關於 燙麵發酵 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 发酵面、死面、烫面口感有什么不同，不同筋性的面粉做出来 ...

适合做包子，馒头，发面饼，各种发酵面小吃。 死面：行业中称为子面，口感筋道有韧性。适合制做拉面，手擀面，刀削面，水饺，子 ...

#12. 「燙麵」裡面到底能不能放「酵母」呢?麵點師給出了這樣的答案!

2020年12月15日 — ... 發酵麵團所用的烹飪方式一般以蒸和烤爲主，酵母是一種益生菌，燙麵放 ... 燙麵是一種製作麵食的和面方式，簡單的說就是用熱水來直接淋入麵粉， ...

#13. 燙麵也可以蒸饅頭，不用發麵，簡單一蒸 - 趣關注

1、和麵用的熱水要用剛剛燒開的沸水，這樣可以使麵糰稍微一揉就光滑。 · 2、加酵母水的時候面絮的溫度不能太高，以免把酵母的發酵分子燙死，那樣蒸出來的 ...

#14. 全麥蔥餅(燙麵+發麵) - 小純滴甜蜜廚房

由於之前做的宜蘭蔥餅是採用燙麵法來製作，感覺口感太過於軟Q不夠鬆軟， ... 混合了發麵和燙麵的麵糰口感軟Q中帶著鬆軟 ... 放入冷藏低溫發酵一晚.

#15. 燙麵饅頭熊大的廚房 - 愛料理

燙麵 加上一定比例的冷水麵可以使饅頭Q中帶軟。 ... 將燙麵、冷麵麵糰與酵母充份揉勻 ... 切長適當長度，待發酵1.5-2倍大，電鍋外杯一杯水蒸熟.

#16. 教你蒸烫面包子，和面不用发酵粉，就算凉了也不会变硬 - 搜狐

今天给大家分享一个蒸烫面包子的做法，蒸烫面包子相比要发面的包子来说就非常的简单了。和面盆里加入中筋面粉，然后盆里4分之3的面粉用开水来烫面。

#17. 湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響

麵糰發酵體積迴歸模式之相關係數R2=0.94，表. 示此迴歸模式對於麵糰發酵體積的解釋程度達94%。在土司體積及硬度值方. 面，湯種麵糰添加量皆具有顯著性影響，而燙麵溫度及 ...

#18. 發麵、燙麵、死麵，有什麼區別？經驗乾貨分享，很實用

死麵就是用涼水直接和的面，很方便，這種面比較耐煮、有筋性，延展性也比較好，死麵是不發酵的面，所以和出來的面偏硬，不太容易消化，但血糖指數低，對 ...

#19. 做包子麵粉為什麼有人說要用開水燙？ - 小熊問答

我來回答，做包子不能用湯麵，燙麵只能做蒸餃和餅子，做包子要發麵，這樣做出來的包子才柔軟，發酵需要酵母，酵母一放開水都會被燙死，包子面就發不 ...

#20. 死面、燙麵有啥區別，搞清楚區別，以後做麵食再也不發愁了

發酵 過的麵團，在酵母菌的作用下，會呈現蜂窩狀，體積會變成原來的2倍大，所以麵團質地非常的柔軟，而且發麵吃了更有助於消化。發麵的時候可以當上一點糖 ...

#21. 北方街上賣的小籠包是發麵的還是燙麵的？ - GetIt01

麵粉加水、面肥或發酵粉揉成團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。燙麵是指沒有經過發酵的面。因為比較硬，也被稱為死面。沒有經過發酵的 ...

#22. 中式麵食加工技術士技能檢定規範

②燙麵食(含小麥澱粉製作之食品). ：蒸餃、蔥油餅、燒賣、餡餅、 ... ①發酵麵食：饅頭、菜肉包、小籠 ... 發酵方法。 (六)燙麵技術能適當添加沸水及用量製作燙麵。

#23. 烫面- 维基百科，自由的百科全书

烫面 是一种制作面团的技巧，用沸水来制作面团。常用于中式面食。 原理[编辑]. 通常使用中筋面粉，倒入沸水后和面。比起用冷水和的面，热水会让淀粉糊化（英语：starch ...

