//生於憂患死於安樂，十五年回顧文‼️//
//凡事都超前部署，一環扣一環的老姐//
老姐看起來是開朗少女，好像無憂無慮
但其實超追求完美、好勝心跟好奇心都很強🤣
國中民俗體育班扯鈴組，全校智測女生第一、高中北一女數理資優班
在高中看起來混混的，但是當衛生股長的一年間得了很多掃除衛生獎，也到中研院做專題研究，受過 #配音員訓練
上了臺大，大一昆蟲系，大二轉入心理系，跟著研究所兩個實驗室，當過兼任助理，也做了自己的國科會研究
心理系雙主修昆蟲系，輔系經濟系，最後因為不想延畢，所以只拿到 #心理系學位（成績平均83.25，共169學分）
大二升大三暑假拿到 #美甲執照，並在台大創立了美甲研習社；大三升大四暑假跑去 #美國紐奧良當志工、 #UCLA暑修青少年心理學與學術英文、並利用一個月考過了美國研究所考試GRE 1330/1600，當時申請到了不錯的學校，#但在衡量到時間與金錢因素最後決定不念研究所
畢業後隔年二月2011來法，至於為何沒有畢業就來法國，是在台灣上法文跟日文N2的課，同時間上服裝設計課跟去美術室練習水彩跟素描、準備實踐服設插班考試，順便把多益也考了
多益只準備了四天，890/990分，當時是為了應徵準備開幕的W Hotel甜點房想說履歷表會比較好看，與人資面試全程英文，但對方說以我的經歷，應該是進入人資部，甜點一點經驗都沒有，無法安排到甜點坊😅
既然無法直接在業界工作，只好在日本與歐洲的服設跟廚藝的學校，做了很多功課，最後在眾多因素下，決定來法國念廚藝❤️
2011二月來法國🇫🇷，原本計畫念一學期語言學校，九月就進入廚藝學校就讀。
但在與法國餐飲業友人們的討論下，決定還是把法文念好，#選擇法語授課的廚藝學校
當時語言能力已經到達法語授課廚藝學校的入學標準，但考慮到實習與以後找工作，法文還是能多好就多好
所以語言學校多念了一年，總共三學期，考過 #工商法語C1，並在朋友的公司當秘書打工補貼學費跟現學現賣商業法語（跟廠商催款、打商業電話等等）
（在念法文到高階時，當年念GRE考試的很多希臘跟拉丁字根，都派上用場，所以單字學習的比一般亞洲人快，C1班上只有我一個亞洲人）
就讀語言學校一年半的期間，都有到小廚師餐廳內場工作，有時候也會被派去外場支援，除了賺錢貼補學費、蹭飯，在實作中學習到很多東西、#並更理解餐飲業的生態
2012九月進入廚藝學校後，2013六月以 #第一名畢業，在三星餐廳、總統府實習，也自己準備考過了 #法國甜點師證照，以及 #品酒WSET3證照🍷，平時空擋，也會被校長派到香榭麗舍大道上的分校當助教（英文跟法文能力派上用場）
畢業後二星餐廳跟五星餐廳實習，但因為身份特殊，其實是代理副領班的職務
比起其他同學，我受到了很多特別待遇，有一半要歸功於小廚師的訓練，畢竟小廚師工作時，行雲流水快狠準👾
畢業五個月後，很順利的，#取代了年資12年的前輩，成為巴黎艾非爾鐵塔五星飯店的甜點房負責人，管理四人😆
團隊多數是被我挖來的朋友，幾乎都是歐洲拉糖比賽的冠軍或是前一星餐廳的甜點主廚，
一開始飯店餐廳經理跟行政主廚都很好奇我是怎麼拉來一堆戰力極高的人才，畢竟我們只是五星飯店，並非米其林餐廳，薪水也沒比別人高多少，恩，#我覺得人脈跟領導力都很重要❤️
不過，當時我年少輕狂，太愛追米其林星星，所以在甜點坊步上軌道後，就跳槽到隔壁的米其林餐廳當甜點領班，畢竟當時學校畢業就當主廚，我覺得應該要多看看其他地方，以免視野狹隘😅
之後因為聽小廚師想要未來在台灣開店，回台在文華東方甜點房打工，體驗台灣職場文化、銷售產品與法國的差別，並一邊找店舖、一邊在穀物研究所上麵包課，學習台灣流行的軟式麵包，並考過 #丙級麵包執照
