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@bugrassfarmers さんのビーツには何度お世話になってるだろーか。
先週仕入れたので早速🤗醤油麹とあわせてみた。
個人的に好きでたまに作る大葉シリーズ。今回は生地にたっぷりのとんぶりを練り込んでみた。とんぶり、ソースとしてサレで何回か使ったけど、生地にそのまま練りこんだのははじめて。
この使い方いいね、またやろっと。
プチプチ食感がたのしい。
今週は結構食感を楽しめるラインナップおおいかも。
健康効果・旨味効果抜群の万能調味料
『塩麹・醤油麹』の作り方と使い方
【まとめのまとめ】
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新鮮なイカが
200円だったので買いました
目が透き通っててなかなか
いい感じです
イカの解体は簡単です。
まず胴体に指を突っ込んで
足とくっついてる部分を
三か所はがします
この指の間の部分と
裏の赤丸をつけたところ2か所です
解体したら中の
プラスチックを引き抜いてください
期待
墨袋がワタの裏に
ついてるのではずします
おいしいから別に
外さなくてもいいんですけどね
ほうほう
イカの塩辛だろ?
ちょっと違います
目玉のすぐ上で切ります
この時目玉に傷をつけると
破裂して黒い水が
飛び散るので注意が必要です
その後目玉は丁寧に外してください
足の根元に烏口があるので
これも取り外します
目玉が透き通ったイカは新鮮です
wktk
ワタには塩をしておきます
イカフライ
遠ざかりましたw
すげーキレイだな
足をしごくと吸盤のまわりの
プラスチックがとれます
足をバラバラにしておきます
右は珍味でおなじみのいかとんびです
とんびいいねー
これは上手い人来たかも
上手だね
上半身を開きます
さっきとりきれなかった
内臓が残ってるので
取り除いてください
取り除きました
旨そうな烏賊だな
ちょっと前はイカの唐揚げ
最近はバター炒めにハマってるから
これは楽しみ
寄生虫に注意しなきゃな
うっかり食べちゃうと数時間
トイレと友達になる恐怖
皮をはがします
まずえんぺらを手ではずします
根元の部分はしっかり身に
ついているので包丁で切ってください
えんぺらを外した部分をとっ
かかりにして皮をはがします
新鮮なイカは皮もはがしやすいです
イカうまいよね
一夜干しうまい
きれいに皮をはがせました
身を細切りにします
イカゲソに
水で溶いた小麦粉の中に入れて
熱々のフライパンに入れて
イカ焼きもうまいぞ
関西の人ですか?
ネギ炒めにして食べたい
炒めておろし生姜に醤油
,
ネギとかショウガと相性いいですよね
ここで登場するのが自家製の
三升漬けダレ
醤油とこうじと青唐辛子を
混ぜて発酵させたものです
細切りにしたイカの身を
三升漬けにします
これはうまい(確信)
そうこうしてる間に塩をして
いたワタから水分が出てきました
この水は臭みのもとなので
しっかり捨てて水分を
拭き取ってください
かーちゃんが豚コマと
ショウガを無言で渡して
きたのでショウガ焼きを
作ってあげます
おいしそう
ありがとうございます
ショウガ焼きは全部か
ーちゃんが食べちゃいましたw
カーチャンwwwww
三升漬けって初めて
聞いたからレシピ検索したら
めっちゃうまそうなのな
北海道から東北?
じーちゃんが北海道民でした
佐藤水産の三升漬が
おいしいです(すてま)
魚焼き用のアルミホイルに
マイタケをのせます
その上にげそをのせて塩コショウ
その上に水分を拭き取った
ワタをのせて香りづけに
しょうゆを垂らします
で包んでグリルで焼きます。
弱火で10分くらい
うん、美味しいわ
焼きあがりました
ホイルをとるとイカとマイ
タケの香りがあがってとても
おいしそうです
ゴクリ……
7時間ほど漬け込んだ三升漬がこちら
これは日が経つにつれて味が
なじんでもっとおいしく
なるので今日は味見程度にします
醤油と麹と青唐辛子で
こんなにどろっとなるんだね
麹使ったこと無いからなあ
発酵が進むとこうじの甘みと
青唐辛子の辛みがこなれて
すごくおいしいです
肉を漬けて焼いてもおいしいですし
色々な料理の隠し味に使える
便利な調味料ですよ
唐辛子とお醤油でもう美味しいしね
発酵食品だから日持ちもするしいいね
ちょっと発酵食品苦手だけど
やってみたくなった
いわゆる発酵食品ていう
感じではないので苦手な
人にもオススメですよ
塩こうじと同じような
使い方ができます
というわけで今日の晩酌には
3品もつまみが並びました
我ながらなかなかおいしくて
とてもうれしいです
かんぱい!
三升漬けってそんなに日持ちするのか
タレそのものは発酵
食品なのでかなり日持ちします
イカを入れるとさすがに
3日くらいが限度ですかね
かんぱい!
