難得買到一條野生大黃魚,足足一斤又八兩,那就自己在家煮一鍋黃魚雞湯煨麵來自肥一下。
小的時候野生大黃魚還蠻常見的,通常就已經是逢年過節常常看到的伴手禮,我小的時候家裡都會收到超過成人整條手臂長度的黃魚,那個年代還沒有養殖貨,黃魚都是野生捕撈的,價格雖然不會太便宜,但也不至於太貴。
這10年來黃魚越來越少,大條野生黃魚價格也越來越高,一台斤一律超過$1000,跟老鼠斑差不多一樣昂貴。養殖的黃魚就便宜很多,不過吃起來的口感跟野生貨色有明顯的差異。
如何分辨黃魚是野生的還是養殖的?答案其實很簡單,就是:看肚子是圓圓的還是扁扁的?
養殖的黃魚,肚子部位一定是圓鼓鼓的。還有一些黃魚雖然號稱不是養殖的、是漁船在海中捕撈到的,但肚子只要是圓鼓鼓的,那就是從養殖場逃出來游到海裡的,吃起來的感覺跟養殖的一樣,跟真正野生的完全不同。
各位可以參閱我附圖中的那一條黃魚,從魚下巴到魚尾巴、整個魚的腹部都是金黃色的,而且身形是長條狀的,沒有圓鼓鼓的肚子,這就是標準的野生黃魚。
這隻野生黃魚足足一斤八兩,做法如下:
1. 把魚肚子清洗乾淨之後,擦乾魚體;
2. 再掛在窗口吹冷風三個小時,讓魚的肉質更加Q彈;
3. 然後下油鍋把魚尾魚鰭魚頭煎一下,讓魚定型,不然直接下鍋煮魚體很容易會散掉。
4. 把驥園買來的雞湯去掉浮油,撈進陶鍋中煮滾。(我用的是「io 煲」黑陶鍋)
5. 放入煎好的黃魚,小火燉10分鐘。
6. 拿兩把細麵,用滾水燙1分鐘,就把半生的麵條撈起放入黃魚雞湯中一起煨煮約3分鐘。(我用的是豐原百年老店「正雙囍手工麵」)
7. T大私房黃魚雞湯煨麵,大功告成。
8. 搭配2002年份的成熟加州黑皮諾,真是相得益彰的完美。
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最重要的一點就是:一定要用陶鍋或砂鍋,不可以隨便用個不鏽鋼鍋或康寧鍋,我自己試過,煑起來真的不一樣。
而陶鍋砂鍋其實也有不同材質與高檔低檔的,我用的是「io 煲」黑陶鍋,不但是來自的鶯歌五福窯,而且還可以搭配氣炸烤箱使用,我個人非常推薦。
雞湯我是買驥園最便宜的基本款,因為驥園雞湯歐洲已經很鹹了,所以只要放入黃魚放入麵條,其他什麼都不用再加了。也可以買其他店家的火烔雞湯,或是加幾顆蛤蠣,我覺得也很OK;因為最重要的是黃魚的鮮甜風味,雞湯只是提味不是重點。
最基本的當然是野生大黃魚,各位可以跟你熟識的魚飯告知:有這種好貨要立刻私訊通知;價格雖然不便宜,但是人生不過百年,偶爾犒賞一下自己,那絕對只是剛好而已。
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#在家自己煮 #野生大黃魚 #雞湯煨麵
#io煲黑陶鍋 #正雙囍手工麵
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禁止酒駕
飲酒過量有害健康
吃野生黃魚過量有傷荷包
同時也有202部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅公視新聞網,也在其Youtube影片中提到,美國魚類和野生動物保護局,宣布將23種野生動植物列入絕種,其中包含鳥類、蝙蝠及魚類等。大多數動物都來自太平洋島上,有些則在美國。另外在巴西,古生物學家發現了新的恐龍品種,兩足、短臂,還是肉食性的掠食者。 詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article...
野生大黃魚 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「威靈頓街198號的深夜食堂」
這是飲食業業內人士公開的秘密:中環威靈頓街198號29樓,是個不對外開放的深夜食堂。除了不對外,不收費、不定期開放也是這家深夜食堂的特點,只能等大廚召集。儘管如此,它的口碑和名氣從朋友圈中傳開,越傳越盛,連遠在東京、巴黎的美食圈朋友都想要有機會一嚐箇中滋味。奈何,這家神秘的宵夜店好比日本介紹制的高級餐廳,非得要熟人帶上門不可。不收費這回事更是氣煞人,即是不管你多有錢都好,都未必吃得到——正正因為如此,更顯得其獨特性和矜貴感,我常開玩笑說,這家食堂大概可以成為一個新概念高級會所的雛形,辦個會員制度,嚴選會員、榮譽會員有更多優惠等等,成為美食界的Soho House,哈哈!