回巴黎後，在歌劇院、香榭麗舍大道、瑪德蓮廣場附近的餐廳跟飯店當甜點師與廚師，並在2017考過了 #法國廚藝證照（雖然在考過廚師證照前就已經做過廚師的工作，但我覺得考試能令自己發現自己的盲點💪）
在巴黎的各大飯店與餐廳間流轉，但我的興趣很廣泛，也曾經利用回台時間，考過了從大學就想考的 #山葉電子琴5級檢定，並用不到兩個月的時間，亂入了 #電子琴比賽並獲獎🥰（純粹是想挑戰自己）
兩年前跑到巴黎一所知名的線上廚藝學校（法國甜點師、麵包師、巧克力證照）工作，今年也默默的考過了 #法國巧克力證照
閒暇之餘，在某科技公司擔任秘書，責任制，有時不忙、有時很忙
恩，這十年就是這樣過來的🙏
雖然看起來雲淡風輕，但也是靠持續不斷的努力，
回顧過去的自己，看起來好像吃得很開，但其實是鴨子划水、默默磨刀型的😆
當然也會有一堆事情撞在一起壓力大的時候，但畢竟都是自己的選擇，所以很享受其中的過程，甘之如飴❤️
感謝大家看完冗長的碎碎念十年回顧文
下台一鞠躬🙇♀️
主 廚 刀 磨刀 在 Re: [問題] 主廚刀三選一- 看板cookclub 的必吃
不知道還來不來的及，不過回一下，
希望對未來有類似抉擇的板友有幫助～～
** 首先是買刀一定一定一定要帶個磨刀的器具，保養得好不好遠比買哪把刀重要！
不然再貴的刀再硬的鋼材，都一定會有鈍的一天，那就一定要磨刀，
除非是那種汽車沒油不是加油而是換一台車的土豪，那可以刀子不利就換把刀，
否則像小弟這種非土豪就只能學磨刀了... QQ
再說很多刀廠出廠預設刀刃角度，
是以維持一定鋒利程度下，能撐得比較久做考量，
所以除非預設就要是讓你體會切味，否則開刃角度都會偏大，
如此，預設的鋒利度沒辦法滿足每個人的需求與預期，
這個時候就要自己磨刀，去修改刀鋒角度了！!
如果會用磨刀石的話，最好帶個磨刀石，400左右的跟1000左右的兩塊就夠了，
再高目數的，要是買了高碳鋼或是粉末鋼，追求更鋒利的程度，再入手不遲！
400的一面去整平1000的，一面拿來刀子大修的時候用，1000的平時保養用～～
搭配一支陶瓷的磨刀棒，每次用刀前磨刀棒畫幾下，
（磨刀棒可以的話盡量買陶瓷的，便宜的搞不好刀都比棒子硬，不知道誰磨誰）
可以拉長刀子上磨刀石保養的時間，比較省時間～～
如果不太會用磨刀石，或是懶得拿磨刀石出來磨的人，
可以去買定角磨刀器，就是那種一隻手握著磨刀器，一隻手拿刀前後拉啊拉的，
或是spyderco有出過一種類似把磨刀棒用固定角度插著，拿刀去畫的，
最好選大廠的，角度可能會比較精準，材質盡量選陶瓷的，
也是每次用刀前拿出定角磨刀器拉幾下，就算沒辦法斷髮也一定能切紙！!
小弟偶爾職業倦怠懶得磨刀，雙人刀配定角磨刀器撐過一天沒問題！
這樣的鋒利度家用基本上對九成九的人來說絕對夠用了，
甚至還有可能會被嫌太利，用起來很可怕，太利怕割到手...等等～～
** 那講完磨刀之後，選刀就簡單多了，簡單來說挑大廠熱賣款就不會有錯惹！
基本上大廠熱賣款不管刀型還是配重一定都有研究過，
拿起來順手度就算沒有90，也一定有80！!
刀型方面如果覺得自己刀工還不錯，
或是不太會碰到硬的或是不好下刀的食材，像是骨頭、南瓜、大西瓜之類的，
可以考慮買牛刀（或三德刀），這類刀刀身比較薄，
對付較軟的食材，像是肉類、蔬菜水果等等，比較得心應手，
而刀身比較薄另一方面就是刀比較輕，切片切絲相較較厚的刀身也更好控制，
唯獨買的時候盡量注意至少買VG10以上的鋼，
德國廠很多三德刀用軟鋼，軟鋼加上薄刀身，保養要比較費心，
缺點就是如果施力不正確，跟厚背刀比起來，刀容易崩，那修復會是大工程，
基本上刀崩了一定是磨刀石拿出來，定角磨刀器不太能處理，
修復崩口的刀還會讓刀壽命變短（刀身變窄）很多！!
