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台北松江南京好吃牛肉麵😍😍😍
肉嫩湯甜QQ刀削麵
可惜炒餅一般，還有更好的選擇🤪🤪
更多介紹：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/43304647
四平街番茄牛肉麵
地址：台北市中山區四平街93號
電話：02-2509-0220
營業時間：11:00~14:00；17:00~20:00(星期天公休)
台北松江南京好吃牛肉麵😍😍😍
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四平街番茄牛肉麵
地址：台北市中山區四平街93號
電話：02-2509-0220
營業時間：11:00~14:00；17:00~20:00(星期天公休)
哇！這麼大盤我吃不完啦！
今天是美食篇！
想請問大家，
你們覺得臺北市，
哪家牛肉麵是你們票選前3名、
還有原因喔！
我個人比較注重湯頭跟寬麵條啦。
北投的粟家，
四平街的番茄刀削，
饒河齒牛香，
都不錯⋯
#美食搜查隊
【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
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台灣1001個故事-20160501【全集】
Part1：【高雄市場四十年魚丸攤 真材實料傳承三代】
https://youtu.be/1Pvl1yM5p4M
【市場魚丸】
國民市場 魚丸料理
地址：高雄市林森一路243號
電話：07-2360867
Part2：【手工揉麵用心熬湯 贏得天下第一攤】
https://youtu.be/o_guVCMKB8c
【番茄刀削麵】
合歡自助餐 刀削麵
地址：台北市羅斯福路一段8號(南門市場2F,206攤)
電話：日(02)2396-4592 // 夜(02)2351-6113
營業時間11:00-20:00 周一公休
Part3：【西螺阿嬤紅燒牛肉麵 征服台北牛肉麵節】
https://youtu.be/sREimfvcQjo
【阿嬤滷味】
螺情滷味
總公司訂購專線:05-6963666 傳真訂購:05-6960111
西螺-雲林縣西螺鎮延平路74號(延平老街)
訂購專線:05-5879900
傳真訂購:05-5870567
營業時間:平日11：00-21：00假日: 10：00-21：30
Part4：【扛轎夫守松人 奇山天險堅守岡位】
https://youtu.be/ltJRvGlW4I0
Part5：【發霉毛豆腐 正宗黃山味】
https://youtu.be/3zYztezleBo
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
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https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
四平街番茄 牛肉麵 · Page · Local business · +886 2 2509 0220 · wretch.cc/blog/nancy814/5753224. ... <看更多>
甘記番茄刀削麵這間在四平街附近算是人氣相當高的一間30年老店用餐時間都是座無虛席一直以來都超愛番茄湯頭的牛肉麵加上朋友大力推薦 那個天然番茄熬煮的微酸清甜 ... ... <看更多>
番茄刀削麵四平街 在 [食記] 台北中山甘記番茄刀削麵（四平商圈） - 看板Food 的必吃
網誌圖文版：https://bit.ly/2HumQJQ
餐廳名稱：甘記蕃茄刀削麵
消費時間：2018年/02月
地址：台北市中山區四平街42號（松江南京8號出口附近）
電話：02-2511-3884
營業時間：周一至周五 11:00-14:00 17:30-20:00 （周六、周日公休）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
（以下內容複製於網誌）
上次寫過四平街牛肉麵之後，
有網友推薦我同樣是在四平商圈的甘記蕃茄刀削麵，網友表示這間也好吃。
其實網友推薦之後我就立刻去吃了，吃了幾次之後才寫了這篇文章。
先講一下我的心得，我覺得四平街牛肉麵跟甘記蕃茄刀削麵各有所長，
價錢差不多難怪各有擁護著（畢竟口味這種東西是很主觀的）。
甘記蕃茄刀削麵離捷運出口比較近，松江南京站8號出口過兩個街口，
第三個街口轉進去就到了！
非常低調的一間店阿！沒有認真看根本不會發現甘記蕃茄刀削麵在這邊。
我們到達甘記蕃茄刀削麵之後就直接入內，櫃台的阿姨會幫忙併桌，
告訴你要去坐哪一桌（因為人很多）。
店內就是簡單乾淨但桌數不算多。
用餐巔峰時間人潮更是可怕，但翻桌率算高。
接著我們就來看一下菜單吧！
我覺得甘記蕃茄刀削麵的菜色跟四平街蕃茄牛肉麵的菜色，
很多都很像，價格也都差不多。
甘記蕃茄刀削麵的價格以台北市中山區來說，算是平價！
畫完菜單之後就可以拿給櫃台的阿姨囉！
接著就可以來考慮一下要拿什麼小菜。
太晚到小菜種類就會剩很少。
甘記蕃茄刀削麵上菜速度也是很快。
不一會兒我們點的東西就上桌囉！
蕃茄牛肉麵 140元
我覺得這一碗140元超有誠意的！
牛肉跟刀削麵都給的很大方。
你看～這個牛肉是不是超有誠意。
牛肉湯頭充滿番茄的甜味，我很喜歡。
牛肉給的大方有一種怎麼吃都吃不完的感覺。
肉軟嫩好吃，一定要試試呀！
蕃茄泡餅 85元
我之前在四平街牛肉麵就想吃吃看泡餅，
看到甘記蕃茄刀削麵有泡餅就順便點了。
蕃茄湯頭很清甜，但我比較喜歡有加牛肉湯的湯頭。
泡餅就是把蔥油餅泡在裡頭，如果不喜歡軟爛蔥油餅的記得快快吃完它！
有一次我單點甘記蕃茄刀削麵的蔥油餅，不油不膩，
如果不想點泡餅可以單點蔥油餅來試試。
四平商圈兩間好吃的刀削麵都吃到了。
我覺得各有特色，推薦給朋友們也都各有支持者，
畢竟食物這種東西真的很看個人口味。
但兩間都是好吃的就是了！！！
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https://lisajourney.com
職業觀光客 Lisa
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