《 蒜香胡椒炸雞扒 》
炸雞近乎是每人都喜愛的食物，外皮香脆，內裏軟滑多汁，配上胡椒及蒜頭刺激的調味，不能抗拒叫一句，umm....fingers licking good！😋👆🏼 用上粟米片做外層，金黃香脆，層次分明，顏值增加了不少，加上玉米的味道配合，完全提升了！ 今次小林媽連雞皮都不放過，分開炸！#雞皮是極品 🤩做法好簡單，再來第五回「蒜香胡椒炸雞扒 」吧！
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材料：
無骨雞上脾
調味料：
黑胡椒、白胡椒、鹽、百里香、蒜蓉
炸料：
麵粉、雞蛋、粟米片
做法：
1）先將已解凍的無骨雞上脾兩邊比較厚肉的部位稍為片開或𠝹開，使整塊雞扒厚度變成一致，容易控制火候。
2）雞扒加入調味料醃過夜。
3）雪櫃取出雞扒，放置室溫。
4）準備一碟麵粉、一碟蛋液、一碟已壓碎的粟米片，備用。
5）炸鍋倒入食油預熱，用木筷子試溫度直至木筷子周圍有氣泡出現。
6）先取一塊雞扒，上下均勻地沾滿薄薄一層麵粉，再沾上蛋液，跟住蓋滿粟米片醉，放入滾油用小火慢慢炸至熟透，如此類推去完成其他雞扒。
7）將炸熟的雞扒放上鐵架，稍為放涼，油份收乾，讓外皮更硊。切件或原件上碟，即可。
Tip：
1）雞皮可以分開炸，隨自己喜歡，做法跟雞扒一樣，但可以不用沾上粟米片。
2）如一下子用大火炸，外皮很快會焦燶而雞肉仍未熟透，所以當油滾起，轉用小火慢慢炸熟。
3）千萬不要關火後才取出炸雞，以致油份不能逼出。
4）蒜蓉亦可以用蒜粉代替。
5）最重要就是如果喜愛胡椒，請多加一點吧，特別是白胡椒！
* 小林媽嘅食譜係用呢隻無骨雞上髀
👉🏼 Thai Classy Chicken 泰皇雞
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💡 溫馨提示：先要確實進食者對材料沒有任何敏感。
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