相對的，要是覺得自己刀工比較沒那麼好，或是處理的東西很多樣化，
軟的硬的食材都會有，還是家裡長輩連青菜都喜歡把刀舉得半天高用剁的，
西式主廚刀是不二選擇！甚至可以特別挑厚背的主廚刀！!
基本上德國刀除了特殊款或是特殊系列以外（像雙人雅或是Bob Kramer系列等）
都是用x50crmov15這種偏軟但韌性高的不鏽鋼，
這種刀雖然容易鈍（捲刃），但相對的保養也比較容易，
用刀前拿磨刀棒或是定角磨刀器畫幾下，可以很久不用上磨刀石，
而且西式主廚刀刀身厚，鋼又比較有韌性，基本上不容易崩，
（不容易，但還是有機會，良好的下刀角度更重要）
缺點就是切薄片切細絲沒有牛刀那麼好用，能做但不完美！!
還有就是同樣長度下，刀身比牛刀重......
中式片刀的話，雖然很多人都說中餐廚師一把刀走天下，
但中式刀因為沒有刀尖，所以處理一些食材不若有刀尖的刀好用，
像是原塊肉修清的時候，中式刀不是不能做，
但效率會低很多，成品可能也不會很漂亮，
不過中式片刀切片切絲非常順手，鏟食材移動或是拍薑蒜的時候也很好用，
基本上，新手或是家用，推薦牛刀或是西式主廚刀二選一足矣！
** 刀身長度的話，如果環境允許也有想精進廚藝，
個人是推薦24~27cm，或是9~10英吋的刀，
太短的話常會有捉襟見肘的情況，太長又不常出現能用到全部刀身的情況，
所以推薦這個長度！
不過家裡廚房環境不大，或是新手還沒習慣拿刀，
可以的話最少還是能買到20cm以上，或是8英吋的刀，
小弟看過不少家庭廚房，家用這個長度最推薦！
8吋以上的刀拿出來常會東碰一下西喀一下，然後就要檢查刀有沒有被撞壞... QQ
再更短的刀，常會遇到刀不夠長的情況，然後就有買新刀的藉口了！
** 回到原PO這裡，如果是選項裡面，要推原PO應該會推藤次郎的牛刀吧！!
畢竟一周四次，原PO也有注意到處理的都是軟的東西，
那牛刀的鋒利度跟西式主廚刀天差地遠！!
刀鋒利做菜心情就會很好～然後就會更想做菜！
然後就會更想買新刀！買了新刀心情就會很好，又想拿來做菜，正回饋來著！!
選項一號二號這兩把基本上雖然廠牌不同，但是鋼應該差不多，
基本上鋼跟刀型一樣，握起來覺得哪支順手選哪把吧！
重心在哪順手就見仁見智，同一把刀我覺得很讚，別人嫌的要死也有這種情況，
小弟是常用尺寸各買一把看心情用，轉換心情很重要，比較不會倦怠！
而藤次郎系列的話，F-888之類的大概就是VG10等級的鋼，算CP值高的選擇～～
至於F-1033之類的，他們官網上只寫超硬合金鋼，也沒明寫是哪種鋼，
感覺就像餐廳只寫＂主打和牛＂，但和牛好的部位跟比較差的部位都叫和牛，
可是成本跟口感差幾倍，不講明的話都有操作空間......
再說這個價位除了藤次郎以外選擇太多，基本上很少會考慮藤次郎～～
以上！!
※ 引述《HTML6 (劃時代語言)》之銘言：
: 有了自己的廚房後
: 下廚的頻率從每月一次（回老家
: 到每週四次
: 處理的食材：
: 1. 好市多的各種不帶骨的牛雞豬
: 2. 蔥薑蒜
: 3. 各種魚類
: 4. 蝦，小卷透抽
: 選手一號：
: 雙人牌 zwilling pro系列 8吋主廚刀
:
: 選手二號：
: 三叉排 classic ikon w 20公分 主廚刀
:
: 選手三號：藤次郎系列
:
: 想請問各位大大的意見
: 還有三號選手群系列中的差異
: 感謝各位看完
--
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