關於 女武神的餐桌線上看 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【 過來人的分享 | 顯示者大人 】

就在昨天發文的同時，我真的收到了前一晚在clubhouse上線跟我們分享與父母之間的互動的顯示者朋友梳理後的文字分享，我真的非常非常的感動啊🥺🥺🥺

再看一次文字，還是覺得好棒呀！😍

然後，文末的加碼更是讓我直接噴淚欸😭😭😭（是感動的眼淚🥰）

這麼棒的分享，一定要讓更多人看見！🥰

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父母的上一輩，是很傳統嚴格的家庭，尤其是爺爺因為是軍人的關係，都是打罵權威式教育。爸爸因為自己不喜歡也不希望我們在這樣的環境中長大，和媽媽說好要用開明的方式養育小孩。

Tip 1: 給顯示者小孩自由，但不是放任， #帶他認識這世界的可能並尊重他的選擇
我非常同意Eugene 的分享，給顯示者小孩自由不等同於放任，而是盡量不帶評價的帶領他認識這個世界，讓他學習，讓他未來有選擇的可能，並尊重他的選擇。
從小我爸媽也是讓我學習十八般武藝，鋼琴、繪畫、英文、日文、游泳、電腦......數不勝數。但只要我沒興趣，他們也不會逼我一定要學，這個不喜歡就換下一個，竭盡所能培養我。後來很多時候，我都非常感謝他們，那些學過的成為我的養分，常在一些意想不到的地方幫助到我，也讓我可以在多年後重新發現原來我有興趣的技能。

Tip 2: #平等對話 #讓顯示者練習告知
從小我家就有一個習慣，晚飯一定要坐在餐桌上好好吃，同時分享今天一天的生活。當我講到同學怎麼樣讓我不開心時，爸媽會說「某某某有沒有可能是這樣想，所以才有這些行為，你覺得呢？」讓我重新思考體諒別人；或是我做了什麼受到阻礙很生氣的時候，父母會建議我怎樣改進會比較好。不過媽媽個性比較急，有時還是會用上對下的方式指導，爸爸會適時跳出來吐槽，媽媽就會緩下來說「對啦，媽媽也會這樣，但是我知道怎樣做比較好，我也慢慢在學。」而爸媽也會分享他們自己的一天，我也會聽到他們生活煩心的事，或是某某人很討厭之類的話，讓我感覺他們不是高高在上，更加深了親近感。

Tip 3: #拒絕要有明確的理由 #規範的建立要有邏輯
建立顯示者小孩的行為、習慣要用循循善誘、講道理的方式，幫助顯示者小孩走在正確的道路。若規範和限制被共同建立和討論出來的，顯示者小孩會很自律的遵守。
例如讀書，從小我沒有因為考得好得到特別的獎勵（小時候曾經很怨嘆要是有獎勵我就多了好多零用錢XD），同時也不會因為考壞了而被懲罰。他們讓我知道讀書是一種選擇，讀書不是為了成績，是增加未來選擇的可能性。
所以在接受學習是對自己負責後，我幾乎都會很自動的做完功課才去玩，不用父母三催四請才寫作業。也常常在學校就把作業寫完，這樣我的快樂時光就可以變更長了！雖然長大後他們有說那時候很擔心我回家都不念書啦XD，感謝他們那時忍住了念我的衝動。

Tip 4: 不需要特別的鼓勵，父母只需要 #信任顯示者的決定 #在適當時候給予支持
延續上個教養方式，遇到有重大決定，他們也會準備資料，和我好好坐下來談，告訴我他們的想法，也可以藉此確認我是否準備好了。當然不是每一次都很平和，特別是我其實沒準備好，遭到阻礙的時候。然而，他們並非直接權威式阻止。所以憤怒完後，冷靜下來，我通常會發現自己的盲點，而重新審視本來的決定。若整理思緒過後依然想做，再次提出並排除他們的擔憂，通常可以得到「想好了就去做吧！」的肯定回覆，甚至會提出幫助我的方法。我才知道其實拒絕我後，爸媽私下也會再討論思考可以怎麼幫我。想法被重視、被支持的感覺，也更加地讓我願意在往後的日子分享我的決定。

