JOYCE.
今晚深夜出菜端上的是我跟先森都愛的 ＃栗子干貝炊飯佐麻油薑絲，以及超級優秀被先森稱讚到不行的 ＃栗子燒雞！
這兩道菜都超級簡單又好吃，栗子燒雞只要準備好泡好的栗子、雞腿肉（我準備的六隻雞小腿）、冰糖、醬油、約五片薑片、栗子調味酒（一般米酒、清酒都ＯＫ），沒錯，就這樣！我先把雞小腿直接入過煎到外層每側都呈現金黃後，加入栗子、薑片、醬油、調味酒一起翻炒，炒到已經開始冒泡泡後，加入冰糖繼續翻炒，如果覺得醬汁有點太稠可以加點水沒關係，之後轉中小火蓋鍋悶煮約20-25分鐘，開鍋後就是非常好吃的栗子燒雞啦～ 家裡有香菜或是蔥花的朋友都可以直接灑一點做點綴！
栗子干貝炊飯就又更簡單惹。用的是茂生的越光米，洗好浸泡1小時後，直接放入SIROCA微電腦壓力鍋中，把泡好的椴木菇去蒂切絲、用酒蒸過的干貝撥開，平均放置越光米上，加入剛剛稍早浸泡的香菇水（＃浸泡前先確認要煮幾杯米就要泡幾杯香菇水，只能多不能少），蓋上鍋蓋，按下SIROCA微電腦壓力鍋內建食譜的白米飯選項，咻～～～一下，10-15分鐘就會好了！就是這麼快，一點都沒唬爛～ 開鍋後翻鬆一下炊飯，因為沒有加任何調味就已經很好吃，所以我加了兩匙麻油薑絲，拌一拌就超級讚，連我娘都說真的是又香又好吃還營養又健康～
＃明天會繼續上菜大家要快點把三寶買起來惹啊！
因為未來兩年應該都還是要保持社交距離，大家在家開伙的時間還是會非常多，現在市場上大家最缺的就是現貨的食物，所以好貨一定要買起來，這次的三寶真的是胎胎的心頭好，就跟里歐一樣，我會把這三寶拿來做為社團裡的常態團，因為我真的太喜歡，大家真的可以試試，胎胎拍胸脯跟大家保證，你吃過絕對會回購，而且也會回不去乾乾扁扁的香菇惹XDDD
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⭕️韓國冬季椴木香菇
◐ 重量：300g（夾鍵袋包裝）
◐ 產地：韓國
◐ 效期：2022／3／2
◐ 冬菇界的夢幻逸品，韓國產冬季椴木香菇
◐ 最高檔的韓國冬菇來報到，有素食界鮑魚的稱號
◐ 這個椴木香菇得來不易，一年只收成一次，一年也只進口一次，賣完就沒了！
◐ 韓國天氣寒冷，長出來香菇較厚實表面上會有花紋，適合煲湯，燉滷。拿來包粽子，大片放進去，一口咬下會流出湯汁！
◐ 香菇有分太空包菇及椴木香菇
市面上的香菇栽培分為「太空包」及「椴木」兩種方式，其最大的不同就在於椴木香菇必須截取原本鑽孔，植入菌絲作為繁衍香菇的介質，每一批都需要經過繁複的工序才能開始生長，耗時費力產量又少，從選木材、鑽洞、植菌、封臘、走菌等過程大約需耗時一年，椴木香菇真的得之不易！
◐ 比起短時間速成的太空包香菇，椴木長出來的香菇不但肥碩甜美，吃起來菇味更是超級濃郁。
◐ 天氣是決定椴木香菇品質的重要因素，愈冷品質愈好，因天氣寒冷導致香菇菌蓋上表皮裂開，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名，是冬菇裡的極品。
◐ 選擇椴木菇要注意
1. 整朵完整
2. 傘外有明顯裂紋
3. 傘邊肥厚，傘緣內捲
4. 傘內呈金黃色，條紋分明
5. 手工摘採保留菇柄
＃使用及食用心得
這款椴木菇非常厚實、口感多汁Q彈嫩（真的是有種Q彈感），扎實到讓你驚艷！其實我本人是不喜歡乾香菇的口感，但這款韓國椴木菇徹底讓我改觀。第一是椴木菇裂紋非常完整且美，香菇傘邊肥厚非常多汁，名符其實是冬菇界的夢幻逸品。泡水後的香菇呈現肥厚狀，每一朵都是，不會像一般外面買的乾香菇泡起來有時依舊扁扁的，且泡出的香菇湯汁非常乾淨又香純，我會直接拿去煮香菇湯當湯底，也會在煮炊飯時替代白開水使用，個人大愛。如果想要拿來炒米粉、炒飯、炊飯、包粽子、炒青菜、燉湯等，每一樣也都非常適合，特別是炊飯跟燉湯，吃起來都會有哺啾噗啾的Q彈脆感（認真！）
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⭕️日本北海道嚴選干貝柱
◐ 尺寸：約有2-2.3cm ，約五元硬幣大小。
◐ 重量：200 公克裝（夾鍵袋包裝）
◐ 產地：日本北海道
◐ 等級：S級
