分享古早味肉羹作法
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分享古早味肉羹作法
赤肉羹是隨處可見的平民美食,加麵、冬粉或是白飯都超百搭
燒燒來一碗就讓人暖呼呼超有飽足感
今天大叔嘗試做赤肉羹加了地瓜粉跟五香粉來搓揉
濃濃滑溜的口感吃一次有夠讚!
一起來做看看吧!😍
🥬材料 (4人份)
🔸黃油麵 4份
🔸豬里肌 3塊
🔸竹筍 半根
🔸香菇 6朵
🔸柴魚片 大量
🔸香菜 適量
🔸地瓜粉 適量
🔸蛋 3顆
🔸蒜末 20g
🧂調味料
🔹醬油 100cc
🔹烏醋 少許
🔹米酒 少許
🔹五香粉
🔹香油 適量
🔹沙茶醬 適量
🔹白胡椒粉 適量
🔹太白粉 適量
🍳作法
1️⃣竹筍先川燙,肉片切條加入米酒、五香粉、白胡椒、糖、鹽、蒜末、地瓜粉醃製
2️⃣轉小火,肉條下入鍋中,燙至六 七分熟撈起;換鍋加油熱鍋後放入香菇水、香菇、筍絲
3️⃣再放入2000cc水 讓湯頭煮開 ,再加入大量柴魚片 中火燉煮湯底
4️⃣再加入中型碗3分之一醬油(可是湯頭調整)糖一匙 鹽半匙 米酒些許轉小火,此時放入勾芡水,轉大火至喜好濃稠度
5️⃣轉小火,加入赤肉條、3顆蛋蛋液、香油, 加入燙好油麵 即可上桌
📝肥大叔小撇步
🔺香菇請泡軟30分鐘,香菇水可增添風味
🔺烏醋、香菜看喜好添加
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材料:
豬後腿肉750g pork leg
地瓜粉1大匙 tapioca starch 1tbsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
魚漿500g surimi (fish paste)
調味材料:
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
五香粉少許 5spice powder
胡椒粉少許 ground white pepper
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
蛋白1大匙 egg white 1tbsp
花胡瓜罐頭一罐 pickled cucumber in soy sauce
作法:
1.豬後腿肉(也可以用梅花肉)去除筋膜,再逆紋切條狀並輕拍。
2.之後肉條與調味材料抓勻,之後再加地瓜粉與香油醃漬約1小時。
3.再加入魚漿捏出黏性。
4.鍋中煮開熱水後立刻轉成小火,將肉羹一個一個撕下熱水中,煮至微滾後撈起。
5.隨後利用煮肉羹的高湯加入花胡瓜罐頭,煮滾約5分鐘後再放入熟肉羹,再以中火煨煮5分鐘即可。
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#3. 【古早味香菇肉羹】料理- 8 篇食譜與家常做法- Cookpad
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古早味肉羹 · 1. 小里肌肉切條狀,拌入醬油、五香粉、胡椒粉和香油,再拌入少許地瓜粉醃半小時入味。 · 2. 用少許油將蒜頭,用小火慢慢炒香後,撈起備用。 · 3. 起一鍋熱水, ...
影音》古早味「香菇赤肉羹麵」裹粉、調味有撇步 · 里肌肉切成條狀,倒入米酒、五香粉、白胡椒、糖、鹽、蒜末抓醃均勻。 · 抓醃好的肉條,撒上地瓜粉抓勻後, ...
所有分類 · 文章分類 · 食材 · 醃肉調味 蒜泥/適量 薑泥/適量 醬油/1小匙海鹽露/少許 米酒/1小匙太白粉/2大匙 香油/1匙 糖/1茶匙 · 作法 將所有調味放入絞肉揉勻後,用錘肉棒或 ...
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#53. 新北市板橋食記﹞黃石謝家肉羹大碗大份量、現捏現煮
特別是同時販售肉羹與油飯名攤就有好幾家,而且每家的作法上也略有不同,滋味上也不盡相同,真有如肉羹與 ... 黃石謝家肉羹油飯02-傳承阿公的古早味.