三升漬け画像のドロッとした
感じが旨そう過ぎる
作ろうとするとまずは
青唐辛子と麹を買ってきて
三升漬け出来てから新鮮なイカ探しか
イカはスルメとかアオリとか
お勧めの種類ありますか?
ありがとうございます
三升漬は醤油を
60度くらいに温めてから
混ぜるとなじみやすいですよ
刺身で食べられるほど
新鮮ならどのイカでもいいと思います
この時期はスルメが安くて
おいしいですしワタも太く
なってて一石二鳥ですけどね
新鮮なアオリは刺身で
食べたいようなww
ありがとうございます!
ちなみに三升漬け、その名の
通り醤油・青唐辛子・麹は
1:1:1で作りましたか?
本気でメモとってますwwwww
醤油とこうじは同量ですが青
唐辛子も同量で入れると
たぶんものすごく辛くなりますw
辛い物が好きならそれでも
とてもおいしいですがその
あたりの量はお好みで調整
してください
60度だと菌なくなっちゃうんじゃ?
醤油味が主力だからお酒は
日本酒が一番ですね!
今調べたら60度だと温度が
高すぎると書いてありました
甘みは出るらしいですが
どんなに上げても
40度くらいがよさそうですね
今後の参考にします。
ありがとうございます
醤油味は実はウイスキーとも
相性がいいです
魚介が合うかどうかはともかくとして
タンパク質はあっためると
甘くなりますからね
ウィスキーは香りを
楽しむから海鮮と相性悪いかも?
実は醤油せんべいと
ウイスキーの相性がなかなか…
あ、それはいいかも
口が乾燥した所を流し込んで
残り香を楽しむ……
うん、いい
イカは軽くオーブンで焼いて
醤油と七味かけて食うのが一番好き
皮むかなくていいから手軽な
うえにおいしさは鉄板ですよねー
ちょっとマヨネーズつけても
おいしいし
あぁ^
酒が進むな
日本酒がうまい!
イカおいしいよね??
呼子でこないだ釣ってきたよ!
釣るのも楽しい!
1枚目大惨事ww
陸で釣れればぜひやって
みたいんですけどね
そんで沖漬けをやってみたい
基本船でエギング?
ってイメージがある
んですけどどうなんですか?
陸からアオリイカエギングで
釣れますよ
むしろメジャーな釣り方です
うん、いたらすぐ釣れるw
いなかったら意味ないwww
,
なるほど
アオリは釣れたら
ひと財産だからぜひやってみたいww
初期投資が大きくなるから
すぐにはできないけどw
よし 醤油:麹:青唐辛子
=1:1:お好み
醤油は40度上限で
温めてから混ぜた方が馴染みやすい
イカは種類よりも刺身に
できる新鮮さで選んで下処理を丁寧に
これで挑戦してみる!ありがとう!
がんばってください!
言い忘れてましたが
夏場だったら醤油を温める
必要もないですよ
常温で大丈夫です
一日一回軽くかき混ぜて
空気に触れさせてください
メモに1日1回混ぜるを追加
しました
うまくできたら酒飲みの
友だちに自慢しようwwwwww
この時期だったら
2週間くらいかかりますので
気長にがんばってください
やっぱり人に食べさせる方が
モチベーションが
上がりますからねww
イッチ釣りするの?
釣りというか川遊びの延長で
雑魚釣りをしますね
安物の延べ竿でウグイとか
オイカワを釣ったり
海まで多少距離があるんで
海釣りはほとんどやったことないです
でもサビキでアジ釣って
なめろう作りたいww
そんなあなたに朗報??
アジとイカちゃん同じ場所で
釣れるよ!
エギングだけやってたら心折れるから
アジ釣りながらアジが
当たらんくなったらエギ投げてみて!
今晩の食卓フィーバーwww
うまくいけばですよwww
竿2本持ちかーw
ハードルがあがったww
お金かけんでもええんやでw
でも後悔するから2本持って
いったがいいよ!経験者は語るwww
竿とリールセット最低
四千円だけど形になる
装備だと二万円かかるからね
オススメはバスロッドセット
六千円でアジの切り身を餌に
したかさご釣りだけど
煮付けも唐揚げもイケるよ!
,
釣りは楽しいんだけど
やっぱり初期投資の面で
ハードルが高いかな?
財布と相談しないとww
そろそろIDも変わるので去ります!
レスくれたみなさん
ありがとうございました!
アジだけ釣ってて
イカちゃんが寄って来て
となりの人が即ひょいっと
エギングタックルに持ち替えて
30秒位でイカちゃん捕まえてた時、
俺は絶対今度から二刀流に
すると誓った
(´・ω・`)
イカ美味しいもんね
お疲れ様
スルメのえんぺらを
炙るだけで至高のおつまみ
返し
乙!!!
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