【北海道蜂蜜生乳捲】
#威力愛分享 #威力寫食譜
最近周末的早晨，為了讓假日休假更chill更有儀式感，
我都會問我妹「要不要吃生乳捲？原味的！」
我妹通常都會微笑示意，身為親哥當然心領神會，
接著我就默默飄到廚房備料。
我妹是蛋糕捲控、也是原味控。
兩兄妹休假時都愛窩在家裡，挑個好看的蛋糕盤，
切片蛋糕、泡壺無糖紅茶，營造自己在咖啡廳裡的氣氛。
蛋糕味道當然很有信心，絕對是不輸外面的味道～
但苦的是碗盤要自己收拾，所以收服務費是很合理的事情😉
這款生乳捲是由『蜂蜜蛋糕體』＋『北海道產鮮奶油』組成
基本上這種原味類型的甜點就是好吃！
而且甜度一定要有！然後再搭配無糖茶或黑咖啡！
苦甜搭配～這樣才是真的懂享受！
蛋糕捲的製作方法非常多樣～
但兩大方向主要是「分蛋打發法」與「全蛋打發法」兩類！
這次分享的是「分蛋法」的延伸作法：燙麵法。
燙麵法的成品組織細緻、口感偏向綿密、厚實。
靜置一夜過後，蛋糕體轉為濕潤、蜂蜜香氣濃郁。
燙麵時只要溫度控制好（不要過高、也不能太低）
打蛋白時只要注意不要打到太過硬挺，
基本上這個配方的新手成功率，可以高達90%！
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✹模具✹
三能SN1123(24*28cm) 成品長度為24cm
✹原料✹
[蜂蜜蛋糕體]
芥花油 60g
牛奶 70g
低筋麵粉 70g
蜂蜜 20g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
細砂糖 40g
[鮮奶油內餡]
北海道系鮮奶油 220g
細砂糖 8g
✹前置作業✹
❶ 烤盤內折烘焙布
❷ 蛋黃蛋白分開、蛋黃室溫回溫，蛋白冷藏保冷
❸ 低筋麵粉過篩
❹ 烤箱預熱上火170-180度、下火120度
✹製作流程✹
❶ 芥花油與牛奶放入煮鍋，中火煮到快滾時關火，稍微放涼至60-70度，準備燙麵粉
❷ 將過篩麵粉一口氣倒入步驟一，用打蛋器拌勻，接著逐步加入蜂蜜與蛋黃，持續攪拌到徹底均勻乳化，蛋黃糊需充滿流動性
❸ 手持電動打蛋器以「最高速」將蛋白打出粗大氣泡，接著一口氣將細砂糖加入，以中速打發至濕性發泡的彎鉤狀即可（約6分發）
❹ 取1/4蛋白與蛋黃糊拌勻，接著將蛋黃糊全部倒回蛋白中，以輕柔翻拌手勢攪拌均勻
❺ 將麵糊倒入烤盤，以橡皮刮板或刮刀刮平表面，接著進爐烘烤20-25分鐘
❻ 出爐後迅速連同烘焙布，從烤盤中脫離，移到置涼架上，烘焙布四邊撕開（但底部不要撕除），並在表面蓋上一張較長的烘焙紙（此時蛋糕捲會夾在「烘焙紙」與「烘焙布」之間）
❼ 將細砂糖與鮮奶油，打發至8-9分發，稍微有些硬挺的程度
❽ 將蛋糕捲180度翻面（烘焙布面朝上），撕下烘焙布
❾ 將鮮奶油均勻塗抹上去，再迅速捲起即完成
❿ 放置冷藏約1小時使其定型，定型完成後取下烘焙紙，改以保鮮膜包起避免蛋糕體乾掉，再放入冷藏熟成至少4小時以上，就可以品嘗了！
✹訣竅提醒✹
操作細節，和一些蛋白霜打發後的質地、蛋黃麵糊質地等等影片，有發佈在我的社團，可以到我首頁連結加入威力的臉書烘焙社團。
祝你一次成功🤩
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