『ねぎたっぷり 豚南蛮そば』
【材料】 1人前
そば(乾麺) 90g
お湯 適量
豚バラ肉 60g
長ねぎ 1/2本
水 200ml
昆布 3g
①しょうゆ 大さじ2
①みりん 大さじ2
ゆずの皮 適量
七味唐辛子 適量
【手順】
1. 長ねぎは斜め薄切りにします。
2. 豚バラ肉は5cm幅に切ります。
3. 鍋に水と昆布を入れて30分置きます。中火で加熱し、沸騰直前で昆布を取り出し、火から下ろします。
4. 中火に熱したフライパンで、2を焼き、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取ります。
5. 肉に火が通ったら3と①を入れて、煮立たせ、火を止めます。
6. 別の鍋にお湯を沸かし、そばをパッケージの表記時間通りに茹で、流水で冷やし水気を切ります。
7. 5と6をそれぞれお皿に盛り付け、5にゆずの皮、1、七味唐辛子をトッピングして完成です。
【コツ・ポイント】
今回は長ねぎの風味を活かすため、盛り付けてからつけ汁に加えましたが、長ねぎに火をしっかり通したいと言う方は、調味料と一緒に加えてください。
【レシピの紹介】
豚肉と長ねぎがたっぷり入った、豚南蛮そばです。冷たいそばと温かいつけ汁がたまらない一品になります。かつお節を使って出汁を取っていますが、昆布のように置く時間もないので、とても簡単に作れます。是非お試しください。
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豚バラ そば 温かい 在 Tasty Japan Youtube 的精選貼文
ぜひ作ってみてくださいね!
00:07 <大阪府>関西風お好み焼き
01:01 <愛知県>えび天むす
01:59 <北海道>チーズいももち
02:51 <長崎県>豚角煮まん
04:19 <宮崎県>半熟卵の肉巻きおにぎり
05:31 <広島県>広島風お好み焼き
<大阪府>関西風お好み焼き
2人分
材料:
■生地
キャベツ(粗みじん切り) 200g
長いも(すりおろし) 150g
豚バラ肉 120g
薄力粉 100g
だし汁 100ml
卵 2個
天かす 大さじ4
紅しょうが 小さじ1
油 適量
■トッピング
お好みソース 適量
マヨネーズ 適量
青のり 適量
鰹節 適量
作り方
1. ボウルに卵とだし汁を入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉、長いもを順に加えてよく混ぜる。
2. (1)にキャベツ、天かす、紅しょうがを加え、スプーンで空気を入れるようにして、さっくりと混ぜる。
3. ホットプレートを熱して油を薄くひき、生地の半分を流して丸く形を整えたら、豚バラ肉をのせる。
4. 生地の周りが白っぽくなってきたら裏返して6〜7分焼き、再び返して2〜3分焼く。
5. ソースを塗ってマヨネーズをかけ、竹串で模様を描く。青のりと鰹節をかけたら、完成!
<愛知県>えび天むす
8個分
材料:
えび 8尾
■天ぷら衣
卵 1個
薄力粉 150g
冷水 150ml
■天つゆ
だし 200ml
しょうゆ 60ml
みりん 60ml
揚げ油
ごはん 600g
塩 少々
焼き海苔(8等分に切る)1枚
作り方
1. えびは尾を残して殻と剣先をむき、尾の先を切って、包丁の先で汚れをしごき出す。揚げたときにまっすぐになるように、腹側に5箇所ほど切り込みを入れて身を反らす。塩(分量外)を少々ふっておく。
2. 衣を作る。ボウルに卵を入れて、白身のコシを切るようによく溶きほぐす。薄力粉と冷水を加えて混ぜ、少し粉が残る程度で混ぜるのをやめる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。
3. えびに薄力粉をまぶし、余分な粉ははらう。衣をまとわせたら180℃の揚げ油に入れ、えびが浮いてくるまで揚げたら、紙などにとって油を切る。
4. 天つゆを作る。小鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。
5. 手に水と塩をつけてあたたかいごはんを少量手に取る。えび天を天つゆにひたし、しっかり汁気を切ってごはんの中心にのせ、尾がはみ出るようにして三角形ににぎる。
6. 細長く切った海苔を巻いたら、完成!
