關於 食物煮熟溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. CAS 台灣好肉- 【如何判斷牛絞肉確實煮熟?】- 1 ... - Facebook

而且，消費者應該正確使用食物溫度計測量，將牛肉餡餅煮熟至中心溫度為160°F(約71°C)。 . . 未完待續----- . 參考資料: Color of Cooked Ground Beef as It Relates to ...

#12. 【2023】營養師最新解析 舒肥牛排、鮭魚與雞胸肉的食安懶人包

由於舒肥的烹煮溫度遠低於一般料理手法，且有可能因為真空度不夠等眾多 ... 舒肥確實會用真空食物保存機將肉抽真空，這樣能減輕了好氧性微生物污染的 ...

#13. 安全烹煮

安全烹煮. 徹底煮熟食物能殺死有害細菌。 安全要點. 爲什麽？ 遵循廠商關於食品烹煮說明。 ... 確保液體菜肴（例如湯）定期攪拌並加熱至安全溫度. （參見「證明」）。

#14. 食品高溫殺菌，要幾度，才算熟？ - 天馬行空茶館- 痞客邦

美國食品藥物管理局：. 肉品只要煮到「內部溫度」達 攝氏74度（華氏165度），就很安全、可以食用。 如果要確保肉品真的煮熟、安全，最好是用「食品 ...

#15. 安全的烹调温度事实说明书

为了确保食物产品被烹调到人类可以安全食用的程度，请使用下表来决定食物是否已经煮熟。食用. 之前，请记得先用食物温度计检查食物的内部温度。 食物项目. 最低. 温度. 热 ...

#16. 什麼溫度能破壞食物中的毒素？ - 工具城市

重新加熱煮熟的米飯可能會導致細菌中毒。 食品在什麼溫度下可以安全食用？ 注意：在家裡烹飪肉類或雞蛋時，有三個重要的溫度需要記住 ...

#17. 生活百科：怎樣才算徹底煮熟食物？ - 香港教育城

一般而言，將食物翻熱至煮沸便可，但有疑慮的話也可試用食物溫度計量度其中心溫度，不過記得先把溫度計妥為清潔和消毒後才使用。 除了把食物煮熟，大家日常亦可留意食物 ...

#18. 慢煮與食物安全- 食物中心溫度

18. 圍裙與抹布在不同作業區應用顏色區分。 徹底煮熟食物即將食物烹煮至中心溫度達至攝氏設不同地區來處理未煮的食物例如洗菜、切生肉等 ...

#19. 烹調溫度

帶殼蛋. 魚和貝類（海鮮）. 大塊牛肉. 大塊豬肉. 大塊羊肉. 蔬菜和熟食135°F. 食物煮熟後，應置於135°F 以上。 41°F. }145°F. 烹調食物時，如果溫度不對，可能會導致 ...

#20. 食物安全CFS>慢煮與食物安全- 食物中心溫度

食物 處理人員應採取措施，包括選用新鮮的優質食材，例如從可靠的供應商處購買刺身級的魚類，以改善有關食品的安全。 但無論如何，高危人士應避免進食未經徹底煮熟的食物。

#21. 食物徹底煮熟-why和how - 每日頭條

食物 徹底煮熟-why和how · 1)食用前應將食物加熱到足夠的溫度（超過60℃）； · 2)所有熟食、剩飯菜應及時冷藏（最好在5℃以下）； · 3)熟食在室溫下不得存放2 ...

#22. 慢煮vs 食物要徹底煮熟 - 犇Fun購物平台

所以，只要食物的中心位置能夠到達75度，該食物可以理解為完全煮熟。但其實，75度的定義是「細菌立刻消滅」的溫度，根據USFDA的報告，溫度超過攝氏約55-60度開始，細菌 ...

#23. 食品安全

魚類、貝類、家禽、牛奶和紅肉儲存. 在華氏41度（攝氏5度）或以下的溫度可以長時保. 鮮。 保溫處理. 你需要在食物煮熟準備好上菜後，將之保溫以防細. 菌的滋生。

#24. 美國農業部推薦的最低內部烹飪溫度 - HILOVED.COM

無論你是燒烤，烘烤，燉或燒烤，烹調食物到適當的內部溫度是預防食源性疾病的關鍵因素 ... 包括新鮮的未煮熟的火腿 ... 殼中的海鮮- 蛤蜊，牡蠣，貽貝, 煮到貝殼打開。

#25. 食物的安全處理 - 食物衞生守則

有潛在危害的食物經過配製和煮熟後，如供熱食，食物溫度應保持在攝氏60度以上。 理據. 由於致病菌一般不能在攝氏60度以上的食物繁殖，食物保持在這個溫度或以上是理想的。

#26. 包含生鮮動物食品的所有食物產品,諸如蛋類、魚類、肉類

安全烹飪溫度 ... 在供應之前,切記使用食品溫度計來檢查食品的內部溫度。 ... 如果食品營業機構意圖以即時可食的方式,銷售生的或未煮熟的動物食品,該機構應該告知消費 ...

