要開始為新年準備 #國王派囉😍
2020國王冠軍🥇王家承師傅
帶你獨立手桿！沒經驗也有超高成功率！
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| 冠軍經典國王派 |
►難易度：★★☆
►性質：實作教學
►時間：110/10/7(四)9:30-17:00
►費用【師資、講義、食材、茶水】：$3,800/附午餐
►師資：Jeffrey 王家承/Volute Croissant創辦人
►品項：
實作「手桿國王派」
半實作「肉桂蘋果香頌」
示範「蝴蝶酥」
可帶回成品2個6吋國王派、2個蘋果香頌
從200多人比賽脫穎而出第一名的國王派
2020 Lescure Galette de Rois Competition
2020法國萊思克盃國王派冠軍賽👑
總冠軍🏆Volute Croissant ～王家承師傅
【冠軍經典國王派】
實作課程內容
💯呈現比賽雕花方式
💯同學實作進行復刻
1.國王派（galette des Rois）
反式折疊派皮
杏仁奶油餡
（杏仁粉的選用及搭配）
2.肉桂蘋果香頌（廢料的運用）
反式折疊派皮
肉桂葡萄乾蘋果餡
3.蝴蝶酥（廢料運用）
🔸打派皮的技巧
🔸分享比賽製作技巧及重點
🔸反折千層機器操作示範
🔸上課手擀反折千層
🔸層次的計算方式
🔸花紋刻劃深究
🔸下刀深淺差異
🔸刻劃紋路組合
🔸表面擦蛋方式
🔸烤焙技巧
媒體報導👑
台視新聞：https://youtu.be/DUAULv0NnqM
UDNTV：https://video.udn.com/news/1195004
中時電子報：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201228005116-260421
中央社：https://www.cna.com.tw/news/ahel/202012280227.aspx
經濟日報：https://money.udn.com/money/story/5612/5128418
中廣新聞網：https://www.bcc.com.tw/newsView.4989571
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為提供安心的上課環境，教室配合防疫政策
👉門口實聯制、量測體溫、消毒雙手
👉全程請配戴口罩，必要飲水時請勿交談
👉現場不提供試吃，請自備容器帶回試吃成品
👉中午用餐前後清消，並使用隔板，期間請勿交談
👉每間教室計算留容人數，學員固定座位
👉服務人員、老師，未施打疫苗或疫苗接種未達14天者，定期快篩檢測
👉教室保持通風並每週定期消毒
齊心防疫，不分你我，大家一同安心上課
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6吋 派皮 在 [問題] 有關於塔皮的比例？ - 看板baking 的必吃
大家好=]
最近迷上了做塔/派，使用的是一般8吋的菊花塔模
因為這是一個比較普遍的size所以原本沒甚麼大問題
不過因為想要做小一點的尺寸送朋友
所以購買了一樣是圓形、但大約只有5吋的模子
這才想到換算的問題來orz
原本是使用像蛋糕的換算方式
以六吋和八吋、高度相同來說就是6*6/8*8=0.56(這個方法也借鑑於版上XD)
但參考Carol的派皮食譜好像也不是這樣 囧
查詢到的是6吋塔皮重量約是190g
8吋塔皮約是260g (也有290g版本) 依比例來看有些差距orz
至於也很多版上神手使用的9吋塔模，
以上面的配方為基準按比例算下來相差也很大
所以不知道大家都是如何分配使用的塔/派模所用的塔/派皮的份量呢？
還有不同形狀的塔皮應該如何算份量？(不同的做法份量也會不同嗎？)
希望能夠獲得回答或者可以推薦我相關的書籍參考！
文章落落長請多指教m(_ _)m
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