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舒肥料理｜舒肥橙汁鴨胸
鴨胸肉直接煎或烤，都很容易不小心烹調過度，肉質變老變乾柴。先舒肥再煎香，鴨胸肉切面十分粉嫩，口感更為軟嫩好吃。再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，孩子們都讚嘆這鴨胸套餐比餐廳的還要好吃呢😋
iCook圖文食譜 https://icook.tw/recipes/368834
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食材(2人份/90分鐘/恆溫模式55度)
1.鴨胸肉 2片(每片約330g)
2.蒜味胡椒鹽 2小匙(每片1小匙)
[紅酒橙汁醬]
1.甜橙 2顆
2.紅酒 2大匙
3.鹽巴 1小匙
4.現磨黑胡椒 1小匙
5.蜂蜜 2大匙
#大同智慧恆溫電鍋 #舒肥鴨胸 #舒肥料理
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❤橙汁鴨胸❤讓味蕾舞動的法式經典
怎麼煎鴨胸?
怎麼畫斜紋刀?
怎麼作法式橙汁醬?
#橙汁鴨胸 ❤必學的法式經典料理。讓法國廚神西蒙來跟您分享嚕~☺
＊橙汁鴨胸食譜：http://goo.gl/Qx4gwM 歡迎。點閱。分享
＊廚神西蒙影片：https://goo.gl/XPjiYJ
＊料理參考書：《法國廚神西蒙上菜》http://goo.gl/CukLn1
查看完整食譜：
http://www.daydaycook.com/recipe/en/details/32231/index.html
For recipe in English:
http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/32231/index.html
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接下來就跟大家分享"法式橙汁鴨胸" 的作法。 ... 前一晚先將整塊鴨胸均勻灑上鹽、黑胡椒放入保鮮盒置入冰箱冷藏醃製備用。 ... 奶油橙汁醬： 1.兩顆香吉士（或柳橙）削皮切絲。 ... <看更多>
圖文好讀版：https://bit.ly/2w8gkVl 上餐館吃到鴨胸搭配的醬汁，除了很常見的紅酒醬，另一應該就是橙汁醬了吧！紅酒醬的製作在「嫩煎紐約客牛排佐紅酒肉汁醬」有介紹 ... ... <看更多>
橙汁鴨胸食譜 在 [食譜] Julia Child紅酒橙汁鴨胸簡易版- 看板cookclub 的必吃
Julia Child的食譜一向令人感受到在家吃飯的親切感卻不失精緻度~
這次買到有心肉舖子的鴨菲力就想做做看這道菜
材料：
柳丁(香吉士很適合，皮厚汁多) 三個
鴨胸肉(有皮的更好，我拆開才發現去皮了Q Q) 200g
黑胡椒 少許
鹽 一小匙
糖 一小匙
紅酒 少許(我是放一大匙，但覺得可以看個人口味調整)
君度橙酒 一小匙(剛好有就用了，沒有放也沒關係)
奶油 10g
玉米粉或太白粉少許
作法：
1)將柳丁皮黃色部分削下切絲(不要削太厚，白色部分會苦，我用削蘋果那種還滿好削)，
再榨汁，大約200cc左右
2)將鴨胸退冰後，以1/3的柳丁皮絲黑胡椒和鹽醃30分鐘
3)做醬汁：橙汁200cc+柳丁皮絲2/3+糖一小匙+紅酒少許煮到沸騰，放一旁備用
4)熱鍋(有凹槽鑄鐵鍋更好可以取鴨油)，將鴨胸肉煎熟，皮那一面先煎，再將流出來的油
舀起淋在表面，肉會熟但很嫩(我買的沒有皮所以只好用奶油煎)
5)煎好的肉擺盤，此時鍋還很熱，將剛剛的醬汁倒進鍋裡，讓鴨肉煎出來的香味和醬汁
結合，加入君度橙酒一小匙，不喜酒味就煮到沸騰，加入玉米粉或太白粉水勾芡
6)把醬汁淋在肉上，完成!
圖片：https://tinyurl.com/a6qjq9v (我傳到FB上)
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