▎西式料理:跟著秘境私廚創作鄉村料理(四道料理)
好不容易跟林大廚喬到時間!終於可以吃到大廚的手藝了!!
這堂是半實作料理,思思念念很久這位Chef的手藝,經歷豐富、創意不斷,在花蓮經營艾斯可菲無菜單料理,以在地食材並與地方青農合作推廣在地農產品,這堂課家常、幸褔為出發點!一起來跟神秘Chef學習吧~
✔️課程時間:10/12(二)10:00~14:00
✔️課程費用:$2500
✔️指導講師:林仁中
✔️課程內容:
🥢學習內容:尼斯燉菜、義式陳醋蘑菇蝦仁、奶油蘑菇燉雞、西班牙海鮮飯
》講師經歷
花蓮艾斯可菲秘境私廚餐飲總監
北東傳愛協會理事
花蓮職訓工會培訓老師
高雄市易牙廚藝學會-易牙美食節評審委員
花蓮高級農業職業學校西餐實習指導業師
花蓮縣專業職能培訓人員職業工會講師
104年花蓮縣農會地方食材創意料理巡迴講師
花蓮藍天麗池飯店主廚
花蓮遠雄悅來飯店副主廚
Grand Hyatt Taipei台北君悅酒店廚師
台北遠東飯店-遠東Café廚師
86年度台北中華美食展金牌
109年度副總統府邸私廚
❌照片為教室招生/老師版權所有,不得任意使用。
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,【台灣1001個故事 精選】台中必比登|白心儀 Taiwan 1001 story (00:12)中台灣西餐教母 法式料理結合在地農產 被封為教母,冠上這樣的稱號有時候反而會成為進步的阻力。但是這一位被封為中台灣西餐教母的女主廚從來不自滿,三十多年來她不斷精進廚藝,並且靠著自學精通英文、法文、義大...
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西餐廚師工作內容 在 myCOOKey Facebook 的精選貼文
【日常滋味】La Paloma聯乘多國主廚 炮製異國混合風情海鮮飯
想在香港都品嚐到充滿異國風情的美食,大家可以於7月至8月期間到La Paloma一嚐各國大廚聯手的西班牙菜。La Paloma的主廚老闆為慶祝世界各地的美食文化,近日與香港頂級廚師聯乘推出夏日節目「Hot Wednesday」。
完整內容:https://bit.ly/3kyOpsO
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西餐廚師工作內容 在 人妻的廚房 Facebook 的最讚貼文
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西餐廚師工作內容 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
【台灣1001個故事 精選】台中必比登|白心儀 Taiwan 1001 story
(00:12)中台灣西餐教母 法式料理結合在地農產
被封為教母,冠上這樣的稱號有時候反而會成為進步的阻力。但是這一位被封為中台灣西餐教母的女主廚從來不自滿,三十多年來她不斷精進廚藝,並且靠著自學精通英文、法文、義大利文,還巧妙融合各國菜色,讓自己的地位無可取代。現在她拿出準備退休的積蓄,蓋了一棟美食殿堂,希望在這座殿堂裡更多後輩也能有機會一圓廚師夢想。
店家資訊:
鹽之華
台中市西屯區市政路581-1號
電話:04-2372-6526
(10:29)軟Q豬腳腿庫飯 台中排隊美食
台中一位豬腳大王,二十幾年來時時刻刻都在想怎樣讓豬腳更好吃,期許自己讓台灣豬腳,也能成為百年事業。
店家資訊:
富狀元
地址:台中市美村路一段203號
電話:04-2301-3588
(18:43)中醫師大轉行 醫生牌小籠包紅遍中台灣
工作上沒能學以致用,發揮專長,許多人都會覺得很遺憾,甚至自艾自怨,但是這一個跟著太太來台灣定居的大陸中醫師,因為在台灣根本無法執業看診,他乾脆心念一轉,去學做他愛吃的上海點心,現在這個醫生牌的小籠包,已經為他創造人生另一個事業高峰。
店家資訊
滬舍餘味
地址:台中市南屯區公益路二段537號
電話:04-2258-6111
■台灣1001個故事 說不完的故事
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西餐廚師工作內容 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
(00:00:12)台東老字號炸雞店 洞燭先機搶得商機
早在30年前就嗅到炸雞的商機。這個老師大膽轉業,在台東經營第一家炸雞漢堡店,雖然飲食習慣的差異,一開始生意並不理想,但是他堅信自己的判斷,終於在後山掀起速食風潮,果然是洞燭先機!