#27. 烹飪程序(Cooking Procedures – Chinese) 安全法例為什麼應該 ...

當沒有預熱情況下使用設備. ,食物可能沒有充分煮熟，. 並讓病菌生存。 製造商對食品安全和適當的. 烹調指令還依賴於設定器材. 在正確的溫度。 （例如烤.

#28. 烹調溫度

烹調溫度. 烹調食物時，如果溫度不對，可能會導致食物中毒. 食. 物. 內. 部. 最. 低. 安. 全. 烹. 調. 溫. 度. 食物不得在室溫下儲藏！ • 碎牛肉和豬肉. 食物煮熟後， ...

#29. 溫度不足隨時殺菌變養菌食安中心教路sous vide烹調法要點做

部分慢煮食譜未能徹底煮熟食物，未能消滅食物中的致病菌或者寄生蟲，高危人士（包括孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力弱人士）尤其應避免進食. 立即下載｜全新《 ...

#30. 烹調中心溫度測溫器烤箱溫度計探針式食物煮熟 ... - momo購物網

推薦烹調中心溫度測溫器烤箱溫度計探針式食物煮熟溫度肉類熟度130-TMU300B(測溫器探針式肉類熟度), 配耐高溫全防水探針,計時模式最長9時59分59秒,8種肉類模式，5種熟度 ...

#31. 食物於烹煮時的變化為甚麼要慢煮？ 甚麼是慢煮？

傳統煎煮方法，稍欠技術便往. 往令食物外層太熟，而中央位置則未熟透。慢煮以長時. 間恆溫及真空的煮食方法，可以減少食物質感因溫度變. 化太快而迅速 ...

#32. 烹饪的温度 - 食品安全情况说明书

使用下. 面的图表来确定肉的煮熟度并确保食品是安全的可以供人食用。记得使用食品温度计来检查食物的内部. 温度。 食物类别. 最低温度. 水果和蔬菜作为热 ...

#33. 隔夜菜「恐怖毒素」100°C殺不死！細菌最愛溫度曝別放超過1 ...

坊間另有一說認為，食物煮熟後立刻蓋上鍋蓋，不必冷藏也能保持食物新鮮？招名威教授提醒，這個作法理論上可行，惟有兩點需注意：第一，蛋白質與油脂類 ...

#34. WHO五大食品安全要點 - NHRI Communications

食物 要煮熟研究顯示烹調溫度達到70℃有助於確保安全食用。 確保肉類、家禽、蛋類及海鮮類徹底煮熟; 湯類或燉類食物要煮沸以確保溫度達到70℃。避免出現血水，建議可使用 ...

#35. 蛋怎麼煮最好？營養師：關鍵在「溫度」 - 康健雜誌

營養師：關鍵在「溫度」 ... 磷等營養素可保留完整，但其實研究發現，身體對於煮熟雞蛋的吸收率比較好。 ... 食物 ｜「機能蛋」百百款營養素怎麼來？

#36. 人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點

這裡的低溫是對比我們一般使用油炸、煎炒的高溫來說的；視不同食材熟成溫度由50°C至80°C不等。 看到這邊大家一定會開始擔心「這樣肉會熟嗎?」、「溫度這麼低能殺菌嗎?」； ...

#37. 食品必須用足夠的時間和足夠的溫度才能將引發食品中毒的 ...

若有需要（如烹煮大量食物或整隻雞、鴨、整塊肉烹調時），可以用乾淨的測量烹煮過食品內部的溫度計測量，以確保肉類或家禽類已確實煮熟。

#38. 煮糖溫度計食品烤箱溫度計低溫烹調肉類料理食物煮熟溫度料理 ...

煮糖溫度計食品烤箱溫度計低溫烹調肉類料理食物煮熟溫度料理羊排技巧MET-TMU300B 食物溫度計. 785. 尚未有評價銷售0.