◐ 內容：帆立貝、鹽
◐ 效期：2022／02／01
◐ 專門進口日本干貝的大廠（出貨給一間大家都知道的知名廠商但胎胎不能說XD）因此，在台灣已是長達50多年的老廠商，一般他們家進口的高級食材都是直接交給台灣專門做高級料理的大廠，因此嚴選食材，品質保證。（＃能受邀到希望廣場的廠商坦白說胎胎自己非常開心也非常有信心，因為我也會去XD）
◐＃乾的干貝如何料理呢？
胎胎特別詢問過專業料理廚師，廚師說如果只有用水泡不會變軟。尤其是這種好的干貝，因為品質好，乾燥的很完整，只泡水中間會泡不開。廚師說要用點米酒+水然後放入電鍋煮過才可以完整地把干貝的香煮出來跟泡開。干貝發泡泡軟後燉干貝雞湯、煮粥... 也可用料理機把乾的干貝磨成粉加入茶碗蒸，當調味料使用（＃胎胎自己都是泡米酒頭直接當調味使用）。天然的食材一併比買的粉末調味粉還好，吃起來更安心。
◐ 利用干貝製作的料理：XO干貝醬、日式干貝坎飯、干貝鮑片皮蛋小排粥、干貝白菜雞湯、干貝芋頭粥等。
◐ 配送與保存：可常溫配送、常溫可放半年、冷藏放二年。
＃使用與食用心得
胎胎使用乾干貝的只能算是幼稚園初級班，通常都是我娘在的時候我才會使用（＃平常我也只會拿來跟昆不一樣泡米酒頭XD），但這次收到夥伴寄給我的乾干貝以後，這三個多月上網找的不同的料理，發現乾干貝真的很好用，炊飯、煲湯、煮粥、自製OX醬都很好用，而且我發現，好的干貝跟不好的干貝泡出來的料理酒真的有差，顏色有差之外，泡完用完之後拿來直接煎成干貝的口感也差很多，日本北海道干貝柱真心讚，品質棒吃的也安心～
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⭕️義大利上等原味粟子
◐ 重量：600g
◐ 有效日期：2022／02／21
◐ 義式料理及法式料理絕對不能缺少的要角
◐ 因為氣候因素，義大利的栗子香味十足，去年底胎胎最愛的Grand Maison Tokyo裡的甜點蒙布朗就是用栗子◐ 栗子不只歐洲料理和甜點中是常出現的食材，中式料理的栗子燒雞、香菇栗子雞湯、粽子裡有栗子、滷肉鍋裡放栗子等等，全都是有栗子的料理
◐ 秋天是栗子的盛產期，廠商在收成後立即乾燥運回台灣，每顆都是最新鮮、最好的食材
◐＃義大利栗子怎麼食用？
在煮之前，先用溫水泡3～4小時即可，可能會殘留一點殻要用牙籤稍微剔掉。（胎胎有時會用熱水泡，想要速度快一點XD）
＃使用及食用心得
這款義大義的乾栗子非常好處理，只要在使用前泡溫水3～4小時（＃這個淨泡的時間拿來煲湯燉煮都ＯＫ，但如果單純拿來煮炊飯的話，我個人建議最好泡滿5小時以上口感會更好～）我們家吃了將近兩包栗子後，我才發現，本來不喜歡菜餚裡面有栗子的先森，竟然在我用栗子煲湯可以全部吃下去（登愣），是哪裡有什麼問題嗎？！總之，如果你跟我一樣很愛栗子的話，請不要錯過這款義大利上等栗子，泡水之後挑出的殘留殼其實幾乎微乎其微，大概10顆裡面會有2顆左右的比例，而且殘留極少，超級好處理，胎胎真心大推！
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▼ 金屋三寶（日本北海道干貝柱／韓國冬季椴木香菇／義大利粟子）
・開團連結： c4v4rj.1shop.tw/ikcddk
・開團日期：20200420～20200426 23:59截止
・轉帳日期：最後匯款日 4/27 pm11:59 完成轉帳匯款
・出貨時間：5／5 開始出貨（訂單依實際狀況出貨，若即時備妥可能會提早出貨）
・運費相關： 運費本島一律80元，外島一律120元
★ 此團為免用發票店家
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使用及食用心得 在 [心得] 各種豆漿製作方法及食用心得- 看板cookclub 的必吃
看到版主發起調查，剛好自己這些方法都試過，稍微將自己的心得講一下，
並加上各種方法的優缺。
不管哪一種方法，共通點都是買來要先泡水使其漲大（但不要泡到起泡泡階段）
至於要不要剝皮，因人而異，有的比較講究的還會一棵一棵將黃豆皮剝離，
但一般製作都沒這道過程（太麻煩了）。
