有錢也不一定買得到的料理珍品
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高家老菜脯一直是我非常喜歡的品牌,自從第一次嘗試以他們家的老菜脯燉湯之後,對於那迷人的清甜香氣總是難忘,除此之外還有較為年輕的青春菜脯風味也是絕佳,幾道經典台式料理都因為注入充滿歲月之力而更顯得充滿靈魂;此外歷經多種嘗試與為了回饋客人,更研發有黑金養生老菜脯茶,天然微酸的回甘滋味令人著迷;這次也以這幾項經典食材分享幾道料理。
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。黑金養生鮭魚茶泡飯
將鮭魚炒鬆以及鮭魚本魚鋪在米飯上,撒上些許芹菜末與老菜脯切丁,再沖入泡好的黑金養生茶,清爽帶有老菜脯獨有的清香,夏天吃也很是舒服🤤
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。老菜脯蔥花九層塔蛋
將台式熱炒的經典蛋料理三合一,老菜脯與青春菜脯切丁,3-4顆蛋打散再搭配蔥花,小秘訣是在打蛋的同時加入些許食用油 (我是加入鵝油),除了增添香氣之外,油在受熱後更能幫助這道蛋料理更為蓬鬆,最後加入九層塔香氣點綴就完成囉😍
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。老菜脯紅燒獅子頭
反覆切碎切打出黏性的絞肉混合進切丁的老菜脯 / 蔥花 / 薑末 / 蛋黃 / 香油or鵝油 / 以及適量太白粉與蔥薑水,這邊我還增加了點綠竹筍丁增加口感,揉捏成團後炸或煎或烤至外皮金黃,就可以放入紅燒湯底中燉煮,大約1-2小時後就是棉軟鹹香的經典獅子頭囉 (湯底中放入些許老菜脯更增添風味🙈
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。三生三世菜脯雞
以三種不同時期的蘿蔔燉湯,老菜脯琥珀色的金黃色澤與迷人微酸的甘醇 / 青春菜脯獨有的鹹香 / 白蘿蔔清爽脆甜的口感,搭配烏骨雞與菇類一同燉煮1-2小時,最後加入蛤蠣及枸杞紅棗再悶10分鐘,這一鍋濃郁醇厚的特有甘甜每每令人難以忘懷;儘管已近炎夏,但越喝越回甘的風味讓人一口一口停不下來😜
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,台東關山居民,把白蘿蔔曬成乾,放進甕裡儲存,日復一日、年復一年後,白蘿蔔會變成黑色,位階也從食材躍升為中藥材,累積的營養成分加上散發出的甘醇味,用它來燉雞湯,簡直是人間美味。 澎東輝 電話:0930-030-569 地址:台東縣關山鎮新福里新福路29號...
黑金台灣 在 Facebook 的精選貼文
晚上已婚夫下班回家,走到廚房找我,我已經在他回家路上的電話裡跟他預吿,我跟他說,「 你走出電梯門不要嚇到喔 ~ 」 已婚夫說,「 嚇到什麼 ? 」 我說,「 你回來就知道 ~ 」
聽到他進家門的聲音,接著走到廚房他對我說,「 嚇到了~ 什麼雞湯的味道也太香了吧 ! 一走出電梯門就聞到了。」
我說,「 嚇到了吧 ~ 因為是老 !菜!餔 ! #台灣黑金!#台灣黑松露 ! 」 說完就趕緊催促他去換衣服準備吃飯了。
這次入手的是台灣特別的風味食材 #老菜餔。實際料理過後,覺得超過20年的陳年老菜餔有著獨特風味,黑金的外表帶著鹹香甘,吃著吃著想到很愛的松露也是有著這樣獨特的風味,啊~老菜餔根本就是台灣版本的黑松露啊!
晚餐我煮了台灣版本 - 黑松露蛤蠣雞湯 | 黑松露烘蛋,老菜餔兩吃 🥰 超級迷人,明天整理食譜。
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台東關山居民,把白蘿蔔曬成乾,放進甕裡儲存,日復一日、年復一年後,白蘿蔔會變成黑色,位階也從食材躍升為中藥材,累積的營養成分加上散發出的甘醇味,用它來燉雞湯,簡直是人間美味。
澎東輝
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地址:台東縣關山鎮新福里新福路29號
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