#39. 不想再吃又乾又柴的雞胸肉？ – 舒肥烹調法介紹 - 健康設計家

但一般在烹煮雞胸肉的時候，只要時間沒拿捏好，肉質就容易變得又乾又柴， ... 類的舒肥溫度較高，約85℃~90℃)，如果溫度太低的話食物煮不熟，容易有 ...

#40. 為什麼蛋在海拔極高的地方，用水煮不熟? | 休伊特 - 遠見天下文化

如果水的沸騰溫度太低，則無論煮多久，根本不能把食物煮熟。

#41. 注意食品衛生安全原則，避免食品中毒 - 衛生福利部

... 等頻率較高，而未煮熟食品是微生物容易孳生的高風險食品，建議民眾儘量避免食用。 ... 注意儲存溫度：冰箱冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度需低於-18℃，室溫下放置不可 ...

#42. 家居食物安全 - FDA

经常清洗您的食物，手，柜台和烹饪工具。 • 用肥皂和温水洗手至少20秒钟。 ... 烹饪至安全温度：. ‑ 牛肉，猪肉，羊肉145°F ... 使用食物温度计确保食物已煮熟。

#43. 「真空低溫烹飪到底安不安全？」6 個正確低溫烹調的方式

如果想要更安全，更長的烹飪時間會殺死更多的細菌，也可以使用60°c以上的溫度來舒肥食物。 如果你擔心會吃到生食或未煮熟的食物，就要確保在60°c以上 ...

#44. 【儀表量具】低溫烹調食物煮熟溫度煮糖溫度計羊排 ... - 樂天市場

【儀表量具】低溫烹調食物煮熟溫度煮糖溫度計羊排熟度熟度掌控食物溫度計MET-TMU300B 牛肉溫度計。本商品只在樂天市場享有限定優惠，多元支付再享高額回饋。

#45. 【慢煮】一文看清慢煮烹調的好處、缺點(附慢煮時間表及食譜)

因為食物的溫度是慢慢上升，所以不會出現肉類在高溫加熱下纖維收縮的情況，肉質可在此情況下保持軟腍; 避免食物因高溫而過度煮熟; 食物油脂不容易被氧化、 ...

#46. 紐約市健康與心理衛生局的相關條例和檢查活動 - NYC.gov

積分；例如，在為熱食保溫時，如果將食物放在危險溫度（即41°F至140°F）下，該違規 ... 有潛在危險的食物還包括沒有煮熟時可能不存在潛在危險，但煮熟後即有潛在危險的 ...

#47. 牛肉溫度的價格推薦- 2023年7月| 比價比個夠BigGo

探針式測溫器肉類中心溫度食物溫度計熟度掌控牛肉溫度計A-TMU300B 羊排熟度 ... 【儀表量具】低溫烹調食物煮熟溫度煮糖溫度計羊排熟度熟度掌控食物溫度計MET-TMU300B ...

#48. 食物的安全温度 - 中国食品公众科普网

为了杀死能够产生食物中毒的病原体，需要将食品烹饪到一个足够高的温度， ... 理想情况下，用一个肉类温度计测量煮熟的肉和禽肉的内部温度，确保肉类 ...

#49. 電鍋保溫食物不會壞？專家揭「危險溫度帶」細菌恐 ... - 台視新聞

營養師陳俞均指出，用一般傳統的電鍋下去煮熟的話，其實煮熟當下溫度高，大概有100度，食物本身已經完全殺菌，但是溫度會慢慢下降，若降到60度以下 ...

#50. 食物烹飪的安全溫度 - 分享健康- 痞客邦

蔬菜 從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時易引起部分維生素破壞。

#51. GovHK 香港政府一站通：食物安全五要點

安全溫度──在溫度攝氏4至60度之間，細菌和病毒最易滋生。因此，煮熟的食物若置於室溫超過兩小時，便不宜進食。 在家用膳時遵從食物安全 ...

#52. 祭祀過的食物為什麼容易壞? 影響食物腐敗的主要因素 - 台美檢驗

遵守食品處理之原則，包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交互污染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。 外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的 ...

#53. 食品中毒定義及常見問與答

遵守食品處理之原則，包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交叉污染、澈底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。 2.外出飲食時應避免冷食、生食、 ...

#54. 雞胸肉舒肥溫度

... 蔬菜類的舒肥溫度較高，約85℃~90℃)，如果溫度太低的話食物煮不熟，容易有細菌滋生的風險；溫度太高的話則會失去舒肥鎖水、調控食物熟度的優勢。

#55. 食物放冰箱就不會壞？超過「這溫度」細菌快速滋生 ... - 幸福熟齡

煮過且未沾到口水的食物冷藏頂多保存3至4天、冷凍最長切勿超過半年。 因應長達10天連假、以及遊子返鄉團圓，許多人採買年節所需食材，把 ...