話說回來,這家深夜食堂,是香港新生代名廚Vicky Cheng,鄭永麒招待好友的宵夜場。眾所周知,198號30樓是他的餐廳VEA,米芝蓮一星,在今年的Asia’s 50 Best排名34,是第一個以西式技法烹調經典粵式食材如海參、花膠、乾鮑的大廚,因此樹立風格、奠定地位,也引領了潮流。29樓是他的酒吧,地方寬敞舒適、有露台,是他招待一眾好友吃宵夜之處。這宵夜場的模式通常是這樣的:當天早上,如果Vicky在街市看到任何特別好、不常見的食材,就會馬上買下來,然後「吹雞」叫我們上去宵夜。
這些食材通常都是靚魚,譬如荷包魚、野生龍俐、冧蚌諸如此類。有一次,魚販打電話給Vicky,說捉到一條逾斤重的本港的野生大黃魚,問他要不要?當然要了!當晚,Vicky就用法式混合中式的方法刨製這條難得的好魚——牛油汁(beurre meuniere)裡頭混了了薑蔥,然後呢,一隻手必須拉起個鑊,將魚置於鑊被拉起、稍微離火的一邊,另一邊則是被爐火煮得沸騰的薑蔥牛油汁,Vicky另一隻手不斷用大湯匙舀起熱騰騰的牛油汁往大黃魚的魚身上淋,這樣將魚煮熟。想像得到嗎?這條大黃魚不但肉質保持了柔嫩,同時也煮得入味,薑蔥的份量恰好,既能提香又不搶牛油味的鋒頭,連原本就很鮮美的魚味也被推進得入味三分,美味得太震撼,讓我們吃過的諸位,念念不忘至今。可惜,技法可以重複,本港野生大黃魚卻是可一不可再。Vicky說,他請相熟的魚飯一定要為他留貨,足足等了一年多,才等到這麼一條,下一次就要等機緣了。後來Vicky用朋友帶來的冰鮮東海野生大黃魚如法炮製,滋味當然不及新鮮貨!Vicky煮魚真的有一手,最近他用自家製的30年陳皮豆豉醬蒸馬友魚腩,陳皮味優雅又銷魂,豆豉味馨香悠遠沒有一般濃惹的重口味之感,配上魚脂的腴潤油香,那味道實在是無以尚之!
這深夜食堂是一個大廚的瘋狂所在,真的從來沒有遇過比他更愛下廚的廚師,下班後還是在廚房裡忙個不停,為朋友做出一道緊接一道的好菜——每一次宵夜,都至少有7、8道菜,款款精心製作。Vicky的太太Polly說:「即便他不做給你們吃,回家也會做給我吃。有時候我睡了,他煮好了,再吵醒我,我們一邊吃一邊聊天……」小倆口的小確幸時光。
Vicky做菜的熱情,確實是如此感人。他的深夜食堂,每一次都是出錢又出力,還要附送友情。不是有很多人,都願意這樣去付出,無比珍惜這樣的朋友。讓我寫出其中一晚的菜單,讓你羨慕一下:酥炸鳳尾魚、白灼海蝦、椒鹽瀨尿蝦、油鹽水煮花螺、菜脯血鰻、炸子雞、半乾濕魷魚臘味煲仔飯……
圖解:
有一天的宵夜,一位好友帶來了天津沙窩蘿蔔來跟大家分享。Vicky拿到沒試過的好食材,笑逐顏開。
野生大黃魚 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最讚貼文
2020北京米其林公布 新榮記唯一一家摘三星
By 美食家吳恩文
眾所矚目的2020北京米其林名單今天公布,一掃大家之前的疑慮:北京到底有沒有米其林美食餐廳?而且第一次,就有三星出現,摘下首屆唯一一家三星的是位在新源南路的新榮記(台州菜),而且連中三元,另外二家分店(建國門外大街、金融大街)更是各摘一星,光是在北京,新榮記就收下了五顆星星(上海南陽路的新榮記則是二星,另一家一星)。不但成為最大贏家,也成為北京上海廣州三地,第一家摘三星的中餐廳。