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台式香菇肉羹湯這道古早味料理是煮婦國中時最常吃的下課小吃. ... 簡單的美味,怎麼做出湯頭鮮美、肉條軟嫩不柴的台式香菇肉羹湯,煮婦來分享做法 .
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王爺王肉羹在地台中部落客推薦的平價美食,這位部落客嘴可挑的,她說不好吃那就 ... 台中北屯|王爺王肉羹:一碗羹、一塊磚,古早味肉羹、米糕超涮嘴.
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這道是今晚餐桌上的秒殺料理, 孩子們讚不絕口喔, 原來赤肉羹也可以用炒的方式來料理! YA! 最後來氣炸排骨酥, 棋子手作的排骨酥可說是古早味作法, ...
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一般肉羹大多是豬肉條外裹著魚漿,下滾水煮熟再起鍋備用, ... 市場老攤「小李肉羹」的老闆娘跟我說,這是在地肉羹店的普遍作法,差在各家調味不同, ...
#62. 香菇肉羹湯- 鍋寶好食光 健康食譜
肉羹 300公克; 綠竹筍 1根(約200公克); 乾香菇 6朵; 柴魚片 5公克; 蛋 1顆 ... 香菇、肉羹、簡單、輕鬆、IH電子鍋、營養、健康、古早味、台式、懷舊.
#63. 【宜蘭】傳承蒜味肉羹‧老口味一樣好吃!
宜蘭小吃老口味! 大家可不要笑我現在才吃到在地有名的蒜味肉羹,因為大口每次去宜蘭都愛跑去羅東的「林場肉羹」啦! 這家傳承蒜味肉羹與知名的北門蒜味 ...
#64. 如何做出台式「赤肉羹」? - 每日頭條
【赤肉羹湯】食材準備・較瘦豬肉600公克・乾香菇8-9朵・水煮筍300公克・ ... 一鍋香氣十足充滿古早味的香菇肉羹喔不論是加麵加米粉或是拌飯都很對味!
#65. 阿娘給的蒜味肉羹
延續50 年的好味道,北門蒜味肉羹創始於民國五十五年,老闆媽媽以大量的碎大蒜加入羹湯中,使普通的肉羹有了不同的令人著迷的風味,也讓許多饕客一試成主顧。
#66. 傳統美食「蟹肉羹」營養豐富口味鮮甜料多味美讓人一碗接一碗!
往下看更多精彩內容:滷香中的回憶「古早味白菜滷」好吃的秘密就在這!端上桌後讓大小孩都為之瘋狂! 這道是到處都吃得到的台灣道地小吃!
#67. 限時開放:令人懷念的古早味【發酵瓠瓜肉羹湯】 - 酸女孩
【做法】 · 1.將豬肉切成條狀,加入醬油膏、白胡椒與香油適量,抓勻靜置15分入味。 Pork-thick-soup-with-fermented-bottle-gourd · 2.冷水放入薑片,中火煮滾後,放入切塊的 ...
#68. 文青赤峰街裡的低調隱藏版,只賣兩種,純手工銅板美食超好吃!
香菇肉羹. 它們家的肉羹做法,是傳承自嘉義新港的傳統古早味,使用溫體豬肉、香菇、竹筍,再配上自己獨家的調味醬,湯頭喝來清甜而不膩,雖然是勾芡, ...
#69. 廟口肉羹 - 今周刊
肉羹 加入白飯裡,變成肉羹燴飯;加入米粉、麵,變為肉羹米粉、肉羹麵,菜肴忽然變身為主食,是台灣料理富 ... 這也是古早味啊,古樸認真的經營態度。
#70. 【小廚娘食譜】花蓮米粉羹- 15~30mins煮出古早味
1. 米粉洗淨泡開 · 2. 絞肉退冰,加入半大匙醬油及些許糖拌開待其入味 · 3. 同時間開始備料,將胡蘿蔔、黑木耳、竹筍切絲,香菇切片 · 4. 將米粉瀝乾並剪成 ...
#71. 教你做一碗閩南牛肉羹,軟羹和硬羹兩種做法,泉州人吃不膩古 ...
教你做一碗閩南牛肉羹,軟羹和硬羹兩種做法,泉州人吃不膩古早味 ... 其中海蠣羹、瘦肉羹、浮粿、紫菜丸子,在我以往的美食文章中都有教程,喜歡的 ...