#56. 食物安全要素 食物溫度控制好

他表示，因為將食物貯存在不適當溫度而引致的食物中毒事件，由二○一○年的十五宗，跳升至去年的三十一宗。 已煮熟或易腐壞的食物如非即時食用，應 ...

#57. 夏日到慎防食物中毒營養師：剩菜直接冰！快速通過「危險溫度 ...

腸炎弧菌常受汙染的食品為海鮮類，包括了牡蠣、小蝦和龍蝦等，處理海鮮時，務必要注意運送及保存，並避免交叉感染，烹煮時要完全煮熟。

#58. 慢煮迷思｜溫度不足可引發安全隱患有些肉類不宜慢煮 - 活好的

慢煮基本原理是以攝氏50至80度的低溫烹煮食物，在維持特定的溫度下、穩定緩慢地加熱至熟，標榜更完整保留食材的細胞結構、能避免水分流失或變得「嚡 ...

#59. 健康牛隻的牛肉，在屠宰之前是無菌的 - 紐西蘭草飼牛

磨碎牛肉與漢堡肉餅應該要完全煮熟，內部溫度要達攝氏70度；這些食物不該在尚未煮熟、半熟或生肉的狀況下食用。 食物準備之注意事項. 個人清潔. 保持工作服的清潔; 穿戴發 ...

#60. 烹調方法 - 料理‧台灣- 中華飲食文化基金會

「蒸」的優點是相同溫度能傳導更多熱氣，因此食物更快煮熟，養分流失較少。烹煮溫度介於70° – 120° C (158° – 212° F)。這類方法特別適合烹飪麵食、米食、 ...

#61. 低溫烹調Sous vide - 最新消息 - 捷英科技股份有限公司

所以，我們應該先了解溫度的危險區域，以及如何正確用真空低溫烹飪時避免 ... 如果你擔心會吃到生食或未煮熟的食物，就要確保在60°c以上煮熟或足夠長 ...

#62. 使用正確方法解凍冷藏食物正確和衛生地處理食物

未經煮熟的食物和熟食須分開儲存，熟食應存放在雪櫃上格，而未經煮熟的食物則應存放在下格，以免交叉污染. 3. 正確的食物貯存. 食物要貯存在正確的地點及合適的溫度. 未 ...

#63. 食品高溫殺菌，要幾度，才算熟？ @ 天馬行空茶館 - 健康跟著走

如果是八分熟，魚肉的中心一定會還有一點半透明的狀態。, 徹底將食物烹煮至中心溫度以上。 ˙生熟食分開存放、使用器具分開，避免交叉污染。 ˙ 在正確的時間內將食物冷卻或 ...

#64. 食用雞蛋的注意事項及相關科學研究（下）：安全吃雞蛋-煮熟

要避免因雞蛋汙染微生物引起食物中毒的最佳方式就是不要吃生雞蛋；以適當的溫度烹煮雞蛋足夠的時間，可達到抑菌甚至殺菌的效果。日本人很喜歡吃生雞蛋，認為具有強健的 ...

#65. 低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎？ - 食力

這是大家普遍對舒肥法的疑慮，清蒸、水煮的溫度超過100度C，煎、烤、炸的溫度都可能超過200度C，這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死，但是舒肥的烹煮溫度 ...

#66. 食物保存與交叉汙染防治

烹調食品時，應符合新鮮、清潔、迅速加熱及冷藏之原則。 • 烹調須注意時間與溫度掌控，使食材均勻加熱充分煮熟，起鍋前應確. 實量測溫度 ...

#67. 烹飪也跟科學有關？帶你從科學的角度看烹飪

肉的內部變化進行至該狀態時，稱之為「全熟」（well-done），其內部溫度已達約75℃。此外，肌動蛋白會在80℃時開始變性。這就是「烹煮過頭會使肉質變硬」的 ...

#68. 为什么水烧开的温度恰好可以煮熟所有食物？ - 知乎

知道低温慢煮机吗？ 50度煮1一天也能煮熟呢。 题目的理论不成立，所以没什么好讨论的。

#69. 菜會壞掉！? 冷藏隔夜菜的5大迷思 - 微杏基因生醫科技有限公司

危害菌滋長的危險溫度5～60度C，熱菜立即冰入冰箱會導致菜容易壞是迷思。 ... 黎巴嫩的研究發現「煮熟」的菜餚維生素C含量低於「生鮮」食材，冷藏一天之後再測定，結果 ...

