關於 香菇竹筍肉羹 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#香菇肉羹 #竹筍肉羹 #肉羹作法

買現成肉羹條，發現有奇怪添加物，又擔心肉品有新鮮度也怕有其它問題，所以肉羹我還是盡量自己醃漬比較安心。

加了喜愛的調味料醃漬掩蓋肉的腥味，加上自己選購的肉新鮮，只需加少許粉醃漬口感一樣滑嫩，雖然沒有魚漿味道也不差。

香菇竹筍肉羹-炸油蔥、醃漬肉羹-料理影音
https://www.amanda326.com/archives/1842

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台灣小吃系列(一) 想吃自己做
少調味不含香精，好食材、用好油做料理，吃得更健康

香菇竹筍肉羹
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豬皮去油處理小秘訣-水煮豬皮-滷豬皮
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鹹酥雞做法-香酥炸雞排
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紅糟肉醃漬、不加色素
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台灣小吃的美味真是讓人無法擋，而且還真的不讓人瘦，幾乎每款主食都是大量澱粉組合，外食前總是聽到下一餐再減(肥)。#歡迎分享

你最喜歡哪種台灣小吃呢？主餐、配菜。歡迎分享，也歡迎留言給我，我想知道大家最愛哪種台灣小吃或是家常菜餚。

【主食類-飯】
古早味手切滷肉飯、肉燥飯 https://reurl.cc/aryp6Y
南部粽 https://reurl.cc/qdlzNy
櫻花蝦香菇油飯 https://reurl.cc/4R05XD
麻油雞花生油飯 https://reurl.cc/mnm6lM
胭脂米櫻花蝦油飯(不傷胃) https://reurl.cc/20dMWO
🥦(素)麻油素油飯 https://reurl.cc/GV3ZeZ
🥦(素) 清粥、地瓜粥 https://reurl.cc/O1y7Gr

【主食類-麵】
台式肉絲炒麵 https://reurl.cc/kdzNNd
台式肉絲炒米粉 https://reurl.cc/exNv3Q
芝麻醬涼麵 https://reurl.cc/pdknnx
紅燒牛肉麵 https://reurl.cc/1x5jjX
刈包、割包 https://reurl.cc/Qdvnnq
香菇竹筍肉羹 https://reurl.cc/8Gg4l4
蚵仔煎 https://reurl.cc/rx7d8k
煎餃 https://reurl.cc/Qdvn6O

【小吃菜餚】
三杯雞 https://reurl.cc/xZqYzb
三杯豬肉杏鮑菇 https://reurl.cc/Nje5zn
鳳梨蝦球 https://reurl.cc/R4Zn16
紅糟肉 https://reurl.cc/Nj71Qx
滷蛋 https://reurl.cc/xZrxa5
水煮豬皮-滷豬皮 https://reurl.cc/kdzNOG
鹹酥雞 https://reurl.cc/rx7dlZ
🥒 (素) 涼拌糖醋小黃瓜 https://reurl.cc/4R05Q2
🥦(素) 涼拌干絲 https://reurl.cc/exNvdL

【甜湯、飲品】
(素) 免浸泡 綠豆湯 https://reurl.cc/X60Dqj
🥛(素) 綠豆沙牛奶 https://reurl.cc/oLaz7j
(素) 黑木耳露 https://reurl.cc/9EKoRV
🍍 (素) 鳳梨雪泥冰 https://reurl.cc/V6dp4n

【食補系列】
麻油雞酒 https://reurl.cc/AqNnO3
清燉羊肉爐 https://reurl.cc/KkaKQq
麻油雞腰子、麻油雞佛 https://reurl.cc/GV3Zxy

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目前跟foodpanda合作的傳統市場有：
南門市場、中山市場、光復市場、松江市場、中山市場、木新市場


食材購買的市場提供給各位參考
豬骨：光復市場
豬肉：南門市場、中山市場
魷魚：光復市場、松江市場
油麵：光復市場、中山市場
九層塔＆香菜：中山市場

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00:00 開場
00:19 片頭
01:02 foodpanda X 傳統市場
02:30 食材
04:58 豬骨湯
06:03 湯底
07:56 切三絲
11:07 調味 勾芡
13:00 Recipe
13:20 肉羹
15:09 肉羹麵
16:50 ​沙茶魷魚羹麵

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【沙茶生魷魚羹】
材料:
魷魚 2條 squid 2
竹筍 120克 bamboo sprout 120g
沙茶 1/2大匙 Sa cha paste 1/2 Tbsp.
a.羹湯調味料:
九層塔 適量 basil leaves
柴魚高湯1000ml dashi stock
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1 tsp.
醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp.
烏醋 適量 black rice vinegar
胡椒鹽 適量 white pepper powder
太白粉水 potato starch Water
蒜末15g garlic 15g

做法:
1.先將魷魚川燙後泡冰水備用。
2.加入適量蒜末和油爆香，至蒜末微焦。
3.再加入沙茶拌炒至香氣散出。
4.加入柴魚高湯。
5.放入切好的竹筍絲
6.放入鹽、糖調味料。
7.加入太白粉水，調整到適當濃度。
8.微滾後熄火。
9.加入黑醋和胡椒鹽。
10.加入魷魚。
10.最後撒上九層塔即可。


