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【味噌渍三文鱼便当】6/1/19
【Miso Glazed Salmon Bento】

终于做了2019年的第一个便当，菜色当然是风靡新马两国，oh，风靡我家的味噌渍三文鱼，大格格的大爱哦！

前一天醃好鱼，早上烤一烤，好方便。便当一向不喜饭汤汤水水，但是太干涩的菜式，也实在很为难10岁不到的小孩，用不到15分钟的时间吃完，这个时候，爆甜迸汁的微煮小番茄，就会立下汗马功劳了。而鸡蛋也依这个原则，加了牛奶和营养酵母，单煎一面，保持微微嫩，吃起来有奶酪香，超下饭，好惊喜。所有材料都好搭，大格格也赞誉有加，总算今年第一个便当没有出包。美中不足的是时间太赶，没有时间好好摆盘，鸡蛋也没有用玫瑰模型切片，只是切成条状卷起来。名符其实的卷蛋。

这道三文鱼成败在味噌，颜色偏白和味道偏甜的最合适，我在马国那几个星期在超市看到的，都是比较颜色偏深的，难怪有几位网友都说成品偏咸，食谱可以微做调整，三文鱼无需事先用盐醃，加多一点糖，但是能够用西京味噌就真是太好了。

这道绝对值得学习的菜式：
https://www.facebook.com/bentoforherhighness/videos/2298622823716844/

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#格格便当 27/9/17
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- #白饭

- Homemade Fried Chix w Nori
- Braised Egg
- Sautéed Organic Veg w Garlic
- Lightly Boiled Cherry Tomato
- Boiled Beetroot
- White Rice

两三年前，到 ITE ( 新加坡教育技术学院 )，上了一天的初级食物处理卫生课程。午餐时，到学院食堂用餐，逛了一圈，赫然发现一个现象：几乎每一个档口，竟然同是提供炸物，炸鸡排、炸鱼丸、炸鱼片、炸nuggets、炸香蕉等等等。连日式拉面汤上的配料，从头到尾就只是几个炸海苔鸡肉卷，蔬菜完全不见踪影！往深一层想，这也难怪，新加坡劳力吃紧，这种直接从食品供应商购买的大量冷冻食品，已经预先裹上粉炸好，稍微过油翻热即可，食品也耐久不坏，价格还分分钟比使用新鲜肉类低。

最重要的是，深受年轻人欢迎呀！有 demand，就有 supply，商家卯上劲大量推出，满足味蕾，再佔剧味觉神经，油炸重口味食物几乎成了年轻人的主食。

当时本母后还暗自庆幸：“幸亏大格格很喜欢吃菜！”

但是该来的始终会来。

话说前些日子在五香档，大格格竟然坚持要点这种海苔鸡肉卷！本母后呵呵两声，心想这不就是那种冷冻货吗？不用参考 Ingredients List，想想就知道应该有很多添加物！天啊！想到大格格几年后变成翩翩美少女，天天如此饮食还得了？想来，当年 ITE 食堂之文化震撼，很可能就是格格便当，会在数年成立的第一颗小种子！

这股意识激发了本母后的斗志，海苔鸡肉卷而已啦，想办法自己动手做吧！

于是，瞪瞪瞪，自创的御膳房版紫菜鸡肉卷就完成了！其实很简单，完全是 qualified as 懒人食谱的！不用怀疑，材料当然是货真价实的鸡肉，而不是杂七杂八再加上添加物的重组肉！

今日便当难得用上白饭，考虑到鸡肉卷没有酱汁，于是配上溏心卤蛋加上爆汁的小番茄，口感才不致于太干。当然鸡肉卷只是配菜之一，均衡摄入，绝不本末倒置。

今年大格格二年级，去年学校食堂，有应政府要求，提供较健康高纤食物，至于中学初院有没有相同政策，不得而知了.... 🤔🤔🤔

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#年轻人的重口味
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#格格便当 11/9/17
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- #花花蛋
- #有机苹果

#父皇便当
- #香茅鸡饭

- Sushi Rice Ball
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#BentoForHisHighness
- Lemongrass Chicken Rice

话说我很会做菜的老爸，却不幸遇上了超级挑食的我。咖啡牛肉、红烧海参等都是他的超级名菜，亲戚都赞不绝口，我却一点也不喜欢。小时候，总是埋怨喜欢搞大菜的老爸，尽煮好料，都没有顾虑到我，因为我真的就喜欢吃鸡蛋青菜这类简单的。

然而，凡事都有例外，那就是香茅鸡饭这一味。就算父亲过世多年，我们几姐弟，只要想起老爸，十之八九，话题都离不开这道菜，大家总是眯着眼，回味无穷，但是紧接着，也肯定捶胸这失传的食谱。当年年轻的我们，以为理所当然的家常，怎么会想到，老爸有一天不在身边了呢？

多年后，这滋味却意外的被父皇传承下去了，经我口沫横飞的解说，父皇这种天份高的人，已心里有数。这一次还让我弟试吃，综合得分，结论是名菜终于重出江湖，过了多年之后，感觉终于对得起我老爸了！

父皇都是用砂锅熬的，火候和水量全凭经验，看来本母后要掌握技巧，还需要很多努力。昨天吃剩的，今天拿来给父皇当便当，哈哈哈，偷懒哟……

至于大格格，最后一学期，今天开学了！上学期太忙，便当制作时时中断，希望这学期一切都顺利。各母后，我们再忍一忍，长假很快会到来！

但是话说回来，小孩不上学，在家胡闹，也是令人头痛的一件事呀……第一天开学，本母后就已经想好远好远了……😱😱😱

今日的格格便当，都是格格下单的，番茄甜到很不真实，拍起照来，CP 值也超高。自创的简易料理法，去除了生食的涩感，换来的是爆发在口中的满满甜味，连不爱吃番茄的我，也为之倾倒，这个料理法下次一定直播和大家分享。

#ConnieGo格格便当
#失传的老爸食谱
#没得顶的父皇
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。


2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。

3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。





4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。

5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。


6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。


7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。

8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。


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大眾圈粉料理【韓式炸雞양념치킨】微甜微辣的上癮滋味！吮指再回味！

「韓式炸雞的醬料調配？」
「炸雞如何鮮嫩多汁？」
簡單哥準備了最簡單的作法
讓你在家能夠邊追劇邊吃這道
紅遍全球的「韓式炸雞」！
讓你也能體會到被炸雞圈粉的感受！

⛱簡單哥小前置：
將雞翅劃兩刀並沖洗

（今日份量：12隻）

🥣需要準備的材料🥣
👉雞翅 12隻
👉蛋 1顆
👉水 1.5大匙
👉醬油 1小匙
👉蜂蜜 1.5大匙
👉番茄醬 3大匙
👉二砂糖 1大匙
👉白芝麻 適量
​​👉低筋麵粉 適量
👉韓式辣椒醬 3大匙
👉鹽巴 1.5(1/8小匙)
👉胡椒 1.5(1/8小匙)
👉蒜泥 10克醃/15克醬

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①雞翅醃入鹽巴、白胡椒、蒜泥、蛋、麵粉拌勻
②將盤鋪滿粉，將雞翅雙面鋪上麵粉
③將雞翅裹勻麵粉後，靜置使雞翅反潮
④油炸雞翅至雙面金黃後撈起
⑤待油溫升高後，將雞翅搶酥後撈起
⑥醬料加入醬油、水、蜂蜜、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜蓉
⑦微熱鍋加入醬料、炸雞拌勻即可

❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年蜂巢鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨

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