#72. 北港香菇肉羹做法(4人份) @ 量子身心靈Healy美國yoyo
yoyo李白廚房創意料理-小家庭---北港香菇肉羹(4人份) 小家庭一時要作一小鍋也很難拿捏出好味道!yoyo試了三次-終於決定這個食譜!北港香菇肉羹(4人份)材料熟肉 ...
#73. 【宜蘭美食】阿娘給的蒜味肉羹(北門口蒜味肉羹) vs.傳承蒜味肉羹
秋冬時節,宜蘭受東北季風影響總是又濕又冷,這時,只要一碗蒜味肉羹,便能暖暖身子。 ... 【宜蘭美食】家傳中藥秘方古早味:老吳排骨酥.
#74. 好吃的肉羹
在民生社區有家古早味肉羹艇不錯的. ... 口處,早上會有家賣米糕與肉羹的,這家肉羹作法與自強肉羹又有不同,也可一吃印象中永樂雞捲大王也有賣肉羹, ...
#75. 原北門蒜味肉羹,在地老字號;用餐環境更舒適
雖然少了以前在路邊大鍋煮肉羹的古早味,但是至少夏天不用再揮汗用餐了! 宜蘭。阿娘給的蒜味肉羹︱原北門蒜味肉. ◎宜蘭春節景點推薦.
#76. 【雲林北港】飛在香菇肉羹香菇肉粥在地人最愛傳統小吃古早味 ...
飛在香菇肉羹香菇肉粥傳統小吃古早味赤肉羹,早午餐通常早餐就賣完晚到就吃不到了/雲林北港小吃美食推薦。 “在”肉羹位於北港公民路上,
#77. 古早味肉圓川- 溪湖 - 剎有其食
古早味 肉圓川| 溪湖美食純手工製作好吃肉圓自炸豬油傳承70年的好味道( 溪湖國小 ... 我個人是蠻喜歡的,還有肉羹、米糕也很好吃,大家快一起來看看吧~.
#78. 隱藏版古早味小吃の肉煠&肉羹&豆菜麵 - 個人新聞台
接著是菜頭肉羹湯(大碗/40元、小碗/30元),可以選擇要不要添加香菜,這間店的作法是將裹上太白粉川燙的肉羹與菜頭一起熬煮的勾芡湯頭,喝起來,嘴裡充滿 ...
#79. 香菇肉羹
再加入炸好的蛋酥和醬油如果你喜歡湯頭的顏色是偏白,你就加鹽調味像我喜歡湯頭呈醬色,就加入醬油調味! 調好味後,水滾再加入太白粉水勾芡. 喜歡油蔥酥 ...
#80. 台中小吃飄香75年古早味香菇肉羹,台中人從小吃到大的銅板美味
說到台中車站附近的傳統小吃,這一家傳記正老牌香菇肉焿是台中人記憶中的好味道。從1944年創立到現在已經超過75年,很多朋友問我台中好吃肉羹推薦哪 ...
#81. 【超實用不踩雷名單】17家一吃會上癮的台南美食!每家都是高 ...
碗粿的美味在於店家先調好味後再蒸,將古早香味完全鎖在碗粿裡,吃得到肉燥、豬肉、蝦仁這些提味內餡,料多實在!加了薑絲的魚羹湯,跟碗粿搭配根本是美食界的黃金搭檔!
#82. 南部肉羹作法
南部肉羹作法. 時間:11:30–18:30 周三公休.2020 · 今天早上起了一個大早,專程跑到台中水湳來吃古早味王爺魚翅肉羹,在台中有很多出名的肉羹與炒麵,這間王爺魚翅肉羹 ...
#83. 麵條煮熟後多一步驟變得更Q彈老饕讚:日韓都這樣做
還有人分享自己的作法,「怕自來水管線髒,用開水+冰塊洗過,麵條口感會變好」、「我有多餘 ... 食譜/一鍋出肉菜蛋! ... 酥脆古早味3種材料就搞定.
#84. 【宜蘭】阿娘給的蒜味肉羹(附菜單) 北門蒜味肉羹新店面挑 ...