另外有二家餐廳摘下二星,分別是來自台灣,專做素食宮廷點心的「京兆尹」,以及位在三里屯,被喻為「北京最道地上海菜」的屋里廂(滬菜)。
至於一星的餐廳有20家,除了二家新榮記,二家大董之外,值得注意是,只有三家外國餐廳入選一星,比例上比其他城市少很多,粵菜有五家,仍佔上風; 上海/淮揚菜三家。
這次的三星-新榮記,「食必求真,然後至美」,對食材要求極高,1995年成立時,其實是創辦人張勇在考察了廣東市場後,主打粵菜,取名新榮記,也有粵菜餐廳的味道,後來才慢慢融入了台州小海鮮,後來又加入一些上海菜的元素,他們的椒鹽水蛇、家燒野生大黃魚或鯧魚,都是招牌名菜,現在集團除了新榮記外,旗下還有榮庄、榮府宴、榮小館,上海、北京及杭州都有分店,是大陸現在極具實力的餐飲集團。
這次米其林名單中,說到北京道地的味道,那要算四家烤鴨店(大董二家,京雅堂,晟永興),一家宮廷膳食-京兆尹,一家新京菜-拾久,這五家最為代表了,也算給北京味道爭了口氣,保住五席。其中「拾久」主廚-段譽,是新京菜的大廚,今年曾經來台北世貿聯誼社客座過,年輕有為。
很可惜,早期在台灣頗負盛名的京兆尹,後來轉為素食店,在和投資方合作赴大陸開店,將重心移往北京後,台北大安區的本店己經熄燈歇業了。現在饕客要品嚐他們經典的驢打滾,豌豆黃,只有去北京這家二星京兆尹朝聖了。
今年是北京米其林第一年,在前二周公布十五家米其林必比登街邊小吃名單之後,在北京引起了許多爭議,雖然列入了十種不同道地的小吃代表,如豆汁、爆肝、炸醬麵、素食、包子等,但是仍然在網路世界引來一堆噓聲,罵聲連連,不只南方人吐槽,連很多道地的北京人都不買單,紛紛表示,那是給「觀光客吃的名單」。如今,北京出了大陸第一家米其林中菜三星餐廳-新榮記,應該也算是替北京人扳回了一些顏面。
三星
新榮記(新源南路店)(台州菜)
二星
京兆尹(宮廷點心)
屋里廂(滬菜)
一星
采逸軒(四季酒店)(粵菜)
翠華樓(魯菜)
大董(工體店)(烤鴨,中菜)
大董(東四十條)(烤鴨,中菜)
厲家菜(西城)(宮廷膳食)
富春居(璞瑄酒店)(粵菜)
淮揚府(淮揚菜)
II RISTORANTE NIKO ROMITO(寶格麗酒店)(義大利菜)
湘愛(工體東路)(湘菜)
京雅堂(烤鴨,中菜)
老吉堂(滬菜)
利苑(金寶大廈)(粵菜)
MIO(四季酒店)(義大利菜)
家全七福(粵菜)
晟永興(烤鴨)
北京廚房(粵菜)
THE GEORG(北歐料理)
拾久(新京菜)
新榮記(建國門外大街店)(台州菜)
新榮記(金融大街)(台州菜)
野生大黃魚 在 公視新聞網 Youtube 的最佳解答
美國魚類和野生動物保護局,宣布將23種野生動植物列入絕種,其中包含鳥類、蝙蝠及魚類等。大多數動物都來自太平洋島上,有些則在美國。另外在巴西,古生物學家發現了新的恐龍品種,兩足、短臂,還是肉食性的掠食者。
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野生大黃魚 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳貼文
這道海苔玉米蝦餅原本是要做給小孩吃的
沒想到端上桌反而讓大人給秒殺了😂
標準低卡、低脂、高蛋白的組合
蝦肉Q彈、玉米鮮甜、加上海苔煎過之後焦脆焦脆的口感
這根本是神仙級的組合!
材料和作法都超簡單,作法保證誰都能看一遍就會
尤其家裡有小孩的,你一定要試試看!
