從《臺味》到《臺味原來如此》
陳靜宜是我很崇拜的飲食記者前輩， 10 年前她就寫了《臺味》，探索一些最老派有代表性的台灣料理：菜脯蛋、煎豬肝等身世探源，其中有大量的臺菜店家與廚師的訪問整理，非常好看。
10 年後，她推出了這本《臺味原來如此》，把整個地域範圍拉大——她不只是台灣的台味一姊了，還是季風亞洲地區的台味！跟著移民的痕跡，比較 20 種台味小吃在中國東南沿海、台灣、馬來西亞版本的差異。
比如說，我特別喜歡的「麵線糊」篇。這裡面又可分成，糊多的，麵線多的，清的，稠的。地區版本涵蓋：廈門、北港、鹿港、台灣北部、福建莆田、馬祖、馬來西亞詩巫、台灣南部、泉州和漳州，嚇、一共 10 個地區版本 👀 （姊！你為了寫這篇文吃了至少 10 份麵線，搭飛機去了 3 個地方啊）很值得捧書細究不同地方滋味。
我向來覺得各地料理版本，都說明了些地方特色，或者人群文化呀、或是地方物產和氣候。
記得有一回在金門，早上起來在路邊吃早餐，點了麵線糊，除了當地鮮美石蚵像不用錢一樣、還有特別勁道的金門麵線，令人吃驚的是它調味加了咖哩粉呀！！勾芡後飄著香料味的麵線湯頭，讓我在寒風中忍不住抽著鼻子問了同行的朋友「這是否是受了峇峇娘惹文化的影響？」（金門是東南亞的重要僑鄉）
朋友那時沒有回答我，不理我把配菜吃掉了。
你家那邊的麵線，又有什麼特殊口味呢？ 😚
（先舉手回答：台中第五市場好吃的麵線，不是加香菜，是加九層塔！）
峇拉煎是什麼 在 [食譜] 馬來西亞陽春咖哩雞及sambal参巴辣椒醬- 看板cookclub 的必吃
※ [本文轉錄自 Malaysia 看板 #1DweBK_j ]
作者: Fishg21945 (魚) 看板: Malaysia
標題: [食譜] 陽春咖哩雞及sambal参巴辣椒醬
時間: Sun Jun 5 03:09:05 2011
好讀有圖無音樂網誌版~
https://fishg21945.pixnet.net/blog/post/29244713
搬家以後到有廚房的房子~
想開廚很久了~
陳先生馬上決定來煮個咖哩雞~
不過...大馬帶來台灣的咖哩包用完了~
臨時去緬甸街和EEC想辦法補了一些貨~
咖哩雞其實有點失敗...
不過千錯萬錯都是咖哩包選錯的問題
絕對不是陳先生的錯喔~ XDDDDDDDDDDDDDDDD
先說咖哩雞吧~
[咖哩雞]
材料:咖哩包,好市多雞肉,洋蔥丁,馬鈴薯丁,椰漿(可有可無),牛奶(可有可無)
先說說好市多雞腿肉...
之前用這煮過一次~
第一次也充滿著懷疑...
最後陳先生為自已找了一個偷懶的爛理由...
"印度人咖哩雞肉也是熟了再下去煮咖理啊~"
所以用好市多的雞肉便有了無敵合理的理由
我也承認真的比之前用生肉煮方便很多啦~ XDDDDDDDDDDDDD
再來說說咖哩包
因為沒有大馬帶來的...
所以亂買了很多種...