#24. 燙麵加酵母(湯種)研究

次麵糰攪拌. 高筋＋熱水→中速，成團→加入奶油→中速，. 完成階段。 C. 合團主麵糰＋次麵糰→中速，均勻。 D. 基本發酵基本發(28℃、75 ...

#25. 第一本圖解中式麵食點心>內容連載 - 博客來

2 燙麵麵團：燙麵麵團可以讓麵粉糊化，口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點，或是蒸餃、餡餅等。 發酵麵團麵粉＋ 冷水＋ 天然酵母液、酵母粉（泡打粉） ...

#26. 中式麵食04：製作技術

(3) 下列那一種麵食應使用燙麵製作 麵條 春捲皮 水晶餃皮 餛飩皮。 18. (4) 下列何項不是饅頭皺縮的原因？ 發酵溫度 麵粉筋性太強 火力過強 酵母種類。

#27. 加了烫面和老面的软欧包的详细做法

1（除了盐之外）所有粉类混合，稍微搅拌混合，让面粉都能吸收到酵母的养分，发酵更健康. 2加入烫面、老面、液体类，开始揉面，揉至看不到干面粉时加入盐。

#28. 死面有何区别?多数人不懂,现在知道..._烫面发酵后能做什么

这应该算是家庭常用的方法了，一般用来制作馒头、包子、花卷等发酵类面食。发面的特点就是口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利于消化吸收。2// 烫面烫面是 ...

#29. 中式麵食點滴 - 原鄉原味愛健康

各式各樣的中式麵食，依做法的不同可分為五大類， 分別是冷水麵食品、燙麵食品、發酵麵食品、酥皮麵食品、發粉麵食品。

#30. 半燙麵、發麵、死面的區別和用途？看完饅頭製作過程全明白

做發麵，可以用酵母、白糖、浮子酒、想要發酵的快，一般都用溫水和面。就目前這個天氣，溫度在十幾度左右，基本上要2到3個小時餳發好。

#31. 半烫面发如何加酵母发酵 - 鲁卡技术分享

by 烫面加酵母粉还能发吗 at 2022-06-05 16:18:50. 1、适用场合：最常见的就是馒头、花卷、包子、发面饼等；2、和面步骤：一）、不管是老面发酵还是酵母发酵，因环境、 ...

#32. 周末的营养早餐之八烫面鲜肉大包- 菜谱 - 美食天下

周末的营养早餐之八烫面鲜肉大包的做法步骤：. 4. 盖上湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大（这几天气温较高，所以我是室温发酵的，天气较冷的时候，最好置于一大盆中，包 ...

#33. 烫面馒头的做法 - 小红书

第一块是烫面面团，300克面粉，160克开水，筷子搅拌成絮状，稍微晾凉，用手揉成面团备用。 第二块面团，面粉100克酵母3克，白糖适量（促进发酵），加入35度温水50克， ...

#34. 充滿嚼勁的道地紐約貝果：時間是好味道的關鍵

另外，在麵團第一次發酵就放冰箱到隔天操作後面流程一直到烤好，跟你這裡作法是最後發酵採低溫長時間發酵，隔天再燙麵，烘烤，結果口感會有何不同，很 ...

#35. 发面、死面和烫面的区别_烹饪技巧 - 美食杰

发面、死面和烫面的区别,烹饪技巧,家庭烹饪技巧. ... 发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。

#36. 燒餅是用死麵發麵？燙麵做的？ - 回答區

答：燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團， ... 發麵也叫活面用酵母、溫水和麵（做包子、饅頭）麵肥就是已經發酵好的面 ...

#37. 27.冷水麵及燙麵 - 周老師的美食教室

麵粉加水揉製成麵團，稱為水麵團。水麵團可分為冷水麵團和燙麵團，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。水麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。

#38. 半烫面发酵葱油饼 - 下厨房

【半烫面发酵葱油饼】1.将面粉+盐搅匀+开水1/3杯+加入酵母+温水2/3杯，揉成面团，不光滑没关系，盖上盖子或者包上保鲜膜醒面20分钟；2.