店家資訊:
藍蜻蜓速食專賣店
地址:台東縣台東市大同路214號
電話: 08-931-0869
(00:09:10)改良雞胸肉口感 小吃店炸出雞排奇蹟
許多人都不太愛吃雞胸肉,所以雞胸肉的價格相對就比較便宜, 三十多年前,一個小吃店的老闆娘因為家裡負債上百萬,實在沒有多餘的錢做生意,她就把雞胸肉當作食材,並且不斷研發,想辦法改良肉質的口感,終於做出學生和上班族都喜歡吃的炸雞排。現在她還清債務、買了房子,老店還被封為炸雞排的創始店。
店家資訊:
鄭姑媽小吃店
地址:台北市信義區忠孝東路五段790巷25弄13號1樓
電話:02-2726-9150
(00:16:12)鹹酥雞先炸再炒 新創意開拓新戰場
有的人喜歡生活工作安安穩穩,也有的人卻喜歡挑戰,改變現狀。就像是這個年輕的銀行理專,許多人都羨慕他這份不錯的工作,但是他偏偏想離開日復一日的生活,所以他回到家鄉尋找機會,而他的家鄉台南,就是美食的一級戰場,對於這個加入戰場的新兵,他知道要突圍,一定要有新作為,所以就選擇在傳統的美食,加入新做法新創意,鹹酥雞先炸再炒,去掉過多的油膩,這個繁瑣的步驟,果然為他開拓新的商機。
店家資訊:
ICHIRO,一起囉!
地址:台南市東區中華東路二段96巷14號
電話:(06)235-6800
(00:24:29)西餐風味鹹酥雞 吸引米其林廚嚐鮮
原本在西餐廳工作的女廚師,很想創業,所以就從比較不花成本的鹹酥雞攤位開始經營。為了做出自己的特色,她把傳統的鹹酥雞,融合西餐作法和擺盤,創意的組合,讓顧客眼睛一亮,胃口大開。
店家資訊:
初炸小食店
地址: 106台北市大安區光復南路308巷57號
電話:02-2776-5855
(00:32:53)酥炸宜蘭特色糕渣 夜市老闆成功翻身
做生意如果能找到自己的特色,成功的機會就能提高一點,像是宜蘭羅東夜市的這個老闆,就有很深的體悟。他做過泡沫紅茶賣過炸雞,但是這些小吃的重複性實在太高,後來他把宜蘭特有的糕渣當作主打,區隔市場,終於成功突圍。
店家資訊:
小春糕渣卜肉
地址:宜蘭縣羅東鎮公園路100號
電話:0933-244-160
(00:40:04)冬山鄉炸皮蛋 被罵也要吃的美味
如果能把過去的黑暗,轉換成今日的光明,甚至還能用自身的經歷安慰幫助失意的人,那麼從前的磨難也有了不一樣的價值。宜蘭這個小吃店的老闆,他開朗笑容的背後,是歷經被倒債被綁架,以及罹患憂鬱症的痛苦,但是靠著轉念,靠著工作,還有家人的關愛,最後他走出來了。現在如果有人跟他訴苦,他會笑著說,我這麼慘都沒事,你有什麼過不去開不開的?而他的故事,還真的鼓勵了許多人。
店家資訊:
罵子蛋
電話:039-585506
地址:宜蘭縣冬山鄉義成路三段369號
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西餐廚師工作內容 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
(00:00:11)不服氣成創業動力 浮誇蛤蜊麵顧客服氣
如果心裡覺得不服氣,您會用甚麼樣的態度面對?桃園這家小吃店的老闆,他選擇的方式就是正面迎擊。有一次他到知名的麵店消費,老闆的態度讓他很不服氣,也當下激起他創業賣蛤蜊麵的鬥志。
