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👩🍳 本集食譜👨🍳
蛋白 3 Egg Whites
他他粉 5g Cream of Tartar
砂糖 50g Sugar
糖霜 100g Icing Sugar
雲呢拿香油 ½ tsp Vanilla Extract
淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream
砂糖 10g Sugar
生果 適量 Fruit
#巴伐洛娃 #Pavlova #蛋糕 #食譜 #煮食 #甜品
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食譜:
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巴伐洛娃外層酥脆，內裏柔軟，做法亦唔太難，一齊跟馬田學整啦！
【點Cook Guide食譜｜巴伐洛娃 Pavlova】免Login一Click即睇：https://bit.ly/323tH9S
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Quelques Pâtisseries 某某｡甜點
草莓鮮奶油蛋糕 限期限量販售，絕對不要錯過！
https://www.instagram.com/p/B9b6MRDBzPv/?igshid=1793f3hxccxkm
喜歡法式甜點的朋友，相信對Quelques Pâtisseries 某某｡甜點並不陌生，這個小巧雅致的空間產出多款甜點擄獲甜點迷，平日就經常客滿，假日更是一位難求。
這次限定期間內用的草莓鮮奶油蛋糕，由Chef Lai在創作上經常以法國經典款做出具「某某」個性的玩轉詮釋，很好奇由Lai獨特的視角，針對這款日式經典蛋糕會是什麼樣的構思。Lai回憶自己對草莓鮮奶油蛋糕的印象，是在日本節目裡，家境困難的母親仍然要想辦法做給孩子當生日禮物的一款蛋糕，不但深植於日本文化，也具備著情意溫度的意義。這款蛋糕經典的紅色與純白色調，讓Chef聯想到澳洲甜點Pavlova，因此在組構中加入蛋白霜元素，拉深整體風味與口感。在鮮奶油的詮釋上，Lai覺得中沢純生鮮奶油與歐式鮮奶油最大的差異在風味，純生鮮奶油因為水分含量多，打發時間必須加倍，過程要更耐心細緻，也能造就特別輕盈化口的感覺。成品外觀呈現日系的雅緻簡約，可愛到捨不得吃下去，當蛋糕體、草莓、鮮奶油跟蛋白霜一起入口時，在美好素材的互相融合裡、又有脆甜口感的撞擊，層次豐富有趣。
回憶起入行過程，也是一路摸索學習累積而來。在歷經高雄餐旅學校管理與技術課程訓練，實際進入業界，在中央廚房、烘焙坊、咖啡店工作後，赴法至Ferrandi斐杭狄廚藝高等學校研讀，擁有法國五星級飯店、米其林三星廚房工作經驗。現在在台北以自己的風格，依循著所學之理論基礎與架構，以清晰邏輯與嚴謹規律操作，將創意化為淬練後的美好成品，為甜點市場帶來清新風貌。某天在某處吃到的某個甜點…，人不一定記得住那天的細節，但味覺留下的記憶確實存在過，希望成為每個人的美好記憶，因此命名為「某某甜點」。
2015年開店至今，設計主軸一貫以經典配方為基礎，挹注創意、當季、故事性的素材。在味道與造型設定上，Lai先抓取味道的平衡，並與合作夥伴Lynn共同討論，維持風格的一貫簡約。為了避免造成食材浪費，每款新品先預想6-7種食譜測試，不疾不徐，以自己的步調持續前進。店內風格溫暖有型，牆上展示著當代藝術家的作品，也是他們希望能將藝術品融入每個人日常生活，在這個空間除了品嘗好吃甜點，也共享美感品味。
身兼Chef與經營者的Lai，每天忙碌工作到深夜，還是不斷精進自我技能。她認為作為一個甜點師，就是要不斷學習和進化，不論是技術與素材，都是為了製作出美味的甜點。因應越來越多想完成的目標，未來可能也有擴大營業空間的可能性，希望藉由創作，持續與甜點愛好者溝通。現推出的純生草莓鮮奶油蛋糕，限期限量販售，喜愛某某甜點的朋友絕對不要錯過！
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Quelques Pâtisseries 某某｡甜點
台北市安和路一段102巷23號
02-2755-4097
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#台北甜點 #草莓鮮奶油蛋糕
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#台北食記 #食記 #相機食先
?? 本集食譜??