如果要問我最常回訪的宜蘭美食小吃,阿娘給的蒜味肉羹(原北門蒜味肉羹)一定有 ... 後來阿娘給的蒜味肉羹搬到現址泰山路之後,古早味的木質裝潢文青有 ...
#85. 北巡茶飲|八德隱藏美食/鐵皮屋茶店居然有賣好吃麵線!在地人都 ...
北巡茶飲招牌四寶麵線,裡頭料給不少有蚵仔、肉羹、丸子、大腸,4種配料讓麵線吃 ... 桃園八德小吃|許家古早味刈包(八德大湳宵夜)/隱藏版好吃焢肉飯.
#86. 感恩节前洛台馆应景美食礼品相送留学生 - 大纪元
美味餐包里面有:感恩火鸡、甜美猪火腿、杨爸爸油饭、古早味肉羹、脆脆春卷、十里飘香五香鸡卷、万峦味美猪脚、圆 ... “台馆这个作法值得大家效仿。
#87. 懷舊小食食譜合集|碗仔翅芝麻卷冷糕10大港式小吃還原古早味道
人大了,就會開始念舊,時常想像從前有多好多快樂,就連飲食習慣都一樣。小時候並不特別珍惜車仔檔的街頭小食,看著它逐漸隨年月逝去,反而會惦記起.
#88. 讓我轉圈又落淚的- 台式香菇肉羹湯
大家敲碗的台式香菇肉羹湯的食譜整理好啦~ 上星期第一次試做就大成功超開心, ... 因為這邊我會分享食材上不同的心得以及兩種羹粒做法的不同喔.
#89. 辦桌菜獨享包~赤肉羹 - ihergo愛合購
材料:香菇絲,金針菇,秀珍菇,筍絲,赤肉絲(瘦肉絲),扁魚,紅蘿蔔絲,蟹管肉,蝦仁,魚漿條,調味料重量:580g+-10 ... 辦桌菜獨享包~赤肉羹. 古早味羹品~數十年歷久不敗~.
#90. 連鎖手搖飲龍頭清心福全喊漲!壓不住原物料價格攀升最高將漲 ...
在微幅調漲同時,有別於其他業者作法,趙啟宏更針對2021年原料成本稍降的數項商品進行調降售價,如:太妃鴛鴦奶茶降幅達7%左右,讓民眾在一陣喊漲的 ...
#91. 北港香菇肉羹做法香菇肉羹 - Mrsysy
香菇肉羹食譜,作法共29個香菇肉羹怎麼做? ... 肉羹, 香菇肉羹(傳統美食), 【味王泡麵創意秀】絲瓜香菇肉羹燴麵, 淬釀傳統好滋味~香菇赤肉羹, [古早味]香菇肉羹, ...
#92. 台灣菜料理王 - 第 262 頁 - Google 圖書結果
Point 阿嬤的古早智慧最後加入的九層塔可以以芹菜或香菜、青蔥替代。一鍋香氣十足充滿古早味的香菇肉羹,當做湯頭不論是加麵、加米粉或是拌飯都很對味,製作肉羹時, ...
#93. 南部肉羹作法白菜 - rTNDN
第一種肉羹作法: 較費功費時但較有口感Q彈有咬勁=> => 另一種肉羹做法: 將醃過的肉條切成 ... [古早味]香菇肉羹,肉羹作法參考影片吳秉承食譜教你做傳統的赤肉羹食譜- ...
#94. 尋常.台北: 活力夜市:夜色與美食交織的人生況味 - Google 圖書結果
用料單純實在的紮實美味—華西街夜市大鐤肉羹面對夜市裡琳瑯滿目的美食,你會如何選擇呢?如果想要真切感受人情味,就從古早味的老店吃起吧!走進華西街夜市逾60年老 ...
#95. 基隆美食攻略版圖 - 第 58 頁 - Google 圖書結果
天一香肉羹順廟口美食 DATA 推薦> 9 地址:仁三路 31 號攤位電話:無天一香道地的適肉飯以及 ... 而用米豆作成的豆簽羹,原是福建泉州小吃,連包裝都還維持相當的古早味。
古早味肉羹作法 在 【古早味最對味!】讓人流口水的肉羹湯- 愛珠私房菜 的必吃
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