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【冰的守則】把冰吃成自己的形狀4 | #板橋晴子冰室 | 天然草莓冰 // 🍓
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大家都回公司上班了嗎？能夠緩慢恢復正常生活，是一件幸福的事。但我的工作還是暫時上線。課餘在客廳讀一下《#模糊的歷史》備課，想要討論某種非典型的觀看。也順便吃一點非典型的刨冰。沒想到，「#把冰吃成自己的形狀」可以連載到第4篇，我也快要沒步了，就把最日常的狀態展現出來。
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有時候，家裡沒有適合的刨冰碗，就拿個自己喜歡的玻璃杯，裝上「#天然草莓刨冰」， 晴子冰室的外送刨冰，剛好可以滿滿地裝出一大杯。躺在沙發上，讀著書，一邊拿小湯匙挖著挖著。在暑修課程的空檔，這樣吃冰超爽的。
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「天然草莓刨冰」，保留草莓的香氣，降低糖水的甜度，就算手手沾到，也不會黏黏的那種。尤其在炎熱的夏天，是超級可以解渴的冰品。
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攝影 李長潔
文字 李長潔
【冰的守則】把冰吃成自己的形狀3 | #板橋晴子冰室 | 愛文芒果刨冰 // 🍋🥭（芒果來了
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很高興要降二級了，但是也是愛注意自己的衛生安全喔~ 如果不想出門，在家吃冰也是一個很棒的選項。不是我瘋狂介紹晴子冰室，是因為位板橋的 晴子冰室，離我家真的很近啦😅。然後，我迷上「#把冰吃成自己的形狀」這件事。在自己的地方，用自己的食器，挑選一個喜歡的姿態，要複雜也可以，要簡單也行，讓品牌冰品也可以吃出屬於自己的味道。
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今天，吃的是放在冷凍庫好幾天的「#愛文芒果」冰寶貝。雖然剛拿出冰箱時，看起來超級堅硬，但放置三分鐘後，由於果汁糖水與冰體顆粒的緣故，可以很輕易地捏碎成碎冰（有點像吃全聯的捏捏蛋沙拉❤），裝承在任何一種容器，用手輕拍稍作整冰，就能擁有你的晴子冰室。
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「愛文芒果」口味，水果香氣濃密，但甜度不會太高，清爽宜人。本來想要切幾塊夏雪芒果丟進去混合食用，但我切水果的技巧，趕不上我吃冰的速度。在這個類颱風、微解封的週末，用刨冰寫日記。
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攝影 李長潔
文字 李長潔
【冰的守則】把冰吃成自己的形狀 2 | 晴子冰室 | #金鑽鳳梨 // 🍍
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第一次吃鳳梨糖水冰，是在新竹的「阿忠冰店」，當初還是樸實的路邊冰舖，簡單的鳳梨糖水加清冰，真是夏日裡最輕鬆無負擔的冰品食法。鳳梨糖水冰，可以說是始於日治時代的鳳梨與蔗糖產業，加上製冰機與刨冰機由日傳入，誕生出台灣人口中實惠美味的清涼。晴子冰室，在前陣子中國禁止進口台灣鳳梨事件時，重溫了這個深具台灣傳統的甘甜。
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今天我們依然想把晴子冰室的刨冰，吃成自己的形狀。把清爽舒口的金鑽鳳梨冰袋捏一捏後，倒出碎碎的粗粒刨冰，鳳梨味道撲鼻，帶著點糖水的香氣。切了一些當季著時的新鮮水蜜桃（帶皮哦），隨意混合堆疊，鳳梨冰與白桃塊意外地搭配，超級清新，非常適合夏天享用啊。
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#冰的守則
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攝影：李長潔
文字：李長潔
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🌸食譜：
鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心，外皮酥、內餡軟是鳳梨酥的一大特色。這次分享鳳梨酥的做法，雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作，但是自製真的不困難，成品超級好吃，過程提早結束還可以變成鳳梨果醬，建議大家支持一下台灣鳳梨，直接自製鳳梨餡真的很推薦！
其實烤鳳梨酥時，並沒有一定要翻面不可，翻面的用意是為了讓鳳梨酥兩面上色均勻。有某食譜需要翻面是因為分享食譜者的烤箱沒有下火，或是下火微弱，或是氣炸鍋熱能來自上方等，造成底部溫度不足，需要翻面上色。
還有好多細節眉角，就請大家仔細看影片喔！（不了解的地方就暫停⏸️或多看幾遍就會清楚啦）
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一年不是問題，退冰回溫後如果太硬可以蒸軟恢復原本軟硬度。
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📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.如果要形狀好看入模時一定要壓緊壓密，尤其是模具邊緣。另外餡料有隱約外露時要用多餘油皮補一下。
2.如果選擇的模具形狀較複雜，可以在油皮上撒上手粉在入模型壓緊壓密。
3.脫模時必須趁還溫熱的時候脫模，等放全涼再脫模邊緣容易黏住造成破裂。
👩🏻🍳 食材 Recipes
💗心型模一個40克（餡20克 油皮20-24克）
🍍鳳梨模一個33克（餡15克 油皮18-22克）
《油皮》（本片以心型1份22克10個為例）
無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克
糖粉20克
起司粉（乳酪粉）6克
全蛋液22克
低筋题粉110克
奶粉10克
鹽1克
《內餡》
自製鳳梨內餡
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鳳梨酥 #鳳梨餡 #鳳梨
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一；同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢？
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜：
✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g
✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C，烘烤23~25 分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥，酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
對抗死亡之yee的辦法
就是把自己變成他的形狀
來比比～誰才是怪物數量最多😁😁😁
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