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[妳何時解鎖了技能?]

帶著大女兒艾蜜莉亞上傳統市場採購年菜
寶貝看媽媽穿梭自如!

姐姐: 麻麻~你是什麼時候解鎖這項技能啊???
麻麻: (恩~陷入沉思~~~)
妳是說走跳菜市場嗎???
(原來孩子的眼裡這是一樣技能?!哈!)
好像是小時候都跟阿罵一起逛市場，
可是真正自己買菜是高中的時候
因為下課要回家做飯給阿公吃，阿罵下班很晚，
所以高中下課就到家裡對面菜市場自己買菜
然後回家煮菜給阿公吃~
應該是那個時候吧~~~

我都沒有想過的問題~
女兒一個小疑惑喚起了媽媽的回憶~
不知不覺料理在我的日子裡頭原來那個時候是起點
逛市場一開始不好意思問菜價，畏畏縮縮的~
現在也都變成知道怎麼和攤販廝殺的老鳥了!!!
我還滿開心女兒願意陪我逛市場主動幫忙我提菜~
每天覺得很累的工作變成了耳濡目染的身教很值得的阿!

媽媽~妳們呢?
是什麼時候解鎖上傳統市場的技能呢???

最近開始用飛利浦金小萬作料理~
過年要吃的牛筋牛腱先滷起來冷凍喔!!!
😜先偷偷預告....
（過年後會有澎湃贈品的金小萬/氣炸鍋團購啦！）

超入味🌷滷牛腱、滷牛筋🌷
[材料]
牛腱3條 牛筋2條
蔥段3大根 薑片8片 蒜瓣12顆 辣椒(可不加)
醬油200ml 砂糖50g 紹興酒150ml(可用米酒代替)
水 約八分滿或是蓋過肉品就好
滷包2包
(肉攤老闆附贈滷包 裏頭成分 肉桂、茴香、丁香、八角、芫妥、花椒)
[做法] 飛利浦金小萬作法
將牛腱上多餘脂肪切除。切大塊。
牛腱、牛筋汆燙後洗乾淨。
用烤肉模式爆香蔥、薑、蒜。
加入滷包，冰糖、醬油、紹興酒、水。
用豆類/蹄筋或是羊肉/牛肉模式燉煮二次就好囉。

《 自製港式烤叉燒 》😋

「一碟半肥瘦叉燒！」在這段充斥非洲豬瘟與病毒疫情期間，當經過燒臘店，你或許會多番考究豬肉的來源，又有沒有添加紅色染料呢？想吃叉燒，但又想吃得健康，不要再繼續向左走向右走，自己在家試試做，烤出自己的味道！

叉燒用梅頭，肉質柔嫩，帶有少許脂肪做出半肥瘦的效果，選擇好健康的豬肉後，另一邊廂就是選擇適合自己口味的醬料，除了可在超市買到現成的叉燒醬外，亦可自己調校醬汁，有的會加入海鮮醬、柱候醬、南乳或五香粉等等，悉隨尊便各有所愛。另外，傳統會加入麥芽糖醃制叉燒，亦可以用蜜糖代替，芳香美味。靈魂之處就是加入了玫瑰露酒，如果家裏沒有玫瑰露酒，則用紹興酒或米酒代替。特別家中有小朋友及長者，可以控制調味，自行減鹹，避免吸收過高的鈉，吃得健康。

小林媽買的泰國冰鮮梅頭豬肉附有豬皮，當然不可浪費，可以考慮將豬皮分開，切除豬皮下層的脂肪，一同放入雪櫃雪藏過夜，令豬皮風乾變硬，與叉燒一同放入焗爐烤至香脆。😋

📌 分享做法：

材料：
梅頭豬肉 1條

醃料：
玫瑰露 1湯匙
南乳 1小磚
醬油 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
麥芽糖 2湯匙
糖 1湯匙
白胡椒 少許
芝麻油 少許
蒜頭 2瓣

烤汁：
醃料汁 1湯匙
麥芽糖/蜜糖 2湯匙

做法：
1）先將蒜頭切片混合所有醃料，倒入食物保鮮袋，再加入梅頭肉，放入雪櫃醃過夜。
2）取出梅頭肉，撇走蒜片，待至室溫。
3）放入預熱的焗爐以220度烤大約20-25分鐘，期間取出掃上烤汁2-3次，烤至叉燒邊位有少許燒焦，肉面呈現玻璃光澤，即可。

Tips：
1）麥芽糖比較黏硬，當混合醃料時，可以用暖水坐熱，方便攪拌均勻。
2）叉燒可放上烤架，下層再放入已鋪上錫紙的烤盤，以防醬汁滴下，燒焦後難以清潔。
3）烤焗時間要視乎豬肉的大小厚薄，自行調整。

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#小林餐 #食譜 #媽媽食譜 #自製叉燒 #泰國冰鮮豬肉

「家常的/紹興滷肉燥」

以下說明從2017/04的肉燥貼文改編：這是偏瘦的肉燥、作法非常陽春、不那麼講究也美味的食譜。

絞肉的肥瘦比例可以依自己喜好，通常會加一條五花或一塊油皮一起絞丁、有一點油脂比較好吃。

如果愛好那種五花肉丁的滷肉飯、可以全部用五花來做。先把五花肉條川燙過才、再手工切成肉條跟肉丁。

因為五花肉丁這種的用絞肉機處理、口感還是有不同、手切比較好滋味、所以很閒時才會做。平常都做偏瘦的肉燥。

喜歡香菇的話、也可以加入切丁的泡發香菇丁做成「香菇肉燥」。但這口味在我家不受歡迎。

絞肉因為要拌飯拌麵、所以調味時試吃要偏鹹一點點！拌麵條才會剛好、煮湯麵也可以加一匙，很有陽春麵的感覺、吃家常炒麵跟炒米粉時也會想淋一匙。燙青菜時有肉燥也很省事。做蒸蛋的醬汁、吃米糕時也可以加。剩下多餘的滷汁就用來滷麵輪。

