清代的詩人,同時也是 #美食家的袁枚
在《隋園食單》裡提到米飯是 #百味之本
另外也講到「飯之甘,在百味之上,知味者,遇好飯不必用菜。」
意思是一碗好吃的飯的甘甜,勝過其他百種味道,#甚至可以完全不需要配菜!!讓阿編這個米飯控真的很能夠感同身受😆
也讓阿編不禁好奇,以前煮飯是有什麼秘訣?
讓這些古代的 #米飯饕客 也能夠對米飯這麼著迷呢😏
關於這一點‼️由日本職人幫我們做出解答‼️
以 #重現古灶的火炎舞動 所發想出來的🔥炎舞炊煮🔥誕生
≡壓力≡如同爐灶厚實的木蓋,對 #內鍋提供壓力
≡內鍋≡ 承受搖曳火炎的 #大火力
≡火炎≡ 旺盛的柴火,為內鍋帶來 #舞動的熱能
那要如何激盪出強烈又複雜的對流呢?
就要靠 #象印獨家 的✨輪替式6組底座IH構造✨
6組底座IH加熱器 #獨立運作,對角加熱器 #同時加熱
與單1底座加熱器相比,🔥火力提升 #4倍以上🔥
強烈對流的充分舞動翻騰,#米飯甘甜提升5%👏👏👏
嘿嘿說了這麼多~
趕快直接看影片來感受一下這個 #大火力的魅力吧❤
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柴爐 構造 在 Facebook 的最佳貼文
#台東長濱 #阿貴手工黑糖
東北季風帶來陰雨,三月初的台東長濱,灰白低彩。從「畫日風尚」旅社開車上竹湖山,涼意滲身,毛雨沾髮,一走進阿貴哥的鐵皮棚屋,卻熱得要脫外套。二口爐灶正風風火火燒著柴。
去年十二月,「Sinasera 24」舉辦三週年餐宴,Nick 楊柏偉主廚接待的其中一位上賓,就是阿貴哥,他一年一產的手工黑糖,融入當晚的冰淇淋裡,淋上南溪苦茶油,優雅甘美,滋味一極棒。
「阿貴哥欠了很多貨沒出,我想拜託大家不要再宣傳長濱食材啦!」Nick嘴巴上這麼說,還是帶我們上山找阿貴哥。炒黑糖要趁此際,甘蔗有產,天氣仍涼,氣溫飆起來後,阿貴哥就不做了。
#還原小時候的味道
問阿貴哥什麼時候開始做黑糖?原以為他會說個從前從前,一生懸命,沒想到,這不過是他十年前退休後才開始的小小事業。「原本是想做對身體好的食物啦,找回小時候的味道,沒想到開始有人買。」
這一塊山林坦地,就是阿貴哥從小長大的地方。阿貴哥本名宋徳貴,父母以前就是種甘蔗、做黑糖,他從小在旁邊跟著做著;民國63年左右,長濱蓋了糖廠,家裡就不做黑糖了,但仍會賣白甘蔗給糖廠,後來連糖廠也關閉,種好的白甘蔗無出路,十九歲的阿貴哥也得另找頭路。人家說,做農機好,他就去做農機,不做農機的時候就蓋鐵房子,直到十年前,筋骨老、爬不了高,才退休。
「這裡的鐵房子都我蓋的。」阿貴哥指著屋頂。他根本是maker,懂機械、知構造,自己建了「甘蔗汁渠道」,新鮮甘蔗喀噠喀噠捲進榨汁機後流出來的汁液,會進入一個地道,地道連通爐灶旁的大缸,水管一接,就引流入鍋,十分便利。
做糖用的白甘蔗,也是阿貴哥自己種的。種在哪?「你們開車上來的時候看到的都是啊。」黑糖要好吃,從種甘蔗就有講究,「做黑糖用的甘蔗,越老越好,」阿貴哥與我分享,「太嫩的甘蔗,炒出來的糖不會鬆,會硬硬的。」
#甜蜜的岩漿
正當我們一問一答時,爐灶上的甘蔗汁已漸轉黏稠,嗶嗶波波上浮下竄,有若岩漿。阿貴哥共有四口灶,後方二口預熱用,前方二口收乾用,在預熱階段,必須撒入食用級石灰,不一會兒,髒灰的雜質浮沫產生,必須撈除。換灶進入收乾階段後,就只是讓時間做他的工作。
怎麼判斷煮好了沒?
「可以用眼睛看啦。」阿貴哥說。或者,像他這樣練武功:取一瓢清水,把手沾溼,沾濕的手迅雷般浸入煮滾的甘蔗汁裡,再泡回清水中,打開掌心,一塊貌似麥芽糖的東西已然成型。「會不會黏牙?」他數次遞給我快速冷卻的黑糖,鐵砂掌功力驚人,黏性也隨著時間經過而增加。「有點黏牙的時候,就可以起鍋了。」
接著,他與助手抬起大鍋,倒入長條狀的大鐵盤裡,他使著巨大的鍋鏟,像拖地一樣均勻來回,黏稠的甘蔗岩漿漸漸光亮如鏡,再漸漸疏鬆如泥,等到固體成形,有如海攤浸濕的沙子時,阿貴哥叫我們行動了。「快點,現在是最好吃的時候,入口即化!」
我用大拇指與食指捏起來一點,撒在舌尖上,果真!沙子般的黑糖融化無形,鬆軟細密,就像微雪碰觸到地面一樣;甜味瀰漫開來,有柴香,卻沒有濃厚的焦糖味,表示沒有煮焦,只是原原本本的甘蔗汁經過濃縮,清雅曼妙。
#長濱伴手禮
時間繼續做工,入口即化的細沙稍縱即逝,水份繼續逸散,黑糖最終完成。接著過篩,區分塊狀與沙狀二種規格,就可以包裝出貨了。
現場想買,阿貴哥叫我們去山下買啦。回到畫日風尚,櫃檯自豪地擺出阿貴哥的心血結晶,「ㄚ貴黑糖農庄」出品的原味與薑味黑糖,我順手拎了二罐原味走。
回到台北,週末買菜買了桃太郎番茄與菠菜,用薑泥、日本椪醋、橄欖油,還有得意戰利品—阿貴哥黑糖,調了個沙拉醬汁,我覺得非常對味。
柴爐 構造 在 爽爽貓 by Second Facebook 的最佳解答
參訪的第二個家是蒙古包,人生中第一次進入蒙古包,進去的第一印象是雖然烏蘭巴托最冷是零下負10到40度但蒙古包裡面很暖和耶,房子的中心點是燃燒著柴火的暖爐,木頭的構造與卡榫讓房子方便在搬移時拆解(會了解是因為我們今天蓋了一個蒙古包,這個好精彩之後來講)
這一個蒙古包是世界展望會支助給這一家人,因為家中的小朋友先天性的心臟疾病,為了籌出第一次開刀與治療的醫藥費爸媽只好決定賣掉他們原本居住的蒙古包好換取醫藥費,但失去了居住的家,好險在需要的時候得到了資源,才有現在這個能溫暖居住的地方。
爸爸會修理汽車但還沒有獲得工作的機會,媽媽代班了清潔工作,但等原本懷孕的正職員工回來後,她也就失去工作機會,他們還在想未來怎麼繼續保留住這個家的溫暖,因為小弟弟還在等著四年後滿十八歲時才能進行的第二次心臟手術。
#希望這一家人能持續溫暖的居住在一起
IT TAKES YOU & ME
#終止兒童受暴你我挺身做到 #台灣世界展望會 #WorldVisionTaiwan
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