試了同樣的配方,常溫發酵都沒問題,但冷藏發酵10幾個小時都完全沒長大拿出來放室 ... 然後把中種放冷藏發酵就又完全不長了想請問各位大大是冰箱溫度太低嗎? ... <看更多>

操作方式就是把打好的麵糰，密封好放入冰箱冷藏一晚做基礎發酵（1發）冷藏發酵可以在低溫的發酵狀態下，讓麵糰更好的熟成，而睡一覺起來就基本發酵好 ... ... <看更多>

食譜配方Ingredients麵團材料dough高筋麵粉bread flour 250g 水water 165g砂糖sugar 25g速發酵母instant yeast 2.5g鹽巴sal... ... <看更多>

如果長時間低溫發酵要超過1天(24小時)以上，建議麵糰要用2－3層以上塑膠袋裝起來扎緊(避免麵糰膨脹的壓力破裂)，塑膠袋中不要有任何空氣，這樣可以避免麵糰發到過酸而 ... ... <看更多>

或可能是什麼問題呢? 還是說有適合或不適合低溫冷藏發酵的酵母呢? 對了,目前是試德國Lecker's乾酵母跟日正速發酵母謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>