#70. 溫度與熟度速記 - 酒食記日

（事實上，任何烹調溫度超過100°會讓食物脫水乾材，一塊300克重量生牛肉用有傳統煮法會只剩下200克，使用低溫烹飪法可以保留到280克）。 低溫發能讓肉類的 ...

#71. 食品处理人员手册

温度 日志. 16. 解冻食品. 17. 再加热食物. 18. 正确地快速冷却潜在有害食物 ... 食品：未煮熟的肉类、未加工的牡蛎、未煮熟的鸡蛋、豆芽.

#72. 非连续烹饪是指在食品设施烹饪食品的过程中，有意地暂停加热

根据第050.300（A）节规定的煮熟潜在危险食品（安全食品的时间/温度控制）指定的 ... 描述如何将食物在初始加热之后但完成烹调之前，按照第050.130（A）节中的规定与 ...

#73. 怎麼吃才安全？用科學方法，破解食物迷思。【獨立特派員】

而台灣的飲食習慣，雞肉通常都會煮到全熟，烹煮時的溫度即可殺死細菌，但若不習慣不洗，汪淑台建議民眾可以使用廚房紙巾，把生雞肉稍微吸一下，就可以開始 ...

#74. 蔬菜煮熟比生吃好，但過度加熱又會營養流失…到底該怎麼煮 ...

你是否思考過，每天每餐吃下肚中的食物或食品，對自己身體的影響有多大？電視媒體、報章雜誌、網路媒介，全都充斥著健康飲食新熱潮、新知識。

#75. 食物退冰有學問營養師：4.4℃開始進入「危險溫度帶」 - 元氣網

哪些食物適合煮熟後冷凍呢？ 圖／123RF. 近年國人飲食健康意識抬頭，外食比例逐漸降低，但若 ...

#76. 什麼是舒肥法？在家效法頂級餐廳舒肥料理3步驟搞定！ - 首頁

源自法文的Cuisine Sousvide ，字面上的意思是「真空低溫烹煮法」， ... 細菌，溫度太高則會讓食物熟得太快，60-70度的溫度是最適合舒肥料理的溫度。

#77. 製作真空低溫慢煮食品的衛生指引

安全措施，包括確保食品正確地真空密封，嚴格控制烹煮溫度和時間，以及 ... 8 未經巴氏殺菌或未完全煮熟的真空低溫慢煮食品可能存有較高的食用風險，尤其對孕.

#78. 慢煮保食物營養食材要優質經真空處理防細菌滋生 - 晴報

他建議優先選可生吃的魚類、帶子及牛肉刺身，或蠔、蝦等作為慢煮之用，「蜆、青口及豬肉易有寄生蟲，應避免慢煮；尤其是豬肉，即使預先煮熟再慢煮，溫度 ...

#79. 煮糖溫度計的優惠價格- 飛比有更多料理工具商品

烘焙食物煮熟溫度牛排溫度計測試豬肉有沒有熟煮糖溫度計MET-TMU300B 低溫烹調食品烤箱 ... 『山林電氣社』食物煮熟溫度煮糖溫度計低溫烹調牛肉溫度計烤羊肋排探針 ...

#80. 食品安全是你的職責 - ACT Health

煮熟 的大米和意大利面；. • 含蛋食品。 造成食物中毒的多數細菌都是在5°C至60°C之間在潛在危險食品中生長。這個溫度範圍. 被稱為'溫度危險區'。

#81. 慢煮勿忽略食物安全！營養師：低溫烹調難殺細菌！4類食材要 ...

他建議優先選可生吃的魚類、帶子及牛肉刺身，或蠔、蝦等作為慢煮之用，「蜆、青口及豬肉易有寄生蟲，應避免慢煮；尤其是豬肉，即使預先煮熟再慢煮，溫度 ...

#82. 電鍋大小事快問快答Q&A｜《太感謝了！有電鍋就會煮》

A 電鍋的加熱原理，是水煮加上蒸氣隔水加熱，讓水蒸氣對流烹調料理，也可以利用餘溫將食物燜熟。 外鍋底部的溫控裝置，尚未超過攝氏100 度前，加熱 ...

