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【枝肉格付】是什麼？【步留等級】是什麼？
#潔老闆說明
📢日本牛肉分級制度（日文為「枝肉格付」）
👉🏻分級制度有【英文】和【數字】兩個部分
🔺英文部分：是指「步留等級」，分為ABC 三等。
📢步留等級：指和牛去骨、筋後的可食用的部份。
✔️A等級：72%以上。
✔️B等級：69~72%中間。
✔️Ｃ等級：69%以下。
✏️步留等級越高，代表可食的肉愈多，價錢愈高。
🔺數字部分：是指「肉質等級」，分為1到5級。
📢「肉質等級」共有四個項目：
✔️脂肪與肉的交錯程度(脂肪紋理=霜降狀態)
✔️脂肪的顏色與質量
✔️肉的色澤
✔️肉的緊實度
👉🏻以上項目各有5個等級，取四個項目中最低分，
做為【最終肉質等級】。
✏️舉例：
脂肪交雜程度3/脂肪色澤5/色澤5/緊實度5
肉質等級只能評定為3。
✏️兩者合起來，總共分為15級，A5就是最高等級！
潔老闆😎考考大家：
假設一頭和牛的「脂肪交雜程度5/脂肪色澤2/色澤4/緊實度5」，最終肉質等級是多少呢？
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