<北海道>チーズいももち
4個分
材料:
■いももち
じゃがいも 4個
片栗粉 大さじ3
牛乳 大さじ2
ピザ用チーズ 40g
バター 20g
■たれ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
作り方
1. いももちを作る。鍋に水とじゃがいもを入れ、中火で15分茹でる。
2. フォークがすっと入るくらいやわらかくなったら湯を切ってボウルに入れ、片栗粉を加えて、なめらかになるまでマッシャーでつぶす。
3. 牛乳を加えて混ぜ、4等分にする。中央をへこませてチーズを包み、平たい円形に形作る。
4. たれを作る。すべての材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火から下ろす。
5. フライパンにバターを入れて中火にかけ、バター溶けたら(3)を並べ、。両面に焦げ目がつくまで焼く。はけなどで両面にたれを塗ったら、完成!
<長崎県>豚角煮まん
4人分
材料:
豚バラ肉ブロック 500g
生姜(スライス)1枚
■煮汁
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ4
酒 大さじ4
水 400ml
塩 少々
■皮
小麦粉 150g
熱湯 100ml
牛乳 80ml
砂糖 大さじ 2
ベーキングパウダー 大さじ1
サラダ油 大さじ1
ごま油 適量
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2
スライスチーズ 1枚
作り方
1. 角煮を作る。ボウルに煮汁の材料を入れてよく混ぜ合わせる。
2. 豚バラ肉を適当な大きさに切り、脂身を下にしてフライパンに並べ、中火にかける。
3. 両面がこんがりと色づくまで焼いたら炊飯器の内釜に入れ、(1)を注ぎ入れて蓋をしめ、ふつうに炊く。
4. 皮を作る。ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜる。牛乳とサラダ油を加えて混ぜ合わる。生地がポロポロとまとまってきたら、表面がなめらかになるまでよくこね、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど休ませる。
5. 生地を冷蔵庫から取り出して4等分にし、めん棒で楕円形に伸ばす。内側になるほうにごま油を塗って半分に折り、油をひいたフライパンに並べる。中火で軽く焼き色がつくまで焼いたら、熱湯を注いで蓋をしめ、弱火で8分間蒸し焼きにする。
6. 角煮が炊けたら皿などに取り出し、煮汁をフライパンに移して中火にかけ、煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、角煮にたっぷりとかける。
7. (5)にスライスチーズと角煮を挟む。余熱でチーズを溶かしたら、完成!
<宮崎県>半熟卵の肉巻きおにぎり
2個分
材料:
卵 2個
ごはん 200g
豚バラ薄切り肉 200g
大葉 4枚
薄力粉 大さじ2
油 大さじ1
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
白ごま 適量
青ねぎ 適量
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら卵を入れて7分茹でる(黄身が中心にくるように、最初の2-3分は箸で転がす)。氷水にとって冷やし、まだ少し温かいうちに殻をむく。
2. ラップにごはんを薄く広げ、ゆで卵を包む。俵型に握り、上下に大葉を貼りつける。
3. (2)に豚バラ肉を巻きつけ、薄力粉を全体的にまぶす。
4. 油をひいたフライパンを中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして(3)を入れる。
5. しっかりと火が通ったら、酒、砂糖、しょうゆを加え、照りが出るまで全体に絡める。
6. 白ごまと青ねぎを振ったら、完成!
<広島県>広島風お好み焼き
2人分
材料:
■生地
薄力粉 100g
水 160ml
みりん 小さじ1
かつお粉 少々
キャベツ(千切り) 160g
天かす 適量
もやし 120g
青ねぎ(小口切り)40g
豚バラ肉 8枚
油 適量
焼きそば麺 2袋
お好みソース 適量
卵 2個
■トッピング
お好みソース 適量
マヨネーズ 適量
青のり 適量
鰹節 適量
作り方
1. 生地の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
2. ホットプレートを熱して油を薄くひき、お玉1杯分の生地を直径20cmほどに円になるように薄く広げる。かつお粉、キャベツ、もやし、天かす、青ねぎをのせる。
3. 豚バラ肉を並べて、お玉の半量の生地をかけたらうら返す。へらでかるく押さえ、肉と野菜に火を通す。
4. ホットプレートのあいているところに油をうすくひき、焼きそば麺をのせて、お好みソースをかけてよく和えたら(3)をのせる。
5. ホットプレートのあいているところに卵を割り、へらで黄身をくずして、丸く整えながら火を通す。卵が焼けたら、(4)を卵の上にのせて、へらでかるく押さえる。
6. ソースを塗って、マヨネーズ、青のり、鰹節をかけたら、完成!