店家資訊:
南桃吳記蛤蜊麵
電話:0955-765-391
地址:中壢區復華街251號
(00:10:08)西餐風味鹹酥雞 吸引米其林廚嚐鮮
原本在西餐廳工作的女廚師,很想創業,所以就從比較不花成本的鹹酥雞攤位開始經營。為了做出自己的特色,她把傳統的鹹酥雞,融合西餐作法和擺盤,創意的組合,讓顧客眼睛一亮,胃口大開。
店家資訊:
初炸小食店
地址: 106台北市大安區光復南路308巷57號
電話:02-2776-5855
(00:18:32)專心一意炕肉飯 彰化超人氣小吃
一輩子專心一意只做一件事,這個做炕肉飯的老闆,就是這樣心無旁鶩,從推著三輪車開始創業,到現在已經成為彰化的超人氣小吃
店家資訊:
永成炕肉飯
地址:500彰化縣彰化市中正路一段483號
電話: 04-726-5442
(00:27:30)漁港前賣客家煙燻鴨 老闆堅持創業理想
在漁港前開店做生意,不賣熱炒海鮮,卻賣煙燻鴨肉,這個六年級老闆被好多人笑是傻子,但是他有自己的理想。過去在新竹的客家餐廳工作,現在回到故鄉,一心想把學到的客家古早味帶回來。說起這道用客家古法煙燻的鴨子,作法相當費時費工,如果沒有一點堅持的傻勁,還真的做不來。
店家資訊:
鴨片wu
電話:(03)997-1896
地址:蘇澳鎮南建里內埤路12號
(00:35:59)澎湖海洋牧場 洗船小童圓創業夢
海洋牧場這幾年很盛行,業者在海上架起浮動平台,遊客可以在平台上,釣魚,吃海鮮,烤牡蠣。而當初想出這種創新的旅遊方式的,是一個從小跟著爸爸幫船家洗船,油漆的澎湖孩子。
店家資訊:
海上皇宮
電話:06-9277115
地址:澎湖縣馬公市南海遊客中心
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西餐廚師工作內容 在 誠徵西餐廚師1名工作內容:... - August food Studio 的必吃
誠徵西餐廚師1名工作內容: 1. 提供正規西餐料理,包括湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品等。 2.準備於營業時間內的點菜或宴會所需菜餚。 3.協助主廚設計所負責各自類別的菜單 ... ... <看更多>
西餐廚師工作內容 在 小宇宙西餐廚師澳洲打工度假、找工作、面試、薪資分享 的必吃
working holiday #澳洲打工度假# 廚師 #國外 工作 嗨大家,我是小宇宙,希望這個影片能幫助到 廚師 朋友們對於嚮往到國外餐廳 工作 進修有所幫助,國外 工作 和 ... ... <看更多>
西餐廚師工作內容 在 Re: [問題] 廚師薪水? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
※ 引述《dotu (小杜)》之銘言:
: 小弟對餐飲頗有興趣
: 但聽說普遍薪資非常低
: 想了解一下目前的行情
: 有沒有大大可以分享一下
: 一般飯店起薪大概多少?
: 在飯店待個五年薪水大概會調到多少?
有興趣是?喜歡煮東西嗎?