Tip 5: 犯錯了、失敗了不要責罵，原諒並幫助他
我想任何人犯錯了其實最難過的都是自己，沒有人希望聽到責罵， #對顯示者的影響可能會是挨罵後就不再主動告知了。
印象很深刻，也是在昨天clubhouse分享的，小時候爸媽是不允許吃零食的，當上學後吃到同學分享的零食整個驚為天人，好想自己擁有一包。但沒有零用錢的我，剛好在一次跑腿買東西獲得找零的錢作為獎勵的時候，偷偷跑去買了一包朝思暮想的薯條（要加辣粉搖一搖的那款）。終於擁有自己的零食，真的無比的開心，但吃完卻萬分的心虛。媽媽發現了我的異樣，輕輕地說了一句「你是不是有什麼事要跟我說？」我很害怕怯懦地說了出來，聽完後媽媽沒有責怪，抱住我說「你想吃零食啊？下次想吃的時候跟媽媽說，媽媽帶你去買（健康一點的零食）」當本來預期可能要被罵，卻得到溫柔的對待，對於我真的帶來很大的影響。

我的父母都是生產者（爸爸純生、媽媽顯生），卻在那個對教養方式不特別重視的年代，選擇這樣養育我。當然不會每天都像前述這麼美好，他們還是有忍不住管教的時候。但因為從小他們讓我練習說出來，也會傾聽我的意見，在生氣後，冷靜思考過後，我願意說出或寫出想法。在接受他們是對的部分，我會告訴父母下次我希望他們用怎樣的方式跟我說；不接受的部分則會表達我的不開心，他們不一定會認同，但也會說「好啦，我知道你有你的想法，我聽到了，但你也要接受每個人都會有不同的想法。」

另外額外再分享一個小故事，同婚公投前一個晚上，我跟父母經過滿激烈的溝通。半夜，我邊哭邊寫出我的想法，希望台灣可以是個什麼樣的社會。隔天早上我帶著腫脹的雙眼起來，爸媽只說「好啦，我們知道了，支持你！不要那麼晚睡，快來吃早餐，等等去投票。」我立馬又哭了一下XD

認識人類圖之後，我曾開玩笑跟他們說，若不是他們如此教養我，我可能大學就飛出去了，現在可能也不會因為他們從台北回新竹工作。但我內心更多的，是滿滿的感謝。

❤️再次感謝 Yun-pu Tsou的貼心分享❤️
❤️也謝謝 Repeat的人類圖計程車 跟我分享限動回饋❤️

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By 達門

【Cooking Studio】2017.11.11《最愛吃米食》－米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！ 誠品生活新板店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.是什麼樣的因緣讓麒文老師專攻中式麵點
2.米裡面的直鏈跟支鏈代表的意義
3.揉米糰時加油的作用是什麼？油為什麼要最後下
4.內餡使用的白蘿蔔不要太腥味可以怎麼做
5.蒸菜包粿的訣竅
6.煮糖水桂花蜜的小秘密

《 最愛吃米食》－米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！
示範／ 陳麒文（ 中華餐旅文化交流協會 理事長、中式點心名師）
►活動時間│11/11 (六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
( 誠品生活新板店3F Handmade Studio、捷運板橋站2號)
►示範品項│心太軟、菜包粿
►15:00 直播位置│ 誠品北臺灣
陳麒文老師繼《名師親授黃金配方！中式麵食點心》之後，再次推出力作，延續中式點心的經典魅力，從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點，讓您充分體驗各地米食文化。
有甜有鹹，可冷食熱食，是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。
書中有超好吃、最好做黃金配方，在自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。20個製作成敗關鍵Q＆A解答、7種最實用豆沙餡DIY，透過2000張詳盡步驟圖，讓您第一次製作米食就成功！本次將於誠品北、中兩場戮力推廣，歡迎讀者共襄盛舉！現在就開始動手做，將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧！
出版社： 日日幸福

大家午安大家好，我是李絲絲。負責策畫誠品書店3家書店廚房，分別是信義旗艦店、板橋新板店、台中大遠百店的Cooking Studio，每個星期五跟星期六都會為您安排非常豐富而且專業的料理分享，推薦非常厲害的作者，本人來到現場做料理的示範，課程完全免費，歡迎大家星期五、星期六一起來參加。

今天要為您介紹這本書，由日日幸福出版的作品《最愛吃米食》，作者是陳麒文老師，也是業界非常年輕的中式麵點專家。

第一本是以中式麵食為主，第二本是以米食為主。那，來問大家，每一餐都吃飯嗎？我們東方人的主食是米，大家會覺得一餐當中沒吃到飯會吃不飽嗎？

米食對我們來說很重要，你所不知道的是米食可以演繹出很多不同的作法，我們要介紹達人-陳麒文老師。他是臺灣中式點心的專家。大家是不是會有既定印象，覺得做中式心點的師傅很不年輕？可能都是老師傅，因為老師傅才會傳承快要失傳的點心，而年輕的師傅多半不太願意學一些古早味的中式麵點。我們今天要介紹的陳麒文老師就是要走跟別人不一樣的路。

