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SP033/
ビーフシチュー
（beef stew）
：燉牛肉
😋😋😋
「シチュー」這個字是從英文的「stew」而來的
中文來講...就是「燉菜」的意思吧！
通常可能會直接說燉ＯＯ，不太說「燉菜」
所以在日本的時候一開始看到「シチュー」都覺得是個神秘的料理🤣
說到我認真認識シチュー是去吃利久牛舌的時候
以前不是很愛吃單純牛舌套餐
但那次跟著朋友點了他的「小福定食」
（牛舌＋燉牛肉＋牛尾湯＋牛肉沙拉＋甜點）
啊，真的超好吃的
穿插不同的牛肉料理，
吃得超飽超～滿足那種
最近天天都在做菜...
一直在回想在日本吃了什麼
有什麼是我能復刻出來的
但可惡，這個太難了XDDD
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#グルメ #牛タン #シチュー #ビーフ #ビーフシチュー
#覺得實用的人歡迎分享
#光看也療癒
#對不起在亞洲正要入睡的朋友😂
之前吃過婆婆煮的Stew覺得非常合胃口
因此這個Recipe是婆婆傳授給我後
我又幾度改良過
在每一次分享家常美食照後
大家都想知道做法
而不專業的廚娘想到要寫做法與食材比例就會覺得壓力甚大(因為很多肉類部位我自己都還不懂，還要教妳們😅)
才會拖到現在正式分享一篇上來
這一次寫一個大概並附上做法程序
喜歡多一點芹菜的、喜歡多一點馬鈴薯、湯汁濃一點稀一點的朋友
都可以自己斟酌做調整
只是這次少了另一個重要的甘草人物
就是Parsnip（防風草，就是長得白色樣子像紅蘿蔔）
但發現有加沒加Parsnip,其實嚐不太出來
主要英式燉牛肉
就是以前英國媽媽們家有什麼就拿來一起燉煮
Parsnip就是多了像馬鈴薯口感
可以增加飽足感的角色
Stew 燉牛肉/紅酒燉牛肉 （8-10人份）
➊Diced Braising Steak 約1200g（知道中文的請在以下留言）
➋Celery 西洋芹約3-5根
➌Carrots 紅蘿蔔 （台灣紅蘿蔔偏大 約1-2根，英國篇瘦小 約4-5根）
➍Baby Potatoes 馬鈴薯 約10-14顆 （可以試不同品種的馬鈴薯，如果太大塊再切成適合的大小）
➎Onions 洋蔥 2-3顆
➏Cloves 丁香 7-8小個
➐Bay Leaves 月桂葉 2-3片
➑Sauce Flour 約250g (湯汁用粉，但中筋麵粉應該也可以取代）
➒Salt 鹽巴適量
❿Black Peppercorns 黑胡椒粒
⓫Beef Stock Pot 牛肉湯塊 2塊
⓬橄欖油
⓭紅酒
做法：
➊將蔬菜類洗淨削皮切塊/斷/絲
➋將牛肉洗淨瀝乾
與加了調味後（鹽巴、黑胡椒）的湯汁用粉均勻裹上薄薄的粉
➍鍋內加入適量橄欖油
➎熱鍋後將裹粉的牛肉塊每塊均勻和鍋面受熱
煎至微焦再翻面
➏準備另一個可放進烤箱的大鍋，加入橄欖油
➐鍋熱後，將洋蔥炒香再依序放進馬鈴薯（微焦比較香）、西洋芹、紅蘿蔔
➑加入月桂葉、丁香
❾再準備一個湯鍋，加進900g熱水與牛肉湯塊拌勻備用
❿至牛肉微焦7分熟後倒入大鍋
⓫最後再加入900g牛肉湯
⓬紅酒可加可不加（比例由個人調整）
⓭煮滾後可以放置瓦斯爐小火燉煮兩小時，也可以放置烤箱（上下火120°，2小時）
#以上是我平時的做法
由於不專業，可能很多細節還待大家一同討論與指教
《活動通知》
今年快結束了，義大利經濟貿易文化推廣辦事處通知我，他們要頒給我一個義大利之星騎士勳章(L’Onorificenza Cavaliere dell’Ordine della “Stella d’Italia)，感謝我多年來在台灣協助推廣義大利飲食文化，這消息讓我既感謝又尷尬，因為今年本人似乎還沒辦過義大利餐會。
無功不受祿，於是我找了老搭檔王嘉平，歲末年終前瘋一把，就來場攸關義大利的餐會吧！話還沒說完，他就掩著耳朵跑步離開。
「每次都是我做菜、你講菜，你不煩我都累了，換個有新意的玩法好不好？」他這麼嚷著，哼歌轉身去咖啡館看正妹。
我知道餐會是一時的，兄弟是長久的，看著他離去的背影，我靜默以對(看正妹竟然沒糾我？)。畢竟九月份才玩了場雙主廚的豬肉餐會，一時半刻要想出新玩法也不容易。
事隔數日，我到新竹種籽節氣廚房，遇到了在彼刻小館(Piccola Enoteca)打雜兼煮菜的Boris，談到義大利的餐飲系統中，廚師和披薩師傅是截然不同的職業，但台灣這邊經常要主廚兼披薩師。忽然之間，我有了點子。既然玩過雙主廚餐會，那乾脆來個進階版，辦一場「四廚人」餐會，展現南義大利和北義大利菜的差異。
於是我誠摯地邀請Boris舉辦餐會，他曾在加拿大向羅馬主廚拜師學藝，擅長繽紛華麗的南義大利菜。我同時告訴他，這次餐會王嘉平不想煮菜了，只願意擔任披薩和麵包師傅，這樣兩人恰好可以組成南義大利隊。