#39. 蔓越莓貝果~燙麵是關鍵 - 茹菓式 台南人妻幸福廚房

貝果配方水分含量大多低於60%(麵粉100%)，且經過沸水燙過再進烤箱烤焙。貝果的特性是少糖少油水分稍少，麵團稍硬，發酵時不會發很大，沸水燙麵時間越 ...

#40. 教你蒸燙面包子，和面不用發酵粉，就算涼了也不會變硬

大家好！我是美味小舍小劉。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法，做家常味，讓你感受家的味道。北方人以面食為主，饅頭、包子...

#41. 烫面发酵- 容易答知识网

2、加酵母水的时候面絮的温度不能太高，以免把酵母的发酵分子烫死，那样蒸出来的馒头就会很硬。3、馒头生胚在饧发的时候不要来回的揭开锅盖看，以免破坏了酵母分子的 ...

#42. 燙麵法做麵包 - 蚊仔的吃喝玩樂

這些都是用燙麵法做成的麵包，我的原料有高筋麵粉270克中筋麵粉30克水240克（分180. ... 約一個小時發酵後就切割滾圓整形，放入餡料就直接入烤箱烤.

#43. 烙餅有人加雞蛋有人燙麵，到底該怎麼和面，教你6種正確做法

1、我們準備普通麵粉500克，加入5克酵母，再加入5克白糖促進發酵，溫水300毫升，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉。把面絮揉成柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜 ...

#44. 【燙麵】料理－ 294 篇食譜與家常做法- Cookpad

包括：牛肉餡餅（半燙麵）, 韭菜盒子（半燙麵）, 古早味蛋糕（燙麵法、水浴法）, ... 低筋麵粉（過篩）． ． ．100g•白砂糖． ． ．100g•諾曼地綠色山丘傳統發酵奶油（ ...

#45. 熱水把面燙“死”了怎麼辦？ - 鳳梨問答

開水和麵如果和的是發酵過的面，開水可能會使大多數的酵母菌因高溫而失去活性。但是，僅僅是失去繼續發酵的可能，而並沒有破壞面本身的大多數營養。

#46. 做饅頭總不成功，試試幾十年的老方法白白胖胖細膩鬆軟

今天做的燙麵饅頭用了A、B麵團的方法，這樣是為了既有燙麵的口感也不影響酵母發酵，也就是用全部麵粉中的大部分麵粉來做燙麵團，讓它擁有燙麵軟和的 ...

#47. 燙麵能做什麼? - 雅瑪知識

燙麵 是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類 ... 問題一：發麵都能做什麼花樣發麵技巧一、選對發酵劑1、發麵用的發酵劑有三種：小 ...

#48. 發麵、燙麵、死面的區別和特點，做麵食一定要知道！ - 華語熱點

發麵的麵團更具延展性， 內部呈現蜂窩狀。 這應該算是家庭常用的方法了， 一般用來製作饅頭、包子、花卷等發酵類麵食。 發麵 ...

#49. 奇香千層餅(發麵加燙麵) @ 鄉香世界 - 痞客邦

參考：You Tube 天天飲食 王強老師：奇香發麵餅 (不加泡打粉改加酵母粉) 及 俞世清老師：燙麵蔥油餅 ※發酵好的麵糰取3坨，桿成長平薄狀捲起，轉直再桿 ...

#50. 發酵麵食有哪些 - Xunying

發麵類發酵麵食01、白饅頭02、三角豆沙包03、菜肉包04、雙色饅頭發麵類發粉 ... 使用60～70 的水製作，特性介於冷水麵跟燙麵之間，適合於蒸類麵食，如鍋貼、蒸餃、 ...

#51. 【小日記】麵糰這種東西- 包研院

酵麵／酵母發酵的麵糰，用於包子、水煎包等。 燙麵（死麵）／麵粉加沸水揉成的麵糰，用於蒸餃、燒賣的外皮。 冷麵／用冷水加麵粉揉成的麵糰，用於水餃 ...

#52. 不用发面，简单一蒸，馒头个个蓬松暄软|面团 - 网易

3、馒头生胚在饧发的时候不要来回的揭开锅盖看，以免破坏了酵母分子的发酵环境，延长发酵时间。 以上就是我刚刚学会的烫面蒸馒头法，简单省事还节省 ...

