<澳門銀河 紅伶 ~ 大開眼界的東北菜>
東北菜不常吃，當然也認識不多。當知道澳門銀河請了多位國內的國寶級東北菜大師來獻技，當然怎樣也要弄個位置來參與。
晚餐安排在紅伶，這是個我非常喜歡的地方。幾位東北菜大師在好幾味我非常熟悉食材的處理上，實在叫人眼界大開。打頭陣的一味就是用上獐子島的野生鮑魚，就是這一道國宴指定的食材就已叫人不枉此行。鮮鮑魚先經低溫慢煮再在爐火上烤，肉質爽韌有致而味道鮮香。同一款新鮮鮑魚，日本師傅會用上海水去煮而保留其鹹鮮而柔軟的自然風味，廣東人就蒸炸不定，或切片炒也可以。東北師傅的做法是火烤，是另一款出色的效果，令人又上一課。
燉人參湯也是東北菜的精髓之一，師傅燉出來的溫醇而味濃厚，跟鹿筋同燉當然也具補益。家燜大蒜黃花魚是釀了蝦膠同烤，今時今日的黃花魚水準今非昔比，也令這道菜式在效果上打了折扣。九傳大腸是真的好吃，微甜而清香的紅棗也是這個菜式的亮點。
再來就是另一道東北師傅的拿手菜，海參是也。師傅用上的新鮮海參，口感爽脆而外層嫩滑，效果比廣東師傅炮製的乾海參尤有過之。當然配上的蔥油及乾蔥汁味道沉厚，令這道菜式生色不少。大白菜是東北菜常用的蔬菜，配上的對蝦非常鮮甜，是非常高的水準。單尾當然少不了來幾隻餃子，北方做法是皮厚厚而份量十足的。三款餡料分別是原味、醃菜及海膽，最喜歡的還是蒜頭份量特重的原味，盡顯東北人的直率個性。甜品就是長白山雪蛤燉雪梨，味道清淡鮮美，也顯功力。
今時今日在餐桌上能開眼界的機會越來越少，這一晚，是吃得非常快樂及滿意。
Galaxy Macau 澳門銀河 China Rouge 紅伶
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