我平常不飲酒，對日本酒也沒有很深的研究，但我很喜歡日本酒瓶的設計,到日本旅遊的時候會到酒舖內選漂亮的瓶身的酒，帶回台灣給家人拜託他們喝光,我只需要酒瓶而已😅
對於日本職人精神更是敬佩,相信這也是許多人很喜歡日本的原因...
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我很喜歡的播客節目「總編讀書」在這集介紹了這本書
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📚「獺祭」的挑戰：從深山揚名世界的日本酒傳奇
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也因為這集節目介紹
讓我瞭解「獺祭」這個名稱的由來以及清酒的製作過程，而「杜氏」在製作過程中扮演一家酒造的靈魂人物
但杜氏靠的是經驗,若有一天經驗可以因為一次一次的數據化，做成sop,那麼人人是否都可以成為職人？
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獺祭的年輕繼承人廢除杜氏的制度，引進數據分析來造酒，表面上看來是對日本職人文化的顛覆，但獺祭的成功經驗，其實蘊含著在科技的助力下，只要有心，人人皆可成職人，進而成為職人文化究極完美的極大助力！
建議可以先聽節目，聽完你會很想買書來看喔！
#購書連結
https://www.books.com.tw/products/0010886768
#播客連結
https://podcasts.google.com/feed/aHR0cHM6Ly9hcGkuc291bmRvbi5mbS92Mi9wb2RjYXN0cy9hOGYwOWVmMC03NmQ1LTRlOTYtOGE5ZS04M2JhNjk5ODUyNDIvZmVlZC54bWw/episode/OGE5NGMyMDAtMDg5Ny00ZDY0LThkODYtMzc4NjAwMmU2NjFm?ep=14
獺祭的挑戰 在 [心得] 《獺祭．極致》 - 看板book - 批踢踢實業坊 的必吃
在閱讀本書之前，已先讀了另一本相關的書籍《獺祭：歸零再起，深山小酒造的谷底
翻身奇蹟》，是由專欄作家勝谷誠彥所寫，描述製造獺祭的旭酒造社長櫻井博志是如何從
日漸衰微的日本酒市場中翻身再起，可說是獺祭誕生的故事，也是對櫻井社長的人物特寫
。
對於旭酒造和櫻井社長的經歷有所認識後，再來讀由社長本人所著的《獺祭．極致》
，更能了解獺祭憑藉著哪些方法才打造了今日的成功。
《獺祭．極致》主要是櫻井社長針對經營、品牌、顧客等等面向所提出的「口頭襌」
，也就是見解的精髓。由旭酒造經歷過的失敗所得到的教訓，以及如何改變和挑戰所達到
的成功，這當中確實有些值得參考的想法。
日本酒所面臨的共同困境是：推廣不易、市場萎縮、其它酒類的競爭、以及傳統束縛
。在業績逐年下滑、無法像其它酒藏靠著折扣或贈品等方式來維持、自家酒在地方上又給
人一種輸家的印象……等等的艱難情況下，櫻井社長決定挑戰從來沒生產過的純米大吟釀
。在釀造成功後，越過家鄉，直接向東京邁進，就此建立起獺祭的品牌和名聲。
旭酒造相較其它釀酒同業有著以下特點：
‧ 沒有杜氏（釀酒最高負責人）
‧ 四季釀造
‧ 數據管理
因為不依靠杜氏，不必擔心杜氏年老替換的問題，且透過數據的方式將資料紀錄傳承
，而非單靠經驗和直覺來釀酒，可保持品質的穩定。而四季釀造除了讓員工有更多釀造的
經驗（相較於一般日本酒僅在冬季釀造），也讓獺祭的產量能提升，穩定供貨。
儘管在某些日本酒愛好者眼中，獺祭是機械化的工廠產物，但在釀造的過程中，有些
步驟卻是堅持人工，例如為了確保米的含水量而採人力洗米，並且為了便於觀測酒的狀態
而用小型酒槽，每日紀錄並隨時做調整。雖然和傳統由杜氏釀造的情景相去甚遠，這當中
仍保有對待酒的用心和專業。
櫻井社長一再強調經營的初心是要「將好酒送到客戶手中」，不能僅是為了銷售酒，
還得要能維持酒的品質，讓客戶隨時能喝到最佳狀態的酒。因此不管是在旭酒造的製造過
程，或是對通路的選擇上（是否能用正確的方式存放酒？），都秉持著這個原則，這也是
獺祭的銷售量能不斷提升的緣故。
有好的品質才能維持品牌，這是我在書中所學到的。看似是個大家都明白的道理，真
要做到卻也不容易。能夠懷著這樣的信念，一步步將獺祭推向國際，成為高品質日本酒的
代稱，甚至讓平常沒接觸日本酒的我，在讀完書後也想要來品嚐看看，這或許正是櫻井社
長和獺祭的過人之處吧。
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