【大腸蚵仔麵線！蚵仔飽滿鮮甜多汁秘密是...】
眾所期待的「大腸蚵仔麵線」來啦！
這道傳統小吃可以說是從小吃到大
吃也吃不膩的好味道👏
今天阿慶師就來分享～
在家也能煮出「媲美排隊老店」的大腸麵線！
其中連湯底「豬骨高湯」都親自熬製
吃得美味的同時，也多了一份安心～👍
而且阿慶師還會傳授料理鮮蚵的秘訣
讓你煮出來的蚵仔每顆都「肥美又鮮甜」
配上滑順好入口的麵線
吃起來絕對不輸外面賣的！！😋
趕快學起來把這道經典台灣味帶回家吧！😎
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
5人份材料：
✅大骨 650g
✅水 2500cc
✅白蘿蔔 350g
✅麵線 300g
✅滷好的大腸 150g
✅鮮蚵 150g
✅地瓜粉 適量
✅青蔥段 30g
✅蒜頭粒 30g
✅洋蔥條 30g
✅金鉤蝦 20g
✅油蔥酥 30g
✅太白粉 40g
✅柴魚片5g
✅蛋 半顆
✅香菜 15g
調味料：
✅鹽 2小匙半+1/4小匙
✅米酒 4大匙
✅油 3大匙
✅醬油 2大匙
✅糖 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 2大匙
✅沙茶醬 適量
✅蒜泥 適量
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將大骨加入少許鹽與米酒，水滾5分鐘後撈起洗淨。
2.取2500c.c.滾水，加入大骨、蘿蔔、鹽及米酒，稍微蓋鍋小火燉煮1小時後，濾掉大骨與蘿蔔，即完成高湯。
3.將鮮蚵裹上地瓜粉，在滾水裡加鹽，關火後放入鮮蚵，再開火汆燙撈起備用。
4.蔥段、蒜頭粒、洋蔥條以中火炒至金黃，倒入高湯以中小火煮10分鐘。
5.金勾蝦、油蔥酥中小火炒約20秒，加入高湯。
6.加入洗過的麵線，轉大火並加入柴魚片約煮2分鐘，再以糖、醬油、鹽巴、白胡椒粉調味。
7.加入攪拌均勻的太白粉水勾芡，並加入切好的滷大腸、蛋花及烏醋。
8.最後加入蚵仔，並加上香菜、沙茶、蒜泥即可。
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大腸麵線勾芡比例 在 食譜-蚵仔麵線的煮法 - 良宏益企業 的相關結果
食材： 紅麵線300公克、柴魚高湯3000cc、鮮蚵600公克、地瓜粉適量 · 調味料： 紅蔥酥10公克、醬油20cc、鹽1大匙、白胡椒粉1/2茶匙、勾芡用(太白粉80公克+水120cc)、蒜泥、 ... ... <看更多>