【赤肉羹】
材料：
豬瘦肉400g lean meat 400g
泡好中香菇6朵 champignon 6
紅蘿蔔30g carrot 30g
竹筍100g bamboo sprout 100g
香菜適量 caraway q.s.
香菇水 the mushroom soaking liquid
豬瘦肉 lean meat
水800ml 800ml
a.
醃肉調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2 tsp.
地瓜粉50g tapioca starch 50g
五香粉適量 Chinese five spices
胡椒粉適量 white pepper powder
豬油蔥一大匙 shallots oil 1 Tbsp.
米酒一大匙 cooking rice wine 1 Tbsp.
蒜末15g garlic 15g
全蛋液 liquid egg 1
醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp.
b
羹湯調味料:
油一大匙 salad oil 1 Tbsp.
鹽一茶匙 salt 1tsp.
糖一茶匙 sugar 1 tsp.
胡椒粉 適量 white pepper powder
香菜 適量 caraway
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 適量 sesame oil
醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp.

作法：
1.先拍肉，醃料時比較容易入味。
2.先將a調味料放入已拍好的瘦肉，均勻攪拌，靜置2小時醃漬。
3.開大火加油，先把香菇爆香有焦香時，放紅蘿蔔、竹筍拌炒一下；再倒入醬油拌炒。
4.加香菇水、水，然後轉至大火
5.帶水微滾，轉小火，醃肉一個一個放下去。
6.小火煮滾後，加鹽、糖。
7.慢慢倒太白粉水勾芡
8.關火後加烏醋、香油；胡椒粉；香菜即可。


【生炒花枝羹】
材料:
花枝 600克 cuttlefish 600g
竹筍 200克 bamboo sprout 200g
紅蘿蔔 50克 carrot 50g
黑木耳(泡過) 80克 black fungus 80g
蔥段 40克 scallion 40g
a.羹湯調味料:
蒜末 20克 garlic 20g
辣椒片 20克 dried chili 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1 tsp.
白胡椒粉 少許 white pepper powder
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 少許 sesame oil
水 400ml water
太白粉水 適量 potato starch Water

作法：
1.花枝加入少許鹽抓醃。
2.抓醃後泡入冰水。
3.放入適量油，加入蒜末、蔥段、辣椒片爆香。
4.加入花枝拌炒，再加入紅蘿蔔、木耳和桶筍炒勻。
5.加水煮滾後，再加入太白粉水勾芡。
6.熄火後加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋和香油即可。


【酸辣湯】
材料：
紅蘿蔔20g carrot 20g
黑木耳80g black fungus 80g
豆腐150g tofu 150g
竹筍100g bamboo sprout 100g
蔥15g scallion 15g
蛋1顆 egg 1
豬肉絲100g shred pork
豬血100g pig blood curd 100g
調味料
a醃豬肉絲:
太白粉2茶匙 potato starch 2 tsp.
醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp.
米酒2茶匙 cooking rice wine 2 tsp.
蛋白2茶匙 egg white 2 tsp.
b羹湯
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉水 potato starch Water
烏醋適量 black rice vinegar
白醋適量 white vinegar

作法：
1.先將a.調味料放入肉絲醃15分鐘。
2.處裡豬血的腥味，用熱水沖一下。
3.鍋子加水1200ml、紅蘿蔔、黑木耳、竹筍依序放下去大火煮滾。
2.微滾後加豬血、豆腐、豬肉絲放下去要趕快拌開、才不會黏住。
3.等滾後加鹽、糖。
4.轉小火、倒入太白粉水；邊攪邊加，慢慢倒，稠度才會均勻。
5.小火滾後，倒入蛋液後；關火。
6.最後加烏醋、白醋即可。

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赤肉羹是隨處可見的平民美食，加麵、冬粉或是白飯都超百搭
燒燒來一碗就讓人暖呼呼超有飽足感
今天大叔嘗試做赤肉羹加了地瓜粉跟五香粉來搓揉
濃濃滑溜的口感吃一次有夠讚！
一起來做看看吧！😍

🥬材料 （4人份）
🔸黃油麵 4份
🔸豬里肌 3塊
🔸竹筍 半根
🔸香菇 6朵
🔸柴魚片 大量
🔸香菜 適量
🔸地瓜粉 適量
🔸蛋 3顆
🔸蒜末 20g

🧂調味料
🔹醬油 100cc
🔹烏醋 少許
🔹米酒 少許
🔹五香粉
🔹香油 適量
🔹沙茶醬 適量
🔹白胡椒粉 適量
🔹太白粉 適量

🍳作法
1️⃣竹筍先川燙，肉片切條加入米酒、五香粉、白胡椒、糖、鹽、蒜末、地瓜粉醃製
2️⃣轉小火，肉條下入鍋中，燙至六 七分熟撈起;換鍋加油熱鍋後放入香菇水、香菇、筍絲
3️⃣再放入2000cc水 讓湯頭煮開 ，再加入大量柴魚片 中火燉煮湯底
4️⃣再加入中型碗3分之一醬油(可是湯頭調整)糖一匙 鹽半匙 米酒些許轉小火，此時放入勾芡水，轉大火至喜好濃稠度
5️⃣轉小火，加入赤肉條、3顆蛋蛋液、香油, 加入燙好油麵 即可上桌

📝肥大叔小撇步
🔺香菇請泡軟30分鐘，香菇水可增添風味
🔺烏醋、香菜看喜好添加

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