黃豆篩選，挑掉壞豆子-->清洗-->浸泡使其漲大（但不要泡到起泡泡階段），
接下來.....依照各項指標給予評分，滿分100分，這樣方便大家一看就知道
那個好處多，那個缺點多。
1.打碎--＞過濾--＞煮熟
這是一般是面豆漿作法，也是目前最多人使用的方式。
（1）營養成分：60分
（2）香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為90分，1：4為85分，1：5為70分
（3） 製作難易度：稍麻煩
（4）口感：依照香濃程度分別為 95分、90分、85分
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約2.5小時搞定。
補充：因為過濾後才去煮，部分黃豆營養成分已經流失
2.打碎＞煮熟＞不過濾
（1） 營養成分：100分（僅限有機黃豆，如果一般黃豆會有殘留物品的疑慮）
（2） 香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為95分，1：4為90分，1：5為85分
（3） 製作難易度：比較簡單（少了過濾步驟）
（4） 口感：依照香濃程度以及使用那一種果汁機分別為 70、65、60
（若是用大馬力的生機條理機打的越綿密，口感自然越好，但還是要喝習慣
才能適應，不然跟一般沒有豆渣的豆漿比，口感還是差了一點）
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約1.5小時搞定。
補充：因為沒有過濾，黃豆營養成分完全保留。而豆渣一起煮，會比過濾過的豆漿去煮
能使其中蛋白質轉化更多，會更香濃一點（這個差別一般人不細細品嚐不會感覺
，如同考試90分進步到95的感覺，都是好學生，就不會再特別要求）
3.打碎＞煮熟＞過濾
（1） 營養成分：70分
（2） 香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為95分，1：4為90分，1：5為85分
（3） 製作難易度：稍難（要過濾稍麻煩）
（4） 口感：依照香濃程度分別為 95、90、85
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約4小時搞定。
（因為煮熟後要等他涼才能過濾，所以時間拉長）
補充：因為跟豆渣一起煮完才過濾，能使其中蛋白質轉化更多，
會更香濃一點（但如上所述，這個差別一般人不細細品嚐不會感覺）
，如同考試90分進步到95的感覺，都是好學生，就不會再特別要求）
4.煮熟＞打碎＞過濾
（1） 營養成分：40分
（2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）
（3） 製作難易度：稍難（要過濾稍麻煩）
（4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿。
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從煮熟開始，約4.5小時搞定。（要等他涼，比較慢）
補充：
缺點：
因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
出來，自然喝起來味道很淡。
優點：
可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。
5.煮熟＞打碎＞不過濾
（1） 營養成分：80分
（2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）
（3） 製作難易度：最簡單，最快速
（4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿，
更嚴重的是還有豆渣的口感，早上吃的話最後沈底部分會有如喝粥一般。
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約1小時內搞定。（因為煮熟後馬上打碎就能喝）
