跟我一樣喜歡吃梅子的朋友一定要來這鍋「梅子雞湯」
湯頭濃郁帶點酸甜味、真的很好喝唷~
而且雞肉也燉煮得軟嫩😋
食譜分享:https://popo320pig.pixnet.net/blog/post/480490865
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梅子雞湯做法 在 Popo小日子 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家，也在其Youtube影片中提到，二人份 ． 湯底材料 ． 雞一隻約800克 京葱一條 洋葱半個 蒜頭三至四瓣 薑片數塊 黑椒粒一湯匙 水1.5公升 ． 配料 ． 馬鈴薯（中）一隻 京葱一條 年糕十塊 杏鮑菇兩隻 ． 辣椒沾醬 다대기 材料 ． 辣椒粉兩湯匙半 蒜蓉一湯匙 醬油兩湯匙 米醋一湯匙 白砂糖兩湯匙 梅子糖一湯匙（或梨汁或...
梅子雞湯做法 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
二人份
．
湯底材料
．
雞一隻約800克
京葱一條
洋葱半個
蒜頭三至四瓣
薑片數塊
黑椒粒一湯匙
水1.5公升
．
配料
．
馬鈴薯（中）一隻
京葱一條
年糕十塊
杏鮑菇兩隻
．
辣椒沾醬 다대기 材料
．
辣椒粉兩湯匙半
蒜蓉一湯匙
醬油兩湯匙
米醋一湯匙
白砂糖兩湯匙
梅子糖一湯匙（或梨汁或水）
麻油一茶匙
黑椒粉1/4茶匙
．
醋醬材料
．
黑椒粉一茶匙
醬油一湯匙
米醋一湯匙
水一湯匙
．
海苔雞蛋粥材料
．
海苔一小碗
雞蛋一隻
白飯一碗
麻油一茶匙
芝麻一茶匙
做法
．
黑椒粒放入茶包袋內。
京葱和洋葱切塊。
將雞、京葱、洋葱、蒜頭、薑片和黑椒粒放入鍋子裏，再放入1.5公升水，以中小火煮半小時。
雞湯煮好後，取出雞隻備用，取走剛才放入湯內的配料。
杏鮑菇切條，馬鈴薯切厚片，京葱切段。
加入馬鈴薯、京葱、年糕和杏鮑菇入內以中火煮十五分鐘。
關火，加入雞隻。
辣椒沾醬和醋醬分別拌好，然後放在小盤子試，每位一份。
上桌時開小火，雞件用剪刀剪成塊便可享用。
海苔雞蛋粥做法- 剩1.5碗雞湯，留在鍋子裏，開中小火，放入白飯，煮數分鐘，然後加入雞蛋，拌好，再放入海苔，麻油和芝麻拌勻便可享用。
#孔陵一隻雞 #陳玉華一隻雞 #陳玉華老奶奶元祖一隻雞 #공릉닭한마리 #雞煲 #stayhome
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
梅子雞湯做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
廿多年前每到西貢吃海鮮，總會吃本地青龍。到海鮮檔購買，指名吃孖指龍蝦，即雌性龍蝦。肉質結實，是很好品種。自從大陸崛起，本地青龍已輪不到香港人吃了，退而選吃一等澳洲龍蝦。現在連澳洲龍蝦也賣至400多一斤，隨時過千元一隻，只好再退一步吃波士頓龍蝦。
趁過年多做些矜貴菜，於是做了雲腿炒蜜糖豆、釀蟹蓋。龍蝦呢？想不出特別的菜式，突然記起最近在家做了兩三次撈起，用酸梅子醬拌勻，美味得很，既然波士頓龍蝦肉味淡，一於用酸梅加酸梅子醬做汁，希望各位吃完笑哈哈！
材料（2人用）：
1. 波士頓龍蝦 1隻430克 (1磅 )
2. 生粉 3湯匙(上粉用)
3. 花生油 3杯
酸梅子醬材料：
1. 九龍醬園酸梅 2 1/2 粒(壓碎和去核)
2. 九龍醬園酸梅醬 1 1/4湯匙
3. 黃糖 1茶匙
4. 靚生抽如大孖盆曬生抽 1 茶匙
5. 紹酒 1/2湯匙
6. 金星牌玫瑰露 1 茶匙
7. 油 1 茶匙
炒龍蝦材料：
1. 油 1 1/2湯匙
2. 鹽 1/8 茶匙
3. 乾葱 3 個(切片)
4. 葱 3棵(用頭3度，拍扁)
5. 薑 2片
6. 蒜頭 1粒(切片)
7. 紹酒 3茶匙
8. 天然清雞湯 1/4量杯
9. 麻油 1/2 茶匙