有了南義隊，我還得找出北義隊。於是我打電話找Zoca Pizza的Zocatelli Federico，婉轉告訴他關於王嘉平如何認為南義大利的披薩才是世界第一等等五四三，製作北義大利披薩的Zoca當場即拍胸表示加入，他邀請La Piola的Simone Bussone主廚組成北義大利隊，在餐桌上告訴王嘉平什麼是道地的北義大利菜餚。
眼看餐會雛形已具，我沒忘記王嘉平的叮嚀，深怕大家聽膩本人單口相聲的說菜方式，於是我邀請中文名為江書宏的Giancarlo Zecchino共同主持，號稱為「偽台中人」的他，剛剛出版一本《跟著義大利主廚學義大利語》，出生在南義但在北義求學的經歷，絕對能以中、英、義的觀點切入，探討王嘉平的麵包和披薩有無「新意的玩法」。
為了更完美呈現「新意的玩法」，這次餐會不用紅白酒，我打算找ChangeX Beer啤酒專門店的創辦人翁詒君合作，他擅長用啤酒風味分布圖介紹世界。這次就請他根據菜餚特色，挑出五個不同國家的精釀啤酒做飲品，因為啤酒正是義大利近年開始流行的飲品。
於是一位啤酒師，四位主廚和兩位主講人，剛好是場三對三鬥牛賽，義大利人VS亞洲人，拚廚藝也練嘴皮子。
最後我再打電話告知王嘉平，餐會是一時的，兄弟是長久的，這次他不用煮菜而是做麵包，我沒搞脫口秀而變成雙人相聲，以全新點子慶祝過年，全都照他的意思，且私下用他的名號邀請這幾位合作者，如此貼心，誠乃兄弟是吧？
我不知道他對此安排有何感覺，只知道他如雕像般沉默不語，我猜應該是太過興奮了，不管怎麼說，歲末年終，咱也好久沒玩一場義大利飲食餐會，有興趣吃吃喝喝玩到不知南北的朋友，一起來吧！
餐會時間：2015/12/07(星期一)晚上6:30
餐會地點：SOLO TRATTORIA
地址： 110台灣台北市信義區逸仙路50巷22號
餐會報名專線
SOLO TRATTORIA 電話：+886 2 8780 2691
餐會費用：一人2980(已經包含酒精，不需加服務費) 餐會人數限定60人
PS.不建議另外帶酒，因為已經準備有趣的五款啤酒。
PS.餐會內有牛肉，如果不吃牛肉的朋友請提早告知。
PS.一如以往，主廚有更換菜單的權力，底下是雙方暫時公開的菜單。
開胃菜
1/北義風乾鱈魚佐經典玉米糕(Baccalá mantecato with crispy polenta)
2/北義牛舌佐到地皮蒙特綠紅雙醬(Beef tongue with bagnetto verde e bagnetto rosso)
3/南義綜合拼盤：醃漬蘑菇(marinated mushroom)、鯷魚(marinated alici)、茄子(marinated eggplant)、卡拉布里亞辣肉醬(nduja)、卡拉布里亞經典麵包佐油封鮪魚(tuna under oil, served with pane tipi Calabrese)
前菜
1./北義溫柔麵疙瘩(口味保密)
2/北義媽媽的燉飯(口味不讓南義隊知道)
3/Zoca 獨門北義Pizza(幾款和口味都是機密)
4/ 羅馬牛腸麵(rigatoni alla pajata)
5/嘉平獨家羅馬式披薩
主菜
1/北義紅酒燉牛肋排(Stew beef Rib in red Wine)或豬肋排佐扁豆(Pork ribs with lentils)
2/南義脆皮豬肉卷佐窯燒杜蘭經典麵包(porchetta served with pane carasau)
甜點
1/北義佐卡特製聖誕麵包(Panettone)佐溫熱沙巴甕醬
2/北義糖漬蘋果佐香草冰淇淋
3/南義拿坡里酥皮餅(struffoli,)
4嘉平特製綜合冰淇淋
5/ Maritozzi
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❖❖❖ Equipment
相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X
音乐: I Did It All For You - Victor Lundberg
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❖❖❖ Disclaimer
This video is not sponsored!
嗨大家，你們還想看我們吃什麼食物？
不管那個縣市，有什麼推薦的食物 攏來拉 哈哈哈 :)
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天下三絕
