中秋佳節即將到來🎉讓人最想吃的月餅之一就是🥚蛋黃酥😋除了烤肉之外,大家有沒有想要自己做蛋黃酥呢💕
Amy用最簡單,最容易明暸的影片+字幕+語音解說👩🍳讓你看過就一定學的會的正統做法💯經典的年節應景點心,一定要學會自己動手做喲♫
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📜▵▵材料表▵▵📜12顆
鹹蛋黃 12顆
烏豆沙 240g(可自製豆沙)
米酒 少許
蛋汁 少許
黑芝麻粒 少許
---油皮麵皮---
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無水奶油(酥油) 45g
冷水 60cc
---油酥麵皮---
低筋麵粉 120g
無水奶油(酥油) 60g
♦️ #自製豆沙 的影片👉 https://youtu.be/8Q32beSgcsY
♦️ #澄清奶油(無水奶油)影片👉 https://youtu.be/1q08Pn7Mrys
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#澄清奶油 #牛排 澄清奶油其實是相當多餐廳的「秘密武器」,在任何需要烹調的料理當中添加一些,馬上就能增添很棒的堅果奶油香味。其實做法非常簡單,而且做完以後可以保存相當長的時間,非常推薦各位當成長備品放在家裡👍 ===========================================...
澄清奶油做法 在 林凱鈞 Facebook 的最佳貼文
根據美國南加大的凱克醫學中心表示,一顆雞蛋中所含的養分,實不容小覷!吃雞蛋有助減緩血糖和胰島素的變化,可降低飢餓素的反應,當中的蛋白質又能產生飽足感,且比碳水化合物與脂肪對於抑制食慾超量的作用上更顯著。特別是在日間攝取,既健康又營養!
蛋類擁有優質的蛋白質,其完整的胺基酸有助於肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官的發育與修復。且雞蛋裡的卵磷脂可降低並代謝多餘的膽固醇,所以又被稱作是膽固醇的清道夫。而所含的膽鹼也是種人體必需的營養素,為構成細胞膜的重要成分,同時也是合成大腦神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料
雞蛋不僅營養滿分,透過不同料理方式,便可呈現出千變萬化的料理,是老少咸宜的超人氣食材。以下「5盤蛋蛋的幸福」,抽空親手體驗下廚樂趣,為生活增添幸福好滋味!
❶酪梨荷蘭蛋
🔸食材
草飼奶油100克、雞蛋3個、檸檬半顆、鹽適量、黑胡椒粉適量、酪梨1顆、綜合莓果及巴西里適量
🔸做法
1.將奶油放入小奶鍋中加熱融化,持續加熱至沸騰2分鐘後,關火靜置,將表面出現乳白色的浮末撈除,金色透明部分就是澄清奶油,將它倒出備用
2.把雞蛋取蛋黃部分,加入一勺熱水,放入盆中隔水加熱並用攪拌器進行打發至黃色綿密狀態, 依序放入海鹽、黑胡椒、肉豆蔻,再擠入半顆檸檬汁拌勻
3.將澄清奶油分次加入蛋液中,每加入一點就快速攪拌均勻,直到均勻融合即完成荷蘭醬
4.接著在一鍋燒開的熱水中,倒入適量白酒醋,打顆蛋入鍋煮2-3分鐘,即成水波蛋
5.於盤中將酪梨切片鋪底、放上水波蛋後淋上荷蘭醬,最後撒上綜合莓果即完成
❷鮮蔬歐姆蛋
🔸食材
雞蛋3顆、菠菜30克、洋菇4朵、紅黃椒丁10克、洋蔥末10克、蒜頭兩瓣、乳酪絲30克、鮮奶10克、鹽適量、酪梨油適量
🔸做法
1.開火加熱平底鍋,倒入酪梨油後,將洋蔥末及蒜末炒香,再加入菠菜段、洋菇丁、紅黃椒丁,以鹽調味,拌炒均勻起鍋備用
2.於碗中放入雞蛋與鮮奶,打勻過篩取蛋液。開火加熱平底鍋,倒入酪梨油後,加入蛋液,不斷攪拌至凝固呈半熟濕潤狀態,將其整平於鍋面,轉小火
3.接著放入乳酪絲、時蔬後,依序捲成蛋捲狀,最後將頭尾邊緣疊合,倒扣盛盤即完成
❸黑松露炒蛋
🔸食材
雞蛋2個、鹹奶油1小塊、黑胡椒適量、黑松露醬兩小湯匙
🔸做法
1.將雞蛋打入碗中拌勻,開火加熱平底鍋,放入1小塊鹹奶油至融化
2.接著倒入蛋液後,由外向內以煎杓持續進行翻動,直至雞蛋凝固呈綿密濕潤狀態
