你知道嗎？原來不只臺灣有擔仔麵，馬來西亞、廈門也都可見其蹤影。雖然有不同的稱呼，但卻都有一樣的烹調習慣：一律使用鹼麵、都用蝦頭、蝦殼熬湯......
《喔！#臺味原來如此》https://bit.ly/2SbcnP0
蝦殼熬湯 在 台灣好食材 Fooding Facebook 的最佳解答
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅alex lam，也在其Youtube影片中提到，繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The W...
「蝦殼熬湯」的推薦目錄：
- 關於蝦殼熬湯 在 台灣好食材 Fooding Facebook 的最佳解答
- 關於蝦殼熬湯 在 農傳媒 Facebook 的最讚貼文
- 關於蝦殼熬湯 在 Facebook 的最佳解答
- 關於蝦殼熬湯 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
- 關於蝦殼熬湯 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的精選貼文
- 關於蝦殼熬湯 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
- 關於蝦殼熬湯 在 [問題] 熬製蝦湯問題- 看板cookclub 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 惜食 識食 蝦殼不浪費， 煮出超好飲靚湯 - YouTube 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 042 如何製作蝦殼（龍蝦）高湯/ How to make Shrimp shell ... 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 #香港家常菜【湯水食譜】蝦殼湯為您推薦好味蝦殼雜菜湯 ... 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 【健康好簡單】洋蔥番茄鮮蝦湯~必備湯底！壓箱寶 ... - YouTube 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 蝦殼蝦頭不要丟，美味關鍵就是他∣【COOKY料理小教室】 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 不要的虾头加上清水，什么都不加也能变成令人惊叹的“虾汤” 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 鮮蝦蘆筍義大利麵~蝦殼熬湯濃郁好滋味! - YouTube 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 4-5人量） 汤底： 400-500 克虾头虾壳（多多益善 - Facebook 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 [問題] 想詢問燙蝦的水及保存- cookclub | PTT旅遊美食區 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 [食譜] 鮮蝦濃湯- cookclub - PTT生活資訊討論 的評價
- 關於蝦殼熬湯 在 [問題] 想詢問燙蝦的水及保存- 看板cookclub 的評價
蝦殼熬湯 在 農傳媒 Facebook 的最讚貼文
【吃一碗不夠 那就再來兩碗──三胞胎的擔仔麵？】
臺灣擔仔麵被認為最早源自臺南，也就是創立於1895年的度小月擔仔麵。福建漳州人洪芋頭來到臺南，他靠著從漳州學來的肉燥作法，以蝦殼熬湯，挑麵擔沿街叫賣。
擔仔麵是不能比照陽春麵吃的。俗諺說：「食少有滋味，食濟無趣味。（淺嚐有滋味，吃多變無趣）」，小巧簡約的擔仔麵總令人意猶未盡，現在早已是臺灣人盡皆知的特色小吃。
但是，飲食記者陳靜宜走訪各地後發現，擔仔麵可能有三胞胎！！！在廈門、臺灣、檳城三地都有，只不過各地稱法有所不同，也都發展出不同的在地特色；一把麵條背後，牽動的是跨國的文化足跡，不多吃一碗看看嗎？
#擔仔麵 #臺味
https://www.agriharvest.tw/archives/62035
蝦殼熬湯 在 Facebook 的最佳解答
一早聽到難過的消息，但還是要記得吃飯。
晚餐吃甜豆蝦仁、蝦湯味噌。
處理蝦殼、去腸泥的過程可以沉澱心情，然後蝦殼熬湯，蝦真好用🦐
蝦殼熬湯 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。
飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。
蝦殼熬湯 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的精選貼文
這個義大利麵在家裡煮了N次了，每次煮這道都被稱讚到飛天🤗🤗 然後發現我好像都還沒拍過影片欸~ 趁現在還記得趕緊拍影片分享給大家! 大家喜歡也別忘記浮出水面給小田太太鼓勵一下嘿😊
食材:
蝦子 10隻
洋蔥 1/4顆
蒜頭 5顆
番茄 1顆
蘆筍 6根
義大利麵150g
調味料:
橄欖油 2大匙
白酒 5大匙
義大利綜合香料 適量 (一般超市都有在賣，不放也可以)
鹽巴 1/2小匙
黑胡椒粒 適量
👉追蹤IG https://www.instagram.com/mrstienkitchen
👉追蹤FB https://www.facebook.com/mrstienkitchen/
👉訂閱痞客邦 http://p22772.pixnet.net/blog
🎬訂閱YouTube頻道➠ https://reurl.cc/3bYlM
🎉小田太太食譜書購買資訊:🎉
博客來 https://goo.gl/2uPGrn
金石堂 https://goo.gl/Fj4zzk
誠品 https://goo.gl/cy2Qtx
海外～城邦閲讀花園 https://goo.gl/92N6up
蝦殼熬湯 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
油麻地村爺爺，老闆倫梓泓年僅26歲，之前開高級食材店賣和牛、黑毛豬，又搞紅酒班、私房菜，與不少藝人相熟，最近開了這間車仔麵店，還親自落場。他識飲識食，賣車仔麵都高級過人，用上日本花菇、日本魷魚、西班牙黑毛豬，加拿大牛腩等做材料，用M9級和牛油煮滷水汁、龍蝦殼熬湯底。柯打特濃龍蝦湯時，店員會在席前用喜瑪拉亞山粉紅巖鹽、意大利四色胡椒粉調味，認真講究。除高級食材，這兒亦有豬皮蘿蔔翼尖等一般車仔麵餸，味道不錯。還以為好貴？三餸一麵才$25，餸每款$6至$9，街坊都吃得起。
村爺爺車仔麵
地址：油麻地咸美頓街14號地鋪
電話：6773 8757
營業時間：11am-12mn
想看更多精彩飲食影片，請即下載《飲食男女》最識食App！
iPhone下載：
http://goo.gl/jYHhdH
Android下載：
http://goo.gl/m8yPuf
蝦殼熬湯 在 [問題] 熬製蝦湯問題- 看板cookclub 的必吃
小弟第一次發文，若有有違反板歸還請見諒
前幾天在網路上看到詹姆士版本的滑蛋蝦仁燴飯，
覺得用蝦湯版本的燴飯應該很濃郁就忍不住用學校的廚房試試XD
成品煮出來的確很美味，然而我遇到了一個外觀上的問題:
就是在用剝蝦來的蝦殼熬湯的時候，
影片上的版本所熬出來的湯是帶點黃色的乳白色，
所以最後的成品也是如同一班的滑蛋蝦仁一樣。
然而我所熬出來的蝦湯卻接近番茄汁的顏色，
(就是底下一樣是黃色的高湯，表面卻浮了類似辣油顏色的一層)
這也直接導致我的成品看起來很像番茄炒蛋(即使一滴番茄汁都沒加orz)。
我做蝦湯的步驟是先將蝦殼用油煸至紅色後直接加熱水去開熬，
想請問是否有甚麼額外的步驟沒有做到或是說有甚麼細節忽略了?
另外有個問題是熬出來的蝦湯略帶一點腥味，
請問有甚麼辦法可以去除腥味嗎?
有想過用薑片一起煸炒蝦殼，但是影片中沒有加薑片也沒有這個問題，
一樣想請問是否有甚麼我沒有注意的細節或是忽略的步驟。
謝謝大家~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.222.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1540049844.A.DEF.html
... <看更多>