#53. 烫面后可以再加酵母粉发酵吗 - 内涵百科网

可以，把面粉凉下来再加酵母就可以了，但是烫酵母就发酵不了了。 面粉烫熟了再放酵母，面就发不起来了。面已经烫熟了不能发了。

#54. 【玩麵糰】阿嬤的撇步，不用發麵的燙麵饅頭 - 21點情報網

材料： A麵糰：中筋麵粉350g、熱開水200g. B麵糰：中筋麵粉150g、溫開水80g、糖20g，酵母5g. 作法： 1.先燙麵，將燒開的熱水200g緩緩倒入A材料的350g ...

#55. 發麵怎麼和面

燙麵 一半用中筋麵粉和面，中筋麵粉蛋白質含量高，做出來軟中帶韌，不會黏膩稀爛。 ... 首先和面，麵粉500克，發酵粉5克，溫水400克，用筷子攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，靜 ...

#56. 厨房术语听不懂？发面烫面死面都什么意思？生活常识要明白

我们平时蒸馒头、包包子什么的，都是用的发面，西方传过来的面包，也一样是用的发面。死面就是不发酵的面团，凉水和面就行，包饺子、做面条等等食物，都要 ...

#57. 半發麵的正確方法和配方？ - 寶島庫

再取250克麵粉，水（開水）120克.進行燙麵，攪拌揉麵，直到麵糰光滑，醒面20分鐘，再進行揉麵。 把發酵好的麵糰，和 ...

#58. 发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途，步步都是经验

顾名思义就是用酵母发酵好的面团。1斤面粉加入5克酵母粉，250毫升温水和成的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大后再制作面食。当酵母菌在适宜的环境下，将淀粉 ...

#59. 發麵用溫水還是涼水，做饅頭用冷水還是熱水和麵 - 極客派

開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易 ... 饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形 ...

#60. 半烫面和死面的区别和用途，步步都是经验，推荐收藏_腾讯新闻

顾名思义就是用酵母发酵好的面团。1斤面粉加入5克酵母粉，250毫升温水和成的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大后再制作 ...

#61. 不用發酵，不用等，教你10分鐘做酥軟的小糖餅，冷了也不會硬

這是因為燙麵是利用沸水將麵筋燙軟了，. 並將其中部分澱粉燙熟糊化，進而降低了麵粉的硬度。

#62. 瑞秋媽媽的95度燙種生吐司食譜、做法 - 烘焙筆記Baking Note

麥典高粉、19號發酵奶油、初鹿鮮乳 · 1 燙種製作. 水沸騰後再等到95度，加入高粉快速攪拌。 · 2 攪拌麵團. 材料全部打勻之後，把燙種捏塊加入，繼續攪打，打 ...

#63. 燙麵法彙整 - 俏媽咪潔思米

好神奇，有發酵功能的微電腦智能烤箱! 不管天氣冷天氣熱、下雨打雷。都可以精準的溫控讓麵糰好好的發酵! 這是媽咪我第一次使用有發酵功能的烤箱耶!

#64. 「燙麵的優缺點」懶人包資訊整理(1)

水麵團可分為冷水麵團和燙麵團，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。水麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。, 中式麵食的做法分成「發酵麵」及「水調麵」兩大類，前者 ...

#65. 老面 - 中文百科知識

老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種 ...

#66. 半燙麵、發麵、死面有什麼區別？帶你了解關於和面那些事兒

發麵是我們平時做麵食最常用到的一種面，加入酵母和面，麵糰發酵過程中產生大量二氧化碳，麵糰中就會出現很多氣泡，這樣的麵糰非常蓬鬆。

#67. [问答]烫面还能用酵母发面吗_用开水烫熟的面粉还能发酵吗

不能。 开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。 面粉发酵原理是： 面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有 ...

#68. 燙麵原理

烘焙發酵之原理貳5 發酵，已發酵液種麵糰會比較濕潤，呈現海綿體狀，再與其他材料混合和黏度增加。燙麵種麵包水分含量提高，內部組織濕潤、口感柔軟又Q彈。五老麵發酵 ...