小弟大學剛畢業時,因為剛好遇到金融海嘯,所以捨了本科系,跑去試試餐飲業
到去年才離開,且不想在進去了。
我的路程大概是
1:連鎖壽喜燒做內場:因為對餐飲完全沒經驗,所以想說先去連鎖的練練手,
也的確比較簡單,主要就是拿刀切東西速度要快,要準。
然後習慣餐飲的上班時間,還有一些流程常識(擦手布跟帖板布,進貨的點菜之類的)
在這邊我握刀,握到手麻,騎機車油門都握不太緊,手一握拳就會痛,握不起來
在這邊是切到手最多的時後,熟了之後就很少切到了,我印像中之後上班都幾乎沒中刀
除了做央廚的時後被切肉機削了一片肉下來以外。
刀工真的很重要,不管什麼餐飲業幾乎都需要刀工,好的刀工可以讓你轉職很輕鬆
做了一年多覺得差不多了就離開去試了比較高技術含量的
先是去試了一下辦桌的餐廳,學徒進去就是備料,打雜,其他事不會教你,也沒空教你
上班時間是看有沒有訂單,有訂單就上班,沒訂單就休假
所以月休不固定,有六天有二天的。反正做就對了,加班費什麼的都是浮雲隨便算
不過優點就是上班做的事比較固定,不會因為來客量有變化之類的。
(不過我只做二個月,所以可能不是很準確)
後來去找了壽司店,做了半年,體會到什麼叫早上起床上班,晚了下班睡覺
早點八點出門,提前20分鐘拿漁貨(幾乎每天都有澎湖空運活漁貨)
拿完九點進去殺魚,準備料,十點半吃飯(我上班就是我煮)十一點準時開門臨業
二點半空班,可惜常常還要煮蝦泡蝦、煮乾瓢、準備玉子燒蛋液、準備茶碗蒸蛋液
做鮮果涷要挖水果,通常做完之後大概可以休息半個小時
半個小時後就要提早進去準備煮晚餐,吃完五點開門臨業
晚上清潔完,如果沒有白爛客人大概10點半下班
遇到那種自以為熟客,然後營業時間前才進來,慢吞吞點菜吃到十點半的
那大概11點甚至11點半才能下班。
回家洗完澡就得睡了,因為早上七點多就要起床準備上班。
想到以後的日子都這樣,小弟就不想做了,連以後有小孩都只能假日才看的到
(你起床他們還在睡,你回家他們以經差不多要睡了)
基本上很難休二天,薪水才三萬多,看起來很多,換算成工時超級少
無薪假很靠北?餐飲業每天都在無薪假(空班不算上班時間,勞委會解釋合法唷)
另外輪班真的很靠北,在連鎖壽喜燒我就檢舉過了,一個月固定休6天
一年=72天遠低於合理休假日,然後去檢舉,勞委會說彈性工時是合法的,所以沒問題唷
在來就是同事,基本上做久的都是學歷低的,大家的休閒就是
抽煙、喝酒、玩女人(連鎖的比較不會,傳統的餐廳很明顯)
沒一起?你很難融入同事(台語叫撥沫?)
最後一個工作是去央廚,這算是我覺得餐飲最爽的單位了
但是學到的東西也最少,其實也不會,如果以後想做連鎖的,會不會弄央廚還滿重要的
我在這邊做了三年多,早上九點上班,下午大概五點到六點下班(看店面叫貨)
也不用因為客人爆衝,所以忙到想罵人,也不會沒客人,所以要做清潔找事情做
每天做的事都差不多,就是這些東西一直跑,其實一般覺得央廚好像沒技術?
但說真的,除非做個三~五年,不然你在餐廳學到的跟在央廚學到的沒差多少
因為前面幾年都是教基本,最不重要的,不用太多時間練的。
都是新手村,在那邊升級其實點的技能都差不多,當然如果你很早就確定好想做什麼餐
那你早點去日式、辦桌、義式之類的,當老鳥了一定比中途轉進來的待遇更好
但說真的,做餐飲業不是做菜,這是一份一直需要重復做同樣事的工作
在你自已開業,或者被賞識之前,你是沒有創造力的,甚至你也未必有時間去創造
老實說因為我煮的飯菜還滿好吃的(重口味好下飯)所以每次一換跑道,煮過之後
飯菜就變我在煮,累&少休息是當然的,但會煮飯菜就是容易讓師博教你手藝
很多高職餐飲科出來的不會煮東西,因為他們是沒辨法,所以唸,而不是真的喜歡煮
相比較我們這種,因為喜歡煮,所以想去餐飲的人而言,相對的我們有這優勢
但是當狗一樣累的時後,我們也更容易想東想西(看同學的上下班跟休假.......)
