超經典蝴蝶酥餅乾~製作秘訣大公開!
感謝 葉心渝(哈魯) 老師分享
🔔訂閱我們,看更多美食料理:bit.ly/38mWZ4j
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:http://bit.ly/2LTbUMw =簡易派皮= 食材: 奶油210g、冷水120g、高筋麵粉300g、鹽3g、砂糖3g =肉醬= 食材: 洋蔥1/2個、紅蘿蔔1/2個、蒜1片、橄欖油15g、豬牛7:3絞肉150g、低...
「簡易派皮」的推薦目錄:
- 關於簡易派皮 在 廚娘好食光 Facebook 的最佳解答
- 關於簡易派皮 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
- 關於簡易派皮 在 Jane的歡樂廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於簡易派皮 在 廚娘好食光 Youtube 的最讚貼文
- 關於簡易派皮 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
- 關於簡易派皮 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
- 關於簡易派皮 在 [點心] 基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) - 看板baking 的評價
- 關於簡易派皮 在 Carol 自在生活: 簡易千層派皮 - Pinterest 的評價
- 關於簡易派皮 在 「基礎甜塔皮製作」免派石。不回縮。簡易食譜超好操作| 俏媽 ... 的評價
簡易派皮 在 Jane的歡樂廚房 Facebook 的精選貼文
簡易派皮
像是做司康ㄧ樣簡單..
酥脆派皮輕鬆做,試試看喔!
http://xuite.net/blog/cjs068/mykitchen/423713080
簡易派皮 在 廚娘好食光 Youtube 的最讚貼文
訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜:http://bit.ly/2LTbUMw
=簡易派皮= 食材:
奶油210g、冷水120g、高筋麵粉300g、鹽3g、砂糖3g
=肉醬= 食材:
洋蔥1/2個、紅蘿蔔1/2個、蒜1片、橄欖油15g、豬牛7:3絞肉150g、低筋麵粉15g、番茄罐400g、蒜1瓣
-----------------------------
🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網:http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog:http://cook2010.pixnet.net/blog
#千層派 #肉醬 #甜點
簡易派皮 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜:http://bit.ly/2LTbUMw
=簡易派皮= 食材:
奶油210g、冷水120g、高筋麵粉300g、鹽3g、砂糖3g
=義式烘蛋= 食材:
雞蛋2顆、起司粉15g、花椰菜適量、黃綠櫛瓜適量、小番茄適量、洋菇適量、茄子適量、義大利香料4g、胡椒鹽1.5g、培根3條
-----------------------------
🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網:http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog:http://cook2010.pixnet.net/blog
#烘蛋田園派 #西班牙 #美食
簡易派皮 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜:http://bit.ly/2LTbUMw
=簡易派皮= 食材:
奶油210g、冷水120g、高筋麵粉300g、鹽3g、砂糖3g
=楓糖肉桂= 食材:
奶油30g、糖粉25g、楓糖25g、肉桂粉7g、鹽1g
----------------------
🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網:http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog:http://cook2010.pixnet.net/blog
#蝴蝶酥派 #餅乾 #手做
簡易派皮 在 Carol 自在生活: 簡易千層派皮 - Pinterest 的必吃
熟悉這樣的做法,派皮點心不再那麼難以親近~ 影片製作: 簡單千層派皮簡易千層派皮(rough puff pastry) 材料: 中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc,鹽1/3茶匙(1.5g), ... ... <看更多>
簡易派皮 在 「基礎甜塔皮製作」免派石。不回縮。簡易食譜超好操作| 俏媽 ... 的必吃
簡易 食譜超好操作測試了幾次的配方也幫大家找出好操作的方式,~ 讓大家在製作的時候可以省略壓派石! 而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮喔~ 怕漏掉 ... ... <看更多>
簡易派皮 在 [點心] 基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) - 看板baking 的必吃
圖文版:https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451
純文字:
葉子開始烘焙人蔘~從簡單的餅乾開始。前陣子又敗了塔模,就是為了自己做塔。
依網路上的食譜做~但可能是因為比例沒抓好、或是過程中不小心揉過頭,麵團出筋,
口感沒有達到理想。這次是看影音食譜~自己算比例,終於做出讓自己都驚豔的塔皮,
因為葉子真的很愛這一次做出的塔皮~所以覺得一定要記錄下來分享,才有這篇 基本塔皮!
