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《 蝦湯脆米泡飯 》

夏天的時候，小林媽最享受吃熱騰騰的泡飯，你並沒有聽錯！炎熱的天氣，開着冷氣，吃着熱騰騰的泡飯，絕對是一種享受！🥰 就像有人喜愛夏天開冷氣蓋上厚厚的棉被睡覺一樣，超爽！😝

今次小林媽做了一道很多人都喜愛的蝦湯泡飯，自己餚煮蝦湯，鮮香美味，或許很多人會忽略了一點，其實一道美味的泡飯，重點在於米飯的質感，小林媽在外經常吃過糊口的泡飯，感覺像吃漿糊似的，可以外賣用來貼街招吧 😆。小林媽對米飯都有要求，特別是泡飯，一定要軟硬適中還帶有嚼頭，個人覺得 #超力 代理的 #金滿家香稻絲苗 可以做得到，除了煲粥、煲仔飯及蒸飯外，做泡飯的效果也真的很不錯，1份米比0.8-0.9份水，就是它的神秘之處！

📌 分享做法：

材料：
野生白蝦 300克
唐芹 1棵
青蔥 1棵
金滿家香稻絲苗米 2杯

蝦醃料：
鹽 少許
白胡椒粉 少許
麻油 少許

做法：
1）香稻絲苗米，洗乾淨，放入電飯煲煮成熟飯。
2）青蔥切粒，備用。
3）唐芹除去葉部份，莖部切粒，備用。
4）先將大蝦放入冰箱一會，取出後，拆開蝦頭和蝦殼，只留蝦尾一小段殼，再將蝦身頂部𠝹開，清理蝦腸。
5）大蝦加入鹽、胡椒粉及麻油調味，放入鍋煎熟，備用。
6）將新鮮白飯或隔夜飯風乾，可用清水將米飯弄散，放入滾油炸脆，中段加入少許清水，讓油爆滾起來，期間盛起再翻炸，直至金脆，備用。
7）煮食鍋加入食油，再放入蝦頭及蝦殼爆香，直至散發出濃濃的蝦味，倒入清水，慢慢餚成蝦湯。
8）蝦湯變成橙色後，加入唐芹粒，再加入鹽和胡椒粉調味，關火。
9）器皿放入白飯，加入香煎大蝦，灑上蔥花，倒入蝦湯，最後灑上脆米，即可。

Tips：
1）可選擇多蝦膏的蝦，餚出來的蝦湯較香濃。
2）唐芹可以用其他蔬菜或瓜類代替，視乎個人口感喜好。
3）將蝦先放入冰櫃冷藏一會，蝦殼會較容易剝落。
4）蝦頭可以再拆散一下，與蝦殼一起炒至焦香，多加點油，能夠炒出鮮艷的橙紅色蝦油，蝦湯更香濃，色澤更漂亮。
5）脆米可以用隔夜飯，放入雪櫃風乾，炸出來更香脆。

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《 茴香煎蛋卷 》

小林媽早前經過買了一盆茴香 (Fennel)，就是被它的形態及漂亮的青綠色所吸引！雖然知道它是香草的一種，但既然有緣帶它回家，就應該更要深入了解一下。原來茴香是會開花的，傘形微小的黃色花朵，漂亮非常！上維基搜尋一下，才知道是古羅馬人把它稱為「小茴香」，意思是「芳香的乾草」，沒錯，茴香真是芳香撲鼻，所以人們都愛用他來煮肉或海鮮，與雞蛋更是絕配！所以小林媽急不及待做了茴香煎蛋卷。

結果，小林B好欣賞！🥰 除了外觀與味道，其實茴香的功效也不少，中醫學上稱其功能有溫肝腎，健胃行氣，散寒止痛作用，能舒緩婦女痛經、痙攣，腹腸絞痛，食少吐瀉等症。

各位姊妹們要留意啦！另外，千萬不要與另一種香草 - 蒔蘿(Dill) 混淆喔！

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《 蒜香胡椒炸雞扒 》

炸雞近乎是每人都喜愛的食物，外皮香脆，內裏軟滑多汁，配上胡椒及蒜頭刺激的調味，不能抗拒叫一句，umm....fingers licking good！😋👆🏼 用上粟米片做外層，金黃香脆，層次分明，顏值增加了不少，加上玉米的味道配合，完全提升了！ 今次小林媽連雞皮都不放過，分開炸！#雞皮是極品 🤩做法好簡單，再來第五回「蒜香胡椒炸雞扒 」吧！

#繼續留意小林媽之後嘅post驚喜隨時到 🥳🎁

📌 分享做法

材料：
無骨雞上脾

調味料：
黑胡椒、白胡椒、鹽、百里香、蒜蓉

炸料：
麵粉、雞蛋、粟米片

做法：
1）先將已解凍的無骨雞上脾兩邊比較厚肉的部位稍為片開或𠝹開，使整塊雞扒厚度變成一致，容易控制火候。
2）雞扒加入調味料醃過夜。
3）雪櫃取出雞扒，放置室溫。
4）準備一碟麵粉、一碟蛋液、一碟已壓碎的粟米片，備用。
5）炸鍋倒入食油預熱，用木筷子試溫度直至木筷子周圍有氣泡出現。
6）先取一塊雞扒，上下均勻地沾滿薄薄一層麵粉，再沾上蛋液，跟住蓋滿粟米片醉，放入滾油用小火慢慢炸至熟透，如此類推去完成其他雞扒。
7）將炸熟的雞扒放上鐵架，稍為放涼，油份收乾，讓外皮更硊。切件或原件上碟，即可。

Tip：
1）雞皮可以分開炸，隨自己喜歡，做法跟雞扒一樣，但可以不用沾上粟米片。
2）如一下子用大火炸，外皮很快會焦燶而雞肉仍未熟透，所以當油滾起，轉用小火慢慢炸熟。
3）千萬不要關火後才取出炸雞，以致油份不能逼出。
4）蒜蓉亦可以用蒜粉代替。
5）最重要就是如果喜愛胡椒，請多加一點吧，特別是白胡椒！

* 小林媽嘅食譜係用呢隻無骨雞上髀
👉🏼 Thai Classy Chicken 泰皇雞

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