做廚房的,身體酸痛,時間少,你想做好料理?把蔥切髮絲跟切粗絲,花的時間差了三倍
(一把三星蔥一斤,我切頭髮細的絲要切一個小時,切粗絲只要15分鐘)
但不可否認,髮絲細在味噌湯上就是美,口感好,香味佳。
用什麼換來的?用休息時間換的....(老闆用學徒的休息時間虐來的XDDDD)
如果是要廚藝,我覺得做餐飲是可以學的到,但要去做最痛苦的傳統餐廳
辦桌那類的,而且時間要久,自已本身又要夠努力。
中間賺的錢又要存起來,不能因為休假少上班累,休假沒事就亂花錢
因為久了一定多少都會想自已開業做老板,或者直接投資開分店之類的
這個時後有沒有存款決定你有沒有機會。
但不可否認,如果你這些都能接受,做餐廳絕對不會怕餓死
做個五年,薪水上七萬,甚至做高級的上十幾萬都有可能
像我做壽司的那家店,老闆還有從日本請人來,
老師傅月薪有15萬的,因為高級日式的利潤真的很高,靠的是手藝不是材料價格。
不過也有些店,做個十年,薪水也是45k不到50k的,還是二把頭等級的了。
只是不管你做到多高,你還是要空班(但可以休息滿二個半小時就是了)
除非你自已開店,生意很好,那你可以周休三天,只做早上中午或中午晚上
賣炸的,賣麵,賣小吃之類的,可以不用空班做個九小時、十小時就休息有自已的時間
不過能不能也真的是運氣,開店開個半年,錢賠光了,又回去給人請的也有。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.54.96
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441268615.A.AF8.html
※ 編輯: allforyour2 (114.44.54.96), 09/03/2015 16:26:43
如果廚師能有「標準」的工時收入,現在的餐廳大概都要漲價50%以上才能支應
不過沒人會去做這件事,當老闆了就是想怎麼生存,怎麼賺更多
順便吐一下苦水,也許是我太草莓吧XDD但我真的受不了餐飲那種工作時間。
像是某上過新聞的泰式連鎖店,他們的東西很多就央廚弄調理包,店面加熱炒
其實央廚的人在傳統餐飲店不會被當廚師,算是生產線吧,
另外金色三麥也有釀酒央廚,其實很多連鎖的都有啦,沒央廚你各分店的品質不一
只是央廚的比重不同而以,像是火鍋店,央廚可能給湯包而以,
另外央廚通常才是連鎖餐飲店「秘方」的所在,像是串燒店的椒鹽
大家的肉都差不多,成本多少跟選擇而以,其實處理起來不會差太多(同等級下)
但是醬料&調味品才是口味不同的重點,用什麼胡椒什麼鹽打出來的東西味道不同
用鵝油還是用香油,辣醬、燒烤醬這才有不同的地方。
總而言之,央廚我個人覺得不差,但你要在這邊拿到七萬以上的薪水也滿難的
除非你能研發出能賣的口味,但這需要很多歷練去過很多餐廳做過才知道。
不然你也許能做出很創意的料理,但怎麼sop維持品質?怎麼推廣?成本?
像我做菜就很隨便,常常冰箱有什麼就拿來弄,我覺得做菜手法基本上都一樣,
只是你想怎麼呈現的問題,比如炒麵好了,炒料之後多水悶?少水悶?影響軟爛入味程度
料湯勾小芡,油麵先川燙過進去拌一拌?這樣麵Q又有味,但不夠入味。
把麵炒過弄成廣式炒麵?麵外脆內軟,裏上勾濃芡醬汁很有特色。
或者不加水,油多一點,丟麵下去乾炒,吃起來較乾,味濃厚。
一樣的配料跟高湯,不一樣的麵就有不一樣的口感跟呈現,每個人喜歡的不一樣
問題是央廚他需要「穩定」的所以像是廣式炒麵就不可能,因為沒辨法先弄脆保持脆
只能在分店現場煎,但這需要功夫的,而且較秏時間,所以品質就不能穩定,
可能分店長做很好吃,店長休假換副店就不好吃了。
央廚就是把料湯弄好,麵分好重量包一包,
分店就把湯弄滾,麵丟進去計時悶,時間到擺盤。品質穩定不因人技術而變化
這就是央廚的作用,不過說真的,這樣店面的人很無聊(不像廚師)央廚也很無聊
但其實做久了,我覺得都一樣,就算是傳統店面的,也是一直做同樣的工作
只是在一開始會比較有趣,而且有進步的空間,央廚跟分店的則是照sop做就是了
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