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泰山自煮 之
「想細路食蔬菜」 第9078集 -
「 希望佢食啦」 👇🏻
芝士焗西蘭椰菜花
Cauliflower & Broccoli Parmesan
https://youtu.be/P-ug53sPVCk
*材料份量在片尾
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post-video production: www.briangoh.net
#芝士焗西蘭椰菜花 #泰山自煮 #tarzancooks
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【烘焙料理知多點 - 芝士（起司）Cheese🧀】
做甜品或西式料理時，經常會用到不同的芝士（起司）Cheese，究竟何時用那種，那種較好？今次就跟大家介紹幾種最常用到的，不要用錯囉！👍
😄
芝士（起司/ 乳酪）以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品🐮🐐
🐑
1）忌廉芝士/奶油乳酪 Cream Cheese: 跟忌廉（奶油）是沒有關係的，只是英文名字所譯。是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，口感微酸，是做芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的主要材料。在超市會買到，是一磚磚的，不要買盒裝，那是Spread，是塗抹麵包，餅乾用的🍞🍪
2）莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese: 這種起司是源自意大利，以水牛奶為主要原料Mozarella di Bufala，顏色雪白，像一顆雪球，內裡充滿水牛奶。（我在意大利生活時，每天都買一顆，只是1歐元，拿著整顆像蘋果般大口咬😅😅）而另一種則是用牛奶做的，都是一個球，但顏色偏黃，價錢相對便宜。這種芝士最適合做沙拉Caprese，配蕃茄及羅勒basil,也可用來做薄餅Pizza或千層麵🍕因這種起司的享用期有限，在亞洲地區買會較貴，到歐洲旅行時必定要吃多點😏😏另外是大家經常看到的包裝，加工的乾式Mozzarella起司碎，這個價格較便宜，其延展性強，可以牽絲，非常適合烘焙。做薄餅，焗烤意大利粉，焗飯等，但味道較淡🍕🍝
3）帕馬森起司Parmesan Cheese: 是一種硬質起司，在製作過程中有煮過但沒有擠壓過。可在煮意大利麵時灑上這個🍝，做青醬時也是用這種起司。這意大利麵下這個便沒錯。買一磚的質素比起司碎好，有Parmigiano Reggiano (從意大利Parma地方做，這個最有名），其次是Grana Padano
4）瑪士卡彭起司Mascarpone：是在做帕馬森起司時，將乳酸菌加入忌廉（鮮奶油）後的產物，就是做提拉米蘇Tiramisu的那種起司囉！也可用來做其他不用的甜點
🍮
5）瑞叩塔起司Ricotta Cheese: 這款用途廣泛的起司，可做甜點 如派，乳酪蛋糕cheesecake，而做鹹的料理如做意式餃Ravioli，意大利麵等🍕🍕🍝
6）車打（切達）起司Cheddar Cheese: 是英國起司，質地平滑，相當硬，多數是金黃色或橙色，有一種輕微的鹽味。用這個做焗意粉，焗飯，千層麵竹，薄餅等都可，我通常都會跟Parmesan Cheese一起用。
以上這幾款是比較常用到的，當然還有很多不同的芝士。在購買時最好看清楚英文名稱，那就不會買錯囉！😎
【烘焙料理知多點 - 芝士（起司）Cheese 】
做甜品或西式料理時，經常會用到不同的芝士（起司）Cheese，究竟何時用那種，那種較好？今次就跟大家介紹幾種最常用到的，不要用錯囉！👍😄
芝士（起司/ 乳酪）以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品🐮🐐🐑
1）忌廉芝士/奶油乳酪 Cream Cheese: 跟忌廉（奶油）是沒有關係的，只是英文名字所譯。是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，口感微酸，是做芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的主要材料。在超市會買到，是一磚磚的，不要買盒裝，那是Spread，是塗抹麵包，餅乾用的🍞🍪
2）莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese: 這種起司是源自意大利，以水牛奶為主要原料Mozarella di Bufala，顏色雪白，像一顆雪球，內裡充滿水牛奶。（我在意大利生活時，每天都買一顆，只是1歐元，拿著整顆像蘋果般大口咬😅😅）而另一種則是用牛奶做的，都是一個球，但顏色偏黃，價錢相對便宜。這種芝士最適合做沙拉Caprese，配蕃茄及羅勒basil,也可用來做薄餅Pizza或千層麵🍕因這種起司的享用期有限，在亞洲地區買會較貴，到歐洲旅行時必定要吃多點😏😏另外是大家經常看到的包裝，加工的乾式Mozzarella起司碎，這個價格較便宜，其延展性強，可以牽絲，非常適合烘焙。做薄餅，焗烤意大利粉，焗飯等，但味道較淡🍕🍝
3）帕馬森起司Parmesan Cheese: 是一種硬質起司，在製作過程中有煮過但沒有擠壓過。可在煮意大利麵時灑上這個🍝，做青醬時也是用這種起司。這意大利麵下這個便沒錯。買一磚的質素比起司碎好，有Parmigiano Reggiano (從意大利Parma地方做，這個最有名），其次是Grana Padano
4）瑪士卡彭起司Mascarpone：是在做帕馬森起司時，將乳酸菌加入忌廉（鮮奶油）後的產物，就是做提拉米蘇Tiramisu的那種起司囉！也可用來做其他不用的甜點🍮
5）瑞叩塔起司Ricotta Cheese: 這款用途廣泛的起司，可做甜點 如派，乳酪蛋糕cheesecake，而做鹹的料理如做意式餃Ravioli，意大利麵等🍕🍕🍝
6）車打（切達）起司Cheddar Cheese: 是英國起司，質地平滑，相當硬，多數是金黃色或橙色，有一種輕微的鹽味。用這個做焗意粉，焗飯，千層麵竹，薄餅等都可，我通常都會跟Parmesan Cheese一起用。
以上這幾款是比較常用到的，當然還有很多不同的芝士。在購買時最好看清楚英文名稱，那就不會買錯囉！😎👍
泰山自煮 之
「想細路食蔬菜」 第9078集 -
「 希望佢食啦」 ??