畢業於國立高雄餐旅大學，曾擔任新竹大華科技大學助理教授兼系主任，這個系主任可是全臺灣最年輕的系主任，目前是元培大學餐飲管理系助理教授、現職「中華餐旅文化交流協會」理事長。完整的證照全都拿到手，非常厲害，畢業後貢獻所學，回到母校任職中餐、西餐講師級專業技術人員。歡迎陳麒文老師！

麒文老師：
現場朋友、觀看直播的朋友大家好！

絲絲：
請不要吝惜您的掌聲，這是對作者最大的鼓勵。上週六在誠品台中大遠百店舉辦首場新書發表會，把壓軸場獻給板橋的讀者朋友。今天帶大家來了解客家風味，菜包粿。

跟大家報告，上週六在台中大遠百店活動一結束，老師馬上扛著行李箱直奔桃園機場代表臺灣參加比賽，行程滿檔。結果成績如何？

麒文老師：在韓國首爾釜山參加比賽，得到三金一銀。昨天在圓山飯店也以菜包粿得到便當料理的最佳獎項。((((((((掌聲))))))))

絲絲：
真的是獲得無數，老師說要得到100個金牌才算達到一個里程碑。今天對麒文老師來說也很重要，因為是壓軸場，又有許多特別來賓。

容我一一介紹：
在業界非常有名氣，尤其是川菜領域上，有川菜大師之稱的古錐師，郭主義主廚。

郭主義主廚：
與會嘉賓、線上朋友大家好！
非常恭喜麒文又出新書了，書多產量代表這位師傅非常優秀，今天要出食譜，很不簡單！要做一道菜很簡單，但是要想這麼多菜，你知道嗎？點心是最難的部分，想到頭髮都要白了、髮際上一直往後，麒文要把頭髮保持好喔。但是，為了各位、為了大家的幸福，頭髮掉了一點，也沒有關係啦！最主要是造福人群，為了吃到好吃的料理、吃到好吃的點心，找麒文就對了！

在這邊祝最愛吃米食，新書大賣，謝謝你們！

絲絲：謝謝古錐師百忙當中，專程前來！

麒文老師：
我想補充一下，古錐師可以說是看著我長大的。因為從學生時期我就開始比賽，古錐師當評審，那時我還很菜，就覺得是大師級的人物，還告訴我說：麒文，其實哪裡你還可以做得更好，一路上受到古錐師的指導，跟隨古錐師的腳步，愈來愈好。

即將在12月8日誠品信義店，也是由日日幸福出版的《銀髮族飲食生活照護全書》，有二位作者，一位是大名鼎鼎，出過100多本食譜，全臺灣沒有比她更厲害、更會出書的林美慧老師。另一位共同作者也有來到現場，也要為麒文老師獻上祝福，歡迎內湖國泰診所營養師張斯蘭老師。

張斯蘭老師：
大家好！先不說我和麒文老師怎麼認識的，當初我們各自討厭對方，現在成為好朋友了。其實我很想告訴麒文老師那雙手真的要去保險，五千萬，很厲害的手。我事前跟麒文老師說今天會來站台，但老師直說，沒關係，不用啦，這是有原因的，怎麼說呢？

有一次我請麒文老師去學校教老師上課，食材我也準備好了，在示範的過程中老師頻頻詢問我，妳都秤好了？我說對呀對呀！只見麒文老師默默的往麵粉區移動，東加一點、西加一點，不知不覺得把材料要有的比例補足了。後來才發現是我自己秤錯了，而，麒文老師利用偉大的雙手創造出極美的成品。

祝福麒文老師的書大賣，謝謝！

麒文老師：還有一位是從美國來的，America。This is book. 你也知道我英文不好，還硬說XDD

閃亮亮：跟大家報告，直播線上的杜佳穎老師說：現在要從苗栗趕上來。
麒文老師：根據國道三塞車狀況，到的時候會不會七點啦？！
絲絲：加油！杜佳穎老師，是烘焙小魔女小甜心，麒文老師真的要落淚啦！
麒文老師：請問黃錦龍老師、阿基師，現在在哪裡？(絲絲：全都要cue來是嗎XDD)

這位神秘嘉賓的緣份比斯蘭老師還深，一定要請出來講講話。

我不是神秘嘉賓啦，我是麒文老師的學生，雖然只上過一堂課，就是學「心太軟」，現在是我的招牌菜；剛剛郭主義老師的古早味油飯也是我的招牌菜。我在國外都煮這二道。

在僑委會舉辦的活動中，認識了四位大師，其實最棒的就是陳麒文老師(這樣會不會對其他大師不禮貌，歹勢歹勢)。在美國買不到，一回來臺灣趕快去買，我不多說了，因為今天主要是來學做菜的。

