關於 蒲瓜去皮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

黑暗料理開張啦
上市場順手買了豬肚
但麻油豬肚吃得有點膩
突然靈光一閃
就來個創(黑)意(暗)料理
豬肚處理好後
一半切絲來拌炒蒲瓜
還加了麻油調味意外好吃
一半則切成條燉青木瓜
青木瓜豬肚湯甘甜好喝
把茄子和魚片硬湊成一道
乾煎魚片本可搭椒鹽吃
炒了茄子覺得太單調
用蒜末醬燒來入味還不錯
許久沒有滷爌肉來配飯
有肥有肉的豬肉切塊
煸香出油炒糖上色煨煮
加了紅蘿蔔、蛋和青木瓜
滿滿一大鍋可吃上好幾餐

※本日菜單
。麻油豬肚炒蒲瓜
。醬燒魚片茄子
。紅燒滷肉
。菜捲肉捲拼盤
。豬肚青木瓜湯

※麻油豬肚炒蒲瓜
1、蒲瓜去皮切剖半切片再切條
2、豬肚處理後燙熟切絲(或條)
3、熱鍋下油，下蒜片爆香
4、下蒲瓜片拌炒至表面微微軟化
5、放入豬肚絲加入麻油後拌炒
6、倒入些許水後上蓋悶煮
7、蒲瓜熟軟稍微收汁後即可盛盤
註1：蒲瓜大小依個人口感可調整粗細
註2：豬肚事前燙熟比較不會老

※醬燒魚片茄子
1、鯛魚片切成適當大小
2、熱鍋乾煎魚片後起鍋備用
3、熱鍋下油放蒜末爆香
4、加入切段茄子快炒
5、倒入醬油與些許水煨煮
6、放入魚片一起烹煮入味
7、加入蔥花收汁後即可盛盤
註1：鯛魚片可買處理好的
註2：茄子用醋水煮過會比較紫

※紅燒滷肉
1、買五花肉或瘦肉切塊備用
2、熱鍋後放入肉塊煸香出油
3、加入冰糖或砂糖將肉塊炒糖上色
4、待肉塊變成琥珀色後加入醬油
5、加水和米酒煨煮
6、若有香料或滷包可加入燉煮
7、盛入鍋中放進電鍋燉煮
註1：紅蘿蔔、滷蛋等食材可一起滷
註2：加點青木瓜可讓肉質變軟嫩

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蘇菲重感冒中，昨晚本來已經準備要洗米預煮了，結果被體貼的老公制止，叫我多休息不要爬起來做便當😂於是中午只做了這道蒲瓜煎讓我和小女兒分著吃，那就來跟大家分享一下吧！

從高雄帶了兩顆蒲瓜回來蘇菲的人妻廚房，之前我不會做，還是跟老公厲害的姑姑們請教，我才會做一些跟蒲瓜有關的料理的，試做這個煎餅覺得簡單又好吃喔！

📌蒲瓜煎餅📌
食材：蒲瓜1/4顆、紅蘿蔔1/4段、青蔥1支、低筋麵粉50公克、蛋1顆、鰹魚高湯包1包
作法：
1. 蒲瓜去皮後刨成絲、紅蘿蔔也去皮刨絲，青蔥切成蔥花。
2. 鍋中依序放入蒲瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥花，打入蛋、加入麵粉和鰹魚高湯包，將之攪拌均勻（我是戴上塑膠手套直接用手拌）
3. 取一份煎餅糊放入鍋中，以油煎熟後，即可取出呈盤。

有一個小重點，⚠️蒲瓜會出水⚠️，所以就別再另外加水了喔！妳可以加妳自己喜歡的配料，海鮮啊，雞豬牛肉啊，都可以，我是因為感冒沒什麼胃口，吞東西有點痛苦，所以配料簡單了點，大家可以自己發揮創意！