這次只用了左邊三包(印度阿三的咖哩下次再說吧~)
紅的那包很鹹很辣
大概是這包加了太多以至於有點失敗 = ="
接下來馬鈴薯和洋蔥切丁~
馬鈴薯記得切大塊點~
不然融化掉就完全吃不到了~ = ="
接下來是煮的過程~
1.下油熱鍋(廢話)
2.加入洋蔥丁和咖哩包攪拌均勻
因為只有小平底鍋,所以我們炒了兩次~
3.因為我們沒有中華炒鍋...所以決定要用萬能的大同電鍋~
其實我們之前有煮過一次超級無敵成功的~
那次就是配合大馬帶來的咖哩包及中華炒鍋
當時炒完洋蔥後放進馬鈴薯略炒
接著把所有的料加進去
加一點水後鍋蓋蓋上小火煮
中途也得開蓋翻攪,以防焦掉~
這次的話用大同電鍋~
所以雞腿切半放進鍋,並把炒好咖哩的洋蔥放進去
其實可以的話最好把馬鈴薯再炸過會更棒
料堆起來的樣子~
經過了萬能電鍋之後...
有點稍稍過鹹和過辣的咖哩出現了~
為了調和過鹹的這點...
加了牛奶和椰奶...
口味也變好些~
嚴格來說...
咖哩雞好像不太需要太高明的技巧...
主要問題出在咖哩包~
不過那紅通通的咖哩包也是有好用的地方~
在接下來的sambal也會用到~(我想應該是煮咖哩雞時分量加太多了~)
[偷懶的sambal]
中文名翻譯應該是"參巴辣椒醬"
據悉可以加在麵裡,配飯,佐菜....感覺怎麼加都可以的萬用辣椒醬~
第一次就做得很成功喔~
之前好像有在cookclub板
討論椰漿飯的回文說過我拿緬甸的小魚乾辣椒+台灣市場的小魚乾下去乾炒
味道說有7,8分像了~
這我查過了很多資料...
歸納過大部分sambal食譜的材料後...
決定很懶惰的這樣做!
材料:緬甸街的小魚乾辣椒,洋蔥(外食的塑膠湯匙3-4大匙),蒜頭(酌量)...還有...
峇拉煎(念起來的音比較像布拉棧,印尼文也是這樣念的~ 去EEC買可以直接問店員省得無
限迴圈找不到 = =")
辣椒乾(我這邊用上面的紅通通咖哩醬代替)
檸檬一顆(或金桔或羅望子水)
這是緬甸街賣的小魚乾辣椒
其實他還有蝦米辣椒~
我問了店員
這兩款裡面的成分都有紅蔥頭,蝦米,辣椒,可能還有蒜頭~
小魚乾辣椒的話則是多了小魚乾~
所以我買了小魚乾辣椒~
接著是蒜頭和峇拉煎
峇拉煎如果沒有的話就得用很多的蝦米,蝦膏一類的東西來取代...
還是買吧~(挑份量最小的)
50元可以解決很多事情的~ XDDDDDDDDDDDD
這包又出現了~
上面加完咖哩沒消失...
這邊又出來了~
因為沒買辣椒...所以加一點這個吧~
反正他又辣又嗆,咖哩味反而少~
啊~ 這款有賣小包的~ 切記買小包的就好...
現在還有大半包躺在冰箱裡呢~
份量大概是外出吃飯塑膠湯匙的一湯匙滿滿~
接下來看這張圖就知道
我把整瓶小魚乾辣椒+洋蔥+蒜頭+峇拉煎(三分之一條,可視個人口味調整)+水(半碗左右)
全部放進果汁機裡了...(在此要感謝果汁機主人一秒鐘~ XDDDDDD)
接著開始再度放進鍋中拌炒~(建議放一點點油就好,因為小魚乾辣椒本身有油了~)
過程當中加入檸檬或羅望子水或金桔
不斷的拌炒
讓水分蒸發
可以保存的比較久~
最後就會變像下面那樣囉~
等冷卻後裝回原來的瓶子~
內容物已經偷偷加工了~ :)
另外~
口味其實都是看個人~
所以可以自行調整峇拉煎(魚蝦腥味)和檸檬(酸味)的分量
今天的兩個都很偷懶
大家有空也可以在家試試看~
都不算很難或是很耗時間的懶惰食譜~
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