早排透過朋友得知 #香箱蟹 日本法定捕獵期已過
今季最後一次可以order,想再食就要等下年11至12月了
所以我即刻order咗幾隻玩下 #sohappy💛💟
香箱蟹其實係 #松葉蟹乸
來自#西日本北岸 ,#兵庫 、#鳥取 、#石川 縣等地
橙色嘅香箱蟹好似迷你嘅 #松葉蟹 一樣
計size算細蟹,但成個蟹肚都係 #蟹子
入面就有超過份嘅 #蟹膏,同啖啖肉嘅 #松葉蟹 好唔同
蟹膏感覺有啲似 #大閘蟹 嘅蟹膏!
但係蟹肉一樣唔算多,但同松葉蟹一樣香甜!
我就試下模仿 #傳統懷石料理 做法整下
蒸或者用昆布湯煮10分鐘
將蟹腳蟹新嘅肉、膏逐一拆出,之後再刮埋蟹奄上蟹子
然後將肉同埋膏都釀返入去個蟹蓋裏面
最後將蟹子做成圓錐形放喺蟹蓋嘅上方
膏香肉甜嘅一個矜貴「香箱」就誕生咗啦!
都算幾成功哎!食落唔洗自己拆蟹,啖啖蟹肉蟹膏!
真係 #宴客一流 !配埋 #清酒 就正喇!
不過可能因為我唔熟手,拆一隻都要差不多15至20分鐘
多幾個客人真係拆成個鐘先有得食😂😂
一年玩一兩次都可以嘅!
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松葉 蟹 乸 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最佳貼文
1)香箱蟹リゾット•古越龍山黃酒•昆布二番だし
Koubako Female Crab Risotto with a diluted 2nd Kombu Kelp Dashi so as not to overpower the crab, Chinese Aged Huadiao Yellow Wine
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2)香箱蟹の甲羅酒
Wine served in Koubako Crab Carapace 🦀🍶
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3)ズワイガニ 松葉蟹/楚蟹•かに汁
Picked Zuwai male Crab. Crab Miso soup
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話說, 近排已經唔係第一次食「香箱蟹」. 但我食完其他地方之後忽然間見到 Donki 又有包密密實叫 Crab Sashimi 的東西賣 HKD $150. 好明顯係隻香箱蟹但又無寫到名 😯. 就先出呢個 post, 因為其他食的來貨係生蟹. 今次呢一隻 '雌蟹' 已經蒸熟咗同拆了卵, 肉, 內子. 但前一排我也有買另一隻 '雄蟹' 松葉蟹, 但就係生的要番屋企自己再烚熟, 包裝又無寫明而且仲寫錯埋蟹名 ( 明明係公蟹寫咗做乸, 但包住咗又冇得反轉嚟睇) 🙈. PS: 昆布二番だし正確做法唔係這樣的, 呢個係懶人方法 始終今次只係要嚟調味個飯底..
松葉 蟹 乸 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳解答
今天跟朋友的海鮮店訂了兩隻日本新鮮空運到港的活北海道花咲蟹跟家人享用,活花咲蟹的矜貴之處在於日本規定只有八至十月才可捕撈,以確保生態平衡,而且上岸後存活率極低,所以一般在香港吃到的大都是雪藏貨,而其亦以集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身而聞名,所以向來不乏支持者。
今次試過果然蟹肉鮮甜肥美,蛋白般的蟹脂伴隨着絲絲蟹肉一同入口,鮮香滑溜,海水味濃郁,唯一的是没有預期中的滿滿蟹膏,而且因不是蟹乸的關係,亦沒有蟹子,享受不到多樣的口感,但其實仍十分鮮美,比起鱈場蟹真的還要味美,超正!😋😋
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