週一重感冒又昏昏沉沉的煮婦只能做到這兒了😅我們一起迎接美好又忙碌的一週吧！

#最近怎麼常感冒
#是睡眠不足的闗係嗎

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（單身中年の蒲瓜鮮蝦水餃）
搬來這多年，房東的單門冰箱冷凍庫是薄薄一層只能冰冰塊那種而且常結霜，一直想買個中型冰箱可是又怕佔位置搬家麻煩。這幾天我終於忍不住買了一個小冰櫃。

小冰櫃到家後我馬上衝出門買的不是冰淇淋或冰棒，是去市場買包水餃的材料，以前有大冰箱時最喜歡一次包100多顆然後冷凍起來，正餐或消夜隨時起鍋煮餃，有熱騰騰水餃吃對我真是人生的小幸福啊～～

夏天包蒲瓜鮮蝦水餃最適合了！蝦子剝成蝦仁，切丁，蒲瓜去皮刨成粗絲，然後擠出一些水份可是不用全部擠乾大約擠出1/3即可（我做高麗菜或韭菜水餃菜都不擠水），也可保留一些瓜切小丁這樣比較有口感，然後加入豬絞肉、蔥末、蝦皮、鹽、糖、麻油、白胡椒粉、醬油攪拌成餡料。

我煮水餃的鍋是很小的鍋，水沸騰後下冷凍水餃，然後用大湯勺勺背輕輕把水餃推開不黏底，接下來如果發現水餃快黏底就再用湯勺背推開，這樣煮到滾水餃全部浮起來再繼續煮兩分鐘就可以了，完全不用再加冷水再滾。

這次包的冰凍後每15顆分裝小袋包起來，隨時想吃15分鐘就上桌，半夜有水餃吃人生還求什麼呢。（裝豁達）

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基礎肉餡
水餃最佳肉餡肥瘦比例 3：7
材料
瘦肉 560公克 lean meat 560g
肥肉 240公克 pork fat 240g
蔥 30公克 scallion 30g
薑 20公克 ginger 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法
1. 瘦肉、肥肉、鹽、糖、蔥、薑、白胡椒粉、紹興酒與醬油放入調理機中。
2. 拌打至成綿密的絞肉狀。
3. 再加入香油拌勻即可。

泡菜餡
材料
韓式泡菜 500公克 kimchi 500g
基礎肉餡 1碗 minced meat 1bowl
作法
1. 先把泡菜的湯汁擠乾，再放入調理盆中。
2. 用攪拌刀頭將泡菜打碎。
3. 取一碗基礎肉餡與一碗泡菜碎拌勻即可。

高麗菜餡
材料
高麗菜 350公克 cabbage 350g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
基礎肉餡 1碗 minced meat 1bowl
作法
1. 高麗菜放入攪拌盆中，加入鹽，用攪拌刀頭將高麗菜打碎。
2. 打完後擠乾水分。
3. 取一碗基礎肉餡與一碗高麗菜碎拌勻即可。

蒲瓜餡
材料
蒲瓜 600公克 bottle gourd 600g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
基礎肉餡 1碗 minced meat 1bowl
作法
1. 蒲瓜去皮後，用粗刨刀片將蒲瓜刨成粗絲。
2. 加入鹽攪拌約2分鐘至出水，再將水分擠乾。
3. 取一碗基礎肉餡與一碗蒲瓜絲拌勻即可。

白蘿蔔餡
材料
白蘿蔔 600公克 radish 600g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
基礎肉餡 1碗 minced meat 1bowl
作法
1. 白蘿蔔去皮後，用粗刨刀片將蒲瓜刨成粗絲。
2. 加入鹽攪拌約2分鐘至出水，再將水分擠乾。
3. 取一碗基礎肉餡與一碗白蘿蔔絲拌勻即可。