#69. 發麵餅、死麵餅、燙麵餅哪個好吃？ - 星期五問答

死麵餅比較考驗功力，做法花樣也比較多，和麵的水溫直接關係到餅的口感，一般用溫水和麵，它不用過發酵，揉勻，醒好就可以，也可以做出很多花樣，比如奶 ...

#70. 燙麵是不是半發麵精選 - 维基百科吧

燙麵 是不是半發麵分享：燙麵用沸水和麵，邊加水邊攪拌， ... 為碰酵面搶酵面，“半發麵”的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨 ...

#71. 都是和麵，發麵、燙麵、死麵有何區別？多數人不懂 - 哲客資訊

... 揉捏合成一個麵糰，吃起來口感既有燙麵的柔軟香嫩，又有死麵的筋道彈牙 ... 等待它發酵，發酵完畢之後就能看到這個麵糰的體積比之前膨脹了1-2倍。

#72. 燙熟的小麥麵粉可以發麵做包子和饅頭嗎？燙麵怎麼做最好？

你可能會認為燙麵裡面的麵筋蛋白質已經變性，加入老面或酵母粉(如高活性乾酵母)，發酵後產生的二氧化碳氣體沒有麵筋網絡包裹，做出來的是死麵包子和死面饅頭，真是這樣嗎？

#73. 酵母燙死如何二次發酵- 懂經驗

酵母燙死如何二次發酵介紹：做帶餡食品和麵是第一步麵食在北方地區很常見，包子、饅頭、花捲等，有的朋友第一次接觸，因為溫度沒有控制好， ...

#74. 粘豆包是燙麵還是發麵（生活技能） - 常識館

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹 ...

#75. 發麵包子為什麼熟了成燙麵的了，同一鍋內的饅頭還很鬆軟

有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。 1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。 2.如果是自然發酵 ...

#76. 不管做什麼發麵麵食，學會這樣發麵，20分鐘發滿盆，鬆軟又勁道

麵食的種類非常的多，根據和麵的方法可以分成發麵、死麵、燙麵、半燙麵。 ... 得又快又好，只加酵母是不夠的，我們還需要一些輔助酵母菌發酵的食材。

#77. 發麵、死面、半燙麵、燙麵，適合做什麼麵食？ - 資訊咖

顧名思義就是經過發酵的面，平時最常用到的應該就是發麵了。 一般用來蒸饅頭、包子、花卷。 做法：酵母用溫水化開放入麵粉 ...

#78. 燙麵太硬怎麼補救？

往麵糰中加入少量水，繼續和麵，讓軟硬均勻，若感覺還不夠軟，就繼續加水，注意不要加太多，加太多水會導致麵糰過軟。應注意發酵時間，發酵時間取決於 ...

#79. 发面、烫面和死面的区别和用途是什么？做不同的面食应该如何 ...

烫面 是指用80度以上的开水直接和面(不加发酵物)。边倒开水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的再用手和成面团。烫 ...

#80. 煎包的皮怎麼做才好吃

燙麵 用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味， ...

#81. 麵包百科：中種、湯種、燙種，都是些什麼？ - 生活知識+

因為酵母最怕糖，鹽，油脂。因此中種法能使酵母在第一次面種中發酵良好，使水分完全滲透於麵粉，使其水含量增加， ...

#82. 怎麼樣發麵發麵，死麵和燙麵有什麼區別 - 好搜網

1、從製作方式上來講：死麵就是將水倒入麵粉裡，經過和麵，形成的麵糰（不新增任何的發酵劑）。發麵就是在麵糰里加入酵母菌，在一定溫度和溼度下，透過 ...

#83. 燙麵涼了後酵母還會發酵嗎- 經驗知識

燙麵 涼了後酵母就不會發酵了。因為酵母適宜增殖發酵的溫度在38度到40度左右，溫度稍高一些酵母的活性就會被抑制，可能會導致發酵失敗，一旦溫度超過55 ...