絲絲：
其實很多貴賓還在路上，會陸續為各位介紹。回到投影片，大家知道老師的年紀嗎？看到證照這個欄位，大家知道丙級證照表示初級班已經通過，特別是中式麵食點心類更不好考，如果你又拿到乙級證照的話，更是可以開店、當老師了。

老師已拿到非常多張專業的證照，包括「中式米食熟粉一般膨發類丙級證照、中式米食米粒米漿型丙級證照、中式麵食酥糕類乙.丙級證照、中式麵食水調類乙.丙級證照、中式麵食發麵類乙級證照。」

這些都是很不好考的，有些人10幾年還拿不到，他今年才剛滿30歲。昨天在誠品信義店舉辦活動的陳秉文主廚，也才剛滿30歲，厲害吧！我們最近介紹的老師都非常的年輕。

大家有注意看到簡報上「非洲布吉納法索國宴主廚」，以他未滿30歲可以當到國宴主廚，出國、為國爭光，非常厲害。

Q：老師您說在美國的國宴上跟黃錦龍老師出了幾道菜？
A：500人的套餐，每套7菜，3500道菜。

Q：大家有注意到老師的帽子嗎？為什麼要戴金色的帽子，有人知道嗎？
A：因為老師是金帽獎得主，一生只有一次。

什麼是優良廚師FDA金帽獎呢？對國家有貢獻，由衛福部食藥署審核通過頒發金帽主廚。早期因為食安方面，開始建立這個制度，四處為國征戰、示範料理。

我們現場又來了一位金帽獎師傅了！金帽獎的金牌廚師，有多金呢？他的名字非常的黃金，歡迎黃經典主廚。

經典主廚：
今天非常開心、非常榮幸來到金帽獎的聖地。其實會讓我出動全家大小的簽書會，目前全臺灣就只有這一場。一定要好好來推薦金帽大師陳麒文主廚，恭喜他出了第二本專書，總之，就是金帽主廚所出版的著作，也是金帽主廚誠品推薦給大家的，請大家一定要支持，謝謝！

這本書在講米食對不對？除了教你怎麼做米食之外，也教你怎麼選米、怎麼分辨、怎麼挑選、怎麼保存。

Q：米的種類跟特性，請問大家，米有分哪幾種？
A：蓬萊米、在來米、糯米、黑米(紫米的另外一種)、糙米、五穀米等。(麒文老師：五股在三重再過去那邊XD)

Q：有人知道蓬萊米跟在來米的不同嗎？
A：在來米比較沒有黏度，我們在吃的蓬萊米有黏度，煮的時候才不會散散的。

麒文老師：
最主要是直鏈跟支鏈的理論，但太深。上週六在台中場有一位阿伯好厲害、金價厲害，講到盤古開天，用糯米來做橋，太讓人印象深刻！

絲絲：上週六在台中，阿伯剛好坐在黃經典師傅這個位置，全程用台語，問什麼答什麼，還得到了好多有獎問答獎品。新板店的朋友千萬不能輸給阿伯。

麒文老師：
用阿伯的說法，二種米的直鏈跟支鏈，代表的是米的硬度跟軟度。我們一般在吃飯會比較鬆軟一點、蓬萊一點；糕餅類需要硬一點，用在來米去做。

絲絲：
書中除了介紹米食，還很貼心的把餡料分享給大家，有基本的白豆沙、紅豆沙還有一些蓮蓉餡，在家裡就自己做，不用去外面買，吃個心安。尤其在美國，買東西不方便，自己做的話比較容易。

麒文老師：
有人知道白豆沙怎麼做嗎？白鳳豆。

絲絲：本書分為三大篇章。第一是米粒類…。杜佳穎老師真的從苗栗趕過來了！歡迎杜佳穎老師，烘焙小魔女，全臺灣最會做鳳梨酥而且烘焙非常在行，又正又甜美的杜佳穎老師。

佳穎老師：
不只是我很好的同學之外，我們都以很認真的精神、態度在餐飲界中打拼，請麒文老師繼續出很多好書，大家一起在臺灣的餐飲領域一起努力。

絲絲：
我們剛剛有介紹了古錐師-郭主義師傅、黃經典老師、杜佳穎老師，現在要介紹另外一位，沒有什麼飲料難得倒他，著有《146款超人氣流行飲品》，歡迎飲料職人-花祥育老師！

花老師：
感謝陳老師的邀請，很榮幸跟二位金帽主廚、絲絲姐，跟大家見面。除了是麒文主任的新書發表之外，也是很重要的日子光棍節，基本上就是因為主任的貼心，把活動辦在今天，集合許多人來參與，讓大家都不孤單。

