威靈頓牛排
材料（約四人份）
* 現切洋菇末 900 公克
* 現切紅蔥頭末 4 大匙
* 現切百里香末 2 大匙
* 現切蒜末 2 大匙
* 菲力牛肉 600 公克
* 鵝肝醬 60 公克
* 義式生火腿 100 公克
* 4mm 厚千層酥皮 300 公克
* 海鹽適量
* 現磨黑胡椒適量
做法
* 中火熱鍋分別下紅蔥頭和蒜炒香，接著倒入洋菇末、百里香、海鹽和黑胡椒轉大火拌炒
* 炒到洋菇泥的水份略乾後（不再看到水滾的氣泡）轉中火繼續拌炒，直到收乾至接近絞肉的外觀（摸起來像罐頭肉泥）
* 牛肉表面均勻灑上海鹽，大火熱鍋倒入油熱至冒煙後將牛肉表面煎熟，取出趁熱均勻抹上鵝肝醬
* 牛肉略涼後用保鮮膜捲起，整型至接近圓柱狀（捏住兩端把肉往內擠後持續旋轉壓緊）冷藏 30 分鐘或冷凍 10 分鐘定型
* 保鮮膜平均舖上約與牛肉同寬度的生火腿後均勻抹上洋菇泥，放上定型後的牛肉貼合生火腿層捲起切掉多餘的生火腿層部份，用保鮮膜包起整型至圓柱狀冷藏 30 分鐘或冷凍 10 分鐘定型
* 保鮮膜舖上酥皮後放上定型後的生火腿牛肉貼合捲起後切掉多餘的酥皮部份，用保鮮膜包起整型至圓柱狀冷藏 6 小時（讓牛肉吸附外層的味道）
* 烤前半小時在酥皮表面刷上一層蛋黃液放入冷藏風乾，200 度預熱烤箱
* 入烤箱前再刷上一層蛋黃液並用餐刀在酥皮表面劃出細密的花紋（幫助酥皮均勻隆起），烤約 25 分鐘後開始測溫直到內部約 40 度出爐
* 靜置至內部溫度約 50 度後出餐
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