芝士焗西蘭椰菜花
Cauliflower & Broccoli Parmesan
AP flour 多用途麵粉 80g
Eggs 雞蛋 2pcs
Panko 日式麵包糠 80g
Cauliflower 椰菜花 0.5pc
Broccoli 西蘭花 0.5pc
Tomato sauce 蕃茄汁 600ml
Grated Parmesan 帕瑪臣芝士碎 100g
Mozzarella 水牛芝士碎 150g
Salt 鹽 1tbsp
Ground black pepper 1tsp
Oil for frying
post-video production: www.briangoh.net
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破壁機做白醬！
邊打邊煮免開火就可做白醬！
材料：
馬鈴薯 400g potatoes
洋蔥 100g onion
蒜頭 30g garlic
水 800cc water
鮮奶油 100g whipping cream
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1. 把蒜頭、馬鈴薯、洋蔥、水倒入破壁機，蓋上蓋子按下【湯/糊】功能，待結束時打開杯蓋加入鮮奶油、鹽、糖，再按下點動打至均勻無顆粒狀即是香醇白醬。
2. 可存放於保鮮盒中放置冰箱冷藏約5天。
1) 鮮蝦焗烤飯
材料：
白飯 2碗 steamed rice
燙熟蝦仁 200g cooked peeled shrimps
熟蘆筍 100g asparagus
培根 60g bacon
白飯 2碗 steamed rice
起司絲 適量 cheese
白醬 160g cream sauce (sauce béchamel)
作法：
1.將白飯放入焗烤碗中，鋪上燙熟蝦仁、蘆筍、培根，淋入白醬與起司絲，放入烤箱以200度12分鐘烤香即可。
2) 經典培根蛋奶麵
材料：
義大利麵 100g spaghetti
培根 60g bacon
蛋黃 1顆 yolk
起司粉 適量 parmesan cheese powder
黑胡椒 適量 coarse black pepper
白醬 160g cream sauce (sauce béchamel)
作法：
1. 義大利麵水煮約3分鐘後瀝乾備用。
2. 鍋中炒香培根片，加入白醬與作法1的義大利麵，略煮約1～2分鐘，起
前再拌入一顆蛋黃、灑上起司粉與黑胡椒即可。
3) 奶油蛤蠣濃湯
材料：
蛤蠣 1000g clams
水 100cc water
白醬 400g cream sauce (sauce béchamel)
作法：
1.鍋中放入洗淨蛤蠣與水，蓋上鍋蓋燜熟，將殼去除後直接加入白醬煨煮至滾即可。
4) 奶油白醬炒白花椰
材料：
白花椰菜 400g cauliflower
蒜片 15g garlic
水 100cc water
起司絲 50g cheese
白醬 320g cream sauce (sauce béchamel)
紅椒粉 適量(可加可不加) paprika
作法：
1. 鍋中倒入少許油爆香蒜片，炒香白花椰，加入水蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘。
2. 加入白醬翻炒均勻，待白花椰都沾裹醬之後加入起司絲拌勻，起鍋可依個人喜好撒上紅椒粉即可。
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高筋麵粉500g雞蛋50g水280g砂糖30g素發酵母5g鹽巴5g無鹽奶油35g帕瑪森起司粉適量巴西里葉適量大蒜奶油無鹽奶油80g蒜泥12g鹽巴1.5g(全部材料放到塑膠袋 ... ... <看更多>
... 青椒的剋星，討厭青椒的人都會愛上的無限青椒丼： https://youtu.be/baX-MpoFn9w #馬鈴薯 #土豆 #起司 #帕瑪森 #potato # cheese #餃子. ... <看更多>
parmesan cheese用途 在 芝士(起司）Cheese 的必吃
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