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#在家防疫做什麼
#自製分子料理
#自製水晶寶寶
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太神奇😆,原本不知分子料理為何物的我,居然因為看到別人分享和孩子的作品,而去購買了材料!雖然在分子料理上成品的確可以食用,但我們在家玩還是本著實驗原則,玩玩就好,當成在做水晶寶寶作品囉!
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很好玩!材料很好買!只要搜尋🔍分子料理組合包就行!
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✔️材料:海藻酸鈉、乳酸鈣、食用色素
✔️作法:
A: 海藻酸鈉:水=1:100
B: 乳酸鈣:水=1.25:100
A部份會有點不好溶解,需要多點時間。溶解後可以分成幾小杯,每杯滴不同色素混合均勻。
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把A用滴管加到到B裡,就會變成一顆顆像小魚卵的水晶寶寶囉!
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看著水晶寶寶成形很療癒,Ressie撈珍珠撈得很開心,她很愛挖寶藏之類的遊戲。Rikki則是忙著和媽媽一起做假壽司要騙爸爸吃🤣,然後最後又不免弄得很messy🤦♀️,不過看到她們把海藻酸鈉滴進水裡變珍珠的驚奇表情,實驗也算值得啦!
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下次想試試做不同形狀的分子料理呢!也許可以變成像果凍騙爸爸吃?🤣🤣🤣
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#Ressie5y6m
#Rikki3y3m
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【烘焙小常識】第190篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的面紗》
這幾天接到好多則詢問饅頭起泡與萎縮的原因?
✅要解決饅頭起泡與萎縮的問題,必先找出它的原因。
就像有人以為,只要將麵糰脱氣做得好,揉至光滑,
或用壓麵機壓至麵糰光亮,饅頭就會變得好...
‼️但是卻忽略了饅頭攪拌的過程比壓麵、脱氣還要重要。
俗話說:《樹頭站得穩,不怕樹尾做風颱》
攪拌是一切源頭之始,基礎沒打好,就會出現一連串的狀況,
如何讓所有材料攪拌到完全融合⁉️
如何辨別麵糰已經攪拌完成⁉️
✳️忽略或輕判都會反映在蒸後成品之中。
✅粉絲專頁《饅頭發酵不可忽略的關鍵》系列、在【細說饅頭】的書裡、在教學的課堂上曾提及:
✳️饅頭一定要攪拌13分鐘(夏天)(冬天15分鐘)。
#全程慢速手揉時閒也一樣
#酵母建議使用低糖即發酵母
#酵母請用速溶或即發酵母可直接加入
#若使用活性或乾酵母請溶於水10分鐘
在攪拌的過程不難發現:
✅前3分鐘是麵粉成糰時間
✅前6分鐘麵糰還呈粗糙顆粒狀,
✅到9分鐘時,麵糰表面還呈粗細不均的粉糰
✅只有攪到13分鐘,
才能呈現光滑柔潤的麵糰,而且還能💤換醒酵母起來工作。
✅酵母放入水中要10分鐘酵母才會浮上來完成發酵。
🔆我們應該都有在睡夢中突然被吵醒的無奈,起来後也會懶洋洋、無精打彩不想工作。
酵母也—様,它的反抗就出現在饅頭的表皮裡
饅頭的攪拌也是如此,攪拌不足就會有一連串的失誤。
⭕️所以我的主張是:
🉐饅頭一定要攪拌13分鐘。
✅前3分鐘是麵粉成糰時間。
✅後10分鐘是喚醒酵母起來工作。
⭕️這樣它才會心甘情願把麵糰發酵完整。
在發酵的過程中,麵粉分子裡的糖分未被釋放出來之前,
麵糰還呈顆粒狀,只有適當的攪拌,麵糰才能充分溶合,
保留足夠的蛋白質,讓饅頭的味道、外觀和組織都達到最佳狀態。
⚠️原始的攪拌步驟没有做好,儘管後續壓麵排氣做的再好,
蒸籠火力水氣再怎麼到位,冷水起蒸或是蒸後悶三分鐘再開蓋⋯
仍然無法挽回,最後都會顯示在樣貌上告訴你。
⭕️綜合這幾天粉絲的問題,大都提問饅頭為何蒸後起泡?
⭕️還有底部出現死皮是何原因?希望我能給個方向!
🔒這裡有一個最基本的概念:
⛔️饅頭表面起泡,大都是:
1、攪拌不足
2、靜置不够
3、提前蒸制
⛔️饅頭表皮皺縮大都是:
1、攪拌過度
2、靜置過久
3、發酵過度
#只要記住起泡的都是發酵不足所以饅頭生硬。
#有皺皮或萎縮的都是發酵過頭所以饅頭鬆跨。
⭕️控制發酵的時間,主要是為了避免發酵不足或者發酵過度,
#發酵不足,則饅頭膨脹不佳,組織偏硬。
#發酵過度,饅頭容易塌陷回縮,組織鬆軟。
⭕️控制麵糰軟硬度,和天氣的冷熱都影響到發酵的時間。
#饅頭太軟或天氣較熱發酵很快,蒸後的饅頭容易產生皺紋或萎縮
#饅頭太硬或天氣較冷發酵較慢,蒸後的饅頭容易開裂或起泡。
⭕️控制麵糰的溫度,也是重要的一環。
#溫度太高在麵筋尚未形成之前,酵母菌就提前發酵,變得組織不佳
#溫度高酵母發酵過快,會容易失去對麵糰的控制,蒸出低質的饅頭
#攪拌後溫度25.3~25.5為最理想,25~26之內都可以,
#假如攪好後溫度為24度,可以等(靜置)10分鐘後再做,
#假如攪好後溫度為27度就要馬上做,因為麵糰已經發酵再等就出現皺紋了。
#如以上方法皆已用盡還是無法改善建議你更換麵粉,因為這麵粉可能不適合你。
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做假水的材料 在 前牙美學專家-陳鉉李萌醫師的微笑工作室 Facebook 的最佳解答
#博士資格考GET
今天用很特別的線上方式,完成了 #博士班資格考,除了感謝老師和研究夥伴之外,還要感謝一個外國的陌生人:
幾年前有個不認識的美國牙醫師忽然私訊給我,說在新加坡參加了我的演講後有幾個疑問,其中一個問題,翻成中文大概是這個意思:
"如果我的病人 #口水太多,用數位的流程做貼片和全瓷冠會不會影響治療的品質?"
以前用傳統的方式做假牙,都會需要把一個牙托堆滿黏黏的材料後放入口內做印模,翻出一個石膏模型後在上面做假牙,等大約一周後病人回來的時候把假牙裝進病人口內。
這幾年因為數位科技的進步,我們已經不需要用印模的方式,可以直接用 #光學掃描機 在病人口內做掃描,輸出一個3D的模型後在上面做設計。因為光學掃描原則上不接觸病人的嘴巴,所以可以幫助容易嘔吐的病人較順利地完成治療,對一般人來說也相對舒服很多。
也因為都是用電腦來操作,所以我們可以把很多繁雜的步驟交給機器,專心在設計和美學,也可以利用數位的效率,在 #一天內 把全口的貼片完成。
但既然口腔掃描是用"照光",會不會因為口水太多而遮到牙齒的一部份,做出了一個有誤差的模型?答案是:會的,而且如果用這個變形的模型來設計貼片,可能會變得沒那麼密合,除了不美觀之外,長久的使用可能也比較容易有蛀牙的問題。
很開心今天有機會分享這些問題的解決方法,我們研發出來的 SPECIAL 道具就等著下一位口水超級多的病人了!
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