#83. 【食品衛生安全與法規 ～ 】講義 - 鼎文公職

5. 煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（至少需高於60℃），否則即需迅速冷藏至7℃ 以下，. 以抑制腸炎弧菌的生長。 6. 生食與熟食不宜存放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已，須存 ...

#84. 低烹慢煮: 60道完美易學的低溫烹調食譜, 家庭廚房也能端出專業 ...

低溫烹調其實就是從頭到尾都用固定的溫度烹煮食物。低溫烹調所使用的溫度會依照不同的食材而有不同的溫度，從50～75度不等，因為每種食材的煮熟溫度都不同。

#85. 家庭飲食衛生原則 - 雲林縣衛生局

絕對不可以把煮熟的食物放在裝過生肉類或生海鮮，且尚未洗乾淨的容器或碗盤裏。 3、烹煮：每種食物都須煮到適當的溫度 食品衛生專家一致認為食品必須用足夠的時間和 ...

#86. 食物解凍4招避免細菌大復活- 宜蘭 - 羅東博愛醫院

哪些食物適合煮熟後冷凍呢？ ... 楊士勳說，「這一切，就是忽略了『危險溫度帶』所可能導致的食品中毒風險。」 正確解凍4招避開危險溫度帶.

#87. 舒肥好與壞| 連米其林廚師都愛用的機器 - VanTopics

所謂的低溫指的是攝氏一百度左右或以下的溫度，而要做到真空，少不了使用一些塑料的真空袋，舒肥法就是利用熱水把在真空狀態的食物煮熟。

#88. 延長賞味期限！這樣蒸蔬菜營養多3倍還更保鮮 - 早安健康

【早安健康／黃泳晞】一般人平時為了確保食物煮熟，總是習慣用100℃左右的高溫烹煮。 ... 最近獲得日本烹煮研究者大力推薦的「70℃食物蒸煮法」，便是強調透過70度溫度來 ...

#89. 舒肥-完美牛排熟度料理方法 - 達米肉舖

... 舒肥原理是以「溫度」控制食物的熟成，利用低溫真空下的烹調， ... 對時間和溫度的精準控制，煮熟食物的同時，減少過度烹煮造成的水分流失， ...

#90. 雞蛋雞蛋幾分熟? 熟食才是王道!

台大動物科學技術系副教授陳億乘建議，雞蛋要煮全熟才安全，生吃或半生 ... 許多致病菌容易在這個溫度區間生長，因此建議雞蛋還是要煮熟(高於75度C)。

#91. 食材介紹：水煮雞胸肉. 摘要： | by 火箭快餐 - Medium

雞胸肉烹煮最重要的地方在『溫度』. 依據「食品安全管制系統」所規定之HACCP 制度，禽肉則必須煮熟至中心溫度74℃ 以上才算煮 ...

#92. 料理的科學：有些蛋白質，最好分兩次烹煮

我們在本書的前面幾個觀念裡知道，爐火的高溫可以讓食物上色、有味道；烤箱則能輕鬆地將肉內部溫度提高。結合這兩項加熱方式，就可以避免將食物煮焦或 ...

#93. 【食安新焦點】拆解微波爐會令食物有「幅射」之說慢煮或令 ...

有些真空低溫烹調法的食譜未能把食物徹底煮熟，不足以消滅食物中的致病菌或寄生蟲。為確保食物安全，用真空低溫烹調法烹製的食物中心溫度應達至少攝氏75度 ...

#94. 廚房中不能缺少的它 - 香港教育城

你有沒有嘗試過在家中幫忙煮飯，或者為大食會準備食物？只要認真研究，就算利用再簡單 ... 只要一次過不放太多雞蛋，關火後溫度還是足夠將雞蛋煮熟。

#95. 淺談生肉之微生物+ - 美國肉類出口協會

在60℃以上則食物中毒病菌不會生長，但腐敗高溫菌可以生長，故食物置此溫度太久亦可能 ... 皆不需再煮熟，毒素亦無從破壞，故大部分造成肉毒桿菌毒素中毒者為罐頭食品。

#96. 食物中心温度达到多少才熟,维持多久 - 飞秒生活

食品中心温度达到60摄氏度以上才算熟，在烧熟后维持四个小时内都是可以食用。世界卫生组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以 ...

#97. 掌握食物的溫度，不再烤焦或烤柴 - 486大丈夫週記

有了食物溫度計，以後在烹煮任何食物時都能掌握即時的溫度，不再有烤焦的 ... 在手，就能比較好的掌握食物下鍋時間，就不太會遇到烤焦、過熟的情形。