10. 胡椒粉 少許
做法：
1. 以竹筷插入龍蝦尾部尿道放尿。剪走兩隻龍蝦箝。
2. 剪走肚位的爪，將龍蝦頭取出，修剪一下，劏開兩半，用湯匙挖走污物及沙囊。
3. 修剪蝦身腳仔。
4. 開水喉水，用牙刷刷淨龍蝦殼。
5. 洗乾淨後，用乾淨毛巾抹乾。
6. 用廚剪剪走冇肉的殼，有肉部分剪成一塊塊。
7. 用大刀拍碎龍蝦箝。
8. 在一個膠袋，放入生粉。放入龍蝦件搖匀，讓每塊龍蝦沾滿生粉。拿出，扽掉多餘生粉。
9. 酸梅壓爛，去核，加入酸梅醬、豉油、鹽、糖拌勻。加紹酒、玫瑰露，拌勻，最後下油。
10. 用一小煲，細火燒熱少許油，放入酸梅醬煮一會，不停攪拌1分鐘，熄火。
11. 大火燒熱3 杯油，油熱至攝氏180度，放入蝦頭炸半分鐘。放入龍蝦肉和尾炸1分鐘，拿出龍蝦。
12. 用中大火燒熱一乾淨鑊。鑊熱時，放入1湯匙油和少許鹽。油熱時，放入葱、乾葱、薑和蒜頭，炒 1 分鐘。灒酒2茶匙，立即放上鑊蓋20秒。
13. 放入龍蝦，再灒酒1茶匙，炒30 秒。
14. 倒入雞湯、胡椒粉、麻油和酸梅子醬，焗1分鐘至醬汁幾乎收乾，熄火，上菜。
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梅子雞湯做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
梅子鴨是個古老餸，我這一代人大多會認識。從前香港還供應活鴨活鵝的時候，鵝鴨質感好，有肉味。自數年前政府規定鵝鴨經中央屠宰及冰鮮發售，好吃的本地鵝鴨，已成稀有極品。早前吃過一隻瘦小的鴨，脂肪少，但肉質及味道不錯，是改良了的番鴨，現時很多雞鴨檔都有售，一隻三、四斤約$80。
有好鴨，便可以做三十年前葉旭明世伯教我的酸梅鴨了。配搭九龍醬園的酸梅，及廖孖記麵豉醬，那是久違了的古早味道！
材料（4人用）：
1.番鴨 1隻（淨重約1,800克）
2.鹽 1茶匙（用來洗擦鴨皮及鴨肚）
3.老抽 1 1/2茶匙（用來上色）
4.油 共2 1/2湯匙（1/2湯匙用來爆麵豉醬，1/2湯匙用來煎鴨，1湯匙爆乾葱，其餘用來爆薑）
5.紹酒 1茶匙（灒酒）
醃鴨材料：
1.薑汁 2湯匙
2.靚海鹽 1茶匙（可用喜瑪拉亞山粉紅岩鹽代替）
3.胡椒粉 1/8茶匙
煮鴨材料：
1.麵豉醬 3 1/2平湯匙
2.蒜頭 5粒（剁碎）
3.薑片 4厚塊
4.乾葱 20粒（去衣）
5.酸梅 8粒（約90克）
6.檸檬汁 1湯匙
7.紹酒 1/2杯
8.黃糖 80克（隨個人口味）
9.史雲生無添加清雞湯 1罐 （399毫升）
10.滾水 2杯
11. 生粉芡（如需要：生粉1 1/2 茶匙，史雲生無添加清雞湯1 1/2 湯匙）
做法：
洗淨鴨裏內外，去鴨肺，用剪刀剪去鴨頸頸骨，鴨皮不要剪斷。
斬去鴨翼尖、鴨腳及鴨尾。用一茶匙鹽洗擦鴨腔，沖洗乾淨，小心不要弄破鴨皮。用乾淨毛巾抹乾鴨內外。
用老抽擦勻鴨皮，待30分鐘後用醃鴨材料擦勻鴨皮及鴨腔，待2小時。
中火燒熱鑊，放入1湯匙油，爆乾葱2分鐘，拿出待用。
酸梅去核，將核放入一茶袋裏。
小火燒熱鑊，放入1/2湯匙油及蒜頭爆香，加入麵豉醬炒勻，放入黃糖炒至糖溶。熄火。
放入酸梅、檸檬汁及乾葱，兜勻後拿出，洗鑊。
中火燒熱鑊，放入半湯匙油，油熱放入鴨煎至四面金黃（約7-8分鐘），拿出，鴨油不要。
將半份酸梅醬及乾葱放入鴨肚裏，用竹枝封口。
用少許油，中小火爆香薑片，灒酒，鑊裏放入一塊竹笪，加入雞湯、滾水、酸梅核及其餘的酸梅醬，鴨胸向下，滾後轉為小火，蓋上鑊蓋。
燜鴨25分鐘後翻轉再燜25分鐘（或至鴨腍）。
拿走酸梅核，取出鴨腔內的乾葱及酸梅醬，與鑊內的鴨汁同煮至適當濃稠度，試味。如需要可加入少量生粉芡。鴨斬件，淋上酸梅鴨汁完成。
廖孖記 • 佐敦道官涌閩街 1 號地下（近官涌市政大廈） • 2730 2968
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