一樣要把滿滿的知識帶回家，最愛吃米食，好書值得一再回味，保證一本入魂！感謝麒文主任、經典老師、佳穎老師、絲絲姐還有與會的讀者，謝謝！

好！回到米粒類。

Q：米粒的完成品，還看得到米型的，你吃過的有哪些？
A：糯米腸、珍珠丸子、米香等

Q：請老師說說什麼是「三色韓式米花糖」？
A：麒文多次跟經典大師到韓國取經，看到他們在擺設時推出不同顏色的食材，上面還有人蔘，可以有10幾種口味，非常漂亮，也是很傳統的點心。

麒文老師：
「土耳其米布丁」，雖然我沒有去過土耳其，但這一款人氣十足，很流行。完成後倒扣出來的造型、口感、柔軟度，有點像在吃米做的布丁一樣，一級棒！

Q：現在來介紹米漿糰，你知道米漿糰的米食點心有哪些？
A：蘿蔔糕、肉圓、艾草粿、湯圓等。

麒文老師：
米漿糰有2種作法，一般可能是媽媽的年代，生米泡完之後去磨成漿糰，再去壓出水，成為米漿糰；現在，由於科技發達，也不可能花時間去磨成米漿糰，所以呢，有米粉。分有水磨與研磨(乾磨與濕磨)。只要跟水混合就是米漿糰。

Q：米粉類做成的米食點心有哪些？
A：茯苓糕、心太軟、元宵、紅豆鬆糕、糕仔崙等

讀者：我覺得老師介紹的很特別，像草莓大福很厲害。(麒文老師：所以要回家動手做做看)

麒文老師：
其實在書中有加一些創意，有時候拜拜的東西很大一個，都吃不完，而且以前做的很甜，吃也是吃一小角。所以我改變了外型，小、巧，大家都能吃到。

像米粉類都是在節慶的時候、廟宇拜拜的時候出現。我們改了原本的外型讓它可愛，大家都會愛。

有一天，我在想說為什麼不把國粹做成糕點呢，你可以一邊做、一邊打，打輸的時候趕快吃下去XD
這個很具有臺灣性的代表，要特別跟大家說明。

Q：有人知道「菜包粿」是哪裡的點心嗎？
A：客家。心太軟是上海的點心。

示範料理【菜包粿】

星期四我去圓山飯店的時候，接到要做米食便當，以客家為主題，把米飯拌客家鹹豬肉，還做菜包粿，搭配桔醬，也榮獲獎項。未來，下一步我會推廣夢幻主廚便當，進軍總統府、各大通路等等。

準備一個缽，下糯米粉160公克、蓬萊米粉10公克(這兩種粉的比例可以依個人喜好做調整)，備熱水140公克、砂糖20公克。先以湯匙攪拌成米糰，再加油去揉，記得：油一定要最後下，才不會吃不進去，也比較不容易黏手。

先放置一段時間，來做心太軟。

絲絲：跟做烘焙一樣，斤兩都要算的很清楚，因此準備一個電子秤是必要的。

麒文老師：現在來炒菜包粿餡料。

內餡：有紅蔥頭、絞肉、蝦米、香菇、白蘿蔔，白蘿蔔剉簽後加鹽巴抓出水分，不要讓蘿蔔的腥味太過濃郁。像在圓山飯店做的菜包粿還有加上柿餅，吃起來酸甜酸甜的，滋味非常棒。

秘密武器是紅蔥頭，其實許多料理只要加入紅蔥頭保證是香氣的來源喔~

先把紅蔥頭炒香，依序下香菇、蝦米、絞肉，炒均勻後，再加白蘿蔔炒香，調味料可以加醬油、胡椒、糖、五香粉都可以一起下。想要發揮創意加個咖哩粉也ok的。記得：炒完之後要放涼再包，因為高溫的內餡容易把外皮溶掉，變太軟。

外皮每個抓30-35公克(依個人喜好做大一點做小一點都可以)，加一點手粉去滾圓，然後壓平，桿成像手掌一樣大，把餡料放進去，慣用手用虎口隨著外皮轉，另一隻手一邊壓緊餡料，然後再收口，反過來再整形，變成一個錐狀，再刷上油，防止龜裂、黏住。

*手粉：信手拈來的粉就可以了，因為量不多，沒有一定要某個粉才可以。

*蒸菜包粿的訣竅：不能用大火蒸，要用中火。

糯米製的食物冷掉後會變硬，所以在活動開始前現場製作一批，現包、現蒸。

Q：請問菜包粿入到蒸籠，大概要蒸多久？
A：中小火，17分鐘。

示範料理【心太軟】

使用紅棗，因為南棗找不到XDD南棗只能做一道產品，就是佳穎老師的南棗核桃糕。紅棗泡水後去籽再剪開，若不想傷玉手，其實也有賣去籽紅棗。想到有一次去美國看到「天山雪蓮棗」(英文怎麼說？sky mountain snow….)，感覺像武俠小說，天啊！真的是開了眼界，好大一顆，吃2顆可以飽到下午，這是我長這麼大第一次看到。