分裝冷凍備用也很方便當作臨時的餐點。

燉煮時跟「家常滷肉」一樣可以使用上回冷凍留下來的老滷來燉煮事半功倍。

✏️紹興滷肉燥材料：
絞肉丁（梅花+五花絞肉）1000g
蒜末 5顆以上
*紅蔥酥 50g（分兩次加）
糖 兩大匙（30g）
*陳年味霖50ml
醬油 100ml
紹興酒 200ml（可用米酒代替）
水 200ml
白胡椒 適量
*辣椒適量
*蔥段（可省略）

有*號表示是可以省略的食材。

✏️步驟：
熱鍋後把絞肉倒進鍋子裡鋪平、不用一下子就攪拌它。當底部開始熟了變色時稍微拌炒一下翻面。

差不多半熟時就空出一塊位置、放一點油倒入蒜末爆香。再跟絞肉拌炒均勻。

加入調味料的部分：
一半份量的油蔥酥、砂糖、白胡椒、陳年味霖、醬油、拌炒均勻也讓絞肉吃色（醬色）。

加入紹興酒、水。
稍微淹過食材。
放一隻不辣的長辣椒增加香氣。

蓋上蓋子燜煮30分鐘（備註）。
時間到打開時加入另一半的油蔥酥、可以試一下味道要不要增減。繼續燉煮30分鐘。

再次打開蓋子時趁這時候撈掉浮在表面的油、到這邊已經可以吃嘍！但是如果你想要麵攤那種黏嘴的肉燥！接下來就打開蓋子持續用小火燉煮。

在燉煮的過程中會慢慢收汁減少了水分。依情況當水分減少到食材以下時、適當的加入熱水讓他繼續燉煮》收汁》加熱水》燉煮》收汁。

最好顏色會變深、湯汁會變濃稠。
肉燥的部分也不那麼顆粒分明。

✏️備註：
使用新鮮紅蔥頭的方式： 先將紅蔥頭切末、加一點豬油炒出香味到微焦（小心不要焦掉）、再加入絞肉炒香。

我是剛好有魚滿堂的美味紅蔥頭酥、不然平常我的肉燥是沒有加紅蔥頭的。

之前番茄牛肋有一部分人會有差點燒焦的情況、關於燉煮類食譜要說明的是。當你食材小於鍋子太多時、鍋子裡面空間過大在燉煮時水分容易蒸發、就要小心偶爾去看看別燒焦了。

❤️最後、平常肉燥沒有量調味比例的。都是隨手加的、這份量對一般家庭好像也比較多。

不能用酒就直接加水吧！
但是會建議後續稍微收汁一下讓味道更濃醇。

❤️延伸閱讀❤️

家常炒麵：https://instagram.com/p/Bf-YtP7FKIT/
復刻小吃攤炒米粉：https://instagram.com/p/BihbbuSlE-L/
復刻小吃攤筒仔米糕：https://instagram.com/p/Be-gFtGlfSg/
肉燥蒸蛋：https://instagram.com/p/BWC7Zf3F9RJ/
滷肉飯+滷蛋便當：https://instagram.com/p/BpQNC1jgkHU/


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想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘？

不用！

今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤

🥬材料 （6~10人份）
🔸豬肉 一斤半
🔸紅蔥酥 適量
🔸油蔥酥 適量
🔸蒜頭酥 適量

🧂調味料
🔹紹興酒 30cc
🔹糖 一湯匙
🔹醬油 四湯匙
🔹胡椒粉 適量

1️⃣熱鍋後肉燥下鍋拌炒，轉大火逼出油炒熟
2️⃣轉小火，依個人口味加入四湯匙醬油
3️⃣加入紅蔥、油蔥酥、蒜頭酥，轉大火拌炒
4️⃣加入3-50cc左右的紹興酒、一湯匙糖，加水淹過肉
5️⃣沸騰後轉中火，等待5-8分鐘，轉大火即可起鍋

📝肥大叔小撇步
🔺瘦肉跟油比例4:6
🔺沒有紹興可以改成米酒代替

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《滷肉飯》（請按右下角HD）

🍄我用絞肉和肉丁，絞肉不要用全瘦的，口感會不好。肉丁我請肉攤老闆幫我切，選半肥半瘦的胛心肉部分切成丁，也可以加一點五花肉丁，會很好吃喔。
🍄薑末可以不要加，蒜末一定要。
🍄我是用已經炒好的油蔥酥，用紅蔥頭的話可以和蒜一起炒一起爆香。
🍄因為是絞肉，所以和滷大塊肉不一樣，絞肉會吸收很快很多，醬油要注意用量，如果你的醬油比較鹹，就先不要加太多喔。
🍄我的比例是》酒：醬油：醬油膏是4:1:1。我自己滷肉是不加水的。 但如果不想加太多酒，可以水：酒：醬油：醬油膏是2:2:1:1
🍄加冰糖可以讓肉的色澤變好看，也能增加吃起來的層次感。
🍄紹興酒可以用米酒代替。

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