6件份量 6pcs
雞蛋 3 Eggs
檸檬 1 Lemon
砂糖 100g Sugar
鹽 1g Salt
低筋麵粉 85g Cake Flour
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
可可粉 15g Cocoa Powder
牛奶 75ml Milk
椰絲 40g Shredded Coconut
1.裁剪牛油紙放入模具內
2.刨出一半檸檬皮切碎,榨出15g檸檬汁備用
3.雞蛋,75g砂糖及鹽用電動打蛋器打勻
4.低筋麵粉過篩備用
5.預熱焗爐至180℃,溶化牛油備用
6.麵糊打發至提起時紋路不易消失
7.加入檸檬皮及已過篩的低筋麵粉,翻拌至沒有粉粒
8.在矽膠刮上加入牛油及檸檬汁,輕輕拌勻後倒入模具
9.以180℃先焗15分鐘,旋轉180º以160℃再焗10分鐘
10.可可粉,25g砂糖及牛奶攪拌均勻
11.取出蛋糕倒轉在架上放涼
12.切走蛋糕四邊再切成正方形
13.蛋糕四邊均勻沾滿朱古力醬後再沾上椰絲,完成
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?更多影片?：
【手唧雞蛋麵】4種材料??真 點 茄蛋麵！ ｜Tomato and Egg Noodles [Eng Sub]
https://youtu.be/7PVy03WXI8I
【芝士龍蝦伊麵?】終極簡化！15分鐘完成！｜Lobster E-fu Noodles [Eng Sub]
https://youtu.be/1cMA5q0B-PQ
【名人食譜】麥迪文健康食譜大公開 ！| 番紅花蘆筍意大利飯? | Matt Damon's Saffron Risotto with Steamed Asparagus [Eng Sub]
https://youtu.be/KcJkxbCSieU
【打卡甜品】Pavlova 巴伐洛娃蛋白餅?｜Pavlova個名點解？ [Eng Sub]
https://youtu.be/aMav45iPTm8
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食譜:
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本片關鍵字:
#林明頓 #蛋糕 #澳洲 #cafe #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
在家做Pavlova蛋白餅「帕芙洛娃」｜Homemade Pavlova | 簡易食譜
新一年第一條片想有一個甜蜜的開始,所以選擇了做這個材料簡單, 明白一些要點就可以做成功的宴客甜品, PAVLOVA蛋白餅(帕芙洛娃),希望大家都喜歡~
材料:
4個 蛋白
200克 糖 (superfine sugar)
1茶匙 雲尼拿
½ 茶匙 檸檬汁
1茶匙 粟粉
焗爐: 200-260F/95-125C 焗90分鐘
置頂配料:
忌廉 適量
各式莓 適量
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做超級適合炎熱夏天的一道空氣感十足輕盈又好吃的甜點：帕芙洛娃蛋糕 (Mango Kiwi Pavlova/百露華蛋糕)。
Pavlova 帕芙洛娃，這名字取的真優雅，這款蛋糕的名字是來自於俄羅斯最著名且最受歡迎的古典芭蕾舞者 Anna Pavlova，在 1920年代，紐澳為了歡迎她的來訪，特別以她的名字創作了這款蛋糕 ，之後便成了廣受歡迎的一道甜點，雖名為蛋糕，但完全沒有用到一點麵粉，所以也是無麩質糕點。
Pavlova 帕芙洛娃它特別之處在於，長時間低溫烘烤的蛋白霜(meringue)蛋糕基座，外表酥脆，內裡卻是棉花糖般的柔軟，堆上打發好的馬斯卡邦鮮奶油與當季的好吃水果後，因鮮奶油跟水果的水份向下滲入，蛋糕中間因為潮濕和淋面的重量而會瞬間下塌，非常有趣，千萬別以為是烤壞了，而下陷的餡料與內部的棉花糖質感蛋白霜，恰好形成一個質地相似，口感相異的層次，用叉子一勺挖下，你會同時吃到爽甜的蛋白霜外殼與棉花糖口感，以及淡雅香濃的馬斯卡邦鮮奶油與超甜的愛文芒果與微酸的奇異果(可用任何你喜歡的水果)，不騙你，香汗淋漓的大熱天有這道輕盈又美味的甜點，一切都值了。希望大家會喜歡這支影片！Enjoy.~:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/t3eRBU8rXEo
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帕芙洛娃水果蛋糕怎麼作呢？
下面是這款 Mango Kiwi Pavlova Cake 的作法與食譜：
☞ 蛋糕尺寸約為直徑 13-15公分，約四人份
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
☀︎ 片中使用的大理石高腳轉台(JEMarble 鎮一大理石)直徑是30公分的，這款蛋糕的製作過程中，有一個轉檯會比較好操作，如果沒有適當的蛋糕轉台的話，在塑形和抹面時，就要多花一點功伕，但還是可以的。