餡調好，怎麼包怎麼煮都好吃！
作法
1. 每顆水餃約包入18公克餡料。
2. 水滾將水餃入鍋，再煮至水餃浮起且膨脹即可。
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白菜蝦仁餡
白菜燙過擠乾水分才不會出水；蝦仁要吸乾表面水分更爽脆
肉餡瘦肥最佳比例2:1
材料
A
白菜 400公克 Chinese cabbage 400g
蝦仁 適量 peeled shrimp q.s.
B
瘦絞肉 400公克 minced pork 400g
肥肉 200公克 pork fat 200g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 50公克 scallion 50g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 白菜切四等分，放入滾水中待水再度滾沸，就可以撈起瀝乾放涼。
2. 將白菜切碎後擠乾水分，包餡時才不會出水。
3. 蝦仁洗淨後吸乾表面水分，這樣吃起來才會爽脆。
4. 瘦絞肉加鹽放入攪拌缸，用低速檔打至有黏性。
5. 加入糖、醬油、白胡椒粉與米酒繼續拌打均勻。
6. 加入肥肉、薑末改高速拌勻，再放入大白菜、鹽1/2茶匙與香油拌勻，餡料就完成。


蒲瓜豬肉餡
蒲瓜水分多先用鹽醃過再擠乾 避免包餡時出水
材料
A
蒲瓜 400公克 bottle gourd 400g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
B
瘦絞肉 400公克 minced pork 400g
肥肉 200公克 pork fat 200g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 50公克 scallion 50g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法
1. 蒲瓜去皮切粗絲，放入鹽2茶匙抓勻，醃約30至出水。
2. 將水分去除且擠乾多餘水分，這樣包餡就清爽不出水。
3. 瘦絞肉加鹽放入攪拌缸，用低速檔打至有黏性。
4. 加入糖、醬油、白胡椒粉與米酒繼續拌打均勻。
5. 加入肥肉、薑末改高速拌勻，再放入蒲瓜絲與香油拌勻，蒲瓜豬肉餡就完成。

泡菜豬肉餡
泡菜汁要擠乾瀝除 才不會讓皮受潮露餡
材料
A
韓式泡菜 400公克 Kimchi 400g
B
瘦絞肉 400公克 minced pork 400g
肥肉 200公克 pork fat 200g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 50公克 scallion 50g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法
1. 韓式泡菜去除湯汁切碎後，再擰乾。
2. 瘦絞肉加鹽放入攪拌缸，用低速檔打至有黏性。
3. 加入糖、醬油、白胡椒粉與米酒繼續拌打均勻。
4. 加入肥肉、薑末改高速拌勻，再放入泡菜與香油拌勻，泡菜豬肉餡就完成。

韭菜牛肉餡
牛肉加點肥肉，冷凍後再煮不會柴
材料
A
韭菜 300公克 Chinese chive 300g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
B
牛絞肉 400公克 minced beef 400g
肥肉 200公克 pork fat 200g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 50公克 scallion 50g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法
1. 韭菜切約0.5公分丁狀，吃起來才會爽脆有口感。
2. 牛絞肉加鹽放入攪拌缸，用低速檔打至有黏性。
3. 加入糖、醬油、白胡椒粉與米酒繼續拌打均勻。
4. 加入肥肉、薑末改高速拌勻，再放入韭菜丁與香油拌勻，韭菜牛肉餡就完成。

來包水餃囉！
新鮮水餃這樣做變冷凍水餃
作法
1. 寬盤中撒入太白粉，防止黏在盤上。
2. 水餃間隔排列在盤中不重疊。
3. 放入冰箱冷凍至表面乾硬輕敲盤子就能脫離。
4. 再放入保鮮盒或夾鏈袋就可以冷凍保存1個月囉。


如何煮冷凍水餃 溫水下鍋是關鍵
作法
1. 煮一鍋水至溫熱，攪動溫水放入冷凍水餃。
2. 以中火煮至水滾，過程中偶爾輕輕攪動。
3. 煮至水餃皮膨脹就可以起鍋囉！



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