補充：
缺點：
因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
出來，自然喝起來味道很淡，但因為沒有過濾，所以營養成分仍然進了肚子，
只是食而無味。
優點：
可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。
因為有豆渣成分，所以能幫助腸胃蠕動。
6.蒸熟＞打碎＞不過濾 （用蒸的一般是用在全豆漿作法，就不再細分其他過程）
（1） 營養成分：80分
（2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）
（3） 製作難易度：最簡單，最快速
（4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿，
更嚴重的是還有豆渣的口感，早上吃的話最後沈底部分會有如喝粥一般。
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約1小時內搞定。（因為煮熟後馬上打碎就能喝）
補充：
缺點：
因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
出來，自然喝起來味道很淡，但因為沒有過濾，所以營養成分仍然進了肚子，
只是食而無味。
優點：
可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。
因為有豆渣成分，所以能幫助腸胃蠕動。
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小評論：
一、口感來講：
1.打碎＞過濾＞煮熟
3.打碎＞煮熟＞過濾 （但是製作時間太長）
兩者一樣 ，都是最佳，最為人接受。
二、製作時間：不過濾的時間都比較短，
5.煮熟＞打碎＞不過濾
6.蒸熟＞打碎＞不過濾
兩者最快，1小時內可以搞定，而且蒸熟或煮熟的黃豆可以分裝，冰冷凍，
要吃的時候在拿出來加熱水（或冰水）打碎，算是便利包。
三、營養成分：營養成分差不多，但是不過濾對腸胃比較好（豆渣能刺激腸胃蠕動）
四、香濃程度：先打碎再煮熟，比煮熟再打碎還要香濃（過不過濾差別不大）
1.打碎--＞過濾--＞煮熟
2.打碎--＞煮熟--＞過濾 ----->這個最香濃，但製作時間最長（要等他涼再過濾，
一般豆漿店哪有這個美國時間這樣做）
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結論：綜合製作時間，香濃口味
1.打碎--＞過濾--＞煮熟 ，一次大量製作，放冷凍（可放很久），
要吃的部分放冷藏，約3天。是最佳作法。
2.打碎＞煮熟＞不過濾，一次大量製作，放冷凍（可放很久），
要吃的部分放冷藏，約3天。是最佳作法之外，又對身體最好方式。
但是要習慣有豆渣的豆漿，需要看個人接受程度。
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◆ From: 61.56.137.148
恩，很好的問題，果然是版主，一眼看中。
數據是純心得而已，個人評分，沒有經過科學驗證。
不過最後結論有說，個人感覺營養成分差不多，多了豆渣營養成分沒有特別高，
但是纖維質比較多，所以沒有過濾的，我的營養成分都打比較高分（其實是對健康比較好
，而不是真的內含什麼營養成分）
是不是香濃，你要跟第一種比，單純喝的話，就怕你已經習慣那種口感，
所以就覺得那樣就很香濃。所謂入芝蘭之室，久而不聞其香的道理。
先蒸熟、煮熟的黃豆，蛋白質已經變化，就算你打碎，也跟打碎後去煮的蛋白質變化
不同。這就是為何要花那麼多時間去煮的原因。
建議你同樣的黃豆，打碎後去煮，試喝看看，我想應該可以很明顯喝出不同。
※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (05/07 16:45)
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