內餡要來做麻糬，糯米粉、砂糖、桂花/桂花醬、水。準備40公克的熱水，你問我冷水可不可以，不可以，因為熱情如水XDD

準備一個鍋，先放糯米粉，熱水加下去的時候要攪拌，如果你不怕燙可以直接用手，因為我的手很重要，用湯匙就好XD對(絲絲：對，需要保手)不是保臉喔？(絲絲：先保手再保臉好了)

後面再用手去揉，揉成糰，慢慢的加少許的油(沙拉油、橄欖油都可以)。
(絲絲：加油的作用是什麼？)欸~人生就是要充滿加油！好啦，其實是防止老化跟**，有時候吃起來會很硬，拿來丟人都會痛XDD(絲絲：我主持這場覺得好熱，笑到流汗XDD)

把麵糰揉長，麵糰的寬度是可以放得進紅棗裡，因為紅棗大小不一，要呈現飽滿效果是最好的方式，(影片58:20)再用剪刀剪斷，也可以先分好一段一段放進紅棗。

備一點水淹過食材，煮3-5分鐘，因為麻糬很容易煮熟。

煮滾後，加上糖水、桂花蜜，這邊有一個小秘密，煮糖水桂花蜜的時候一定要多一點、甜一點，因為糖水多一點浸泡一下就不會黏在一起；甜一點入到心太軟裡，等到冷卻後，心太軟也不會變硬喔。

煮的過程中會慢慢的浮上來，糯米去吸水之後會稍微的脹大，大概就熟了。

紅棗脹大之後，把水分倒出，留3分之1的水。加入大量的砂糖、桂花做濃縮蜜的動作，有上色的效果。記得糖不能太少！

熱熱吃，Q彈口感；冷冷吃，特別有嚼勁。

絲絲：大家手上都有食譜，但是衷心希望大家可以買我們麒文老師的書《最愛吃米食》，而且抽獎的獎項比書貴很多，所以希望大家共襄共舉、多多買書，感謝膳魔師、大古鐵器、西班牙ORO橄欖油。

麒文老師：是的，感謝贊助商贊助我們，其實就是做一個推廣的動作。

【QA時間】

Q：一般為了方便性都會直接買糯米粉什麼粉，如果想要在家自已用真正的米做，可以用馬力比較強的果汁機打成米漿來做？含水量呢？
A：事實上可以。主要是看米本身的含水量來決定當下的米漿糰是否還需要加水，是一種經驗的概念，沒有一定的規則。

分享：
老師不但廚藝高超，人很幽默風趣。記得以前師傅在教學一道菜就要5仟元的費用了，也想像著若是麒文老師可以藉由媒體傳播連結，其他沒有在場的朋友會因此而更想到場參與。

絲絲：大家講求養生，又怕胖，澱粉不要吃太多，因此有很多人不吃飯。請看看製作米食、烘焙類，麒文老師的身形、佳穎老師的身形，這麼的瘦，大家無需過於擔心。

Q：請問老師，很多年輕人因為西餐比較酷、比較炫，都是以西式料理為主。是什麼樣的因緣讓您專攻中式麵點？
A：其實有些事情必須要去做，那是一種使命感。不做，它會失傳。現在你問很多人會不會、甚至吃過「糕仔崙、紅豆鬆糕、鳳片糕」，很少了，說不定再過10年連這個是什麼都不曉得。

我們盡可能喚起它對消費者的一個存在感，逐漸的從改變外型開始，讓它能持續傳承下去。

絲絲：
老師才剛滿30歲，從事麵點教學這麼多年了，為什麼不去走酷炫、師氣的西餐路線，反而是走老派路線，但是老師就是想讓臺灣傳統古早味中式麵點，能夠發揚光大，傳到外國去。

請看麒文老師的廚師服，有臺灣、有國旗，就是穿著這一身對外征戰無數，拿了很多的金牌回來。就是以中式麵點為出發點，推廣米食類的點心。

Q：請問老師，第3本書的主題已經想好了嗎？
A：我從小就是沒主見的人XD要問主編。其實每一本書的規劃期大概8-9個月，加上主編非常的嚴苛XD (可以問經典老師、佳穎老師、花老師XD)講真的，我們要對日日幸福出版的書要有信心，所以第3本我們還在熱烈的討論當中。

