要開始為新年準備 #國王派囉😍
2020國王冠軍🥇王家承師傅
帶你獨立手桿！沒經驗也有超高成功率！
📍更多課程資訊:https://pse.is/3l724f
| 冠軍經典國王派 |
►難易度：★★☆
►性質：實作教學
►時間：110/10/7(四)9:30-17:00
►費用【師資、講義、食材、茶水】：$3,800/附午餐
►師資：Jeffrey 王家承/Volute Croissant創辦人
►品項：
實作「手桿國王派」
半實作「肉桂蘋果香頌」
示範「蝴蝶酥」
可帶回成品2個6吋國王派、2個蘋果香頌
從200多人比賽脫穎而出第一名的國王派
2020 Lescure Galette de Rois Competition
2020法國萊思克盃國王派冠軍賽👑
總冠軍🏆Volute Croissant ～王家承師傅
【冠軍經典國王派】
實作課程內容
💯呈現比賽雕花方式
💯同學實作進行復刻
1.國王派（galette des Rois）
反式折疊派皮
杏仁奶油餡
（杏仁粉的選用及搭配）
2.肉桂蘋果香頌（廢料的運用）
反式折疊派皮
肉桂葡萄乾蘋果餡
3.蝴蝶酥（廢料運用）
🔸打派皮的技巧
🔸分享比賽製作技巧及重點
🔸反折千層機器操作示範
🔸上課手擀反折千層
🔸層次的計算方式
🔸花紋刻劃深究
🔸下刀深淺差異
🔸刻劃紋路組合
🔸表面擦蛋方式
🔸烤焙技巧
媒體報導👑
台視新聞：https://youtu.be/DUAULv0NnqM
UDNTV：https://video.udn.com/news/1195004
中時電子報：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201228005116-260421
中央社：https://www.cna.com.tw/news/ahel/202012280227.aspx
經濟日報：https://money.udn.com/money/story/5612/5128418
中廣新聞網：https://www.bcc.com.tw/newsView.4989571
-
📍更多課程資訊:https://pse.is/3b9aeb
🛒學員專屬：上課當天獨享 #賣場95折優惠
⭐️課程專屬~集點優惠~ #集滿折抵學費500元‼️
-
為提供安心的上課環境，教室配合防疫政策
👉門口實聯制、量測體溫、消毒雙手
👉全程請配戴口罩，必要飲水時請勿交談
👉現場不提供試吃，請自備容器帶回試吃成品
👉中午用餐前後清消，並使用隔板，期間請勿交談
👉每間教室計算留容人數，學員固定座位
👉服務人員、老師，未施打疫苗或疫苗接種未達14天者，定期快篩檢測
👉教室保持通風並每週定期消毒
齊心防疫，不分你我，大家一同安心上課
-
🆕💫全國食材廚藝交流討論區>>https://pse.is/J2Y58
📍LINE接收最新活動訊息>>https://pse.is/KDKX6
📍追蹤IG>>https://pse.is/F2AEH
📍南崁店03-3225820
國王派囉 在 [心得] 法國新年甜點國王派，誰是今晚的國王？ - 看板cookclub 的必吃
無音樂 圖文版網誌
https://natasha543.blogspot.tw/2015/01/galette-des-rois.html
1/6是法國的主顯節，來介紹一下傳統甜點國王派的吃法和作法吧！「國王派」(Galette
des Rois)好吃又有趣，還能帶來一整年的好運呢！
國王派的由來跟每年1月6日的「主顯節」(Epiphany)有關，大概是耶穌於12月25日出生後
，東方三位國王(東方三賢士)看到天空中的恆星顯示有聖人出現，跟隨著恆星長途跋涉到
耶穌出生之地，到達的當天正是1月6日，也是耶穌第一次出現在東方三賢士前，所以就稱
為主顯節了。
而法國人在主顯節這天食用的甜點就是國王派，外層是傳統的法式千層酥皮，內層是杏仁
奶油餡，內餡中還會放置一個小人偶(fève)。當大家切塊分食國王派時，拿到藏有小人
偶的那塊國王派的人，就是當天的國王，可以帶上象徵幸運的金色皇冠，也會帶來一整年
的好運！(小人偶原文fève，是蠶豆之意，古早時的國王派是放入蠶豆，後來才演變為各
式各樣的人偶。)
住在法國的那幾年，大約從聖誕節過後，麵包店與超市就擺滿了各式各樣的國王派，隨派
都會附贈一個紙作的皇冠。聖誕假期到1月底之間的親友聚餐，餐後甜點就是切不完國王
派，期待有人咬到小人偶的一剎那，真是歡樂無比。而國王派的口味是固定的杏仁奶油餡
，有些品牌於是推出一系列造型各異的小人偶，來吸引大家收藏 (類似扭蛋的概念，多買
幾個才能收集完一整套囉。)
國王派前幾年在台灣也風行過一陣子，但畢竟是法國節日，加上國王派作工繁複，販賣的
甜點店不多，始終沒有造成大流行。新年和友人聚餐，正好也快到主顯節了，就由我家大
廚親自出馬，作一個國王派應應景。
派皮是國王派的靈魂，也是製作過程中最費工，也最花時間的步驟。一般製作國王派會用
市售的冷凍派皮，我家大廚則是傳統法式作法，從派皮開始全手工製作，作法是以麵糰包
裹奶油，一層層反覆折疊，在2毫米厚度的千層派皮內，折出1728層，才能作出口感酥脆
且層次分明的派皮。作完派皮已經過了15小時以上了。
內層是手打的杏仁奶油餡，和加入馬達加斯加香草荳夾熬煮的卡士達醬。因為台灣買不
到可放入派中的小人偶，所以改以杏仁粒代替。作好的國王派，表面刷上蛋液，手工雕
花後，再放入烤箱。(人偶或杏仁粒建議藏在靠近派的邊緣，才不會容易一切開就被發
現，就破梗囉。)
作好的國王派上桌，附贈同樣是大廚製作的手工皇冠一頂。吃國王派最重要的一點，要提
醒同桌的人內有小人偶(或杏仁粒)，可別囫圇吞棗吃下肚了！
今天的國王究竟是誰呢？大家在一股諜對諜的氣氛中吃著派....但是派皮酥脆，內餡香濃
，好吃極了，就在大家逐漸放鬆心情享受甜點之時，發現杏仁了！吃到杏仁的朋友就能
帶上皇冠，帶來一整年的好運囉！(記得去買張樂透啊)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.41.84
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420381585.A.48F.html
... <看更多>