因為也有學一點法文,所以時候也會稍微查一下法文食譜,而這次為了做基本塔皮~
稍微查了一下,才發現法文的塔皮有分三種:Pate brisee、Pate Sucree, Pate Sablee
點連結可以去看一下英文解釋~葉子看過後覺得這次做的是比較像Pate brisee,口感較酥脆。
但食材的比例~葉子是聽參考影片中提到的比例 (麵粉、奶油、水:3:2:1) 的比例來製作。
然後因為葉子之前做失敗滿多次的,所以之後試作都不敢做太多,這次的麵團就是迷你可愛版~
差不多剛剛好就是一個4吋(約11公分)的派,不過葉子這次是用12公分,餅皮就比較薄一些。
基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)
Basic Pie Crust / Pate brisee (No Egg)
(參考:廚房裡的人類學家:簡易水果塔(派皮祕訣大公開))
食材 Ingredients (約一個4.5吋派模 About 11cm/4"):
中筋麵粉 All-purpose flour 30g
無鹽奶油 Unsalted butter 20g
冰水 Icy water 7-10g
鹽 Salt 1 pinch 1小撮
糖 Surgar 1/2 t
.事前準備:無鹽奶油切成小丁,放冷凍5分鐘、麵粉過篩
最基本的材料就是麵粉、奶油、水。重要的是食材最好都要是冰的,奶油一定要冰,
融化了口感就不會酥了,水也是要冰的,比較講究的話~麵粉最好也給它冰一陣子。
葉子看了不少食譜~有人用低筋麵粉、也有人用中筋。兩種粉做出的塔皮口感略有差異,
低筋麵粉做出來的塔皮會比較像餅乾~而中筋麵粉做出來是比較酥,可以兩種都做做看,
找出自己喜歡的口感與比例。葉子兩種都做過,自己是比較喜歡中筋麵粉做出來的口感~
糖和鹽葉子沒有特別去計算,就像影片一樣~大略加一些,所以就沒有拍進來了。
步驟:
1.切丁的奶油塊加入已過篩的麵粉
2.用手像是搓沙子的方式,把奶油丁塊搓入麵團,讓麵粉包裹住奶油
(這一個步驟也有人是用刮刀或刮板做,葉子是比較喜歡用手,
但如果是手比較熱的人,最好是用工具替代手,不然手太熱,
容易在搓的過程中把奶油融化,這樣做出來的口感就不易酥)
這步驟會稍微花一點時間,搓到大略變成像這樣,有點像餅乾屑屑的模樣就可以了。
3.加入冰水,邊加入邊拌用筷子或是用手指拌,可成團即可停止加水
冰水的份量會打7-10g,是因為會依麵粉的吸水性不一樣而改變,
通常是不會用到全部,可以成團就可以了,像葉子這次就沒有用到10g的水,
像這樣稍微可以捏成團就可以停止加水摟~
4.接著用手掌以同方向按壓的方式壓成團,盡量不要去揉,以免出筋影響口感
5.捏成團後,用保鮮膜包起來,放置冰箱冷藏30~60分鐘
6.冰過一陣子後,再將麵團拿出來,稍微回溫一下。
桌上灑些麵粉,移出麵團,上頭也灑些麵粉防沾黏
(葉子的手粉是用高筋麵粉,基本上手粉應該沒差,主要是防沾黏)
7.用桿麵棍將麵皮均勻桿成大圓餅貌,桿成比塔模稍大的圓型,再移至塔模上,
割掉多餘的麵皮,用手指將麵團貼於塔模
8.用叉子在麵皮上戳洞(防止麵皮在烤的時候膨起)
9.塔上放一層烘焙紙,上頭放重石/米/豆子,放入已預熱好的烤箱,
以180℃烤約15分鐘,之後拿出,移開烘焙紙與壓物,再烤至上色即可
將將將將~出爐摟~!
烤的時候就聞到奶油與麵粉結合的香氣。
因為葉子喜歡顏色稍微深一些的塔皮~所以最後的上色步驟有將上火溫度提高至190℃。
葉子這次沒有什麼揉~但是麵團還是有縮,不知道到底是哪個環結影響到~"
不過這次做出來的塔皮口感真的很棒~!很有層次,
真的讓葉子覺得勝過之前吃過很多的塔皮!
之後搭配檸檬卡士達餡~做出了 檸檬卡士達塔,
好吃的塔皮讓葉子自己都忍不住一口接一口~:9
延伸閱讀:
【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526
【食譜】椰香鮮奶雪花糕 -- 綿潤入口即化~超簡單又不花時間的冰涼點心
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60450046
【食譜】超簡單~不用顧 用電鍋煮 養生紅豆紫米粥
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/50816627
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.210.202
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441418343.A.854.html
... <看更多>