【發表壓軸場感言】

首先非常感謝大家的前來，也要很謝謝古錐師、斯蘭營養師、經典老師、佳穎老師、花老師到場力挺，來自美國的好朋友，學生。

我想，要造就一本書真的不容易，花了很多人力、很多心血，最後呈現在大家面前。因為我們都知道，現在網路發達，取得資料太容易，變得實體書慢慢的沒落，但是因為有你們的支持，作者與出版社還有誠品才能一起攜手走到現在。

==================食譜========================

【心太軟】

份量：2人份、火候：小火、時間：煮5分鐘→3分鐘
最佳賞味期：室溫1天/冷藏3天
米皮：糯米粉50g、滾水40g、沙拉油5g
其他：去籽紅棗40g、細砂糖 30g、水60g、乾桂花2g

做法：
1去籽紅棗用50℃溫水泡開，瀝乾水分，再煎開一半後去籽備用。
2糯米粉與滾水拌勻，加入沙拉油拌揉均勻，再揉成小條數段（與紅棗一樣長），接著塞入紅棗開口即為心太軟，若糯米條較長可以用剪掉。
3再放入滾水，以小火煮約10分鐘至中心熟，撈起後瀝乾水分，盛盤。
4細砂糖、水一起煮滾，以小火煮約5分鐘至稍微濃縮糖汁，再加入乾桂花，拌勻，待桂花香味產生，加入心太軟，續煮3分鐘使表面均勻沾到糖漿即可。
零失敗分享：
＊適合熱食、冷食，若需要加熱，則食用前放入電鍋或蒸籠蒸熱即可。
＊請挑選棗形完整，且中型尺寸最佳。
＊也有用低溫油浸泡方式取代煮紅棗，各有不同口感，就依個人喜好決定。

【菜包粿】

份量：10個、火候：中火、時間：蒸17分鐘
最佳賞味期：室溫半天/冷藏2天
米皮：糯米粉160g、蓬來米粉40g、細砂糖20g、滾水140g、沙拉油10g
內餡：蝦米10g、白蘿蔔（切絲）160g、鹽3g、沙拉油15g、紅蔥頭（切碎）20g、豬絞肉 40g
調味料：醬油2g、香油3g、鹽1g、細砂糖1g、白胡椒粉1g
其他：粽葉4片

做法：
1糯米粉、蓬萊米粉、細砂糖放入調理盆，混合均勻，加入滾水拌勻，再加入沙拉油，拌勻成米漿糰，放涼備用。
2白蘿蔔絲加入鹽，抓勻後待釋出水分；粽葉放入熱水泡軟，撈起後瀝乾，每片剪成3段，刷上一層薄薄沙拉油；蝦米泡水至軟，瀝乾後切碎。
3沙拉油倒入鍋中，放入紅蔥頭碎、豬絞肉炒勻，加入調味料炒勻，關火後待冷卻。
4冷卻的米漿糰分成每個35g共10個，收圓後稍微壓扁，包入20g內餡，收口捏緊後整成橢圓形，上頭捏成一線再鋪於粽葉上。
5刷一層薄薄沙拉油，依序完成所有包餡與抹油步驟，放入蒸籠，以中火蒸17分鐘至熟即可。

零失敗分享
＊放入冰箱冰過後，食用前需要用電鍋或蒸籠蒸熱。
＊內餡可以加入少許冬粉做口味上的變化。
＊在蒸的過程中，不宜用大火，外皮容易過軟。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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在經濟發展與永續保存的天秤上，我們總是容易傾向一邊而略過了另一頭。滿足了一方的驕傲與成績，卻犧牲掉了另一方的堅持與用心。美麗與哀愁，似乎成為共存相連的一個課題。城市裡享受便利資源的我們，能真的用行動支持永續發展的做法嗎？價值與價格，常常是一體兩面的另一個課題。

風尚的夥伴們，堅持著用我們友善旅行方式，走入在地。

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「為東海岸的美麗與哀愁，寫一首新章。 」

訪北京，一群友人問我若有機會來台灣旅行，最推薦何處？我不加思索地回答：「我想是從花蓮延伸到台東的東海岸吧！從七星潭、蕃薯寮、新社、石梯坪、長濱、 烏石鼻、三仙台、成功鎮、一直到東河、杉原、都蘭。這些臨海的小村莊，在綿延不絕的海岸山脈與遼闊無邊的太平洋海，形成上百公里的狹長山海交界之處。除了自然美景外，幾乎是由部落串成的美麗項鏈，也有著豐富多元的人文歷史故事與在地文化特色，足夠花上一整個星期的時間慢慢旅行，細細體驗。」