#84. 第一次燙麵做麵包

... 兩個窗口的學習，終於把基本概念抓熟。這次挑戰燙麵，比較晚嚐試，我又再編麻花。 ... 看第二次發酵後，看到澎澎胖胖軟軟的麵糰，這股感覺好棒。

#85. 面团里的发面、烫面、死面，你都知道有什么区别吗？

01.白糖：可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 · 02.盐：能缩短发酵时间还能让成品更松软。 · 03.醪糟：能协助发酵并增添成品香气。 · 04.蜂蜜：可以加速 ...

#86. 《國寶級大師的中式麵食聖經》 發麵燒餅 - 松露玫瑰

發麵燒餅是最傳統的老麵發酵產品，使用這種老麵製作的老麵燒餅，較有咬勁，入口後會有特殊的發酵香味。發麵燒餅的特性：外表具均勻的金黃色澤， ...

#87. 燙麵法甜麵糰 - 許太 ‿ 廚房和書房

燙麵 麵糰： ... 燙麵）高筋麵粉放入大碗，再沖入熱水，拌勻成糊，放涼後蓋好冷藏 ... 發酵）滾圓，30℃發酵60分鐘至2倍大(或冷藏一夜低溫發酵) ...

#88. 发面、烫面、半烫面的区别和用途，做面食一定要知道 - 知乎专栏

和发面面团的时候要加适量的酵母，也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大，用手指按压一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织。发面 ...

#89. 燙麵麵糰保存

中式麵食的做法分成「發酵麵」及「水調麵」兩大類，前者即是加入酵母製作成的麵糰； ... 烘焙發酵之原理; 燙麵種雙重巧克力吐司麵包; 【夢幻廚房在我家】基礎肉包萬用 ...

#90. 半燙面、半發面，5種和面法區別很大，要瞭解 - 美食快報

“半發面”同上述半燙面一樣，也是分一半一半來制作。加入酵母粉的面團不用發酵就可以制作，或者在發酵好的面團裡加入一半的死面揉成一團。這種和面方法，做 ...

#91. 檸檬草莓磅蛋糕【燙麵法食譜】發酵奶油是磅蛋糕美味的關鍵

磅蛋糕(Pound cake)，又叫奶油蛋糕濃郁奶香與紮實口感是它最大的特色磅蛋糕，材料及作法相當簡單不容易失敗，傳統做法使用麵粉、奶油、糖、蛋各一磅， ...

#92. 為什麼蒸出的包子有的像燙麵的？ - 松果知識庫

1:和麵加入酵母一定要適量，一般夏天放到麵粉的0.5%左右就可以（1000g麵粉5g酵母），冬天放到1%左右就可以了（1000g麵粉10g 酵母，為了發酵快可以適量新增 ...

#93. 燙麵甜麵糰 - 海龍的咖啡店

2〉麵糰揉光滑後才可以加入奶油再揉均勻至擴展階段。將麵糰略滾圓，放入塗了少許油的缸盆內蓋上保鮮膜。放室溫下作基本發酵至約兩倍大（夏天約一個小時、 ...

#94. 烫面加了酵母还会发酵吗_太平洋时尚网知识库

烫面 加了酵母还会发酵吗. 浏览（19130） |2018-04-14 02:02. F调de华丽. |2018-04-14 02:31. 可以。蒸好馒头有窍门:（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个 ...

#95. 冷水麵，燙麵。詳細說明，分析比較 - 先見之明的預兆

實麵：沒有發酵的麵糰，實心、內部無孔洞。特色：質地札實、不膨脹、有彈性、延展性、韌性。 實麵按「水溫」可分為： 冷水麵糰、溫水麵糰、燙水麵糰而 ...

#96. 做包子麵粉為什麼有人說要用開水燙？ - 資訊定製

燙麵 做包子皮簡單快捷，不需要等待第一次發酵，包好的包子也不用進行二次發酵直接可以上鍋蒸，不用擔心包子會不會塌鍋，時間到了可以立即取出，不需要像發麵包子一樣還要虛 ...

#97. 半燙麵和死面的區別和用途做麵食一定要知道- 禁聞網

和發麵麵糰的時候要加適量的酵母，也可以多加點白糖促進發酵。發好的麵糰體積膨脹至原先的2倍大，用手指按壓一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織。發麵也是 ...