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「聖誕小紅莓燉牛肉」Christmas Cranberries Beef Stew
Ingredients:
Beef Short Ribs/ Chunk..........800g
Fresh Cranbrries.....................1 Cup
Pearl Onion.............................10 Pcs
Carrots...................................2 Pcs
Garlic .....................................2 Cloves
Shallot....................................1 Pcs
Onion......................................1/2 Pcs
Red Wine.................................2 Cups
Beef Broth..............................1 Cup
Cranberry Jam.......................1 Tbsp
Tomatoes Paste.....................1 Tbsp
Butter...................................... 1 Tbsp
Brown Sugar............................1 Tbsp
Balsamic Vinegar....................1 Tbsp
Black Pepper............................1 tsp
Sea Salt....................................1/2 tsp
Sprig Rosemary........................1 Bunch
Sprig Thyme.............................1 Bunch
Bay Leave.................................1 Pcs
Method:
1. Seasons The Beef Chunk with Salt And Pepper
2. Add Oil Into A Hot Frying Pan. Sear The beef Until Golden Brown On The Edges.
3. Stir Fry Onion And Shallot In a Saucepan. Add Tomato Paste, Pearl Onions, Carrots, Garlic And the Beef Chunk. Add Red Wins And Cook For 2 Minutes.
4. Add Beef Broth, Fresh Cranberries, Cranberry Jam, Balsamic Vinegar, Brown Sugar, Spring Rosemary, Spring Thyme And Bay Leave. Bring It To Boil And Cook For 1.5 Hours On Low Heat.
5. Finally Add Butter And Mix Well.
Enjoy!!
1 ¼ lbs. beef stew meat, cut into 1-inch pieces / 560 公克牛肉塊 ... 做法：以下是英文說明，給大家參考，等一下中文會跟著照片一起解釋 ... <看更多>
超详步骤贴心讲解MORE DETAILS visit my website：https://www.facebook.com/gardentimehomemadecuisine/http://cq6511.wix.com/homemade-cuisine#!blank-42/h40z7微信 ... ... <看更多>
stew beef中文 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的必吃
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 66.51.193.105
※ 編輯: winddolphin 來自: 66.51.193.105 (05/04 04:42)
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