車子行駛在台十一線上奔馳，我喜歡來自海面帶有鹹味的風吹襲臉龐，想像著這陣風與礁石上浪花，到底來自於海平面那端多遠的地方？也許是這世界上最遙遠的直線距離吧！停在北加路蘭山最佳視野，也是海岸公路最高點的芭崎瞭望台，春子與國菊這對姊妹在這風光明媚的休息處開了間小店，協助販售部落婦女的手工藝編織創作與原住民音樂等相關商品，來杯咖啡坐在木平台上靜靜地望著磯崎灣優美的弧線海灣，是調整步伐與心情的旅行序曲。

步入新社，綠油油的梯田從公路旁一階階地連至海岸旁，一片綠襯著一大片藍是世界少見的奇異景觀。殊不知這源自於平原的部落移居，噶瑪蘭族耆老們編織著香蕉絲，撒奇萊雅族火神祭的傳統記憶，隱藏原有文化和語言融入阿美族部落中，守著這一方土地辛苦地生活，背後代表的是強勢武力入侵的加禮宛事件歷史。數百年來先人開墾的農地，也在城鄉落差拉大、為求謀生穩定收入的經濟考量下，棄置休耕了數十年。直到近年來，才由返鄉部落青年歷經千辛萬苦的重修水圳復耕。這不適合機械的地形，只能人工耕種照顧的稻穀產出，一粒粒都值得思考土地的真實價值與堅強的生命力。

在成功鎮旁的小漁村比西里岸也有著類似的遭遇，世居此地的部落朋友們，在緊鄰著海岸的獨立三座小島上放牧著羊群，在洞穴中乘涼休息，坐在石塊上大聲哼唱著傳統歌謠，草地上跟著小狗翻滾嬉鬧遊戲。 城市裡的權力擁有者告訴他們這裡將成為熱門觀光景點，會建起跨越大海的美麗拱橋，將會有源源不絕的商機。橋蓋好後旅客確實也大量湧入，當權者又鑿了山洞搭了個橋取代掉原先的路，從此小漁村被略過遺忘，放牧的羊群可以跑過橋離開小島，牧羊的部落年輕人也只能離開故鄉，到城市尋找生存的可能與價值，在都市邊緣形成像是三鶯、八尺門等聚落，那又是一段故事了。

美麗，終究得成為哀愁嗎？

城市裡的旅人總是熱愛著鄉村部落保持著地景地貌的原始景觀、古老歷史的文化藝術保存完整、在地朋友的樂天友善真實、有機種植的蔬果端上餐桌、心靈在這裡得到洗滌變得更好，當然最重要的是價格平易近人，最不該因為旅人遊客增加而有所漲價改變，渴望這些印象永遠不要改變，這是期待永續的美好自然。那麼缺乏收入與預算的偏鄉如何改善生活？如何重視教育？如何堅持文化？如何守護自然？如何維持原先的一切美好，在這物價飛奔，科技日新月異的時代裡找尋繼續生存的可能？

遊覽車一日有二百輛經過東海岸，卻都只是上車賣藥睡覺下車拍照尿尿的觀光式走法，為何只有少數的消費者願意停下腳步，在這些部落裡過夜停留，真實地進入他們的生活：思考他們對待生活的態度與觀念，跟著他們走入山林海洋找尋食材、認識漁獲野菜。在村莊裡信步晃蕩，聽著海女採集海鮮與船長捕飛魚的故事。看著滿臉皺紋的年老依嬤用麻絲如何揉捻成線，學習一條一條地編織成網。孩子們在月光下抱著寶抱鼓拍拍打打，小老師教著大朋友練習著節奏調整呼吸。部落裡的耆老們吟唱著歌謠，那是古老風中巫師的聲音，伴隨著踩踏繞圈的腳步撞擊心底。圍著熊熊營火，坐在漂流木樹幹上舉杯將小米酒飲盡，倒臥草地滿天星空作為被子伴著海浪的聲音隨你入眠。這是不亞於夏威夷、馬爾地夫的難忘島嶼旅行體驗。

請空出時間調整心態，放下對於偏鄉的成見，捨棄習慣的旅行模式，用親自參與取代遠處的支持，這些地方需要的不只是在粉絲頁上按讚，在塗鴉牆上轉貼訊息的方式鼓勵。每一趟你走過的在地旅行，都不只是一趟旅行，而是一場由旅人發起的小革命運動。深度的體驗，可以帶動地方微型產業的發展，鼓勵更多年輕人從城市裡返鄉移民，帶動更多文化、環保、農業等新的力量，而這些串連起來的強大鏈結，會因為所有人都珍惜著這些難得旅行感動，因此更關注於這片土地。

凝視著遠方地平線升起的曙光，我們在自然給予的力量中醒來，大吸一口清新的空氣，盼望著我們依舊能保有當下的東海岸美麗，不再感到哀愁。

出處 / 今周刊 886期 撰文：游智維