#美食加選物 #本月主打星 #取了好吃名字的米
認識 #茂生米糧，是因為「知果堂」的緣故。天氣還熱時，知果堂來我家拍攝酪梨料理，帶著攝影師拜訪的行銷窗口，正是茂生米糧的老闆，林茂生。二人剛脫好鞋，茂生就客氣地雙手奉上：「這是我們家的米，也請妳試試看。」
三包米，沉甸甸擺出來，我眼睛一亮：熬粥米、越光米、炒飯米，好特別的命名呀！相較於一般看到的台粳XX號、台農XX號，以品種作為名稱，茂生米糧依據米的特性與長處，直接點出最適合的烹調方式，不僅一目瞭然，彷彿也能看見米飯炊煮完成的美味畫面。
當然，三種米背後仍對應了品種與風味。
#熬粥米，就是台農71號，也是大名鼎鼎的「益全香米」，淡雅的芋頭香氣圈粉許多人，米粒短圓飽滿，口感黏彈爽口，且蒸煮米粒含水度高，蒸煮糊化效果好，也因此適合熬粥。
#越光米，就是台農77號，農委會利用日本越光米的父本、母本在台培育成功的新品種，2011年發表，2016年上市，非常受到歡迎。米粒晶瑩油亮，口感Q黏香甜，足以媲美日本越光米，是各種下飯菜的好搭擋。
#炒飯米，就是台農秈22號，與上述二者的粳米（蓬萊米）不同，屬於秈米（在來米），米粒纖長幼秀，口感舒鬆分明，散發宜人蓮花香，因為相對不具黏性，所以適合炒飯。值得一提的是，通常秈米的直鏈澱粉較高，口感會較硬（想想印度香米），台農秈22號的直鏈澱粉卻偏低（僅約17.5%，一般秈米約26%-32%），因此口感柔軟。
#茂生米糧的用心
以上三種米，市場上都有許多生產者，茂生米糧有何獨到之處？
/產地/
茂生米糧與深耕 #苗栗西湖 田地間超過 60 年的農夫世家--吳亮寬團隊--攜手合作，從育苗、插秧、收割、烘乾、碾製、包裝儲藏，都由茂生口中的寬哥親自完成，全程掌握品質，避免過程中施藥，或混米的情形發生。
/一年兩期檢驗/
茂生米糧每半年由 SGS 檢驗公司定期到西湖取樣檢驗，農藥殘留檢驗項目高達 473項， 今年七月更通過-德國騰德姆斯（Tentamus)檢驗，檢驗項目由標準從473項提升 到559項。全數零檢出。
/不假手他人的米/
茂生說，農夫寬哥不太喜歡被控制安排，喜歡按照自己的步驟管理，所以靠貸款慢慢建構一座設備完善的碾米廠，還有 #新型穀物烘乾系統，採收完隨即烘乾保存，不像舊型烘乾機因燃燒不完全而排放油氣，多少附著稻穀表面而影響米的品質。最後置於 #恆溫10℃ 的專業冰箱內冷藏保存，免於日光照射及受潮等因素影響品質，讓米保持在最新鮮美味的狀態。
#台灣人吃米
也不是說熬粥米就只能熬粥，炒飯米就只能炒飯，三種米都可以炊成白飯、做成其他料理，都有各自的風采與魅力。但若要問我最喜歡哪一種，可能和一般台灣大眾喜歡的黏Q口感不同，我偏愛秈米。
大家知道嗎？在日治時代以前，台灣人吃米、種米以秈米（在來米）為主，日人治台後卻吃不慣這種乾鬆的米飯，才由台灣帝國大學的磯永吉教授引進蓬萊米品種改良。台灣人如今愛吃短圓Q彈的米，是因為這段歷史。
不過，我卻是吃秈米長大的。我的父親來自香港，他習慣的米的口味是茉莉香米，以前他還常回香港時，非得手扛茉莉香米回來（噓）。我被養成的米飯口味，也因此是鬆鬆爽爽、散發花香的粒粒分明。於是，和台農秈22號邂逅，我一嚐鍾情，那鬆爽的質地、清幽的香氣，有人形容為蓮花香但我認為像班蘭葉，讓我愛不釋口。
我家有粳米也有秈米，端看當天吃什麼菜，決定煮什麼米。如果是日式料理、強調米飯的彈性、必須吸附湯汁的菜色，如馬鈴薯燉肉、親子丼、麻婆豆腐，就是粳米為宜；若是帶有港式、南洋風味，強調乾鬆口感，例如煲仔飯、臘味飯、海南雞飯、印度咖哩，就是秈米為宜。
茂生米糧一網打盡粳米與秈米，我家三款米輪流煮，什麼場面都能應付。
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益全香米好吃嗎 在 [問題] 益全香米(台農71號)芋頭香米的問題- 看板cookclub 的必吃
不好意思
請問一下 目前所知的米有
1. 台梗9號米 (聽說最Q,銷量第1)
2. 益全香米(台農71號) 次Q, 但有芋頭香
3. 高雄xx號米
請問一下 益全香米 每一家的品質都差不多嗎?
因為我有看到好多家都有出益全香米, 例如3好米.xx米之類的
連家樂福自家品牌都有出 益全香米
好像是種的品種只要採用 台農71號(益全香米)就會有芋頭香?
1. 請問哪一家的好吃呢? 還是要看是哪條河流灌溉的?
(東部 台中 濁水溪 彰化 台南白河)
2. 有人買過 家樂福牌的嗎? 好像很便宜
3. 另一問是 它真的沒台梗9號Q嗎?
是煮時有芋頭香 還是煮後在吃時也有芋頭香呢?
4. 香米好像有2種 一種是益全香米(圓的)
另一種是外國產的香米(會香 尖長型) 也是芋頭香嗎?
5. 一般的長型米是不是比較不Q呢?
6. 益全 芋頭香米 是不是每個月 香度都會下降呀?
所以該怎麼保存呢? 真空壓縮?
謝謝大家^^
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※ 編輯: cksally731 來自: 118.169.81.145 (10/01 02:16)
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