3.熄火起鍋盛盤,最後以黑松露醬點綴並撒上黑胡椒即完成
❹舒芙蕾烘蛋
🔸食材
雞蛋3顆、鹽一小匙、糖10克、蜂蜜適量、橄欖油適量
🔸做法
1.將蛋黃與蛋白分開,蛋黃加少許鹽,攪拌均勻備用
2.將蛋白加入糖,使用打蛋器打發至固態成型
3.把蛋黃倒入蛋白中攪拌,準備不沾鍋開小火,加一點橄欖油,把攪拌好的蛋液倒入鍋裡,蓋上鍋蓋,等待4-5分鐘
4.將雙面對折加熱至金黃色澤,起鍋後淋上蜂蜜,亦可搭配水果即完成
❺棉花雲朵蛋
🔸食材
雞蛋1顆、黑胡椒少許、鹽少許、玄米油適量
🔸做法
1.將蛋黃、蛋白分別裝於碗中
2.用打蛋器將蛋白打成濕性泡沫狀
3.於小鑄鐵鍋中刷點油,把打發的蛋白鋪底,於中央包保留凹槽,擺上乳酪絲,再將蛋黃放於凹陷處
4.進烤箱160度烤7分鐘,結束後再於烤箱內靜置1分鐘,可使蛋黃略熟成,取出即完成
#同場加映
⚠️增強免疫力怎麼吃?5葷5蔬超級食材快筆記,葷食、蔬食者「疫」起從食補吃出營養健康 http://kaijun.com.tw/point-4/
⚠️5盤鮮吃纖盈的沙拉 https://reurl.cc/ogAOYl
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⚠️5個攝取蛋白質的好處 https://reurl.cc/W3755y
⚠️5種健康滿分的好理油 https://reurl.cc/AkYQo3
⚠️5大日日攝取堅果的好理油 https://reurl.cc/dGAEdg
⚠️5個吃番茄的好處 https://reurl.cc/lRAq89
⚠️5個吃酪梨的優點 https://reurl.cc/MAVaYk
⚠️5種優質蕈菇 https://reurl.cc/vqAV3N
⚠️5個吃洋蔥的理由 https://reurl.cc/ZGvpn6
#凱鈞話重點
#5盤蛋蛋的幸福
澄清奶油做法 在 Facebook 的最讚貼文
網路推薦到瑞典 斯德哥爾摩旅行時最紅的美食點Kajsas fisk一定要吃的
Zuppa Di Pesce Kajsas Fish Soup 魚湯
這家魚店在百貨超市的地下室,桌位不多且擁擠,沒座位時還需要等候,或許還要眼力好一些搶位置。
雖然對位置有些緊張但生意很是很好,可見好吃不是空穴來風,連當地人都愛。
這間店當然不止魚湯還有其他料理,但是看的出來魚湯是主力,一碗湯目前最新價位為瑞典克朗120rk.(合台幣約386.-台幣)可以續湯一次,麵包、沙拉可以無限量自取。
這樣價錢貴不貴?
在歐洲一份餐點要吃好吃飽,尤其是海鮮這樣的價錢我覺得正常。尤其是可以續一次湯,麵包、沙拉無限量,就算貴也可以平衡一下。😄
今天介紹在2016年旅行斯德哥爾摩時吃的這碗魚湯,主力不在這碗魚湯,而是魚湯上面那一勺黃色蛋黃醬。
那勺蛋黃醬是讓這碗魚湯的靈魂,讓一碗普通魚湯變的非常有滋味。
想知道這個蛋黃醬怎麼做?
前面分享的蒜蓉蛋黃醬就是了。
做法一樣只是減少蒜瓣用量,加檸檬汁。
食材:
蛋黃、橄欖油(或澄清奶油)蒜、檸檬汁、鹽、胡椒粉
下次煮魚湯時順便打一份蛋黃醬加在湯中,增加魚湯的風味吧!
有機會到瑞典 斯德哥爾摩旅行時想要光顧的人店家地址在(免費幫他推薦一下)😄
Kajsas fisk(店名)
地址:
Hötorgshallen 3, 111 57 Stockholm, 瑞典
澄清奶油做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#澄清奶油 #牛排
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澄清奶油做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
這次跟 #主廚阿文 一起料理被譽為「世間珍寶」的頂級藍龍蝦,滋味肥美多汁,肉質鮮甜。我真的快要凍未條...阿文既然身為主廚,當然要秀上一手絕學,我呢清蒸帶出原汁原味配澄清奶油,同樣是讓人叫媽媽的好吃啦!
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