-----------售完-----------
美牛 筋膜
怎麼辦 我已經想不出來筋膜的好處了
美牛筋膜已經賣到人氣No1 !!
可以燉滷 三杯 泡麵 煮湯 熬湯 都很萬用
除了 煎跟烤 其他隨意大家使用！！
外面買不到的好滋味～
💰200元/ 500公克
*有買過的人 一定知道他的好用之處
*美牛筋膜也是限量
牛筋 膜 燉 湯 在 笠谷精肉店 NIKU SHOP Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine，也在其Youtube影片中提到，越接近過年焦慮感會不會越重呢？ 家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜 還是要買現成的就好 買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅 網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺 雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足... 照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉... 白鯧米粉不用1000真的可以...
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牛筋 膜 燉 湯 在 笠谷精肉店 NIKU SHOP Facebook 的最讚貼文
🇯🇵日本和牛 筋膜
日本和牛 本身就有著軟嫩 香甜的特質
筋膜本身就是一個極為特殊的產品。
兩者結合在一起 完全所向無敵
筋膜 燉滷 紅燒 咖哩 清燉 都是很好的方式
也因為我們很久沒有賣和牛筋膜 所以～
要有一個很好的方式 推薦給大家！！
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牛筋 膜 燉 湯 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
味噌牛筋煮
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最近陰雨綿綿～特別想吃熱呼呼的料理，今天想跟大家分享一道非常下飯的料理─味噌牛筋煮。
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這道料理原型來自大阪名物「土手燒」，是一道鄉土料理，作法係將牛筋與蒟蒻，用特調味增醬燉煮而成的美味小吃，因為一般觀光區比較看不到，只有在居酒屋才能點得到，所以名氣不如章魚燒、大阪燒，但味道上肯定是不輸的！
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說起這道料理用的牛筋，常用的並不是平常我們吃牛筋麵的那種牛筋，而是平常修肉剩下的筋膜，兩種差別為牛筋是牛的腳筋、而筋膜僅僅是在肉外層銀皮，各部位都有，所以食材選用上，只要是筋膜都可以使用，手邊沒有筋膜的朋友也別擔心，用牛肋條就可以囉，烹調時間一樣風味不減！
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味噌的部分，傳統上使用赤味噌與白味噌做搭配，今天做的全白味噌版本，赤味噌的部分用醬油替代，大家可以不必糾結買不到赤味噌怎麼辦～至於白味噌挑自己習慣的品牌即可，本次使用的是信州味噌，一併提供給大家做參考！
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蒟蒻的部分，我知道這東西不好買～用白蘿蔔替代就可以啦！
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最後是調味，這點一定要特別說明一下，很多日式的食譜調味都會本味醂跟砂糖或三溫糖，但我個人不喜歡吃太甜，通常我都省略糖，本次的食譜也是，若喜歡甜滋滋的朋友，自行補1-2大匙糖就可以更貼近原版囉！
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一不小心又說得落落長…，言歸正傳這道料理實在太美味了，在烹煮的過程中就已經香到不行，熱騰騰的白飯淋上濃稠帶有牛肉鮮味的醬汁，加上軟嫩的牛筋還有Q彈的蒟蒻常伴左右，真的超級好吃的！喜歡的朋友不妨試試看，保證你會愛上的！
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🌀材料
🔸牛筋膜650克
🔸蒟蒻150克
🔸薑片6片（一半汆燙一半燉煮）
🔸蔥3支
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🌀味噌醬汁
🔸水1000cc
🔸味噌60克
🔸味醂60cc
🔸米酒60cc
🔸醬油30cc
🔸鰹魚粉5克
📝牛筋膜可用牛肋條替代
📖蒟蒻可用白蘿蔔替代，日式作法將白蘿蔔切塊後，從冷水煮滾轉小火煮到軟，沖洗後再跟牛筋一起燉煮，嫌麻煩的朋友就一起下鍋吧！
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🍳作法
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1️⃣薑切片、蔥切段、蒟蒻用湯匙刮小塊備用。
📝形狀不規則易沾附醬汁
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2️⃣起ㄧ鍋冷水（水量可以超過牛筋），放入牛筋與一半的薑片，大火煮滾後取出清洗乾淨，再切成與蒟蒻同等大小備用。
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3️⃣蒟蒻撒上鹽抓拌均勻，入滾水汆燙2分鐘沖冷水備用。
📝生蒟蒻有其特殊氣味，必須經過前處理不可直接入鍋燉煮。
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4️⃣將牛筋、蒟蒻、蔥段、薑片入鍋，按比例倒入味噌醬汁大火煮滾，期間須稍微攪拌使味噌融化，待煮滾之後撇去浮沫，上蓋燉煮1小時。
📝味噌先下是去腥，可參考小知識
📝燉煮過程水不夠可以補熱水
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5️⃣1小時候開蓋，繼續保持小火收汁至濃稠(約15-20分鐘)，取出撒上蔥花即完成！
📝開蓋是為了收汁使醬汁濃稠
📝可搭配七味粉更對味
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📖小知識
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一般而言味噌料理味噌都是最後下，避免味噌久煮失去其風味，然而在味噌煮裡面味噌會先放，一方面使其入味，一方面可以達到去腥效果，同樣都是味噌，先放跟後放的意義截然不同，大家可以思考一下唷！
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牛筋 膜 燉 湯 在 Comfort Cuisine Youtube 的精選貼文
越接近過年焦慮感會不會越重呢？
家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅
網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎？
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐～
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製，依樣畫葫蘆
沒問題！甘單，就交給我吧
料理流程就同影片那樣，程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟，然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍，不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失，保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰，接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜，影響食物的風味！好處多多
料理影片有些小眉角，因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉～
川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多，所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚，處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理，會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油，牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了，我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得，目前的香氣就已經很棒了，好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣，這些香料可以提供參考～
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來，挑幾個你自己喜歡的就好囉！
最後預祝大家
新年快樂，平安喜樂～老派但很有誠意
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