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✏️【材料如下】
水產大叔野生草蝦 ...數尾
玉米粒 ...一小罐
無調味海苔 ...數片
蛋白 ...一顆
醬料 ...鹽巴、黑胡椒、太白粉
🍳【海苔玉米蝦餅的做法如下】
❶ 蝦子去殼開背,確認去除腸泥後,洗淨備用。
❷ 將蝦子、瀝乾的玉米粒、蛋白和醬料全部放進攪拌器,打碎即可。
❸ 海苔折成小片後,將打好的蝦漿抹到海苔上,下鍋煎至兩面金黃即可。
※建議使用無調味海苔(壽司用),用一般零食的海苔會太薄。
※除了玉米之外也可以改成其他蔬菜,像是洋蔥、紅蘿蔔、蔥花,或者單純只用蝦漿,其他都不放也沒關係。
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️
野生大黃魚 在 熱血阿傑黃仕傑Gallant Man Youtube 的最佳貼文
植床板用來當產房很棒
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歡迎大家一起來上超狂生態課
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熱血阿傑的演講與邀約
現在是三立都會台
外景實境節目『上山下海過一夜』主持人之一
演講對象:國小,國中,高中,大學,教師研習,親職教育,社區再造,林務單位、國家公園教育解說訓練(在職與志工)。
➡️演講主題⬅️
特定生物專題:
昆蟲世界大驚奇
國內外鍬形蟲
國內外螳螂
神奇的角蟬
吃蟲行不行(昆蟲上菜)
昆蟲超能力
盔甲武士-甲蟲
不可思議偽裝生物
台灣原生蘭
世界各地生態旅遊:
跟著熱血阿傑找動物
秘魯
馬達加斯加
澳洲
東南亞各國
專論心得:
親職教育課程
生命態度教育
人生翻轉勵志
雨林探險
地區:台灣本島、外島皆可(交通費另計)
海外地區由「自然野趣」統籌辦理。
自然創作專題:私訊細節
親子共學班可組團報名:每堂課兩小時(看課程內容排定,室內課程與戶外觀察皆可),親子上限8對(小朋友上限10人),學員年齡限制三歲以上,最好的配置就是三到五歲 or 四到六歲、六至九歲、九至十二歲這樣,雖然混齡也可以,但平均年齡較能均衡學習。室內需自行準備場地(需有投影機或播放設備,黑板或白板)。
(目前開放新竹以北,或搭配我的其它行程)
時間細節請私訊聯絡也可Email:shijak0526@gmail.com
2019個人介紹
姓名:黃仕傑 人稱:熱血阿傑
入圍第53屆金鐘獎最佳兒少節目主持人
1973年生於台北,從小不愛念書成績總是吊車尾,只喜歡觀察自然、飼養動物,僅完成國民義務教育,即投入就業市場。金門退伍當年因工作傷害,右手4隻手指遭截肢,反成為人生轉戾點!再度回到心中嚮往的生態世界,努力自學台灣原生動、植物知識。十多年來造訪東南亞、非洲、南美洲、澳洲各國,深入杳無人煙的熱帶雨林,紀錄森林現況,並拍攝植物、動物原棲地照片、影片於網路各社群平台推廣生物之美。曾任科學委員會生態影片昆蟲行為顧問、台灣大學國科會計畫助理、嘉義大學昆蟲館計畫助理、生態節目台灣全記錄生態講師,生態節目「好好玩自然」生態講師兼任主持;帶領親子走入自然觀察並專心於自然生態攝影、寫作,並隨時於各社群發表自然觀察經驗。
專欄:
國語日報科學版
經典雜誌
遠流科學人
中研院數位島嶼網站
各林區管理處、國家公園解說志工訓練講師
國家地理雜誌生態營隊 講師
孤獨星球自然觀察營隊 講師
自然野趣教育機構昆蟲 講師
野性中國 野生動物攝影訓練營 導師
著作:
2008『長戟大兜蟲』(親親文化出版)、
2012『昆蟲臉書』(遠見天下文化出版)、
2012『霸王甲蟲小百科』(人類智庫出版)、
2013『帶著孩子玩自然』(遠見天下文化出版)、
2013『蕙蓀林場100種常見的昆蟲』攝影作品(國立中興大學林管處出版)、
2014『超震撼甲蟲王』(人類智庫出版)、
2015『螳螂的私密生活』(遠見天下文化出版)、
2016『鍬形蟲日記簿』(紅樹林出版)、
2017『好家在森林』(遠見天下文化出版)
2018『甲蟲日記簿』(紅樹林出版)、
2018『昆蟲上菜』(遠見天下文化出版)
2019『鍬形蟲日記簿新版』(紅樹林出版)、
2019『不可思議!讓你猜不透的生物偽裝術』(幼福文化出版)、
2020『甲蟲日記簿二』(紅樹林出版)
2021/08『植物日記簿』(紅樹林出版)
2022/01『大自然之隱身高手日記簿』(紅樹林出版)
2022/08『鹿角蕨的栽培與觀賞』(中英文版)(紅樹林出版)
康軒文教-國小六年級下學期第五課課文「馬達加斯加 出發!」作者
阿傑的手怎麼了?
⬇️點入連結就知道⬇️
https://youtu.be/gV2GUQoVjug
蘋果日報:
專家學者鑑定後,認為協助田野調查工作的黃仕傑從發現到採集研究貢獻極大,因此以其名命名。『仕傑擬迴木蟲』
新發現! 墾丁現3擬步行蟲 | 即時新聞 | 20150121 | 蘋果日報
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黃仕傑微博:黃仕傑TAIWAN
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