＃速發酵母保存經驗分享
酵母的效力是麵包重要關鍵，很多人說一包酵母太多了，常常用不完，但酵母的效力就減弱了(約拆封後三個月)，麵包發得不夠大，但又不是真的完全失效，丟掉又太可惜，留著又用的不順手，這樣真的很討厭。
我建議大家這樣保存酵母，開封之後，裝少量在右手邊的保羅瓶裡面，這我預計1-2週用完，就可以放在常溫保存，這樣使用的時候好開好放很方便，又可以避免一直開開關關一大包的酵母。 剩下的大包酵母，我建議要放在袋子裡面，然後放進 ＃真空保鮮盒 裡面，抽真空之後放入冰箱冷藏保存。 我試過這樣保存酵母之後，效力可以遠超過三個月都還很好。 我自己家中的冰箱就有一個內建的真空保鮮箱，但大多冰箱都沒有這樣的功能。 現在有很方便輕巧，使用起來又方便的真空保鮮盒，真的非常適合用來保存酵母。 大推薦給愛做麵包的你們！
建議大家大約每10天左右，查看真空球是否仍保持下陷的狀態，如果不是就重新轉幾下就可以恢復真空囉！
保存抹茶粉, 可可粉等可以購買0.3L『氣密款』(凡是粉類都建議買氣密款)。
糖罐建議0.6L的比較剛好，購買氣密或是真空兩種則依舊可以。
如果要保存半條吐司，那就一定要買2.4L的真空款喔！
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冷藏發酵發不起來 在 [問題] 低溫冷藏發酵都發不起來- 看板baking 的必吃
想請問...試了同樣的配方,常溫發酵都沒問題,但冷藏發酵10幾個小時都完全沒長大
拿出來放室溫之後就又開始長大了
昨天又試冷藏中種,中種做好有先放室溫30分鐘,這30分鐘內就有長了約2cm
然後把中種放冷藏發酵就又完全不長了
想請問各位大大是冰箱溫度太低嗎?
或可能是什麼問題呢?
還是說有適合或不適合低溫冷藏發酵的酵母呢?
對了,目前是試德國Lecker's乾酵母 跟日正速發酵母
謝謝^^
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