☀︎ 另外鎮一大理石是台灣花蓮本土的在地廠商，有興趣的朋友可以搜尋他們家的這項工具喔：大理石轉台(高腳款)。
✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋白霜
蛋白 2個 (約68-69g), 室溫
細砂糖 110g
玉米粉 3g
新鮮檸檬汁 2g, 也可用白醋, 塔塔粉取代
香草精 2g
☞ 馬斯卡邦鮮奶油與水果配料
鮮奶油 200ml, 冰的
馬斯卡邦起士 50g, 軟化
芒果 適量，切小塊
奇異果 適量，切小塊
✎ 做法 / Instructions
☞ 製作蛋白霜蛋糕
1. 烤箱預熱 170°C
2. 將兩顆蛋的蛋白與蛋黃分離，將蛋白倒入料理盆中
3. 加檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打 1 分鐘，接著分 3 次加糖，每加一次，攪打 30 秒，直到全部的糖都加完為止
4. 糖都加完之後，改以中高速攪打約 5 分鐘，然後用手指捏取一點點的蛋白霜，如果還摸得到糖顆粒，要繼續打到糖完全溶解、摸不出顆粒為止(因為如果蛋白霜裡還有糖的顆粒，那麼烤的時候會糖融化流下來就會造成蛋糕體的崩塌)
5. 加入香草精與玉米粉，繼續以中高速攪打到硬性發泡(stiff peak)
6. 用矽膠鏟將蛋白霜挖到不沾的矽膠墊上，塑成一個圓形蛋糕的模樣，直徑約在13-15公分，中間略低於邊緣，形成有點像火山口的形狀，蛋白霜蛋糕沒有固定造形，大家可以自由發揮創意，使用方便取用的湯匙、抹刀或叉子等道具，塑成喜歡的樣子
7. 一旦蛋白霜塑形完成，儘快放入預熱好的烤箱，然後改以 110°C，烘烤65~75分鐘，期間不要打開烤箱
8. 一旦完成，把烤箱開個小縫，讓蛋白霜蛋糕在烤箱裡完全放涼
☞ 製作淋面配料
1. 打發盆裡倒入很冰的鮮奶油與有點軟化的馬斯卡邦起士，以中低速攪打，一旦鮮奶油從液體變成紋路明顯的澎鬆狀，便立刻停手，打過頭的話，鮮奶油表面會變得很粗糙
2. 將切好的芒果與奇異果混拌均勻
☞ 組合
在蛋白霜蛋糕上塗抹一層厚約一吋左右的馬斯卡邦鮮奶油，上面再堆滿新鮮水果，堆的過程中蛋糕頂部會被重量與濕度壓垮坍塌，這是正常的，由於鮮奶油與水果的水份會令蛋白霜蛋糕變軟，因為請儘快享用，最好是要吃之前再來組合
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#夏日甜點
#Pavlova
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
Oct 24, 2020 - 嗨！大家好，我是Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做超級適合炎熱夏天的一道空氣感十足輕盈又好吃的甜點：帕芙洛娃蛋糕(Mango Kiwi Pavlova/百 ... ... <看更多>
pavlova食譜 在 [食譜] 帕夫洛娃/蛋白餅簡單卻又驚豔的甜點- 看板cookclub 的必吃
帕夫洛娃Pavlova真的是一道神秘的甜點，以前一直以為這一定是俄羅斯甜點（畢竟名字聽起來很
俄羅斯，又有許多莓類）殊不知這道甜點食譜是由非常近期1900初紐西蘭/澳洲發起的。
強烈推薦
Wikipedia的介紹(https://en.wikipedia.org/wiki/Pavlova_(cake))，真心佩服/感謝這
些食物歷史學家把一切脈絡記錄下來清爽又可愛的甜點，適合與朋友聚餐時讓大家驚
豔的點心。假若是看海外食譜大多寫每兩顆蛋白打100g糖，但真心建議那吃起來是手搖飲
多糖的甜度。如果想要做生日蛋糕也可以把這六人份的蛋白餅倒入圓形六寸模中，一個圓
形蛋糕底就做出來了。
蛋白餅：
4蛋白
120克糖
1湯匙玉米粉
1茶匙香草精*可省略
1小撮鹽
佐料（每份）：
30毫升鮮奶油
50g-80g莓果（草莓，藍莓，覆盆莓，黑莓皆可）
步驟
1.將烤箱加熱到130度（攝氏）。
2.攪拌4個蛋白直到形成峰狀，然後在攪拌入120克的糖* 1-2湯匙*一次，加入一小撮鹽繼續攪拌直到蛋白基底看
起來光滑為止。再加入1湯匙玉米粉和1茶匙香草精。
3.將蛋白基底放在烤盤上，把蛋白基底做成小小的山峰或成型成你喜歡的形狀。將
托盤放入烤箱90分鐘，同時將烤箱溫度降至110度（攝氏)。
4.攪拌鮮奶油，取決於您打算準備多少份。每份20至30毫升的鮮奶油是個基準。
5.準備一些水果/莓果。 90分鐘後，取出托盤，讓帕夫洛娃（Pavlova）冷卻至少30分鐘，
然後再食用。
6.打些鮮奶油。當鮮奶油成為霜狀，在帕夫洛娃加上奶霜和莓果。
https://www.youtube.com/watch?v=pWjdHAjFUrk
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 78.54.150.201 (德國)
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