豚バラ そば 温かい 在 Tasty Japan Youtube 的最佳解答
ぜひ作ってみてくださいね!
00:06 ソース焼きそば
00:26 ねぎ塩レモン焼きそば
00:47 ひとくちラーメンカップ
01:30 ビビンバうどん
02:15 えびと半熟卵の天ぷら蕎麦
03:00 しょうゆラーメン
03:26 つけ麺
つるっと食べたい!麺レシピ
各2人分
<ソース焼きそば>
材料:
焼きそば麺 2袋
水 大さじ1
豚バラ肉(5cm幅) 100g
キャベツ(ざく切り)150g
にんじん (薄切り)40g
もやし 100g
サラダ油 大さじ1
塩・コショウ 少々
A.オイスターソース 大さじ4
A.中濃ソース 大さじ1
紅生姜
青のり
作り方
1.焼きそば麺を耐熱容器に入れて水を加え、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。
2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚バラ肉を炒める。
3.豚バラ肉の色が変わったらキャベツとにんじんを加え、1分程炒める。
4.もやしを加えてさっと炒めたら麺を入れ、塩・コショウを軽く振って、ほぐしながら炒める。
5.(A)を入れてさっと炒め、皿に盛る。青のりをかけて、紅生姜を添えたら、完成!
<ねぎ塩レモン焼きそば>
材料:
焼きそば麺 2袋
水 大さじ1
おろし生姜 1片
おろしにんにく 1片
ごま油 大さじ1
豚バラ肉(5cm幅)100g
長ねぎ(みじん切り)1/2本
A.酒 大さじ2
A.鶏がらスープ(顆粒) 小さじ2
A.塩 少々
A.黒コショウ 少々
レモン汁 大さじ2
青ねぎ 30g(小口切り)
レモン(くし切り)
作り方
1.焼きそば麺を耐熱容器に入れて水を加え、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。
2.フライパンにごま油、おろし生姜、おろしにんにくを入れて弱火で熱する。
3.香りが立ったら豚バラ肉を加えて炒める。
4.豚バラ肉の色が変わったら長ねぎを加えてさっと炒め、麺を入れてほぐしながら炒める。
5.Aを加えてよく混ぜ、レモン汁を回し入れて、青ねぎを入れてひと混ぜする。
6.皿に盛ってレモンを添えたら、完成!
<ひとくちラーメンカップ>
6個分
材料:
■味付け卵
卵 3個
A.しょうゆ 大さじ2
Aみりん 大さじ2
A.きび砂糖 大さじ1
A.おろしにんにく 小さじ1/3
■ラーメンカップ
生中華麺 1玉(120g)
ごま油小さじ1
鶏がらスープのもと 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
■具材
チャーシュー
メンマ
なると
スプラウト
長ねぎ(小口切り)
黒コショウ
作り方
1.味付け卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて6分茹で、氷水で冷やす。殻をむいて、(A)とともにジップ付きの袋に入れて一晩寝かせる。しっかり漬かったら横半分に切る。
2.ラーメンカップを作る。沸騰した湯に生中華麺を入れて規定時間通りに茹でる。しっかり湯切りした麺にごま油、鶏がらスープの素、しょうゆを加えてよく和える。
3.(2)を6等分して油を塗ったマフィン型に入れ、190℃に予熱したオーブンで20分焼く。
4.焼きあがったら型から外し、味付け卵、小さく切ったチャーシュー、メンマ、なると、長ねぎ、スプラウトを飾って、黒コショウを散らしたら、完成!
