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#閃妞的大人廚房
【滷味好吃的秘訣】#看到最後有小撇步

https://goo.gl/xJmdQE

第一張一定要先放一下和醬油的網霉自拍照，因為我不甘心上一篇看不到如此網霉的我沒有顯露出來（夠了喔！），好了啦！我要進入主題了。
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🔺準備好要滷的食材：
這次閃妞因為有很多雞胗，所以乾脆買了雞心、大腸，還有最重要的豬五花。

閃妞要憑良心說， #醬油好不好吃是滷味的關鍵點！
🔸如果醬油很死鹹，那你滷味滷出來一定就只有鹹，沒有別的香味。

將食材放入鍋中之後，加入約食材一半的水（看照片）
接著開火，然後倒入醬油。

這次使用了：
💯屏大薄鹽醬油
💯屏大洋蔥醬油
💯屏大醬油膏
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🔺為什麼使用三種？https://goo.gl/xJmdQE

通常我在家做料理，如果需要使用到大量的醬油，#我一定會使用兩種不同醬油，#這樣味道才不會太單一。

剛好屏大醬油有出“#屏大洋蔥醬油”吃起來有洋蔥的甜味，可以省去加入洋蔥的麻煩。
醬油膏微甜，可以 #更凸顯醬油的香氣，#讓滷味的鹹味、#香味達到平衡。
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🔺醬油用量？

主要我是用屏大薄鹽為主、以及屏大洋蔥醬油。因為前兩種都已經有一定的鹹度。醬油膏只是輔助上色，以及甜味的平衡。
鹹度一開始可以都不用加太多，覺得不夠的話，待煮熟時再加強也不遲。
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🔺為何使用屏大醬油？

前面提過了，醬油不死鹹，滷味才會好吃。
加上 #屏大醬油單純無添加，#魯起來的豬五花給薑醬吃我才比較安心。
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🔺滷味小撇步？

這是從我阿嬤那邊學來的！
最後滾時候加入 #一匙麥芽糖，讓滷味的顏色上色更美（會亮晶晶），然後一樣也是利用麥芽糖的甜度去提升醬油的香氣喔！

這邊附上團購網址，讓各位媽媽變身成為時尚好太太，送禮自用喔！！！
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
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這支影片是 #好家在我在家 創作者串聯活動影片
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三級警戒期間，在家裡悶得發慌？
想要試試看 #詞曲創作 ，
卻又沒辦法出門，覺得沒有靈感可以寫歌嗎？

這次特別在疫情期間
跟大家分享一些詞曲創作的小撇步！
想寫歌詞卻不知道怎麼開始的你～
就讓這支影片成為你開啟詞曲創作大門的敲門磚吧！

＊溫馨提醒：
(1) 本影片全部是個人觀點～沒有所謂對錯
(2) 本影片重點在激發防疫期間靈感匱乏時的寫詞火花
(3) 本影片花極少篇幅在談論寫曲
(4) 本影片希望你做好防疫工作乖乖待在家
(5) 本影片希望你覺得寫詞曲是一件很好玩想嘗試的事

＊特別感謝 @吳汶芳Fang Wu Official 提供撩人金句

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分段重點：
00:00 前言
00:22 說在前面
00:42 事前準備
01:14 關於歌詞
01:58 好詞分享
02:50 歌詞的四個 W
03:07 What
03:37 Why
04:23 Who(m)
06:46 How
08:29 關於寫曲
09:03 學過樂器的寫曲
09:24 只會唱歌的寫曲
09:31 善用搜尋的寫曲
10:00 劃分段落
10:44 試做分享
12:49 總結以上
13:39 最後提醒

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【試做歌詞分享】

最近每天都能看到你　我好不開心
但你的表情總是寫著　我好不開心
雖然哪裡都不能去　但哪裡都不用去
能沒有罪惡感地　陪我爛在客廳

常常聽你講電話　說多想出門曬一曬太陽
但如果你也能聽見我　我想說請你先等一下

不要抱怨　抱我　抱我　抱抱我
把我抱到真空　幸福感也升空
不要抱怨　抱我　抱我　抱抱我
做一個抱枕也有　要你留在家裡的自由

做一個抱枕也有　幫你紓壓解憂的美夢

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疾管家加好友頁面：https://socialdon.group/cdcline
臺灣社交距離 App下載網址：https://socialdon.group/downloadnow

在戶外可以這樣吃實在太爽了啦~~這集不只吃給你看，也有大廚們分享他們做菜的小撇步！記得看到最後我們有透露 10 萬訂閱的活動唷!!

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