為了今天的全蛋打發銅鑼燒，我翻出20年前買的手持攪拌器。這應該算是古董了吧！我後來陸續有買Cuisinart手提式攪拌機但很難用，沒這台老古董有力。雖然有時好像聞到機器燒焦的問邊，但我還是很愛她的古早味外型呀。然後配上之前蒐集的Paul Hollywood麵粉篩和忘了哪兒買的木柄銅量杯，久違的烘培魂很心滿意足⋯
paul古早味 在 兩儀他媽的有了二寶包還是很會買 Facebook 的精選貼文
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paul古早味 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
8/29，順利完成了，由 #高雄市觀光局 主辦，我帶隊的「達人帶路 鹽埕開飯團」。還記得出發前幾天都是陰風暴雨，感謝活動當天，老天賞了我和飯友們一個艷陽天。
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這次帶路，和我自己常態性舉行的「與雄好呷作者的美食散步」，最大不同之處，在於這次設定的起點，是甫開放的大港橋，然後我們順著大義倉庫，再鑽小路進鹽埕巷弄吃吃喝喝，繞了大半個舊城區。
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感謝 Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋。甜點、高雄婆婆冰 - 旗艦店、香茗茶行、阿綿手工麻糬、阿囉哈滷味(創始店) 的熱情招待，熱的、冰的、鹹的、甜的、古早味的、摩登的、台式的、異國風情的，全都悉數收進了肚腩裡。
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在派奇尼，甜點主廚Paul教開飯團全體撞杯大喊：「cin cin」，音同親親，是義大利語「乾杯」的意思，我們用好吃的gelato，為這美好的午後，一起，乾杯！
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開飯團系列其他場次，26號場已額滿，19號場明晚截止報名喔 http://sc.piee.pw/VA9HG
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#雄好呷441
#達人帶路
paul古早味 在 舌尖上的攝影師：百飲募集/美食攝影 Facebook 的最佳解答
#百飲募集貳點零 #募集中
雞霸 古早味雞肉飯
「臺菜囝仔 × 衝浪精神」
雞霸的老闆阿勝，輪廓有稜，眉眼銳利，乍看有道上兄弟的霸氣，開口卻低調溫吞，多了點老實的草根氣息：「我自己比人家矮一點，就是會想要說做給人家看，不服輸的心態。」
#本土職人發揚傳統老滋味
阿勝對飲食的感情與底蘊，來自在萬華的成長記憶，「我從小就愛吃，再加上生活在萬華那個區塊，太多的傳統美食，你沒有辦法抗拒，不管是鹹的甜的樣樣有。」其中幾家老字號的「好吃雞肉」，傳承至今也第二、第三代了，是陪伴阿勝成長的味道。
而「雞霸」開張，以「古早味雞肉飯」作為招牌，有反璞歸真的初心感，也是阿勝看見許多老店凋零中斷，而有了延續這傳統老味道的使命感：「老人家吃的是回憶跟日常生活，年輕人吃的是一份傳統跟懷舊的味道。」
古早味雞肉，不論是製程或口味都樸實純粹，因此，雞肉來源成為品質的決勝關鍵；雞霸採用的鹿野正土雞，體型太小油脂不足，太大又過於老柴， 必須嚴選 1.8 ~ 2.5 公斤以內的雞隻，確保肉質豐美，細膩去除血水油塊後，以濃縮的雞高湯低溫慢泡，入口才能鮮甜多汁。
有古早味作為底氣，阿勝也結合在多年在不同餐廳的汲取，承先啟後出更多元的風味，川味改良版的口水雞、日式丼飯為概念發想的銷魂雞肉飯，以更繽紛的料理，迎合年輕人的味蕾；過去做宴會的手路菜，金沙花椰、花雕醉雞，也精緻成了必點小菜。
#社區小店在地好店
阿勝年輕，卻有種古意（gǔ yì）的浪漫，問他這間店的意義是什麼？「人情味啊！」平實到有點老派的回答，「我想維持那種親民、人情味，不要流失那種感覺。」古早味雞肉緊扣著台灣庶民飲食文化，過去的老店在騎樓上簡單擺擺就上工了，在現代的餐飲模式中則顯得有些不合時宜。
想維持好吃雞肉那股日常的美好，但也營造了舒適的店面、發展外送機制，讓餐點精緻卻不失常民小吃的本質，保有本心，又親民又高級？阿勝笑了笑說：「高級還不至於，就是給人家舒服，像家一樣的感覺。」
如今雞霸的客源都來自在地社區，不少長輩與家庭常客光顧，周圍如復興美工的學生，下課也相約來吃，國中、國小的小客人也有，符合大眾需求，也成為社區好店，肺炎疫情甫爆發之際，人心惶惶，許多便當店不敢送醫院，阿勝卻主動提出：「只要是雙和醫院的單，不限金額都能外送。」
「台灣的健康讓你們守護，醫護的胃由我們來顧。」這句話從阿勝口中說出，不肉麻，反而有些靦腆，不捨醫護忙碌有時只能以珍奶果腹，「常常會給他們一些招待小菜，我親自去送，會跟他們說『你們辛苦了』。」
相互鼓勵，都是在外打拚的辛苦人，
阿勝用人情味，撐起在地小小一家好店。
這次拍攝，讓我有種回到當初百飲1剛開始那樣，現場簡單的道具與空間發揮，為了錯開動態的同仁，我們把拍攝區拉到路邊，路上人來人往，進行了一個街頭表演的節奏(再度)，不過我們都很熟悉這樣的狀況了，倒也沒什麼太大的問題，我自己本身是雞肉的愛好者，在拍攝上完全以會吸引我的視覺來構圖～
:: Photographer Nick Li ⠀⠀⠀⠀
:: Cinematographer 彭勇錦 （David Peng）⠀⠀
:: Assist partner Paul
:: Copywriting 陳宣澍
:: 合作單位 雞霸
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