<ビビンバうどん>
1人分
材料:
■ナムル
もやし 60g
ほうれん草 1/4束
ごま油 大さじ1
白すりごま 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
おろしにんにく 小さじ1/4
■甘辛牛肉
サラダ油 大さじ1
牛小間切れ肉 50g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
にんにく(すりおろし) 小さじ1/4
コチュジャン 小さじ1
ごま油 大さじ1
ゆでうどん 1玉
キムチ 適量
温泉たまご 1個
作り方
1. ゆでうどんは電子レンジで規定時間通り加熱しておく。
2. フライパンに湯を沸かし塩少々を入れ、もやし、ほうれん草を順にゆでる。水気を切ってそれぞれボウルに入れておく。
3. ボウルにごま油、すりごま、鶏ガラスープの素、塩、おろしにんにくを入れて混ぜる。半量ずつをもやしとほうれん草それぞれ加え、よく和える。
4.サラダ油を熱したフライパンに牛肉を入れ、中火で炒める。肉の色が変わってきたら、しょうゆ、酒、砂糖、にんにく、コチュジャンを入れて煮からめる。
5. 別のフライパンにごま油を熱し、(1)を加えてさっと炒める。
6.うどんに少し焦げ目がついたら皿に盛る。(3)のナムル、(4)の炒めた牛肉、キムチ、温泉たまごを乗せたら、完成!
<えびと半熟卵の天ぷら蕎麦>
4人分
材料:
えび 8尾
卵 2個
■天ぷら衣
卵 1個
冷水 150ml
薄力粉100g
■そばつゆ
だし汁1400ml
みりん100ml
しょうゆ 100ml
そば 320g
揚げ油適量
■トッピング
かまぼこ 適量
青ねぎ適量
七味唐辛子 適量
作り方
1.そばつゆを作る。鍋にみりんを入れて中火にかける。沸騰してアルコールを飛ばしたらしょうゆとだし汁を加え、再度ひと煮立ちさせる。
2.沸騰した湯にそばを入れ、規定時間通り茹でる。
3.半熟茹でで卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて5分茹でる。冷水にとって、まだ少し温かいうちに殻をむく。(完全に冷えた状態より殻がむきやすいが、くずれやすいので注意する)
4.えびは尾を残して殻をむき、尾を包丁でしごいて水を出し、背わたを取り除く。腹側に3-4本切り込みを入れて、揚げたときにまっすぐになるようにする。
5.天ぷら衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉を加えて、少し粉気が残るくらいまで混ぜ合わせたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
6.茹で卵とえびに薄力粉(分量外)をまぶし、(4)にくぐらせて、170℃の油で3分ほど揚げる。衣が固まるまではなるべく触らない。からりと揚がったら紙の上にとって油を切る。卵は横半分に切る。
7.器に茹でたそばを入れてそばつゆを注ぎ、天ぷら、青ねぎ、かまぼこをのせたら、完成!
2種のラーメン
各1人分
<しょうゆラーメン>
材料:
A. しょうゆ 大さじ2
A. 薄口しょうゆ 小さじ2
A. 塩 小さじ1/3
鶏ガラスープ 400ml
麺 150g
のり 1枚
かいわれ大根 適量
チャーシュー 適量
ゆで卵 1/2個
作り方
1. フライパンに(A)を入れてひと煮立ちさせ、火から下ろして粗熱をとる。
2.(1)を丼に入れて、鶏ガラスープを注ぎ入れる。
3. 茹でた麺を入れて、好みの具材をのせたら、完成!
<つけ麺>
材料:
A. 水 340ml
A. かつお粉 大さじ1
A. しょうゆ 60ml
A. ごま油 大さじ1
A. 鶏ガラスープの素 小さじ1
A. 青ねぎ(小口切り) 10g
つけ麺用麺 150g
チャーシュー 適量
ゆで卵 1/2個
かいわれ大根 適量
糸唐辛子 少々
作り方
1. 小鍋に(A)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
2. つけ麺用の麺を茹で、冷水にとって洗い、しっかり冷やす。皿に盛り、好みの具材をのせたら、完成! (1)のスープにつけていただく。
豚バラ そば 温かい 在 そば屋の賄い☆茄子と豚バラ肉のつけ蕎麦 by 元料理人の ... 的必吃
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