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#香菇肉羹 #竹筍肉羹 #肉羹作法
買現成肉羹條，發現有奇怪添加物，又擔心肉品有新鮮度也怕有其它問題，所以肉羹我還是盡量自己醃漬比較安心。
加了喜愛的調味料醃漬掩蓋肉的腥味，加上自己選購的肉新鮮，只需加少許粉醃漬口感一樣滑嫩，雖然沒有魚漿味道也不差。
香菇竹筍肉羹-炸油蔥、醃漬肉羹-料理影音
https://www.amanda326.com/archives/1842
合作提案 (產品開箱、推廣、開發食譜、活動)
amanda751024@gmail.com
#美食 #台灣小吃 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理
香菇肉羹^^*肉羹作法~材料（竹筍、乾香菇、紅蘿蔔、木耳、金針菇、柴魚片、雞蛋、蔥段、魚漿、細絞肉、少許豬肉絲、香菜、胡椒粉、糖、米酒、黑醋、醬油、）1、三層肉去皮絞細的、先用醬油、糖、米酒、胡椒粉、油蔥酥、醃漬半天、在把魚漿放進去攪拌均勻、（肉：魚漿比例=肉150元：魚漿100元）2、鍋子準備冷水打開火爐、就要開始把魚漿捏小塊放入鍋中、等火開滾了肉羹浮起就可撈起、煮肉羹的湯準備用來當高湯喔！3、肉羹湯～先用油將蔥段、豬肉絲、香菇爆香加點醬油上色、等炒到醬油收乾把高湯掉入加入柴魚片、竹筍，紅蘿蔔一起下去煮熟、在放金針菇、木耳、在把煮好的肉羹放進去、放鹽、糖、勾芡後在打蛋花即可、上桌前加入香菜、黑醋、胡椒、就可完成^_^
#二兄香菇肉羹 #梧棲美食 #梧棲市場小吃
"二兄香菇肉羹"是在梧棲市場西側的美食，老闆娘把嘉義祖傳的口味帶來台中，肉羹作法是豬肉條結合新鮮魚漿製作，有別於肉泥作的肉羹，吃起來比較扎實，湯頭用以大骨、魚骨及海鮮去熬煮，喝起來有海鮮甜味，好味道一賣就是20多年～讚～👍👍👍
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瓜仔肉湯
材料：
豬後腿肉600公克 pork leg
魚漿400公克 surimi (fish paste)
花胡瓜罐頭1罐 pickled cucumber in soy sauce
調味材料：
A
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
蛋白1大匙 egg white 1tbsp
五香粉少許 5spice powder
胡椒粉少許 ground white pepper
地瓜粉1大匙 tapioca starch 1tbsp
B
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
作法：
1.豬後腿肉（或梅花肉）去除筋膜，再逆紋切成肉條狀並輕拍。
2.將肉條與調味A抓勻，醃漬約30分鐘～1小時。再加香油抓勻。
3.然後加入魚漿，慢慢抓捏出黏性，稠稠黏裹著豬肉。
4.鍋中煮水至冒細泡微滾，轉小火。將肉羹一個一個抓捏下鍋。
5.等全部肉羹放入後，轉中火，煮至肉羹浮起。
6.撈出瀝乾後，可放入保鮮盒，冷藏保存三天，冷凍保存一個月。
7.隨後利用煮肉羹的高湯加入花胡瓜罐頭，煮滾後放入熟肉羹，以中火煨煮5分鐘即可。
【同場加映】
肉羹湯
材料
泡發香菇 60公克 shiitake mushroom 60g
煮肉羹高湯 2500ml stock 2500ml
筍絲 150公克 bamboo sprout 150g
蛋液 1顆 egg 1
煮熟肉羹 適量 pork with fish paste
地瓜粉水 適量 tapioca starch with water
香菜 適量 coriander
調味料
A
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
B
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
冰糖 1茶匙 rock sugar 1tsp.
C
白胡椒粉 適量 white pepper powder
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 適量 sesame oil
作法
1.泡發香菇放入熱鍋中爆香，加入醬油、煮肉羹高湯、筍絲煮滾。
2.加入調味料B煮勻。
3.以地瓜粉水勾芡到喜好的濃稠度，再邊攪拌邊加蛋液1顆。
4.放入熟肉羹，轉小火煮一下。
5.盛碗的時候再加白胡椒、烏醋、香油及香菜即可。
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天氣突然又變熱了沒胃口怎麼辦？
說到清爽第一個想到的就是黃瓜🥒
煮到軟爛的黃瓜還帶點甘甜味
Ｑ彈滑嫩的肉羹✨、清淡爽口的湯汁
淋在飯上面一起吃，給你大大的滿足🤤
原本沒胃口的你都可以多吃幾碗飯
健康又可以吃飽飽！👍👍
🥬食材
🔸蒜末
🔸蝦米
🔸紅蘿蔔絲
🔸辣椒
🔸蔥段
🔸肉羹
🔸黃瓜
🔸金針菇
🔸香菜
🧂調味料
🔹米酒
🔹醬油
🔹雞精粉
🔹糖
🔹胡椒
🔹太白粉水
🔹香油
🍳作法
1️⃣ 加入蒜末、泡水蝦米、紅蘿蔔絲、辣椒、蔥段爆香，倒入水、米酒至沸騰
2️⃣ 加入醬油、雞精粉、糖、胡椒調味，依序放入肉羹、黃瓜、金針菇
蓋鍋悶煮約3分鐘，勾芡、 撒上香油、香菜即可完成
#煮呷就看肥大叔
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１：香炒蘿蔔乾
材料：
蘿蔔乾300g preserved radish
油適量 oil qs.
辣椒片15g chili
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
作法：
1.蘿蔔乾加水略抓洗，泡3分鐘後瀝乾。
2.鍋燒熱，放入蘿蔔乾乾炒至香味溢出。(Tip：蘿蔔乾先乾炒釋放鹹香味)
3.加入油、辣椒片，一起拌炒至入味，再加糖炒勻即可。
２：炒海鮮
材料：
綜合海鮮包2包(約500g) seafood mix 500g
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽少許 salt qs.
作法：
1.鍋中放1大匙油燒熱，放入海鮮鋪平略煎定型後，再翻炒一下。(Tip：海鮮炒過，香又Ｑ彈)
2.加鹽和米酒炒勻即可。
２：煮麵羹
材料：
A
紅蔥頭末60g shallots
油50g oil
B
絞肉180g minced pork
蝦米30g dried shrimps
高湯/水 2500ml stock/water
油麵(鹼麵)1200g alkaline noodle
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜段適量 Chinese chive qs.
作法：
1.鍋中倒入油燒熱，放入紅蔥頭片拌炒至焦黃，撈出一半備用。
2.再加入蝦米炒香，放入絞肉炒至肉色變白。
3.倒入高湯(或水)煮滾後，放入麵條，蓋鍋蓋以中小火續煮約5分鐘，再加入鹽、糖、白胡椒粉，拌煮至麵體膨脹1倍、湯頭微稠。(Tip：湯稠是因為麵粉糊化)
4.最後放入韭菜燙熟即可。食用前撒上炒過的蘿蔔乾和油蔥酥。
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