛋質地很軟並且容易散裂
）
煮七分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0029-5-e1513696257866.jpg
（蛋黃呈現完美的膏狀，蛋白也已經完全凝固了，是很棒的溏心狀態！）
煮八分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0026-6-e1513696241396.jpg
（蛋黃週邊已開始凝固，此時膏狀的蛋黃不太會流動，若不喜歡吃太生可以選擇加熱到這
個時間）
另外我還有實驗幾個時間，像是 3 分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固，超過 50% 的蛋清
和全蛋黃仍是生蛋狀態；
而加熱 12 分鐘的蛋蛋黃已經完全凝固了，喜歡吃全熟蛋可以煮到 12 分鐘，
小於這個時間蛋黃仍有些許膏狀，若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯。
其實只要自己有一套固定的做法，要成功做出溏心蛋並不難，祝大家都能煮出完美的溏心
蛋啦！^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.153.112
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513824172.A.C42.html
※ 編輯: zezechu (110.50.153.112), 12/21/2017 19:38:20
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